El café turco es un estilo de café que se prepara en cezve utilizando granos de café molidos muy finamente y sin filtrar. [2] [3]
El café turco es un café molido muy finamente elaborado mediante ebullición. Se puede utilizar cualquier grano de café; Las variedades arábicas se consideran las mejores, pero también se utiliza robusta o una mezcla. [4] Los posos del café quedan en el café cuando se sirve. [5] [6] El café se puede moler en casa en un molinillo manual hecho para un molido muy fino, molido a pedido por los comerciantes de café en la mayor parte del mundo o comprado ya molido en muchas tiendas.
El café y el agua, normalmente con azúcar añadido , se llevan a ebullición en una olla especial llamada cezve en Turquía y, a menudo, llamada ibrik en otros lugares. Tan pronto como la mezcla comience a espumar, y antes de que hierva, se retira del fuego; se puede recalentar brevemente dos veces más para aumentar la espuma deseada. A veces, aproximadamente un tercio del café se distribuye en tazas individuales; la cantidad restante se devuelve al fuego y se distribuye en las tazas en cuanto rompa a hervir. [7] [6] El café se sirve tradicionalmente en una pequeña taza de porcelana llamada kahve fincanı 'taza de café'. [7]
Otra antigua tradición consiste en colocar el cezve lleno de café en una cacerola llena de arena caliente. La sartén se calienta sobre una llama abierta, permitiendo así que la arena tome el control total del calor. El calor creado por la arena hace que el café suba espuma casi de inmediato. El calor también se puede ajustar según la profundidad del cezve en la arena. Este proceso generalmente se repite de tres a cuatro veces y luego el café finalmente se sirve en tazas pequeñas llamadas tazas demitasse. [8]
La cantidad de azúcar se especifica al pedir el café. Puede ser sin azúcar ( turco : sade kahve ), con poca o moderada azúcar ( turco : az şekerli kahve , orta şekerli kahve u orta kahve ), o dulce ( turco : çok şekerli kahve ). El café suele servirse con algo pequeño y dulce para comer, como delicias turcas . [9] [10] A veces se aromatiza con cardamomo , [5] lentisco , salep , [11] o ámbar gris . [12] Gran parte del café molido en polvo se transfiere del cezve a la taza; en la taza, una parte se deposita en el fondo pero una gran parte permanece en suspensión y se consume con el café.
El café turco probablemente fue traído al Imperio Otomano por comerciantes ambulantes en el siglo XVI. [ cita necesaria ] El gobernador a cargo de Yemen, Özdemir Pasha , pudo haberlo presentado oficialmente al sultán Solimán el Magnífico , quien lo popularizó. Según las interpretaciones más estrictas del Corán , el café fuerte era considerado una droga y su consumo estaba prohibido. Murad IV prohibió el café, pero debido a la inmensa popularidad de la bebida, finalmente se levantó la prohibición. [1] [13] [14]
La cultura del café turca había llegado a Gran Bretaña y Francia entre mediados y finales del siglo XVII. La primera cafetería de Gran Bretaña la abrió un judío otomano a mediados del siglo XVII. En la década de 1680, el embajador turco en Francia supuestamente organizó lujosas fiestas para la élite de París donde esclavos africanos servían café a los invitados en finjans de porcelana sobre platillos de oro o plata. [6]
Los posos que quedan después de beber café turco se utilizan a veces para adivinar el futuro , una práctica conocida como taseografía . [15] La taza se gira sobre el platillo para que se enfríe y se interpretan los patrones de los posos del café.
Además de ser una bebida cotidiana, el café turco también forma parte de la costumbre tradicional de las bodas turcas. Como prólogo del matrimonio, los padres del novio (a falta de su padre, su madre y un miembro anciano de su familia) deben visitar a la familia de la joven para pedir la mano de la futura novia y las bendiciones de sus padres. sobre el próximo matrimonio. Durante esta reunión, la futura novia debe preparar y servir café turco a los invitados. Para el café del novio, la futura novia a veces usa sal en lugar de azúcar para evaluar su carácter. Si el novio bebe su café sin ningún signo de disgusto, la futura novia supone que el novio tiene buen carácter y es paciente. Como el novio ya llega como la parte exigente a la casa de la chica, en realidad es el chico quien está pasando un examen y la etiqueta le exige recibir con toda sonrisa este regalo particular de la chica. [dieciséis]
Existe controversia sobre su nombre, por ejemplo en algunas antiguas dependencias otomanas, principalmente debido a sentimientos nacionalistas o rivalidad política con Turquía. [1]
Este tipo de café fuerte es un estándar en los hogares armenios . La principal diferencia es que el cardamomo se utiliza en el café armenio. [17] Los armenios introdujeron el café en Corfú cuando se establecieron en la isla, donde se le conoce como "café oriental" debido a su origen oriental. Corfú, que nunca había sido parte de las propiedades otomanas, no tenía una cultura cafetera otomana establecida antes de que fuera introducida por los armenios. [18] Según The Reuben Percy Anecdotes compilado por el periodista Thomas Byerley , un armenio abrió una cafetería en Europa en 1674, en una época en la que el café se estaba poniendo de moda por primera vez en Occidente. [19]
El término café turco todavía se utiliza en muchos idiomas, pero en armenio se llama ְ֡ւ ֡ւր ֶ ָֽւր ֳ , haykakan surč , 'café armenio', o ֽ֥ւ ֽւրֳ , sev surč , 'café negro', en referencia a la preparación tradicional que se realiza sin leche ni crema. . Si no está endulzado, se le llama amargo (ּ֤֡֨ o daruh) en Armenia, pero más comúnmente se elabora con un poco de azúcar ( normal ). [20] Los armenios a veces sirven un plato de baklava , gata o nazook junto con el café. [21] [22]
Una bebida llamada turecká káva o turek es muy popular en la República Checa y Eslovaquia , aunque otras formas de preparación de café como el espresso se han vuelto más populares en las últimas décadas, disminuyendo la popularidad del turk . El turek ya no se suele servir en las cafeterías, sino que se prepara en pubs, quioscos y en los hogares. La forma checa y eslovaca de café turco se diferencia del café turco en Turquía, el mundo árabe o los países balcánicos, ya que no se utiliza cezve ; en cambio, se pone la cantidad deseada de café molido en una taza y se vierte sobre ella agua hirviendo o casi hirviendo (esto se conoce como café vaquero en Norteamérica). En los últimos años, el café turco también se elabora en un cezve ( džezva en checo), pero el café turco suele significar el método descrito anteriormente. [23] [24] El café se prepara de la misma manera en Polonia [25] y Lituania. [26]
En Grecia, anteriormente el café turco se denominaba simplemente "turco" ( τούρκικος ). Pero las tensiones políticas con Turquía en la década de 1950 llevaron al eufemismo político del café griego ( ελληνικός καφές )", [27] [28] que se hizo aún más popular después de la invasión turca de Chipre en 1974: [27] "... griego– Las relaciones turcas en todos los niveles se volvieron tensas, el 'café turco' se convirtió en 'café griego' mediante la sustitución de una palabra griega por otra mientras se dejaba sin cambios la palabra prestada árabe, para la cual no existe un equivalente griego." [29] [30] Incluso hubo campañas publicitarias que promocionaban el nombre de café griego en la década de 1990. [30] El nombre de una cafetera sigue siendo briki (μπρίκι) en griego continental o tzisves (τζισβές) en griego chipriota.
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En Bosnia y Herzegovina , el café turco también se llama café bosnio ( bosnio : bosanska kahva ), y se elabora de forma ligeramente diferente a su homólogo turco. Una desviación de la preparación turca es que cuando el agua alcanza su punto de ebullición, se guarda una pequeña cantidad para más tarde, normalmente en una taza de café . Luego, se agrega el café a la olla ( džezva ) y el agua restante en la taza se agrega a la olla. Se vuelve a poner todo en la fuente de calor para llegar nuevamente a su punto de ebullición , lo que solo toma un par de segundos ya que el café ya está muy caliente. [31] Beber café en Bosnia es una costumbre diaria tradicional y juega un papel importante durante las reuniones sociales.
En Serbia , Eslovenia , Macedonia del Norte , Montenegro y Croacia se le llama 'café turco' (turška kava / turska kava / турска кафа / turska kafa ), 'café nacional' (domača kava, домаћа кафа / domaća kafa / domaća kava) o simplemente 'café' (kava, кафа / kafa ). Es casi idéntica a la versión turca. En Serbia, el café turco también se llama српска кафа ( srpska kafa ), que significa 'café serbio'. El nombre más común es домаћа кафа ( domaća kafa ), que significa "café nacional". [32]
Algunos supermercados venden café premolido, comercializado como café turco y, normalmente, robusta.
Su chovinismo a veces puede sorprenderte un poco.
Ahora que están peleando con los turcos por Chipre, el café turco ha pasado a llamarse café griego;
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