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Grasa poli-insaturada

En bioquímica y nutrición, una grasa poliinsaturada es una grasa que contiene un ácido graso poliinsaturado (abreviado PUFA ), que es una subclase de ácido graso caracterizado por una columna vertebral con dos o más dobles enlaces carbono-carbono . [1] [2] Algunos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales . Los ácidos grasos poliinsaturados son precursores y se derivan de las grasas poliinsaturadas , que incluyen los aceites secantes . [3]

Estructura química del ácido linoleico, ácido graso poliinsaturado.
Representación 3D del ácido linoleico en una conformación doblada.
Estructura química del ácido α-linolénico (ALA), un ácido graso esencial omega-3

Nomenclatura

La posición de los dobles enlaces carbono-carbono en las cadenas de ácidos carboxílicos de las grasas se designa con letras griegas . [1] El átomo de carbono más cercano al grupo carboxilo es el carbono alfa , el siguiente carbono es el carbono beta y así sucesivamente . En los ácidos grasos, el átomo de carbono del grupo metilo al final de la cadena de hidrocarburos se llama carbono omega porque omega es la última letra del alfabeto griego. Los ácidos grasos omega-3 tienen un doble enlace a tres carbonos del carbono metilo, mientras que los ácidos grasos omega-6 tienen un doble enlace a seis carbonos del carbono metilo. La siguiente ilustración muestra el ácido graso omega-6, el ácido linoleico .

Los ácidos grasos poliinsaturados se pueden clasificar en varios grupos según su estructura química:

Según la longitud de su columna vertebral de carbono, a veces se clasifican en dos grupos: [4]

Producción

Los PUFA con 18 átomos de carbono, que son la variedad más común, no son producidos por los mamíferos. Dado que tienen importantes funciones dietéticas, su biosíntesis ha recibido mucha atención. Las plantas producen PUFA a partir del ácido oleico . Las enzimas clave se denominan desaturasas de ácidos grasos , que introducen dobles enlaces adicionales. Las desaturasas convierten el ácido oleico en ácido linoleico, el precursor del ácido alfa-linolénico , el ácido gamma-linolénico y el ácido dihomo-gamma-linolénico . [5]

Los AGPI industriales generalmente se obtienen mediante hidrólisis de grasas que contienen AGPI. El proceso se complica por la naturaleza sensible de los PUFA, lo que provoca reacciones secundarias y coloración. Por lo tanto, la hidrólisis con vapor a menudo falla por este motivo. La hidrólisis alcalina de grasas seguida de acidificación es cara. Las lipasas , una familia de enzimas, muestran potencial como catalizadores suaves y verdes para la producción de AGPI a partir de triglicéridos. [3]

En general, los PUFA son componentes indeseables de los aceites vegetales, por lo que existe un gran interés en eliminarlos, por ejemplo, del aceite de oliva. Una tecnología para reducir el contacto con PUFA es mediante la formación selectiva de derivados con ureas . [3]

Reacciones

Desde la perspectiva del análisis , los AGPI tienen altos índices de yodo .

Los PUFA son altamente reactivos en comparación con sus análogos monoinsaturados o saturados. Una consecuencia práctica es que los ácidos grasos poliinsaturados tienen una vida útil corta debido a su tendencia a la autooxidación . Los metales aceleran la degradación.

La hidrogenación de PUFA produce derivados menos saturados. Los productos insaturados procedentes de la hidrogenación parcial suelen contener algunos isómeros trans. El ácido elaídico de especie C20 trans monoinsaturado se puede preparar de esta manera. [3]

Peroxidación

Los ácidos grasos poliinsaturados son susceptibles a la peroxidación lipídica . La base de esta reactividad es la debilidad de los enlaces CH doblemente alílicos . Son aceites secantes .

Tipos

Polienos interrumpidos por metileno

Estos ácidos grasos tienen 2 o más dobles enlaces cis que están separados entre sí por un único puente de metileno ( -CH
2-). Esta forma también se denomina a veces patrón de divinilmetano . [6]

Los ácidos grasos esenciales son todos ácidos grasos omega-3 y -6 interrumpidos por metileno. Ver más en Ácidos grasos esenciales—Nomenclatura [7]

Omega 3

Omega-6

Ácidos grasos conjugados

Otros ácidos grasos poliinsaturados

Función y efectos

Los efectos biológicos de los ácidos grasos ω-3 y ω-6 están mediados en gran medida por sus interacciones mutuas; consulte Interacciones de ácidos grasos esenciales para obtener más detalles.

Salud

Beneficios potenciales

Por sus efectos en la dieta, las grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) suelen denominarse grasas buenas ; mientras que las grasas saturadas a veces se denominan grasas malas . Se necesita algo de grasa en la dieta, pero generalmente se considera que no se deben consumir en exceso, se deben preferir las grasas insaturadas y se deben limitar las grasas saturadas en particular. [8] [9] [10] [11]

En investigaciones preliminares, se ha demostrado que los ácidos grasos omega-3 presentes en el aceite de algas, aceite de pescado, pescado y mariscos reducen el riesgo de ataques cardíacos . [12] Otra investigación preliminar indica que los ácidos grasos omega-6 en el aceite de girasol y el aceite de cártamo también pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. [13]

Entre los ácidos grasos omega-3, ni las formas de cadena larga ni las de cadena corta se asociaron consistentemente con el riesgo de cáncer de mama. Sin embargo, los niveles altos de ácido docosahexaenoico (DHA), el ácido graso poliinsaturado omega-3 más abundante en las membranas de los eritrocitos ( glóbulos rojos ), se asociaron con un riesgo reducido de cáncer de mama. [14] El DHA es vital para la estructura de la materia gris del cerebro humano , así como para la estimulación de la retina y la neurotransmisión . [1]

Contrariamente al consejo convencional, una evaluación de la evidencia de 1966 a 1973 relacionada con los impactos en la salud de reemplazar las grasas saturadas en la dieta con ácido linoleico encontró que los participantes en el grupo que lo hacía tenían mayores tasas de muerte por todas las causas, enfermedades coronarias y enfermedades cardiovasculares. . [15] Aunque muchos científicos cuestionaron esta evaluación, [16] alimentó el debate sobre los consejos dietéticos a nivel mundial para sustituir las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas. [17]

La ingesta de ácidos grasos poliinsaturados reforzados con isótopos , por ejemplo , ácido linoleico deuterado , donde dos átomos de hidrógeno se sustituyen por su isótopo pesado deuterio, con alimentos ( dieta de isótopos pesados ) puede suprimir la peroxidación lipídica y prevenir o tratar las enfermedades asociadas. [18] [19]

El embarazo

La suplementación con grasas poliinsaturadas no disminuye la incidencia de trastornos relacionados con el embarazo, como la hipertensión o la preeclampsia , pero puede aumentar ligeramente la duración de la gestación y disminuir la incidencia de partos prematuros tempranos. [1]

Paneles de expertos de Estados Unidos y Europa recomiendan que las mujeres embarazadas y lactantes consuman mayores cantidades de grasas poliinsaturadas que la población general para mejorar el nivel de DHA del feto y del recién nacido. [1]

Cáncer

Los resultados de los ensayos clínicos observacionales sobre la ingesta de grasas poliinsaturadas y el cáncer han sido inconsistentes y varían según numerosos factores de incidencia del cáncer, incluido el género y el riesgo genético. [12] Algunos estudios han demostrado asociaciones entre una mayor ingesta y/o niveles sanguíneos de grasas poliinsaturadas omega-3 y un menor riesgo de ciertos cánceres, incluido el cáncer de mama y colorrectal , mientras que otros estudios no encontraron asociaciones con el riesgo de cáncer. [12] [20]

Fuentes dietéticas

Las grasas poliinsaturadas se pueden encontrar principalmente en nueces, semillas, pescado, aceites de semillas y ostras . [1] "Insaturado" se refiere al hecho de que las moléculas contienen menos de la cantidad máxima de hidrógeno (si no hubiera dobles enlaces). Estos materiales existen como isómeros cis o trans dependiendo de la geometría del doble enlace.

Aplicaciones no dietéticas

Los PUFA son componentes importantes de las resinas alquídicas , que se utilizan en recubrimientos . [3]

Ver también

Referencias

Citas

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Referencias generales