Barfi [a] o burfi es un dulce a base de leche del subcontinente indio con una consistencia similar a la de un dulce de azúcar . Su nombre proviene de la palabra persa y urdu ( barf ) que significa nieve. Barfi se consume en toda la India y Pakistán y es especialmente popular en el norte de la India . A menudo se sirve en celebraciones y festivales religiosos como Diwali y Holi . [1] [2] [3]
Barfi se originó en Persia y fue introducido en la India por el Imperio Mughal en el siglo XVI. [2] [4] A través de trabajadores contratados se trajo a Trinidad a mediados del siglo XIX y se hizo popular allí. [5]
Para preparar barfi , se mezclan y cocinan khoa (leche condensada) y azúcar granulada . Cuando la mezcla adquiere una consistencia similar a la de un dulce de azúcar, se extiende sobre un plato engrasado. Después de enfriar, se corta en cuadrados, rombos o círculos. También se puede formar bolas, capas o enrollar en rodajas multicolores. Cuando se sirve en ocasiones especiales, suele estar decorado con vark (lámina de plata comestible). También se puede decorar con coco , nueces molidas o leche en polvo . [1] [2] [3]
Se pueden agregar frutas, nueces, legumbres, especias y otros saborizantes a la mezcla de azúcar khoa y producir diferentes variedades de barfi . Las frutas comúnmente agregadas incluyen semillas de guayaba y melón . Los frutos secos típicos que se añaden son las almendras , los anacardos , el coco y los pistachos . A veces se añaden frijoles mungo y se obtiene moong dal barfi . Los aromas y especias comunes incluyen cardamomo , kewra ( espino fragante ), naranja , mango , azafrán , agua de rosas y vainilla . También se pueden agregar colorantes alimentarios . [1] [2] [3]
Barfi es un dulce parecido a un dulce de azúcar elaborado con leche condensada, azúcar y aromas como cardamomo o pistachos.
Se cree que se originó en Persia y fue introducido en la India por los mogoles.
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