Cocina de Malvani

La cocina malvani es la cocina estándar de la región de Konkan del Sur de los estados indios de Maharashtra y Goa . Aunque la cocina malvani es predominantemente no vegetariana, hay muchos platos vegetarianos. Aunque es una cocina independiente, se superpone con la cocina de Maharashtra y la cocina de Goa . Malvan es una ciudad en el distrito de Sindhudurg en la costa oeste de Maharashtra.

La cocina de Malvani utiliza el coco abundantemente en diversas formas, como rallado, rallado seco, frito, en pasta de coco y en leche de coco. Muchos masalas tienen chiles rojos secos y otras especias como semillas de cilantro, granos de pimienta, comino, cardamomo, jengibre y ajo. Algunos platos también utilizan kokum, kokam seco (amsul), tamarindo y mango crudo (kairi). El masala de Malvani, una forma de masala en polvo seco, es una combinación de 15 a 16 especias secas. Este masala se muele grueso y se almacena en frascos para utilizarlo cuando sea necesario. Sin embargo, no toda la cocina es picante; el estilo de comida Konkanastha Brahmin es un ejemplo de comida menos picante.

Los platos de pescado dominan la cocina de Malvani. ^[1] Solkadhi es una bebida de color rosa hecha a partir de la fruta kokam ( Garcinia indica ) y leche de coco. ^[2]

Platos

Plato principal

Kombdi vade (कोंबडी वडे), o pollo Malvani, tiene su origen en malvan y consiste en el tradicional curry de pollo Malvani (que incluye trozos de pollo con huesos), vade (como un puri, que es un pan frito y esponjoso de jowar o harina de arroz y lentejas), cebolla, limón y solkadhi.
Mori masala (मोरीचां मटण) o curry de tiburón es popular en la costa de Konkan.
El solkadhi (सोलकढी) es un aperitivo elaborado con leche de coco y kokam . Se suele servir con kombdi vade , pescado y cordero malvani.
El bangda frito (तळलेलो बांगडो) es un plato popular, especialmente en Mumbai . Se quita la cabeza del bangda (caballa) y se descarta y la otra parte se fríe entera.
El curry de cordero Malvani (मटणाचो रस्सो) es un plato popular en toda la región de Konkan. ^[3] Es similar al pollo Malvani excepto que las especias son ligeramente diferentes.
El curry Kavda (कवड्याचो मटण) se elabora a partir de un ave local Konkani, Kavda ( paloma moteada ).
El bombil frito o pato frito de Bombay (तळलेलो बोंबिल) es un plato popular, especialmente en las regiones del norte de Konkan, como Mumbai , Palghar y Raigad .
Paplet saar (पापलेट सार) es un plato que consiste en palometa cocida en el tradicional curry de pescado Malvani. ^[4]
Phanasachi bhaji (फणसाची भाजी) es un plato vegetariano elaborado con yaca cruda, chiles y coco rallado.
Kajuchi o fakachi usal (काजुची किंवा फकाची उसळ) es un curry picante de cajus ( anacardos ).
Curry de gambas (कोळंब्यांचा रस्सा) ^[5]
El kolambi frito (तळलेली कोळंबी) es un plato común de camarones marinados en especias y enrollados en una mezcla de harina de arroz y sémola antes de freírlos.
Kalya vatanyancha samara (काळ्या वाटाण्यांचा सामारा) es un curry de guisantes negros elaborado con coco y Malvani masala.

Panes y pasteles

Dhondas (धोंडस) o pastel de pepino es una preparación horneada hecha con pepino grande maduro, harina de arroz gruesa, coco rallado y azúcar moreno.
Ghaavane (घावणे) es un panqueque hecho con harina de arroz y es popular en el distrito de Sindhudurg .
Khaproli (खापरोळी) es un plato dulce popular en el sur de Konkan. El plato consiste en un panqueque esponjoso sumergido en leche de coco dulce amarilla.
Tandalachi bhakri (तांदळाची भाकरी) es un bhakri hecho de harina de arroz. Es el equivalente malvani del jowari bhakri o bajri bhakri de Maharashtrian , que es popular en todo el Deccan .
Ambolya (आंबोळ्या) es un tipo de pan elaborado con masa fermentada de arroz y udad daal, servido con chutney de coco o usal (salsa de legumbres) o leche de coco endulzada (रस).
Shirvale (शिरवाळे) es un tipo de fideos hechos con harina de arroz servidos con leche de coco endulzada (रस).
El ras-poli (रस-पोळी) es una preparación dulce frita, muy popular en Maharashtra . El plato consiste en un panqueque frito servido con leche de coco endulzada.

Referencias

^ Kobayashi-Hillary, Mark (2005). Subcontratación a la India: la ventaja de la externalización (2.ª ed.). Berlín [ua]: Springer. p. 43. ISBN 9783540239437.
^ Prof. Sanjay Agnihotri (27 de mayo de 2012). "पापलेट, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी..." [Pâplet, Kolambi, Saranga, Solkadhi]. Sakal (en marathi). Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 29 de junio de 2015 .
^ Kapoor, Sanjeev; Kapoor, Alyona (2003). Simplemente indio. Bombay: Prakashan popular. pag. 75.ISBN 9788179911150.
^ Chapman, Pat (2007). India--food & cooking: el libro definitivo sobre cocina india. Londres: New Holland. pág. 40. ISBN 978-1845376192.
^ Kapoor, Sanjeev; Kapoor, Alyona (2000). Khana khazana de Sanjeev Kapoor: celebración de la cocina india. Bombay: Prakashan popular. pag. 35.ISBN 9788171546800.