Freír en sartén o freír en sartén es una forma de freír alimentos que se caracteriza por el uso de una cantidad mínima de aceite o grasa de cocina (en comparación con freír a poca profundidad o freír ), generalmente usando solo lo suficiente para lubricar la sartén . [1] En el caso de un alimento grasoso como el tocino , es posible que no sea necesario agregar aceite ni grasas. Como forma de freír, la técnica se basa en aceite o grasa como medio de transferencia de calor, [1] y en la temperatura y el tiempo correctos para no cocinar demasiado ni quemar los alimentos. [2] Freír en sartén puede servir para retener la humedad en alimentos como carnes y mariscos. [3] Por lo general, la comida se voltea al menos una vez para garantizar que ambos lados estén bien cocidos. [4]
La fritura se realiza a fuego más bajo que el salteado . [5] [6] Esto se debe a que los alimentos que se van a freír, como pechugas de pollo, filetes, chuletas de cerdo o filetes de pescado, no se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos. Requiere un calor más bajo para que el exterior de los alimentos no se cocine demasiado cuando el interior alcance la temperatura adecuada y para mantener los alimentos en un estado más húmedo. [5] Sin embargo, el aceite siempre debe estar lo suficientemente caliente para garantizar que la humedad de los alimentos pueda escapar en forma de vapor ; la fuerza del vapor que escapa evita que el aceite penetre en la comida. [7] Se utiliza la misma cantidad de aceite que para saltear, solo lo suficiente para glasear la sartén.
Generalmente, se utiliza un recipiente de cocción menos profundo para freír en sartén que para freír ; sin embargo, usar una sartén profunda con una pequeña cantidad de aceite, mantequilla o grasa de tocino reduce las salpicaduras. Un recipiente para cocinar más denso es mejor que una cacerola menos densa porque la masa añadida mejorará la regulación de la temperatura. Una sartén eléctrica se puede utilizar de forma análoga a una freidora eléctrica , y muchos de estos aparatos cuentan con un termostato para mantener el líquido (en este caso, aceite) a la temperatura deseada.
Los alimentos que se van a freír a veces se cubren con una masa o empanizado . [8] [9] Las masas consisten en ingredientes secos como harina o maicena junto con líquidos como leche, agua u otras bebidas. El empanizado puede ser tan simple como espolvorear los alimentos con harina o, más comúnmente, lo que se llama el "procedimiento de empanizado estándar", [8] que implica primero espolvorear los alimentos con harina (teniendo cuidado de sacudir el exceso) y luego sumergirlos. en huevo batido , y finalmente poniéndolo en pan rallado (o alguna otra forma de capa exterior). [8] La comida se sazona con sal y pimienta antes de aplicar cualquier recubrimiento. Dejar reposar la comida durante 15 a 30 minutos antes de freírla pero después de aplicar el empanizado permite que la capa se adhiera a la comida con mayor tenacidad.
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