Coffea canephora (especialmente C. canephora var. robusta , tan predominantemente cultivada que a menudo se la denomina simplemente Coffea robusta , o comúnmente café robusta ) es una especie de planta de café que tiene su origen en el centro y oeste de África subsahariana . Es una especie de planta con flores de la familia Rubiaceae . Aunque ampliamente conocida como Coffea robusta , la planta se identifica científicamente como Coffea canephora , que tiene dos variedades principales, robusta y nganda . [2]
Coffea robusta representa entre el 40% y el 45% de la producción mundial de café, y Coffea arabica constituye la mayor parte del resto. [3] [4] Existen varias diferencias entre la composición de los granos de café de C. arabica y C. robusta . [5] [6] Los frijoles de C. robusta tienden a tener menor acidez, más amargor y un sabor más amaderado y menos afrutado en comparación con los frijoles de C. arabica .
Robusta es una especie de planta con flores de la familia Rubiaceae . Aunque ampliamente conocida con el sinónimo Coffea robusta , la planta actualmente se identifica científicamente como Coffea canephora , que tiene dos variedades principales, C. c. robusta y C. c. nganda . [2] La planta tiene un sistema de raíces poco profundo y crece como un árbol o arbusto robusto hasta unos 10 metros (30 pies) de altura. Florece de forma irregular y las bayas tardan entre 10 y 11 meses en madurar y producen frijoles de forma ovalada.
La planta robusta tiene un mayor rendimiento que la del arábica, contiene más cafeína (2,7% en comparación con el 1,5% del arábica), [7] y contiene menos azúcar (3-7% en comparación con el 6-9% del arábica). [8] Como es menos susceptible a plagas y enfermedades, [9] robusta necesita muchos menos herbicidas y pesticidas que el arábica.
C. canephora crece de forma autóctona en África occidental y central, desde Liberia hasta Tanzania y al sur hasta Angola . No fue reconocida como especie de Coffea hasta 1897, [10] más de cien años después de Coffea arabica . [11] [7] También se informa que está naturalizado en Borneo , Polinesia Francesa , Costa Rica , Nicaragua , Jamaica y las Antillas Menores . [12] En 1927 se encontró en Timor un híbrido entre robusta y arábica . Esta cepa se utilizó posteriormente para cultivar plantas resistentes a la roya del café . [13]
El café elaborado con granos de la planta Coffea canephora tiene baja acidez y alto amargor, a menudo con un distintivo sabor a madera y nuez. Los granos de C. canephora , ampliamente conocidos con el sinónimo Coffea robusta , se utilizan principalmente en café instantáneo , espresso y como relleno en mezclas de café molido.
Robusta tiene su origen en el África subsahariana central y occidental . [2] Es fácil de cuidar, tiene un mayor rendimiento agrícola , tiene casi el doble de cafeína y más antioxidantes, [14] y es menos susceptible a las enfermedades que el Arábica coffea . [13] Representa el 43% de la producción mundial de café, constituyendo el arábica el resto excepto el 1,5% constituido por coffea liberica . [15]
Se cultiva principalmente en Vietnam , donde los colonos franceses lo introdujeron a finales del siglo XIX, aunque también se cultiva en India, África y Brasil , donde se cultiva ampliamente la variedad conilon . [16] En los últimos años, [ ¿cuándo? ] Vietnam, que produce principalmente café robusta, se ha convertido en el mayor exportador mundial de café robusta, representando más del 40% de la producción total. [15] Supera a Brasil (25% de la producción mundial), Indonesia (13%), India (5%) y Uganda (5%). [15] Brasil sigue siendo el mayor productor de café del mundo y produce un tercio del café mundial, aunque el 69% de ese volumen es C. arabica . [15]
Dado que Robusta es más fácil de cuidar y tiene un mayor rendimiento que C. arabica , es más barato de producir. [17] Los granos de robusta tostados producen un café fuerte y con mucho cuerpo con un sabor terroso distintivo, pero generalmente con más amargor que el arábica debido a su contenido de pirazina . [18] [19] Dado que se cree que los granos de Arábica tienen un sabor más suave, con más acidez y un sabor más rico, a menudo se los considera superiores, mientras que los granos de Robusta, más ásperos, se utilizan principalmente como relleno en mezclas de café de menor calidad. [17] Sin embargo, el sabor potente puede ser deseable en una mezcla para darle "fuerza" y "acabado" percibidos, especialmente en la cultura del café italiano . Los granos de robusta de buena calidad se utilizan en las mezclas tradicionales de espresso italiano , entre un 10% y un 15%, para proporcionar un sabor con mucho cuerpo y una mejor espuma (conocida como crema ). También se utiliza como estimulante, diurético, antioxidante, antipirético y alivia el asma espasmódica. [ cita necesaria ] [20] [21]
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