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chaat

Chaat , o chāt ( IAST : cāṭ) ( literalmente,  'lamer, saborear, delicadeza') es una familia de bocadillos salados que se originaron en la India y que generalmente se sirven como entremeses o en las vías de las carreteras, en puestos o carritos de comida en todo el sur. Asia en India , Pakistán , Nepal y Bangladesh . [1] [2] Con sus orígenes en Uttar Pradesh, India , [3] el chaat se ha vuelto inmensamente popular en el resto del sur de Asia.

Etimología

Chaat masala es una mezcla de especias distinta que se utiliza específicamente en bocadillos chaat.

La palabra deriva del hindi cāṭ चाट (degustar, un manjar), de cāṭnā चाटना (lamer, como lamerse los dedos mientras se come), del prácrito caṭṭei चट्टेइ (devorar con gusto, comer ruidosamente). [4]

Descripción general

Panipuri es uno de los chaats populares en el sur de Asia.
Dahi vada chaat con yogur

Todas las variantes de chaat se basan en masa frita, con varios otros ingredientes. El chaat original es una mezcla de trozos de patata, pan frito crujiente dahi vada o dahi bhalla, garbanzos y especias picantes y saladas, con chile indio agrio y saunth (salsa de jengibre seco y tamarindo), hojas de cilantro verde fresco y yogur para decorar. , pero otras variantes populares incluían alu tikkis o samosa (aderezado con cebolla, patatas, cilantro, guisantes, especias picantes y una pizca de yogur), bhel puri , dahi puri , panipuri , dahi vada , papri chaat y sev puri .

Hay elementos comunes entre estas variantes que incluyen dahi (yogur); cebolla picada y cilantro ; sev (fideos salados amarillos, finos y secos); y chaat masala , que normalmente consiste en amchoor (polvo de mango seco ), comino , kala namak (sal de roca negra del Himalaya), cilantro , jengibre seco , sal , pimienta negra y pimiento rojo . Los ingredientes se combinan y se sirven en un plato pequeño de metal o en una hoja de plátano, se secan y se les da forma de bol.

Historia

Algunos de los platos que ahora se clasifican como chaats, como el Dahi Vada , se remontan a períodos antiguos. Una receta para un análogo de dahi vada llamado kshiravata se menciona en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , quien gobernó desde la actual Karnataka . [5] [6] Según el historiador gastronómico KT Achaya , las descripciones de dahi vada también aparecen en la literatura mucho antes, en el año 500 a.C. [7]

Otro plato parecido al chaat como fenómeno organizado o grupo distinto de platos, según el antropólogo culinario Kurush Dalal, se originó en el norte de la India (ahora Uttar Pradesh ) a finales del siglo XVII durante el reinado del emperador mogol Shah Jahan . Los médicos reales habían pedido a la gente de Delhi que consumieran bocadillos picantes y fritos, así como dahi , como contramedida al agua alcalina del río Yamuna que atravesaba la ciudad. [8]

La mayoría de los chaats se originaron en algunas partes de Uttar Pradesh en la India a finales del siglo XX, [9] pero ahora se comen en todo el sur de Asia y los países vecinos. Algunas son resultados del sincretismo cultural .

Regiones

Chaat es famoso en el sur de Asia en India , Pakistán , Nepal y Bangladesh .

Variaciones

Bhelpuri es un popular chaat de arroz inflado.
Raj Kachori chaat
Un plato de Masala puri elaborado por vendedores ambulantes en los puestos de chaat cerca de Bangalore
Katori Chaat
Dahi puri chaat

Ver también

Referencias

  1. ^ Thumma, Sanjay . "Recetas de chat". Hyderabad, India : Vahrehvah.com. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2012 . Consultado el 27 de noviembre de 2012 .
  2. ^ "El negocio Chaat". infokosh.bangladesh.gov.bd (en bengalí). Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2012 . Consultado el 17 de octubre de 2012 .
  3. ^ "Las 10 mejores recetas de Uttar Pradesh (Varanasi/Agra/Mathura)". NDTV . 25 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2013 . Consultado el 26 de octubre de 2013 .
  4. ^ Diccionario de inglés Oxford. Chaat . Marzo de 2005 Edición en línea. Consultado el 18 de febrero de 2008.
  5. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Prensa Universitaria. pag. 85.ISBN _ 978-81-7371-293-7.
  6. ^ Vishal, Anoothi. "Chaat Masala: comida callejera india gourmet". Los tiempos económicos . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
  7. ^ Krishna, Priya (17 de agosto de 2020). "Chaat es más que la suma de sus muchos sabores". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
  8. ^ Ramadurai, Charukesi (3 de junio de 2020). "Pani Puri: la comida callejera favorita de la India... ¿en casa?". Viajes de la BBC . Consultado el 25 de agosto de 2020 .
  9. ^ "Las 10 mejores recetas de Uttar Pradesh (Varanasi/Agra/Mathura)". NDTV . 25 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2013 . Consultado el 26 de octubre de 2013 .
  10. ^ Moghul, Sobiya N. (25 de octubre de 2013). "Receta de chaat de remolacha y patata". Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2013 . Consultado el 15 de noviembre de 2013 .
  11. ^ D. Nath, Subha. "Chaat de Dhaka" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 9 de noviembre de 2017 . Consultado el 9 de noviembre de 2017 .
  12. ^ Saravanan, SP (28 de octubre de 2015). "La merienda vespertina de Salem". El hindú . Consultado el 22 de enero de 2018 .
  13. ^ "Ver: vídeo viral de una famosa comida callejera desaprobada por Internet; este es el motivo".

enlaces externos