Arroz aplanado consumido como alimento nutritivo en la India
Poha , también conocido como pohe , pauwa , sira , chira , chivda , avil o avalakki , entre muchos otros nombres, es un arroz aplanado originario del subcontinente indio . El arroz se sancocha antes de aplanarlo para que pueda consumirse con muy poca o ninguna cocción. Estos copos de arroz se hinchan al añadirlos a un líquido, ya sea frío o caliente, ya que absorben agua, leche o cualquier otro líquido. El grosor de las hojuelas varía desde casi translúcido (las variedades más caras) hasta casi cuatro veces más delgado que un grano de arroz normal.
Esta forma de arroz crudo de fácil digestión es muy popular en India , Nepal y Bangladesh , y normalmente se usa para preparar bocadillos o comida rápida ligera y fácil en una variedad de estilos de cocina india , algunos incluso para un consumo prolongado de una semana o más. .
aval blancoArroz aplanado cocido
El arroz aplanado se puede comer crudo sumergiéndolo en agua o leche, con sal y azúcar al gusto, o ligeramente frito en aceite con nueces, pasas, cardamomo y otras especias. En el norte de la India, Poha y Samosa son famosos como desayuno. La variedad ligeramente frita es un desayuno estándar en la región de Malwa (alrededores de Ujjain e Indore ) de Madhya Pradesh . Se puede reconstituir con agua caliente para hacer una papilla o una pasta, dependiendo de la proporción de agua añadida. En las aldeas, particularmente en Chhattisgarh , el arroz aplanado también se come crudo mezclándolo con azúcar moreno . Indori poha de Indore es bastante famoso en el país y se come con un bocadillo crujiente llamado sev . También se come mezclado con maní, coco y diversas especias. En Maharashtra , el arroz aplanado se cocina con semillas de mostaza ligeramente fritas , cúrcuma , chile verde, cebolla finamente picada y maní frito; Se agrega arroz aplanado humedecido a la mezcla picante y se cuece al vapor durante unos minutos.
Plato de arroz aplanado preparado, conocido localmente como poha o pauva , de la India
Platos elaborados con arroz batido
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
Poha
Samay baji (Newar) : El arroz batido se mezcla con una variedad de delicias que incluyen huevo, pescado, carne, papa, Choila (plato Newari), frijoles, ajo frito y jengibre, Bara. Es uno de los platos principales que se come en diversas ocasiones especiales.
Aval Payasam ( அவல் பாயாசம் ) (Tamil Nadu): arroz batido ligeramente tostado en ghee, cocido en leche y garbanzos verdes, endulzado con azúcar moreno o azúcar y luego atemperado con anacardos y pasas fritas en ghee. Se sirve como postre en ocasiones especiales como festivales, matrimonios, etc.
Aval Upma ( அவல் உப்மா ) (Tamil Nadu), Atukula Upma (అటుకుల ఉప్మా) (Andhra Pradesh): arroz batido ligeramente tostado en ghee, cocido en agua templada con gramo de bengala, gramo negro partido, semillas de mostaza, hojas de curry, hojas de cilantro, jengibre picado, pimientos rojos y sal en ghee. Suele prepararse como opción para el desayuno o la merienda.
Avil Nanachathu ( അവൽ നനച്ചത് ) también llamado Aval Kuthirthathu ( അവൽ കുതിർത്തത് ) (Kerala): el arroz batido se mezcla con leche, azúcar, coco molido y trozos de plátano. Se pueden utilizar cacahuetes o anacardos.
Avil Vilayichathu ( അവൽ വിളയിച്ചത് ) (Kerala): batido, frito en ghee y mezclado con azúcar moreno, dal, anacardos, maní y coco molido.
Dahi Churaa (Bihari, Nepalí): Arroz batido mezclado con plátano maduro, yogur y azúcar. Aunque es un refrigerio "en cualquier momento", los agricultores también lo comen tradicionalmente durante la temporada de siembra de arroz en Nepal .
Dhau Baji (Newar): el arroz batido se tuesta en seco en una sartén y luego se mezcla con yogur y azúcar. [1]
Chindé'r pulao : Bocadillo que se prepara sumergiendo las hojuelas de arroz en agua fría, secándolas y luego preparándolas al estilo pilaf con nueces, pasas, pimienta negra, chiles verdes y sal y azúcar al gusto. Es muy popular como desayuno o cena en las familias y es posible que no esté disponible en ninguna tienda o restaurante.
Chindé bheja : los copos se sumergen en un recipiente con agua y se condimentan con jugo de lima, sal, azúcar y pimienta negra.
Chira Bhaja (চিড়া ভাজা - bengalí/bengalí): arroz batido frito en aceite y salado con maní, chile en polvo y sal negra opcionalmente añadidos ( काला नमक- hindi, বিট লবণ- bengalí/bengalí). Se come como refrigerio.
Chuda kadali chakata (ଚୁଡା କଦଳୀ ଚକଟା- Odisha): el arroz batido lavado se mezcla con leche, puré de plátanos maduros, coco rallado, azúcar o azúcar moreno. Un desayuno tradicional que come Odias.
Chuda Kadamba (ଚୁଡା କଦମ୍ବ - Odisha): En primer lugar, después de calentar ghee en una sartén, también se fríen anacardos y pasas. El arroz batido o chuda se muele junto con cardamomo, azúcar, coco rallado, ghee, anacardo y un poco de leche. De la masa con ghee se hacen bolitas/ladoo, que se consumen después de refrigerarlas.
Bajeel Ogarne o Avalakki Oggrane (ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ - Karnataka): el arroz batido se sazona con hojas de curry, semillas de mostaza, garbanzos, maní, aceite y chiles rojos. También se permiten complementos opcionales, como coco rallado, cebolla y cilantro. Servido caliente.
Gojju avalakki o Huli avalakki (Karnataka)
Arroz batido con cuajada: El arroz batido se remoja en agua y luego se tamiza. A la cuajada se le añade sal de mesa y se come con mango o pepinillo de limón.
Kanda Pohe (कांदे पोहे): pequeños trozos de patata hervida, cebolla, semillas de mostaza, cúrcuma y chile rojo se sazonan y se mezclan con arroz batido remojado y tamizado y se sirven calientes. También se sirve con Tarri (curry de garbanzos y tomate) y se condimenta con Chivda, conocida como Tarri Poha.
Dadpe Pohe (दडपे पोहे): arroz batido fino o mediano se mezcla con coco fresco, mangos verdes rallados, chile en polvo y cilantro. Luego se sazona con sal y una mezcla frita de aceite de maní, semillas de mostaza, cúrcuma y cebolla finamente picada. En lugar de mango crudo, se puede utilizar limón.
Egg Pulau (nepalí): la preparación de tortilla picante se bate con arroz aplanado crudo y seco y se cocina en una sartén de manera similar a una tortilla. El pulau de huevo casi cocido se tritura y se deja cocer tapado hasta que adquiera un color rojo.
Poha Jalebi : este es el desayuno más famoso en la región de Malwa en Madhya Pradesh, especialmente en Sagar, Indore, Ujjain, Ratlam, Mandsaur, Bhopal, Narmadapuram.
Kharbujache Pohe : [2] Arroz batido con melón.
Ful (huevo) Chiura (nepalí): común en los hogares de Katmandú , el arroz aplanado se fríe en aceite en una sartén honda y se le añade sal. Cuando el arroz aplanado se pone dorado/rojo, se escalfa un huevo encima y se cubre con el arroz hasta que se haya cocido.
Phov teekh (picante) con coco y hing (Konkani): se prepara con arroz batido ( phovu ) agregando una mezcla de hojuelas de coco, hing (asafoetida), sal, chiles verdes y azúcar al phovu ablandado con 2 cucharaditas de aceite de coco.
En la cultura popular
En la película marathi Sanai Choughade , hay una canción llamada 'Kande Pohe' sobre kande pohe . [3]
