Shrikhand es un dulce tradicional del subcontinente indio elaborado a base de yogur colado . A menudo se sirve como parte de un thali (plato) o con puris (pan integral inflado y frito). [1] [2] Es un postre tradicional en la cocina gujarati y marathi . [1] [2] [3]
Tanto los gujaratis como los maharashtrianos afirman la invención del shrikhand . [3] [4] Según una leyenda popular, el shrikhand fue inventado por pastores viajeros . Para llevar el yogur más fácilmente durante el viaje nocturno, colaron el suero . Como el yogur colado se volvió amargo por la mañana, lo mezclaron con azúcar para hacerlo más sabroso, lo que llevó a la creación del shrikhand . [2]
Según el historiador gastronómico K. T. Achaya , el shrikhand se hizo por primera vez alrededor del año 500 a.C. Su libro Indian Food: A Historical Companion afirma: "Para deshidratar la cuajada, se colgaba en una bolsa de muselina durante unas horas; el azúcar y las especias añadidas a la masa producían shikharini (idéntico al shrikhand moderno ), observado por primera vez alrededor del año 500 a. C. " Como se ve a continuación, este procedimiento todavía se sigue hoy [2] [4] .
El poeta canarés del siglo XI , Chavundaraya II, dio una receta de shikharini como yogur colado mezclado con aromas y especias en su libro sobre agricultura, el Lokopakara ." [5] [6] The Soopa Shastra , un libro de cocina escrito en 1508 por el rey jainista Mangarasa III, también menciona shrikhand [ 2] [3] [6]
Para preparar shrikhand , se vierte yogur sobre una gasa . Se ata la gasa y se cuelga durante varias horas para escurrir el suero. El yogur colado se pasa a un bol y se le añade azúcar, azafrán y cardamomo. La mezcla se bate bien para combinar los sabores y darle una textura suave y cremosa. Luego se tapa, se deja enfriar unas horas y se sirve. El shrikhand preparado se puede adornar con almendras o pistachos antes de servir. [2] [7]
