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Aceite de cacahuete

Aceite de cacahuete

El aceite de maní , también conocido como aceite de maní o aceite de arachis , es un aceite vegetal derivado del maní . El aceite suele tener un sabor suave o neutro [1] pero, si se elabora con maní tostado, tiene un sabor y aroma a maní más fuerte. [2] [3] Se utiliza a menudo en la cocina estadounidense , china , india , africana y del sudeste asiático , tanto para cocinar en general como, en el caso del aceite tostado, para darle más sabor. El aceite de maní tiene un punto de humo alto en comparación con muchos otros aceites de cocina, por lo que se usa comúnmente para freír alimentos.

Historia

Debido a la escasez de otros aceites durante la guerra, el uso de aceite de maní fácilmente disponible aumentó en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial . [4]

Producción

Usos

El aceite de maní sin refinar se utiliza como saborizante para platos similares al aceite de sésamo . El aceite de maní refinado se usa comúnmente para freír grandes cantidades de alimentos como papas fritas y tiene un punto de humo de 450 °F/232 °C. [5]

Biodiésel

En la Exposición de París de 1900 , la Compañía Otto , a petición del gobierno francés , demostró que el aceite de maní podía usarse como fuente de combustible para el motor diesel ; esta fue una de las primeras demostraciones de la tecnología del biodiesel . [6]

Otros usos

El aceite de maní, al igual que ocurre con otros aceites vegetales, se puede utilizar para elaborar jabón mediante el proceso de saponificación . [7] El aceite de maní es seguro para usar como aceite para masajes . [ cita necesaria ]

Composición

Los ácidos grasos que lo componen principalmente son el ácido oleico (46,8% como oleína ), el ácido linoleico (33,4% como linoleína ) y el ácido palmítico (10,0% como palmitina ). [8] El aceite también contiene algo de ácido esteárico , ácido araquídico , ácido behénico , ácido lignocérico y otros ácidos grasos. [9]

Contenido nutricional

El aceite de maní tiene un 17% de grasa saturada , un 46% de grasa monoinsaturada y un 32% de grasa poliinsaturada (tabla). [8]

Problemas de salud

Toxinas

Si se descuida el control de calidad, los cacahuetes que contienen el moho que produce aflatoxinas altamente tóxicas pueden terminar contaminando el aceite que se deriva de ellos. [28]

Alérgenos

Las personas alérgicas al maní pueden consumir aceite de maní altamente refinado, pero deben evitar el aceite orgánico de primera presión. [29] La mayoría de los aceites de maní altamente refinados eliminan los alérgenos del maní y se ha demostrado que son seguros para "la gran mayoría de las personas alérgicas al maní". [30] Sin embargo, es posible que los aceites de maní prensados ​​en frío no eliminen los alérgenos y, por lo tanto, podrían ser muy peligrosos para las personas con alergia al maní. [31]

Dado que el grado de procesamiento de un producto en particular a menudo no está claro, muchos creen que "es prudente evitarlo". [32] [33]

Referencias

  1. ^ "Aceite de maní: usos, beneficios para la salud y nutrición".
  2. ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). "Cambios en los compuestos volátiles del aceite de maní durante el proceso de tostado para la producción de aceite de maní tostado aromático". Revista de ciencia de los alimentos . 76 (3): C404-12. doi :10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID  21535807.
  3. ^ "Fuentes de maní cultivados en EE. UU.: aceite de maní". Junta Nacional del Maní. Archivado desde el original el 11 de junio de 2008 . Consultado el 15 de enero de 2012 .
  4. ^ "La situación del maní" (12 de diciembre de 1942) The Billboard
  5. ^ El punto de humo de las grasas y los aceites - TheSpruce.com
  6. ^ "Biodiesel de maní". Mundo de maní hervido. 2010 . Consultado el 3 de agosto de 2011 .
  7. ^ "Tabla de saponificación más características de los aceites en el jabón", recurso para la fabricación de jabón
  8. ^ ab "Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar". Laboratorio de Datos de Nutrientes, Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de Estados Unidos . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2015 . Consultado el 3 de agosto de 2011 .Elige aceite de maní y luego “Aceite, de maní, para ensalada o para cocinar”.
  9. ^ "Aceite de maní: descripción general | Temas de ScienceDirect". www.sciencedirect.com . Consultado el 12 de febrero de 2021 .
  10. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  11. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington (DC): Prensa de las Academias Nacionales (EE.UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  12. ^ "Mantequilla, barra, salada, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
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  14. ^ "Aceite, canola, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  15. ^ abc "Base de datos de nutrientes, versión 25". Departamento de agricultura de los Estados Unidos.
  16. ^ Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). "Emisiones de aldehídos volátiles de aceites de cocina calentados". Química de Alimentos . 120 : 59. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
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  18. ^ "Aceite, maíz, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  19. ^ "Manteca de cerdo, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  20. ^ "Aceite de maní, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  21. ^ "Aceite, oliva, virgen extra, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  22. ^ "Preguntas frecuentes sobre el aceite de salvado de arroz". AlfaOne.ca . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2014 . Consultado el 3 de octubre de 2014 .
  23. ^ "Aceite, soja, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  24. ^ "Vacuno, variedades de carnes y subproductos, sebo, crudo, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  25. ^ "Datos nutricionales del aceite de mantequilla anhidro (ghee) por cantidad de referencia de 100 gramos"". FoodData Central . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 25 de julio de 2021 .
  26. ^ "Aceite de girasol, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  27. ^ "Manteca vegetal, nutrientes". Central de datos alimentarios . Servicio de Investigación Agrícola del USDA . Consultado el 24 de abril de 2020 .
  28. ^ "Se sospecha que hay aflatoxinas en el aceite de cocina". Prensa Unida Internacional . 29 de diciembre de 2011.
  29. ^ Alérgenos comunes: Tarifa de maní (FoodAllergy.org)
  30. ^ Crevel, RWR; Kerkhoff, MAT; Koning, MMG (2000). "Alergenicidad de los aceites vegetales refinados". Toxicología Alimentaria y Química . 38 (4): 385–93. doi :10.1016/S0278-6915(99)00158-1. PMID  10722892.
  31. ^ Hourihane, J. O'B; Bedwani, SJ; Dean, TP; Warner, JO (1997). "Estudio de desafío cruzado, doble ciego y aleatorizado sobre la alergenicidad de los aceites de maní en sujetos alérgicos al maní". BMJ . 314 (7087): 1084–8. doi :10.1136/bmj.314.7087.1084. PMC 2126478 . PMID  9133891. 
  32. ^ "Alergia al maní". Iniciativa sobre alergias alimentarias . Archivado desde el original el 5 de junio de 2011 . Consultado el 3 de agosto de 2011 .
  33. ^ Carlson, Margaret (13 de enero de 2012). "Las muertes muestran que las escuelas necesitan el poder del EpiPen: Margaret Carlson". Bloomberg .

enlaces externos

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