El café es una bebida elaborada a partir de granos de café tostados . De color oscuro, amargo y ligeramente ácido , el café tiene un efecto estimulante en el ser humano, principalmente debido a su contenido en cafeína . Tiene las mayores ventas en el mercado mundial de bebidas calientes. [2]
Las semillas de los frutos de la planta Coffea se separan para producir granos de café verde sin tostar. Los granos se tuestan y luego se muelen hasta obtener partículas finas que generalmente se sumergen en agua caliente antes de filtrarse, lo que produce una taza de café. Generalmente se sirve caliente, aunque es común el café frío o helado . El café se puede preparar y presentar de diversas formas (p. ej., espresso , prensa francesa , caffè latte o café enlatado ya preparado ). A menudo se añaden azúcar , sustitutos del azúcar , leche y crema para enmascarar el sabor amargo o realzar el sabor.
Aunque el café es ahora un producto global, tiene una larga historia estrechamente ligada a las tradiciones alimentarias en todo el Mar Rojo . La evidencia creíble más temprana del consumo de café como bebida moderna aparece en el actual Yemen , en el sur de Arabia , a mediados del siglo XV, en los santuarios sufíes , donde las semillas de café se tostaban y elaboraban por primera vez de una manera similar a como se prepara ahora. Bebiendo. [3] Los granos de café fueron adquiridos por los yemeníes de las tierras altas de Etiopía a través de intermediarios costeros de Somalia y cultivados en Yemen. En el siglo XVI , la bebida había llegado al resto de Oriente Medio y el norte de África , extendiéndose más tarde a Europa .
Los dos tipos de granos de café que se cultivan con mayor frecuencia son C. arabica y C. robusta . [4] Las plantas de café se cultivan en más de 70 países , principalmente en las regiones ecuatoriales de América, el sudeste asiático, el subcontinente indio y África. En 2023 [actualizar], Brasil era el principal productor de granos de café, produciendo el 35% del total mundial. El café verde sin tostar se comercializa como producto agrícola. A pesar de que las ventas de café alcanzan miles de millones de dólares en todo el mundo, los agricultores que producen granos de café viven desproporcionadamente en la pobreza. Los críticos de la industria del café también han señalado su impacto negativo en el medio ambiente y la limpieza de tierras para el cultivo de café y el uso del agua. La industria mundial del café es enorme y tendrá un valor de 495.500 millones de dólares en 2023. [5] Brasil, Vietnam y Colombia serán los principales exportadores de granos de café en 2023.
La palabra café entró en el idioma inglés en 1582 a través del holandés koffie , tomado del turco otomano kahve ( قهوه ), tomado a su vez del árabe qahwah ( قَهْوَة ). [6] Los lexicógrafos árabes medievales tradicionalmente sostenían que la etimología de qahwah significaba ' vino ', dado su color claramente oscuro, y se derivaba del verbo qahiya ( قَهِيَ ), ' no tener apetito '. [7] La palabra qahwah probablemente significaba 'el oscuro', refiriéndose al brebaje o al frijol; qahwah no es el nombre del frijol, que se conoce en árabe como bunn y en lenguas cusitas como būn . Las lenguas semíticas tenían la raíz qhh , "color oscuro", que se convirtió en una designación natural para la bebida. Sus cognados incluyen el hebreo qehe(h) ('empotrar') y el arameo qahey ('dar sabor acre a'). [7] Aunque los etimólogos lo han relacionado con una palabra que significa "vino", también se cree que proviene de la región de Kaffa en Etiopía. [8]
Los términos cafetera y pausa para el café se originaron en 1705 y 1952, respectivamente. [9]
Hay múltiples historias de origen anecdótico que carecen de evidencia. En una leyenda comúnmente repetida, Kaldi , un cabrero etíope del siglo IX, observó por primera vez la planta del café después de ver a su rebaño energizado al masticar la planta. [3] Esta leyenda no aparece antes de 1671, siendo relatada por primera vez por Antoine Faustus Nairon, profesor maronita de lenguas orientales y autor de uno de los primeros tratados impresos dedicados al café, De Saluberrima potione Cahue seu Café nuncupata Discurscus (Roma, 1671). ), lo que indica que la historia probablemente sea apócrifa . [10] [11] [3] Otra leyenda atribuye el descubrimiento del café a un tal jeque Omar. Hambriento tras haber sido exiliado de Mokha , Omar encontró bayas. Después de intentar masticarlos y asarlos, Omar los hirvió, lo que produjo un líquido que lo revitalizó y lo sostuvo. [12]
La evidencia creíble más antigua del consumo de café o del conocimiento del cafeto aparece a mediados del siglo XV en los relatos de Ahmed al-Ghaffar en Yemen, [3] donde las semillas de café se tostaron y prepararon por primera vez de una manera similar a como se hace. Está preparado ahora. Los círculos sufíes utilizaban el café para mantenerse despiertos durante sus rituales religiosos. [13] Los relatos difieren sobre el origen de la planta del café antes de su aparición en Yemen. Desde Etiopía, el café podría haberse introducido en Yemen mediante el comercio a través del Mar Rojo. [14] Una cuenta le da crédito a Muhammad Ibn Sa'd por traer la bebida a Adén desde la costa africana, [15] otras cuentas tempranas dicen que Ali ben Omar de la orden Shadhili Sufi fue el primero en introducir el café en Arabia. [15] [16] Según al Shardi, Ali ben Omar pudo haber encontrado café durante su estancia con los compañeros del sultán somalí de Adal Sa'ad ad-Din en 1401.
El famoso erudito islámico del siglo XVI, Ibn Hajar al-Haytami, señala en sus escritos que una bebida llamada qahwa se desarrolló a partir de un árbol en la región de Zeila ubicada en el Cuerno de África . [13] El café fue exportado por primera vez desde Etiopía a Yemen por comerciantes somalíes de Berbera y Zeila en la actual Somalilandia, que se adquiría en Harar y el interior de Abisinia. Según el capitán Haines, que fue el administrador colonial de Adén (1839-1854), Mocha históricamente importaba hasta dos tercios de su café de comerciantes con sede en Berbera antes de que el comercio de café de Mocha fuera capturado por Adén, controlado por los británicos, en el siglo XIX. siglo. Después de eso, gran parte del café etíope se exportó a Adén a través de Berbera. [17]
En el siglo XVI, el café había llegado al resto de Oriente Medio y al norte de África. [18] Las primeras semillas de café fueron sacadas de contrabando del Medio Oriente por Sufi Baba Budan desde Yemen a la India durante ese tiempo. Antes de eso, todo el café exportado se hervía o esterilizaba de algún otro modo. Los retratos de Baba Budan lo representan habiendo contrabandeado siete semillas de café atándolas a su pecho. Las primeras plantas obtenidas de estas semillas de contrabando se plantaron en Mysore .
El café se había extendido a Italia hacia 1600 y luego al resto de Europa, Indonesia y América. [19] [ se necesita una mejor fuente ]
En 1583, Leonhard Rauwolf , un médico alemán, dio esta descripción del café tras regresar de un viaje de diez años al Cercano Oriente :
Bebida negra como la tinta, útil contra numerosas enfermedades, especialmente las del estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, francamente, en una taza de porcelana que se pasa de mano en mano y de la que cada uno bebe un vaso. Está compuesto por agua y el fruto de un arbusto llamado bunnu.
— Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenländer (en alemán)
El próspero comercio entre Venecia y el norte de África y Oriente Medio (en aquel entonces Imperio Otomano ) trajo muchos productos, incluido el café, al puerto veneciano. Desde Venecia se introdujo al resto de Europa. El café se volvió más aceptado después de que el Papa Clemente VIII lo considerara una bebida cristiana en 1600, a pesar de los llamamientos para prohibir la "bebida musulmana". La primera cafetería europea se inauguró en Venecia en 1647. [20]
La Compañía Holandesa de las Indias Orientales fue la primera en importar café a gran escala. [21] Posteriormente, los holandeses cultivaron este cultivo en Java y Ceilán . [22] Las primeras exportaciones de café indonesio desde Java a los Países Bajos se produjeron en 1711. [23]
Gracias a los esfuerzos de la Compañía Británica de las Indias Orientales , el café también se hizo popular en Inglaterra. En una entrada de su diario de mayo de 1637, John Evelyn registró haber probado la bebida en Oxford , Inglaterra, donde la había traído un estudiante del Balliol College de Creta llamado Nathaniel Conopios de Creta. [24] [25] Queen's Lane Coffee House de Oxford , fundada en 1654, todavía existe en la actualidad. El café se introdujo en Francia en 1657 y en Austria y Polonia después de la Batalla de Viena de 1683 , cuando el café fue capturado de los suministros de los turcos derrotados . [26]
Cuando el café llegó a América del Norte durante el período colonial, inicialmente no tuvo tanto éxito como en Europa, ya que las bebidas alcohólicas siguieron siendo más populares. Durante la Guerra Revolucionaria , la demanda de café aumentó tanto que los comerciantes tuvieron que acaparar sus escasos suministros y aumentar los precios dramáticamente; esto también se debió a la reducida disponibilidad de té por parte de los comerciantes británicos, [27] y a una resolución general entre muchos estadounidenses de evitar beber té después del Boston Tea Party de 1773 . [28] Después de la Guerra de 1812 , durante la cual Gran Bretaña cortó temporalmente el acceso a las importaciones de té, el gusto de los estadounidenses por el café creció.
Durante el siglo XVIII, el consumo de café disminuyó en Gran Bretaña, dando paso al consumo de té. Esta última bebida era más sencilla de preparar y se había vuelto más barata con la conquista británica de la India y la industria del té allí. [29] Durante la Era de la Vela , los marineros a bordo de los barcos de la Marina Real Británica preparaban un sustituto del café disolviendo pan quemado en agua caliente. [30]
El francés Gabriel de Clieu llevó una planta de café al territorio francés de Martinica en el Caribe en la década de 1720, [31] de donde desciende gran parte del café arábica cultivado en el mundo. El café prosperó en el clima y se transmitió a todo el continente americano. [32] El café se cultivó en Saint-Domingue (ahora Haití ) desde 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. [33] Las condiciones en las que trabajaban los esclavos en las plantaciones de café fueron un factor en la que pronto siguió la Revolución haitiana . La industria del café nunca se recuperó por completo allí. [34] Hizo un breve regreso en 1949, cuando Haití era el tercer mayor exportador de café del mundo, pero disminuyó rápidamente después de eso.
Mientras tanto, el café había sido introducido en Brasil en 1727, aunque su cultivo no cobró impulso hasta la independencia en 1822. [35] Después de este tiempo, se talaron enormes extensiones de selva tropical para plantaciones de café, primero en las cercanías de Río de Janeiro y más tarde. Sao Paulo . [36] Brasil pasó de no tener prácticamente ninguna exportación de café en 1800 a ser un importante productor regional en 1830, y a ser el mayor productor del mundo en 1852. En 1910-1920, Brasil exportó alrededor del 70% del café del mundo, Colombia , Guatemala y Venezuela exportaron la mitad del 30% restante, y la producción del Viejo Mundo representó menos del 5% de las exportaciones mundiales. [37]
Muchos países de Centroamérica comenzaron a cultivar en la segunda mitad del siglo XIX y casi todos estuvieron involucrados en el desplazamiento y la explotación a gran escala de los pueblos indígenas. Las duras condiciones provocaron muchos levantamientos, golpes de Estado y represión sangrienta de los campesinos. [38] La excepción notable fue Costa Rica , donde la falta de mano de obra preparada impidió la formación de grandes explotaciones. Las granjas más pequeñas y las condiciones más igualitarias mejoraron el malestar durante los siglos XIX y XX. [39]
El rápido crecimiento de la producción de café en América del Sur durante la segunda mitad del siglo XIX fue acompañado por un aumento en el consumo en los países desarrollados, aunque en ninguna parte este crecimiento ha sido tan pronunciado como en los Estados Unidos, donde se agravó una alta tasa de crecimiento demográfico. al duplicar el consumo per cápita entre 1860 y 1920. Aunque Estados Unidos no era el país que más consumía café en ese momento (Bélgica, los Países Bajos y los países nórdicos tenían niveles comparables o superiores de consumo per cápita), debido a su enorme En tamaño, ya era el mayor consumidor de café del mundo en 1860 y, en 1920, alrededor de la mitad de todo el café producido en el mundo se consumía en Estados Unidos. [37]
El café se ha convertido en un cultivo comercial vital para muchos países en desarrollo . Más de cien millones de personas en los países en desarrollo se han vuelto dependientes del café como principal fuente de ingresos. Se ha convertido en la principal exportación y columna vertebral de países africanos como Uganda, Burundi, Ruanda y Etiopía, [40] así como de muchos países centroamericanos.
Varias especies de arbustos del género Coffea producen las bayas de las que se extrae el café. Las dos principales especies cultivadas comercialmente son Coffea canephora (predominantemente una forma conocida como 'robusta') y C. arabica . [41] C. arabica , la especie más apreciada, es originaria de las tierras altas del suroeste de Etiopía y de la meseta de Boma en el sureste de Sudán y del monte Marsabit en el norte de Kenia . [42] C. canephora es originaria del África subsahariana occidental y central, desde Guinea hasta Uganda y el sur de Sudán. [43] Las especies menos populares son C. liberica , C. stenophylla , C. mauritiana y C. racemosa .
Todas las plantas de café se clasifican en la gran familia Rubiaceae . Son arbustos o árboles de hoja perenne que pueden crecer hasta 5 m (15 pies) de altura sin podarse. Las hojas son de color verde oscuro y brillantes, generalmente de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo y 6 cm (2,4 pulgadas) de ancho, simples, enteras y opuestas. Los pecíolos de hojas opuestas se fusionan en la base para formar estípulas interpeciolares , características de las Rubiáceas . Las flores son axilares y florecen simultáneamente racimos de fragantes flores blancas. El gineceo está formado por un ovario inferior, también característico de las Rubiáceas. A las flores les siguen bayas ovaladas de aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulgadas). [44] Cuando están inmaduros, son verdes y maduran hasta volverse amarillos, luego carmesí, antes de volverse negros al secarse. Cada baya suele contener dos semillas, pero entre el 5% y el 10% de las bayas [45] tienen solo una; estos se llaman peaberries . [46] Las bayas de Arábica maduran en seis a ocho meses, mientras que las de robusta tardan de nueve a once meses. [47]
Coffea arabica se autopoliniza predominantemente y, como resultado, las plántulas son generalmente uniformes y varían poco de sus padres. Por el contrario, Coffea canephora y C. liberica son autoincompatibles y requieren cruzamiento . Esto significa que las formas útiles y los híbridos deben propagarse vegetativamente . [48] Los esquejes, los injertos y los brotes son los métodos habituales de propagación vegetativa. [49] Por otro lado, existe un gran margen para la experimentación en busca de nuevas cepas potenciales. [48]
El método tradicional de siembra de café es colocar 20 semillas en cada hoyo al inicio de la temporada de lluvias . Este método pierde aproximadamente el 50% del potencial de las semillas, ya que aproximadamente la mitad no logra germinar. Un proceso más eficaz de cultivo de café, utilizado en Brasil, es cultivar plántulas en viveros que luego se plantan afuera después de seis a doce meses. El café suele intercalarse con cultivos alimentarios, como maíz , frijoles o arroz, durante los primeros años de cultivo, a medida que los agricultores se familiarizan con sus necesidades. [44] Las plantas de café crecen dentro de un área definida entre los trópicos de Cáncer y Capricornio , denominada cinturón del frijol o cinturón cafetalero. [50]
En 2020, la producción mundial de café verde en grano fue de 175.647.000 sacos de 60 kg, liderada por Brasil con el 39% del total, seguido de Vietnam , Colombia e Indonesia . [51] Brasil es el mayor país exportador de café y representó el 15% de todas las exportaciones mundiales en 2019. [52] A partir de 2021, no hay productos de café sintético disponibles públicamente, pero, según se informa, varias empresas de bioeconomía han producido primeros lotes que son muy similares en términos de calidad. a nivel molecular y están próximos a su comercialización. [53] [54] [55]
De las dos principales especies cultivadas, el café arábica (de C. arabica ) es generalmente más apreciado que el café robusta (de C. canephora ). El café robusta tiende a ser amargo y tiene menos sabor pero mejor cuerpo que el arábica. Por estas razones, alrededor de las tres cuartas partes del café cultivado en todo el mundo es C. arabica . [41] Las cepas de Robusta también contienen entre un 40% y un 50% más de cafeína que las de Arábica. [56] En consecuencia, esta especie se utiliza como un sustituto económico del arábica en muchas mezclas de café comerciales. Los granos de robusta de buena calidad se utilizan en las mezclas tradicionales de espresso italiano para proporcionar un sabor con mucho cuerpo y una mejor espuma (conocida como crema ).
Además, Coffea canephora es menos susceptible a las enfermedades que C. arabica y puede cultivarse en altitudes más bajas y climas más cálidos donde C. arabica no prosperará. [57] La cepa robusta se recolectó por primera vez en 1890 del río Lomani , un afluente del río Congo , y fue transportada desde el Estado Libre del Congo (ahora República Democrática del Congo) a Bruselas y a Java alrededor de 1900. Desde Java, El mejoramiento posterior dio como resultado el establecimiento de plantaciones de robusta en muchos países. [58] En particular, la propagación de la devastadora roya del café ( Hemileia vastatrix ), a la que C. arabica es vulnerable, aceleró la adopción de la resistente robusta. Hemileia vastatrix es un hongo patógeno [59] y produce manchas claras de color óxido en la parte inferior de las hojas del cafeto. Hemileia vastatrix crece exclusivamente en las hojas de las plantas de café. [60] La roya del café se encuentra prácticamente en todos los países productores de café. [61]
Los frijoles de diferentes países o regiones generalmente se pueden distinguir por diferencias en sabor, aroma, cuerpo y acidez. [62] Estas características de sabor dependen no sólo de la región de cultivo del café sino también de las subespecies genéticas ( varietales ) y el procesamiento. [63] Las variedades son generalmente conocidas por la región en la que se cultivan, como Colombia , Java y Kona . Los granos de café Arábica se cultivan principalmente en América Latina, África oriental o Asia, mientras que los granos de robusta se cultivan en África central, el sudeste asiático y Brasil. [41]
Mycena citricolor , comúnmente conocida como mancha foliar americana, es un hongo que puede afectar a toda la planta del café. Puede crecer en las hojas, lo que da como resultado hojas con agujeros que a menudo se caen de la planta. Es una amenaza principalmente en América Latina. [64]
Se han registrado más de 900 especies de insectos como plagas de los cultivos de café en todo el mundo. De ellos, más de un tercio son escarabajos y más de una cuarta parte son insectos . También atacan al cultivo unas 20 especies de nematodos , 9 especies de ácaros y varios caracoles y babosas. Las aves y los roedores a veces comen bayas de café, pero su impacto es menor en comparación con los invertebrados. [65] En general, la arábica es la especie más sensible a la depredación de invertebrados en general. Cada parte de la planta del café es atacada por diferentes animales. Los nematodos atacan las raíces, los escarabajos barrenadores del café excavan en los tallos y el material leñoso, [66] y el follaje es atacado por más de 100 especies de larvas (orugas) de mariposas y polillas . [67]
La fumigación masiva de insecticidas a menudo ha resultado desastrosa, ya que los depredadores de las plagas son más sensibles que las plagas mismas. [68] En cambio, se ha desarrollado el manejo integrado de plagas, utilizando técnicas como el tratamiento específico de los brotes de plagas y el manejo del entorno de cultivo lejos de las condiciones que favorecen las plagas. Las ramas infestadas de escamas a menudo se cortan y se dejan en el suelo, lo que hace que los parásitos de las escamas no solo ataquen las escamas de las ramas caídas sino también de la planta. [69]
El escarabajo barrenador del café ( Hypothenemus hampei ) , de 2 mm de largo , es la plaga de insectos más dañina para la industria cafetalera del mundo, destruyendo hasta el 50 por ciento o más de las bayas de café en las plantaciones de la mayoría de los países productores de café. La hembra adulta muerde un pequeño agujero en una baya de café y pone de 35 a 50 huevos. En el interior, la descendencia crece, se aparea y luego emerge de la baya arruinada comercialmente para dispersarse, repitiendo el ciclo. Los pesticidas son en su mayoría ineficaces porque los escarabajos juveniles están protegidos dentro de los viveros de bayas, pero son vulnerables a la depredación de las aves cuando emergen. Cuando hay arboledas cercanas, se ha demostrado que la reinita amarilla americana , la reinita de cabeza rufa y otras aves insectívoras reducen en un 50 por ciento el número de brocas del café en las plantaciones de café de Costa Rica. [70]
Originalmente, el cultivo del café se realizaba a la sombra de árboles que proporcionaban hábitat a muchos animales e insectos. [71] Se utilizaron árboles forestales remanentes para este propósito, pero también se han plantado muchas especies. Estos incluyen árboles leguminosos de los géneros Acacia , Albizia , Cassia , Erythrina , Gliricidia , Inga y Leucaena , así como los sheoaks no leguminosos fijadores de nitrógeno del género Casuarina y el roble sedoso Grevillea robusta . [72]
Este método se conoce comúnmente como método tradicional de sombra o " cultivo a la sombra ". A partir de la década de 1970, muchos agricultores cambiaron su método de producción al cultivo al sol, en el que el café se cultiva en hileras a pleno sol con poca o ninguna cubierta forestal. Esto hace que las bayas maduren más rápidamente y que los arbustos produzcan mayores rendimientos, pero requiere la tala de árboles y un mayor uso de fertilizantes y pesticidas, que dañan el medio ambiente y causan problemas de salud. [73]
Los cafetos sin sombra cultivados con fertilizantes producen la mayor cantidad de café, aunque los cultivos con sombra sin fertilizar generalmente producen más que los cultivos sin sombra y sin fertilizar: la respuesta al fertilizante es mucho mayor a pleno sol. [74] Si bien la producción tradicional de café hace que las bayas maduren más lentamente y produzcan menores rendimientos, la calidad del café supuestamente es superior. [75] Además, el método tradicional de sombra proporciona espacio vital para muchas especies de vida silvestre. Los defensores del cultivo de sombra dicen que problemas ambientales como la deforestación , la contaminación por pesticidas , la destrucción del hábitat y la degradación del suelo y el agua son efectos secundarios de las prácticas empleadas en el cultivo al sol. [71] [76]
La American Birding Association , el Smithsonian Migratory Bird Center , [77] la National Arbor Day Foundation , [78] y Rainforest Alliance han liderado una campaña a favor de cafés orgánicos y 'cultivados con sombra' , que pueden cosecharse de manera sostenible. [79] Los sistemas de cultivo de café con sombra muestran una mayor biodiversidad que los sistemas de pleno sol, y aquellos más distantes del bosque continuo se comparan bastante pobremente con el bosque nativo no perturbado en términos de valor de hábitat para algunas especies de aves. [80] [81]
La producción de café utiliza un gran volumen de agua . En promedio, se necesitan alrededor de 140 litros (37 galones estadounidenses ) de agua para cultivar los granos de café necesarios para producir una taza de café. Cultivar las plantas necesarias para producir 1 kg (2,2 libras) de café tostado en África, América del Sur o Asia requiere 26.400 litros (7.000 gal EE.UU. ) de agua. [82] Como ocurre con muchas otras formas de agricultura, a menudo gran parte de esta es agua de lluvia , gran parte de la cual de otro modo se escurriría hacia los ríos o las costas, mientras que gran parte del agua realmente absorbida por las plantas se transpira directamente de regreso al medio ambiente local a través de las plantas. hojas (especialmente para efectos refrescantes); Dejando a un lado las estimaciones generales, los márgenes consiguientes varían considerablemente según los detalles de la geografía local y las prácticas hortícolas . El café se cultiva a menudo en países donde hay escasez de agua, como Etiopía . [83]
Los posos de café usados se pueden utilizar para hacer abono o como mantillo . Son especialmente apreciados por las lombrices y las plantas amantes de los ácidos como los arándanos . [84] El cambio climático puede afectar significativamente el rendimiento del café durante el siglo XXI, como en Nicaragua y Etiopía , que podrían perder más de la mitad de las tierras agrícolas aptas para el cultivo de café (Arábica). [85] [86] [87] A partir de 2016, al menos el 34% de la producción mundial de café cumplía con estándares voluntarios de sostenibilidad como Fairtrade , UTZ y 4C (El Código Común para la Comunidad del Café). [88]
Las bayas de café se recolectan tradicionalmente de forma selectiva a mano, lo que requiere mucha mano de obra ya que implica la selección únicamente de las bayas en el punto máximo de madurez. Más comúnmente, los cultivos se cosechan en tiras, donde todas las bayas se cosechan simultáneamente independientemente de su madurez, ya sea por persona o por máquina. Después de la recolección, el café verde se procesa mediante uno de dos tipos de métodos: un método de proceso seco, que suele ser más simple y menos laborioso, y un método de proceso húmedo, que incorpora fermentación por lotes, utiliza mayores cantidades de agua en el proceso y A menudo produce un café más suave. [89]
Luego se clasifican por madurez y color y, en la mayoría de los casos, se retira la pulpa de la baya, generalmente con una máquina, y las semillas se fermentan para eliminar la capa viscosa de mucílago que todavía está presente en la semilla. Cuando finaliza la fermentación , las semillas se lavan con grandes cantidades de agua dulce para eliminar los residuos de la fermentación, lo que genera enormes cantidades de aguas residuales del café . Finalmente, se secan las semillas. [90]
El mejor método (pero el menos utilizado) para secar el café es utilizar mesas de secado. En este método, el café despulpado y fermentado se esparce finamente sobre lechos elevados, lo que permite que el aire pase por todos los lados del café, y luego el café se mezcla a mano. El secado que luego se produce es más uniforme y la fermentación es menos probable. La mayor parte del café africano se seca de esta manera y algunas plantaciones de café de todo el mundo están empezando a utilizar este método tradicional. [90] A continuación, el café se clasifica y se etiqueta como café verde. Algunas empresas utilizan cilindros para bombear aire caliente para secar las semillas de café, aunque esto generalmente ocurre en lugares donde la humedad es muy alta. [90]
Un café asiático conocido como kopi luwak se somete a un proceso peculiar elaborado a partir de las bayas de café que come la civeta de la palma asiática , pasando por su tracto digestivo, y los granos finalmente se recolectan de las heces . El café elaborado mediante este proceso [91] se encuentra entre los más caros del mundo, con precios en grano que alcanzan los 160 dólares por libra o 30 dólares por taza preparada. [92] Se dice que el café Kopi luwak tiene un aroma y un sabor excepcionalmente ricos, ligeramente ahumados, con toques de chocolate, como resultado de la acción de las enzimas digestivas que descomponen las proteínas del frijol para facilitar la fermentación parcial . [91] [92] En Tailandia , los elefantes se alimentan con granos de café de color marfil negro, cuyas enzimas digestivas reducen el sabor amargo de los granos recolectados del estiércol. [93] Estos granos se venden por hasta 1.100 dólares el kilogramo (500 dólares la libra), convirtiéndose en el café más caro del mundo, [93] tres veces más caro que los granos de café de civeta de palma. [92]
El siguiente paso del proceso es el tostado del café verde. El café generalmente se vende tostado y, salvo raras excepciones, como las infusiones de granos de café verdes, [94] el café se tuesta antes de consumirlo. Puede venderse tostado por el proveedor o puede asarse en casa . [95] El proceso de tostado influye en el sabor de la bebida al cambiar el grano de café tanto física como químicamente. El frijol disminuye de peso a medida que se pierde humedad y aumenta de volumen, lo que hace que se vuelva menos denso. La densidad del grano también influye en la fuerza del café y en los requisitos de envasado.
El tostado real comienza cuando la temperatura dentro del grano alcanza aproximadamente 200 °C (392 °F), aunque las diferentes variedades de semillas difieren en humedad y densidad y, por lo tanto, se tuestan a diferentes velocidades. [96] Durante el tostado, la caramelización se produce cuando el calor intenso descompone los almidones , cambiándolos en azúcares simples que comienzan a dorarse, lo que oscurece el color del grano. [97]
La sacarosa se pierde rápidamente durante el proceso de tostado y puede desaparecer por completo en tostados más oscuros. Durante el tueste, los aceites y ácidos aromáticos se debilitan, cambiando el sabor; a 205 °C (401 °F), otros aceites comienzan a desarrollarse. [96] Uno de estos aceites, el caffeol , se crea a aproximadamente 200 °C (392 °F) y es en gran medida responsable del aroma y sabor del café. [22] La diferencia en el contenido de cafeína entre un tueste claro y un tueste oscuro es sólo alrededor del 0,1%. [98]
Dependiendo del color de los granos tostados percibidos por el ojo humano, se etiquetarán como claro, medio claro, medio, medio oscuro, oscuro o muy oscuro. Un método más preciso para discernir el grado de tostado implica medir la luz reflejada de las semillas tostadas iluminadas con una fuente de luz en el espectro infrarrojo cercano . Este elaborado fotómetro utiliza un proceso conocido como espectroscopia para devolver un número que indica consistentemente el grado relativo de tueste o desarrollo del sabor del café tostado. En muchos países, el café se ha clasificado por tamaño durante más tiempo que por calidad. La clasificación se realiza generalmente con tamices, numerados para indicar el tamaño de las perforaciones. [99]
El grado de tueste afecta el sabor y el cuerpo del café. El color del café después de prepararlo también se ve afectado por el grado de tostado. [100] Los asados más oscuros son generalmente más atrevidos porque tienen menos contenido de fibra y un sabor más azucarado. Los tuestes más ligeros tienen un sabor más complejo y, por lo tanto, se percibe más fuerte debido a los aceites y ácidos aromáticos que, de otro modo, se destruirían con tiempos de tueste más prolongados. [101] El tostado no altera la cantidad de cafeína en el grano, pero produce menos cafeína cuando los granos se miden por volumen porque los granos se expanden durante el tostado. [102] Durante el tostado se produce una pequeña cantidad de cascarilla a partir de la piel que queda en la semilla después del procesamiento. [103] La cascarilla generalmente se elimina de las semillas mediante el movimiento del aire, aunque se agrega una pequeña cantidad a los cafés tostados oscuros para absorber los aceites de las semillas. [96]
El descafeinado de las semillas de café se realiza mientras las semillas aún están verdes. Muchos métodos pueden eliminar la cafeína del café, pero todos implican remojar las semillas verdes en agua caliente (a menudo llamado "proceso de agua suizo") [104] o cocinarlas al vapor y luego usar un solvente para disolver los aceites que contienen cafeína. [22] El descafeinado suele ser realizado por empresas procesadoras, y la cafeína extraída generalmente se vende a la industria farmacéutica. [22]
Es mejor almacenar el café en un recipiente hermético hecho de cerámica, vidrio o metal no reactivo. [105] El café preenvasado de mayor calidad suele tener una válvula unidireccional que evita la entrada de aire y permite que el café libere gases. [106] La frescura y el sabor del café se conservan cuando se almacena lejos de la humedad, el calor y la luz. La tendencia del café a absorber olores fuertes de los alimentos significa que debe mantenerse alejado de esos olores. No se recomienda el almacenamiento del café en frigoríficos debido a la presencia de humedad que puede provocar su deterioro. Las paredes exteriores de los edificios que dan al sol pueden calentar el interior de una casa y este calor puede dañar el café almacenado cerca de dichas paredes. El calor de los hornos cercanos también daña el café almacenado. [105]
En 1931, se introdujo un método para envasar café al vacío en latas. El café tostado se envasaba y luego se eliminaba el 99% del aire, permitiendo que el café se almacenara indefinidamente hasta que se abriera la lata. Hoy en día este método es de uso masivo para el café en gran parte del mundo. [107]
Los granos de café se deben moler y preparar para crear una bebida. Los criterios para elegir un método incluyen sabor y economía. Casi todos los métodos de preparación de café requieren moler los granos y luego mezclarlos con agua caliente el tiempo suficiente para permitir que surja el sabor, pero no tanto como para extraer los compuestos amargos. El líquido se puede consumir después de retirar los posos gastados. Las consideraciones de preparación incluyen la finura del molido, cómo se usa el agua para extraer el sabor, la proporción de café molido y agua (la proporción de preparación), saborizantes adicionales como azúcar, leche y especias, y la técnica que se utilizará para terrenos gastados separados. La extracción óptima del café se produce entre 91 y 96 °C (196 y 205 °F). [108] Las temperaturas de conservación ideales oscilan entre 85 y 88 °C (185 a 190 °F) hasta 93 °C (199 °F) y la temperatura ideal para servir es de 68 a 79 °C (154 a 174 °F) . [109]
Los granos de café se pueden moler de diversas formas. Un molinillo de fresas utiliza elementos giratorios para cortar la semilla; un molinillo de cuchillas corta las semillas con cuchillas que se mueven a alta velocidad y un mortero tritura las semillas. Para la mayoría de los métodos de elaboración de cerveza, un molinillo de rebabas se considera superior porque el molido es más uniforme y el tamaño del molido se puede ajustar. [110] El tipo de molienda a menudo recibe el nombre del método de elaboración de cerveza para el que se utiliza generalmente. El molido turco es el molido más fino, mientras que la cafetera eléctrica o la prensa francesa son los molidos más gruesos. Los molidos más comunes se encuentran entre estos dos extremos: en la mayoría de las máquinas de preparación de café domésticas se utiliza un molido medio. [111]
El café se puede preparar mediante varios métodos. Puede hervirse , macerarse o presurizarse .
Preparar café hirviéndolo fue el método más antiguo, y el café turco es un ejemplo de este método. Se prepara moliendo o machacando las semillas hasta obtener un polvo fino, luego se agrega a agua y se lleva a ebullición durante no más de un instante en una olla llamada cezve o , en griego, μπρίκι: bríki (del turco ibrik) . ). Esto produce un café fuerte con una capa de espuma en la superficie y sedimentos (que no son para beber) que se depositan en el fondo de la taza. [112]
Las cafeteras de goteo y las automáticas preparan café por gravedad. En una cafetera automática, el agua caliente gotea sobre los posos del café que se encuentran retenidos en un filtro de café de papel, plástico o metal perforado , permitiendo que el agua se filtre a través del café molido mientras se extraen sus aceites y esencias. El líquido gotea a través del café y el filtro hacia una jarra o olla, y los posos del café se retienen en el filtro. [113]
En una cafetera , el agua pasa por debajo de una tubería por gravedad, que luego es forzada a pasar a una cámara encima de un filtro mediante la presión del vapor creada al hervir. Luego, el agua se filtra a través de la tierra y el proceso se repite hasta que finaliza retirándola del fuego, mediante un temporizador interno, [114] o mediante un termostato que apaga el calentador cuando toda la olla alcanza una determinada temperatura.
El método del espresso fuerza el agua caliente a presión a través del café finamente molido. [111] Como resultado de la preparación a alta presión (normalmente 9 bar ), [115] la bebida espresso es más concentrada (hasta 10 a 15 veces la cantidad de café en agua que pueden producir los métodos de preparación por gravedad) y tiene una constitución física y química más compleja. [116] Un espresso bien preparado tiene una espuma de color marrón rojizo llamada crema que flota en la superficie. [111] Otros métodos de agua a presión incluyen la cafetera moka y la cafetera al vacío . El AeroPress también funciona de manera similar, moviendo una columna de agua a través de un lecho de café.
El café preparado en frío se prepara remojando granos molidos en agua fría durante varias horas y luego filtrándolos. [117] Esto da como resultado una infusión con menor acidez que la mayoría de los métodos de elaboración en caliente.
Una vez preparado, el café se puede servir de diversas formas. El café filtrado, filtrado o de prensado francés/cafetière se puede servir como café con leche con un producto lácteo como leche o crema, o sustituto lácteo, o como café negro sin dicha adición. Se puede endulzar con azúcar o edulcorante artificial. Cuando se sirve frío se le llama café helado .
El café a base de espresso tiene una variedad de presentaciones posibles. En su forma más básica, un espresso se sirve solo como shot o negro corto , o con agua caliente añadida, cuando se le conoce como Caffè Americano . Un negro largo se elabora vertiendo un espresso doble en una porción igual de agua, reteniendo la crema , a diferencia del Caffè Americano. [118] La leche se agrega en varias formas a un espresso: la leche al vapor hace un caffè latte , [119] partes iguales de leche al vapor y espuma de leche hacen un capuchino , [118] y una cucharada de leche espumosa caliente encima crea un caffè macchiato . [120] Un flat white se prepara agregando leche caliente al vapor ( microespuma ) a dos tragos de espresso. [121] Tiene menos leche que un café con leche, pero ambas son variedades de café a las que se puede agregar leche de tal manera que se cree un patrón superficial decorativo. Estos efectos se conocen como arte latte . [122]
El café se sirve frecuentemente helado . Las opciones populares incluyen Frappés , Iced Lattes o café más fuerte servido con hielo. [123]
El café también se puede incorporar al alcohol para producir una variedad de bebidas: se combina con whisky en el café irlandés y forma la base de licores alcohólicos de café como Kahlúa y Tía María . A algunas cervezas artesanales se les agrega café o extractos de café, [124] aunque las cervezas porter y stout pueden tener un sabor parecido al café únicamente debido a los granos tostados. [125]
Muchos productos se venden para comodidad de los consumidores que no quieren preparar su café o que no tienen acceso a equipos para preparar café. El café instantáneo se seca hasta obtener un polvo soluble o se liofiliza hasta obtener gránulos que se pueden disolver rápidamente en agua caliente. [126] Un invento de Nueva Zelanda y un alimento básico, el café instantáneo, fue inventado originalmente en Invercargill en 1890 por el químico especializado en alimentos David Strang. [127] Rápidamente ganó popularidad en muchos países en el período de posguerra, siendo Nescafé el producto más popular. [128] Muchos consumidores determinaron que la conveniencia de preparar una taza de café instantáneo compensaba con creces el sabor inferior percibido, [129] aunque, desde finales de la década de 1970, el café instantáneo se ha producido de manera diferente, de tal manera que es similar al el sabor del café recién hecho. [130] Paralelamente (y complementando) el rápido aumento del café instantáneo estaba la máquina expendedora de café inventada en 1947 y ampliamente distribuida desde la década de 1950. [131]
El café enlatado ha sido popular en los países asiáticos durante muchos años, particularmente en China, Japón, Corea del Sur y Taiwán. Las máquinas expendedoras suelen vender variedades de café enlatado con sabores, muy parecido al café preparado o filtrado, disponible tanto frío como caliente. Las tiendas de conveniencia y los supermercados japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café embotelladas, que generalmente están ligeramente endulzadas y premezcladas con leche. En Estados Unidos también se consumen bebidas de café embotelladas. [132] [ se necesita una mejor fuente ]
Los concentrados de café líquido a veces se utilizan en grandes situaciones institucionales donde es necesario producir café para miles de personas al mismo tiempo. Se describe que tiene un sabor tan bueno como el café robusta de baja calidad y su producción cuesta alrededor de 10 centavos la taza. Las máquinas pueden procesar hasta 500 tazas por hora, o 1.000 si el agua está precalentada. [133] [ verificación fallida ]
Más del 90 por ciento de la producción de café se produce en los países en desarrollo , principalmente en América del Sur , mientras que el consumo se produce principalmente en las economías industrializadas. Hay 25 millones de pequeños productores que dependen del café para ganarse la vida en todo el mundo. En Brasil , donde se produce casi un tercio del café del mundo, más de cinco millones de personas trabajan en el cultivo y cosecha de más de tres mil millones de plantas de café; es un cultivo que requiere más mano de obra que cultivos alternativos de las mismas regiones, como la caña de azúcar o el ganado, ya que su cultivo no está automatizado y requiere atención humana frecuente.
En 2021, la producción mundial de café verde en grano fue de 9,9 millones de toneladas , liderada por Brasil con el 30% del total (tabla). Vietnam , Indonesia y Colombia fueron otros productores importantes.
Casi 90 países exportan cerezas de café, 60 de ellos países en desarrollo, y el café constituye el principal ingreso de exportación para países como Burundi, Etiopía, Ruanda y, anteriormente, Haití. [135] El mayor productor, con diferencia, es Brasil (casi el 30% de la producción mundial en 2015), seguido de Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía. [136]
La producción de café proporciona el sustento a unos veinticinco millones de personas, principalmente productores en pequeña escala, mientras que las importaciones, el procesamiento y la distribución proporcionan el sustento a entre cien y ciento diez millones de personas. [137]
Los tostadores, los inversores y los especuladores de precios compran y venden el café como granos de café verde como un producto comercializable en los mercados de productos básicos y en los fondos cotizados en bolsa . Los contratos de futuros de café para arábicas lavados de grado 3 se negocian en la Bolsa Mercantil de Nueva York con el símbolo KC, y las entregas de contratos se realizan todos los años en marzo, mayo, julio, septiembre y diciembre. [138] [139] [140] [141] Los cafés arábigos de calidad superior e inferior se venden a través de otros canales. Los contratos de futuros para el café robusta se negocian en la Bolsa Internacional de Opciones y Futuros Financieros de Londres y, desde 2007, en la Bolsa Intercontinental de Nueva York . [142]
El café, que data de la década de 1970, ha sido descrito incorrectamente por muchos, incluido el historiador Mark Pendergrast , como el "segundo producto básico más comercializado legalmente" del mundo. [143] [144] En cambio, "el café fue el segundo producto más valioso exportado por los países en desarrollo", desde 1970 hasta aproximadamente 2000. [145] Este hecho se derivó de los Anuarios de Productos Básicos de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo que muestran "Tercer Exportaciones mundiales de productos básicos por valor en el período 1970-1998, con el petróleo crudo en primer lugar, el café en segundo lugar, seguidos por el azúcar, el algodón y otros. El café sigue siendo un importante producto de exportación para los países en desarrollo, pero no se dispone de cifras más recientes debido a la naturaleza cambiante y politizada de la categoría "país en desarrollo". [143]
El Día Internacional del Café , que se dice que se originó en Japón en 1983 con un evento organizado por la All Japan Coffee Association, se celebra el 29 de septiembre en varios países. [146] Existen numerosas asociaciones comerciales y grupos de presión y otras organizaciones que representan a la industria del café. [147] [148]
Los países nórdicos son las naciones con mayor consumo de café cuando se mide per cápita , siendo el consumo de Finlandia el más alto del mundo. [149]
La volatilidad del mercado y, por tanto, el aumento de los rendimientos, durante 1830 alentaron a los empresarios brasileños a desviar su atención del oro al café, un cultivo hasta entonces reservado para el consumo local. Simultáneamente con este cambio se puso en servicio infraestructuras vitales, incluidos aproximadamente 7.000 km (4.300 millas) de ferrocarriles entre 1860 y 1885. La creación de estos ferrocarriles permitió la importación de trabajadores para satisfacer la enorme necesidad de mano de obra. Este desarrollo afectó principalmente al Estado de Río de Janeiro , así como a los Estados del Sur de Brasil, más notablemente São Paulo , debido a su clima, suelos y terreno favorables. [150]
La producción de café atrajo a inmigrantes en busca de mejores oportunidades económicas a principios del siglo XX. Se trataba principalmente de ciudadanos portugueses, italianos, españoles, alemanes y japoneses. Por ejemplo, São Paulo recibió aproximadamente 733.000 inmigrantes en la década anterior a 1900, mientras que sólo recibió aproximadamente 201.000 inmigrantes en los seis años anteriores a 1890. El rendimiento de la producción de café aumenta. En 1880, São Paulo produjo 1,2 millones de sacos (25% de la producción total), en 1888 2,6 millones (40%) y en 1902 8 millones de sacos (60%). [151] El café representa entonces el 63 por ciento de las exportaciones del país. Los beneficios obtenidos por este comercio permiten un crecimiento económico sostenido en el país.
Los cuatro años entre la siembra de un café y la primera cosecha prolongan las variaciones estacionales en el precio del café. Por tanto, el Gobierno brasileño se ve obligado, hasta cierto punto, a mantener fuertes subsidios a los precios durante los períodos de producción.
El concepto de etiquetado de comercio justo , que garantiza a los productores de café un precio negociado antes de la cosecha, comenzó a finales de los años 1980 con el programa de etiquetado de la Fundación Max Havelaar en los Países Bajos. En 2004, 24.222 toneladas métricas (de 7.050.000 producidas en todo el mundo) eran comercio justo; en 2005, 33.991 toneladas métricas de 6.685.000 eran de comercio justo, un aumento del 0,34% al 0,51%. [152] [153] Varios estudios de impacto del comercio justo han demostrado que el café de comercio justo produce un impacto mixto en las comunidades que lo cultivan. Muchos estudios se muestran escépticos sobre el comercio justo y afirman que a menudo empeora el poder de negociación de quienes no forman parte de él. El primer café de comercio justo fue un esfuerzo por importar café guatemalteco a Europa como "Café Indio Solidario". [154]
Desde la fundación de organizaciones como la Asociación Europea de Comercio Justo (1987), la producción y el consumo de café de comercio justo ha crecido a medida que algunas cadenas de café locales y nacionales comenzaron a ofrecer alternativas de comercio justo. [155] Por ejemplo, en abril de 2000, después de una campaña de un año de duración por parte de la organización de derechos humanos Global Exchange , Starbucks decidió vender café de comercio justo en sus tiendas. [156] Desde septiembre de 2009, todas las bebidas Starbucks Espresso en el Reino Unido e Irlanda se elaboran con café certificado Fairtrade y Shared Planet. [157]
Un estudio de 2005 realizado en Bélgica concluyó que el comportamiento de compra de los consumidores no es consistente con su actitud positiva hacia los productos éticos. En promedio, el 46% de los consumidores europeos afirmaron estar dispuestos a pagar mucho más por productos éticos, incluidos productos de comercio justo como el café. El estudio encontró que la mayoría de los encuestados no estaban dispuestos a pagar el sobreprecio real del 27% por el café de comercio justo. [156]
El café de especialidad ha impulsado el deseo de un café más rastreable y, como tal, las empresas ofrecen cafés que pueden provenir de un solo origen o de un solo lote de una sola finca. Esto puede dar lugar a que el tostador desarrolle una relación con el productor, para discutir y colaborar en torno al café. El tostador también puede optar por excluir a los importadores y exportadores para comerciar directamente con el productor, o pueden realizar un "comercio justo", donde se considera que cualquier tercero involucrado en la transacción tiene valor agregado y existe un alto nivel de transparencia en torno al precio, aunque muchas veces no existe ninguna certificación que lo respalde. [158] Este proceso tiende a realizarse solo para productos de alta calidad, ya que mantener el café separado de otros cafés agrega costos, por lo que solo el café que los tostadores creen que puede alcanzar un precio más alto se mantendrá separado. [159]
Parte del café se vende a través de subastas por Internet; gran parte se vende a través de un concurso, en el que los cafés pasan por jurados locales e internacionales, y luego se seleccionan los mejores cafés para pujar. Algunas fincas conocidas por su café de alta calidad también venden su café a través de una subasta en línea. Esto puede dar lugar a una mayor transparencia de los precios, ya que normalmente se publica el precio final pagado. [158]
El café preparado a partir de posos típicos no tiene nutrientes esenciales en cantidades significativas. [160] Sin embargo, en el espresso , probablemente debido a su mayor cantidad de sólidos suspendidos, hay contenidos significativos de magnesio , vitaminas B , niacina y riboflavina , y 212 mg de cafeína por cada 100 gramos de café molido. [161]
Una sustancia química psicoactiva del café es la cafeína , un antagonista del receptor de adenosina conocido por sus efectos estimulantes . [162] El café también contiene inhibidores de la monoaminooxidasa β-carbolina y harmane , que pueden contribuir a su psicoactividad. [163] En un hígado sano , la cafeína se descompone principalmente mediante enzimas hepáticas. Los metabolitos excretados son en su mayoría paraxantinas ( teobromina y teofilina ) y una pequeña cantidad de cafeína inalterada. Por tanto, el metabolismo de la cafeína depende del estado de este sistema enzimático del hígado. [164]
El café también es conocido por sus efectos laxantes , que inducen la defecación en algunas personas a los pocos minutos de consumirlo. [165] [166] [167] [168] [169] Sin embargo, aún se desconocen el mecanismo de acción específico y los componentes químicos responsables. [170]
Se ha demostrado que los polifenoles del café afectan a los radicales libres in vitro , [171] pero no hay evidencia de que este efecto ocurra en humanos. Los niveles de polifenoles varían según cómo se tuestan los granos y durante cuánto tiempo. Según lo interpretado por el Instituto Linus Pauling y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria , los polifenoles dietéticos, como los que se ingieren al consumir café, tienen poco o ningún valor antioxidante directo después de la ingestión. [172] [173] [174]
Una revisión de ensayos clínicos realizada en 2017 encontró que beber café es generalmente seguro dentro de los niveles habituales de ingesta y es más probable que mejore los resultados de salud que causar daño en dosis de 3 o 4 tazas de café al día. Las excepciones incluyen un posible mayor riesgo en mujeres que tienen fracturas óseas y un posible mayor riesgo en mujeres embarazadas de pérdida fetal o disminución del peso al nacer . Los resultados se vieron complicados por la mala calidad de los estudios y las diferencias en edad, sexo, estado de salud y tamaño de las porciones. [175]
Dependiendo del tipo de café y del método de preparación, el contenido de cafeína de una sola porción puede variar mucho. [176] [177] [178] El contenido de cafeína de una taza de café varía dependiendo principalmente del método de preparación y también de la variedad de café. [179] Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA , una taza de 240 mililitros (8 onzas líquidas estadounidenses) de "café molido" contiene 95 mg de cafeína, mientras que un espresso (25 ml) contiene 53 mg. [180] Según un artículo del Journal of the American Dietetic Association , el café tiene el siguiente contenido de cafeína, dependiendo de cómo se prepare: [177]
La cafeína permanece estable hasta los 200 °C (392 °F) y se descompone completamente alrededor de los 285 °C (545 °F). [181] Dado que las temperaturas de tostado no superan los 200 °C (392 °F) durante mucho tiempo y rara vez alcanzan los 285 °C (545 °F), el contenido de cafeína de un café probablemente no cambie mucho durante el proceso de tostado. [182]
Muchas personas suelen consumir café junto con (o en lugar de) el desayuno en casa o cuando salen a comer en restaurantes o cafeterías. A menudo se sirve al final de una comida formal, normalmente con un postre y, en ocasiones, con una menta después de la cena, especialmente cuando se consume en un restaurante o en una cena. [183]
Ampliamente conocidos como cafeterías o cafeterías, los establecimientos que sirven café preparado u otras bebidas calientes existen desde hace más de quinientos años. La primera cafetería de Constantinopla fue inaugurada en 1475 por comerciantes llegados de Damasco y Alepo . [185]
Un término contemporáneo para una persona que elabora bebidas de café, a menudo un empleado de una cafetería, es barista . La Asociación de Cafés Especiales de Europa y la Asociación de Cafés Especiales de América han influido en el establecimiento de normas y la prestación de capacitación. [186]
Una pausa para el café en los Estados Unidos y en otros lugares es un breve período de descanso a media mañana concedido a los empleados de los negocios y la industria, correspondiente a los términos de la Commonwealth " elevenses ", "smoko" (en Australia), "té de la mañana", "pausa para el té". ", o incluso simplemente "té". A menudo también se realiza una pausa para el café o el té de la tarde .
La pausa para el café se originó a finales del siglo XIX en Stoughton, Wisconsin , con las esposas de inmigrantes noruegos. La ciudad lo celebra cada año con el Stoughton Coffee Break Festival. [187] En 1951, Time señaló que "[s]e la guerra, la pausa para el café se ha incluido en los contratos sindicales". [188] Posteriormente, el término se hizo popular a través de una campaña publicitaria de la Oficina Panamericana del Café de 1952 que instaba a los consumidores: "Tómese un descanso para tomar café y obtenga lo que el café le ofrece". [189] John B. Watson , un psicólogo conductual que trabajó con Maxwell House más adelante en su carrera, ayudó a popularizar las pausas para el café dentro de la cultura estadounidense. [190]
Históricamente, varios grupos religiosos han prohibido o condenado el consumo de café. La permisibilidad del café fue debatida en el mundo islámico a principios del siglo XVI, permitiéndose o prohibiéndose de diversas formas hasta que finalmente fue aceptado en la década de 1550. [191] Existía controversia entre los judíos asquenazíes sobre si el café era aceptable para la Pascua hasta que fue certificado kosher en 1923. [192] Algunos grupos cristianos, como los mormones y los adventistas del séptimo día , desalientan el consumo de café. [193] [194]
Además, el café ha sido prohibido por razones políticas y económicas. El rey Carlos II de Inglaterra prohibió brevemente las cafeterías para sofocar lo que percibía como una rebelión. [29] El rey Federico el Grande lo prohibió en Prusia , preocupado por el precio de la importación de café sin colonias de producción. [195] [196] Suecia prohibió el café en el siglo XVIII por las mismas razones. [197] El café rara vez ha sido prohibido debido a su efecto intoxicante. [198]
Hay muchas historias sobre el café y su impacto en las personas y la sociedad. El pueblo Oromo solía plantar un cafeto en las tumbas de hechiceros poderosos. Creían que el primer cafeto surgió de las lágrimas que el dios del cielo derramó sobre el cadáver de un hechicero muerto. [199] Johann Sebastian Bach se inspiró para componer la humorística Cantata del Café , sobre la dependencia de la bebida , que fue controvertida a principios del siglo XVIII. [200]
En los Estados Unidos, al café a veces se le llama "taza de Joe". Los orígenes de esta frase están en disputa; Una historia común es que durante la Primera Guerra Mundial, el Secretario de Marina de los Estados Unidos, Josephus "Joe" Daniels, prohibió el alcohol en los barcos de la marina, lo que significaba que la bebida más fuerte disponible a bordo del barco era el café negro. Los marineros comenzaron a referirse al café como una "taza de Joe", en referencia a la persona que prohibió el alcohol. Sin embargo, esta historia puede ser apócrifa ya que el primer relato escrito de ella data de 1930, unos quince años después. Otra explicación es que un antiguo apodo popular para el café, "jamoke" de mocha java, se redujo a "Joe". Una tercera historia de origen es que, dado que el café es una bebida de consumo tan común, es la bebida del ciudadano medio . [201] [202] [203]
Ali Omar Café Yemen.
Creo que olvidé contarles una anécdota: cuando llegué por primera vez a esta Casa era tarde y había recorrido al menos 35 millas.
"Señora", le dije a la señora Huston, "¿es lícito que un viajero cansado se refresque con un plato de té siempre que haya sido contrabandeado honestamente o no haya pagado derechos?"
"No señor, dijo ella, hemos renunciado a todo té en este lugar. No puedo preparar té, pero le prepararé café".
Por eso desde entonces he bebido café todas las tardes y lo he soportado muy bien.
Hay que renunciar universalmente al té.
Hay que destetarme y cuanto antes, mejor.
Entonces ella se volvió más amable y me ofreció pan y leche.
Preparé té para nosotros.
La mujer nos miró con nostalgia, porque a los americanos les encanta esto;
pero habían decidido no beberlo más, ya que el famoso impuesto sobre el té había ocasionado la guerra.En libros de Google . Nota: Fredricka Charlotte Riedesel era la esposa del general Friedrich Adolf Riedesel , comandante de todas las tropas alemanas e indias en la campaña de Saratoga del general John Burgoyne y prisionero de guerra estadounidense durante la Revolución Americana . (3) Heiss ML, Heiss RJ (2007). "Una historia del té: la fiesta del té de Boston". La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Clarkson Potter/Diez velocidades. págs. 21-24. ISBN
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )[Él] puede ser mejor conocido por presentar a los clientes estadounidenses el "latte art", intrincados patrones de cintas en la espuma sobre sus capuchinos, macchiatos y lattes que resultan de la manipulación cuidadosa de la taza y la jarra de leche.
Muchas personas que han escrito sobre el café se han equivocado. El café no es el segundo producto primario más valioso en el comercio mundial, como suele afirmarse. [...] No es el segundo producto básico más comercializado, una formulación nebulosa que aparece repetidamente en los medios. El café es el segundo producto más valioso exportado por los países en desarrollo.
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El señor Osmund Gunderson decidió preguntar a las esposas noruegas, que vivían justo arriba de la colina desde su almacén, si podían venir a ayudarlo a clasificar el tabaco.
Las mujeres acordaron, siempre que pudieran tener un descanso por la mañana y otro por la tarde, volver a casa y atender sus quehaceres.
Por supuesto, esto también significaba que podían tomar una taza de café de la cafetera que siempre estaba caliente en la estufa.
El Sr. Gunderson estuvo de acuerdo y con este simple hábito nació la pausa para el café.
Dondequiera que se originara la pausa para el café, dice Stamberg, es posible que en realidad no se la llamara pausa para el café hasta 1952. Ese año, una campaña publicitaria de la Oficina Panamericana del Café instó a los consumidores: "Tómese una pausa para el café y obtenga lo que el café le ofrece". Tú.'
[trabajo] para Maxwell House que ayudó a hacer de la 'descanso para tomar café' una costumbre estadounidense en oficinas, fábricas y hogares.
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