La cocina del Medio Oeste estadounidense tiene sus raíces culinarias principalmente en las cocinas de Europa central , septentrional y oriental , y en la cocina indígena de las Américas , y está influenciada por alimentos cultivados a nivel regional y local [1] y por la diversidad cultural. [2]
La cocina casera del Medio Oeste se caracteriza por platos sencillos y abundantes que aprovechan la abundancia de alimentos cultivados localmente. Se la ha descrito como "comida de granja y de campo sin lujos, que ejemplifica lo que se denomina cocina típica estadounidense". Algunos habitantes del Medio Oeste hornean su propio pan y pasteles y conservan los alimentos enlatándolos y congelándolos.
A veces llamado "el granero de Estados Unidos", el Medio Oeste sirve como centro de producción de granos , particularmente trigo , maíz y soja . [3]
El procesamiento de carne de res y de cerdo ha sido durante mucho tiempo una industria importante en el Medio Oeste. Chicago y Kansas City sirvieron como corrales de engorde y centros de procesamiento del comercio de carne de res y Cincinnati , apodada "Porkopolis", fue alguna vez la ciudad productora de carne de cerdo más grande del mundo. [4] Iowa es el centro actual de la producción de carne de cerdo en los EE. UU. [5]
La cocina casera del Medio Oeste suele ofrecer platos sencillos y abundantes que aprovechan la abundancia de alimentos cultivados localmente. Las tradiciones de enlatar y congelar los alimentos de verano todavía se practican en los tiempos modernos. No es raro que se horneen pasteles y pan en casa. [6]
Ohio fue una de las primeras regiones del Medio Oeste en ser colonizada, en su mayoría por agricultores de las Trece Colonias , en 1788. El maíz era el alimento básico, consumido en todas las comidas. Ohio abundaba en pescado, caza y frutas silvestres. Los colonos aprendieron técnicas de elaboración de cecina de venado de los nativos americanos. Cultivaban calabazas, frijoles, papas y maíz, y criaban cerdos. Las manzanas, el trigo y la avena se introdujeron más tarde. [6]
Los suecos, noruegos y finlandeses comenzaron a establecerse en el Medio Oeste a fines del siglo XVIII, introduciendo pasteles y galletas ricos y cargados de mantequilla. [7] Además de hacer queso y mantequilla, los productores lecheros alemanes y suizos criaban ternera alimentada con leche y producían un tipo de cerveza blanca llamada weisse bier . Los alemanes trajeron platos como Hassenpfeffer , sauerbraten , Spätzle , Maultasche , Schnitzel y pan de centeno . Los escandinavos introdujeron el lutefisk y otros tipos de pescado encurtido y ahumado. [6]
En el siglo XIX, a medida que la frontera avanzaba hacia el oeste, las recetas tuvieron que adaptarse en función de la disponibilidad de ingredientes. Los frikadeller y aebleskivers daneses se servían con jarabe de cerezas silvestres o arándanos cultivados localmente . Los pudines estilo natillas similares al pudin de higos se preparaban con caquis silvestres autóctonos . [8] Un desayuno típico del Medio Oeste podría haber incluido carne, huevos, papas, conservas de frutas y pastel o donas. [7] En la época de la cosecha, las familias comían principalmente alimentos producidos en casa. [9]
Más colonos comenzaron a llegar al Medio Oeste rural después de que se completara el Canal Erie en la década de 1820. Los hábitos alimentarios rurales y urbanos comenzaron a divergir a medida que los inmigrantes con problemas de liquidez comenzaron a depender de los alimentos envasados. [10]
La expansión de los ferrocarriles en las décadas de 1870 y 1880 permitió el envío de frutas cítricas frescas al Medio Oeste. [7] A principios de siglo, los cruceros que operaban a lo largo de los Grandes Lagos ofrecían una variedad de opciones gastronómicas. Frutas de temporada, solomillo y riñones de cordero salteados con champiñones eran algunas de las ofertas de desayuno disponibles en 1913. [11]
A partir de la década de 1930, se ofrecieron cenas elegantes en los vagones del tren. Algunos de los platos que se podían encontrar en el menú eran pollo con anacardos , filete de pescado blanco del Lago Superior al horno gratinado y el ambiguo postre llamado " isla flotante ". [12]
Algunas costumbres alimentarias europeas se han convertido, gracias a su amplia aceptación, en parte de la cocina local hasta tal punto que han perdido la mayoría de las asociaciones culturales con grupos inmigrantes específicos. [6]
Un Wurst mart, a veces escrito Wurstmart o Wurst Markt, es una variación de un fish fry que se encuentra predominantemente en las comunidades germano-americanas . Los Wurst marts suelen ser organizados por iglesias como eventos de recaudación de fondos, donde la gente paga por un bufé de salchichas y otras guarniciones. Las guarniciones más comunes incluyen puré de papas, salsa y chucrut . Wurst Mart proviene de la palabra alemana "Wurstmarkt", que significa mercado de salchichas. Los Wurst marts se encuentran principalmente en pequeñas comunidades rurales germano-americanas en el Medio Oeste, particularmente alrededor de St. Louis . [13]
La cocina local de Chicago ha sido moldeada por sus comunidades griega, judía e italiana. Las comunidades inmigrantes judías de origen europeo del este comían un cereal de avena llamado krupnik , elaborado con leche solo cuando había leche disponible. Los trabajadores llevaban almuerzos empaquetados con bagels , knish y arenques al trabajo. [7] Hoy en día, los restaurantes del barrio griego de Chicago sirven platos típicos como gyros y saganaki de queso . [14]
En toda la ciudad hay muchas variaciones de sándwiches clásicos como el hot dog estilo Chicago o los sándwiches club servidos en bagels u otros panes artesanales como masa madre o brioche con aderezos complejos como alioli y salsa piri piri . [15] [16] El icónico sándwich de carne italiano , elaborado con cortes duros de carne cocidos lentamente, se originó durante la Gran Depresión.
La cocina italoamericana siguió floreciendo en Chicago cuando las fuerzas estadounidenses regresaron de la Segunda Guerra Mundial con un gusto por la comida italiana. Los sándwiches de salchicha de cerdo italiana con pimientos y cebollas se volvieron ampliamente disponibles y todavía se pueden encontrar en festivales, ferias y estadios de béisbol en la actualidad. [7] La pizza de masa fina llegó a Chicago con los inmigrantes italianos ya en 1909; según algunos, la icónica pizza de masa gruesa de Chicago data de 1943, cuando apareció por primera vez en los menús de Pizzeria Uno . [17] Los italianos también son conocidos por el pollo Vesuvio , pollo con hueso salteado con orégano y ajo en salsa de vino blanco y terminado en el horno con papas. [16]
La cocina de Chicago también ha visto notables contribuciones de sus comunidades latinoamericanas. Los tamales al vapor hechos con harina de maíz y rellenos de carne molida sazonada han estado disponibles en Chicago desde el siglo XIX. [16] Los puertorriqueños introdujeron el sándwich de falda de res Jibarito . Ahora también disponible con pollo, cerdo asado, jamón, camarones e incluso la opción vegetariana tofu , el jibarito se distingue de otros sándwiches al sustituir el pan por plátanos verdes. [16]
La industria de procesamiento de alimentos de Chicago es históricamente significativa. Después de la Guerra Civil , Chicago hizo uso de redes ferroviarias para establecer redes de distribución, haciendo que la carne fresca estuviera ampliamente disponible. Por primera vez, los consumidores estadounidenses sin acceso al ganado local podían comprar carne fresca. En 1903, James L. Kraft fundó un negocio de distribución de queso al por mayor en Chicago que se convirtió en Kraft Foods . Miracle Whip se presentó en 1933 en un evento de la industria. [7] La American Licorice Company fundada en Chicago en 1914 fabrica Red Vines y Super Ropes . La compañía de Brach en Chicago comenzó a fabricar maíz dulce en la década de 1920. La Dove Bar se inventó en Chicago. [7] Cracker Jack fue fundada por un inmigrante alemán que en 1871 comenzó a vender maíz recubierto de melaza y reventado al vapor en una tienda de dulces en el South Side de Chicago . [16] Al empacador de carne de Chicago Gustavus F. Swift se le atribuye la comercialización del envío de carne fresca en vagones de ferrocarril refrigerados. En 1892, el número de vagones de ferrocarril refrigerados en uso superaba los 100.000. [7] Vienna Beef se convirtió en un importante productor de perritos calientes y, a principios de la década de 2000, era uno de los principales proveedores de carritos para perritos calientes. Otros empacadores de carne de Chicago son Armour , Oscar Mayer , Hygrade y Swift . [7]
La ciudad reina es conocida por su chili de Cincinnati , una salsa de carne de inspiración griega (carne molida sazonada con canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de olor, laurel, comino y chiles molidos) que se sirve sobre espaguetis o perritos calientes. A diferencia del chili con carne , el chili al estilo de Cincinnati casi nunca se come solo, sino que se consume en "formas" o sobre coneys de queso , que son una variante regional de un chili dog .
La ciudad tiene una fuerte herencia alemana y en la zona se puede encontrar una variedad de restaurantes y menús orientados a Alemania. La goetta , una salchicha o papilla de carne y cereales hecha de cerdo y avena, es exclusiva del área metropolitana de Cincinnati y "es un icono de Queen City" [18] : 244 tanto como el chili de Cincinnati. Es similar a la comida campesina alemana tradicional parecida a las gachas stippgrutze , pero incorpora una mayor proporción de carne en relación con los cereales y es más gruesa, formando un pan que se puede cortar en rebanadas. Las rebanadas se fríen típicamente como hamburguesas de salchicha y se sirven para el desayuno. [4] Más de un millón de libras de goetta se sirven en el área de Cincinnati por año. [4]
Además, el Oktoberfest Zinzinnati de Cincinnati , una celebración anual de comida y música que se lleva a cabo cada septiembre, es el segundo más grande del mundo. [19] [ se necesita una mejor fuente ] Taste of Cincinnati , el festival de artes culinarias de mayor trayectoria en los Estados Unidos, se celebra cada año el fin de semana del Día de los Caídos . En 2014, chefs locales y escritores gastronómicos organizaron el Cincinnati Food & Wine Classic inaugural, que atrajo a chefs y productores de alimentos artesanales de la región. [20] [21]
El área fue una vez un centro nacional de procesamiento de carne de cerdo y a menudo se la apoda Porkopolis, con muchas referencias a esa herencia en los nombres de los elementos del menú y de los eventos gastronómicos; [4] los cerdos son un "símbolo muy querido de la ciudad". [4]
La zona de Columbus, Ohio, es el hogar y lugar de nacimiento de muchas cadenas de comida rápida conocidas , especialmente aquellas conocidas por sus hamburguesas. Wendy's abrió su primera tienda en Columbus en 1969 y ahora tiene su sede en la cercana ciudad de Dublin . La cadena de hamburguesas más antigua de Estados Unidos, White Castle , tiene su sede allí.
Además de las hamburguesas, Columbus es conocido por el German Village , un barrio al sur del centro de la ciudad donde se sirve cocina alemana como salchichas y kuchen .
En los últimos años, los restaurantes locales centrados en alimentos orgánicos, de temporada y de origen local o regional se han vuelto más comunes, especialmente en el área de Short North , entre el centro y el campus de la Universidad Estatal de Ohio . También se encuentran numerosos restaurantes somalíes en la ciudad, particularmente alrededor de Cleveland Avenue.
Columbus es también el lugar de nacimiento del restaurante italiano Marzetti , inaugurado en 1896. A su propietaria, Teresa Marzetti, se le atribuye la creación de la cazuela de carne y pasta que lleva el nombre de su cuñado, Johnny Marzetti . Los populares aderezos para ensaladas del restaurante se convirtieron en la base de la T. Marzetti Company , un fabricante y distribuidor internacional de alimentos especiales, con sede en Columbus.
Los numerosos grupos de inmigrantes de Cleveland y su demografía predominantemente obrera han desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la definición de la cocina de la zona. Desde el punto de vista étnico, la comida italiana , así como varias cocinas de Europa del Este , en particular las de Polonia y Hungría , se han convertido en elementos básicos de la gastronomía en el área metropolitana de Cleveland .
Entre los ejemplos más destacados se incluyen los cavatelli , los rigatoni , la pizza , el pollo a la paprikash , el repollo relleno , los pierogi y la kielbasa, todos ellos muy populares en la ciudad y sus alrededores. [22]
Las especialidades locales, como el plato a base de cerdo City Chicken y el Polish Boy (un sándwich de salchichas cargadas originario de Cleveland), son platos representativos de una cocina que se basa en platos abundantes y económicos. En el ámbito comercial, Hector Boiardi (también conocido como Chef Boyardee ) inició su negocio en Little Italy , Cleveland . [22]
En las panaderías italianas de la zona de Cleveland, una variante de la tarta cassata es muy popular. Esta versión local, comúnmente llamada "cassata al estilo de Cleveland", se diferencia de la cassata siciliana en que se elabora con capas de bizcocho, natillas y fresas, y luego se glasea con crema batida. La tarta se vende en panaderías de toda la región del Medio Oeste, incluidas Corbo's, Presti's y LaPuma Bakery, en la zona de Cleveland (a la que se le atribuye la creación de la tarta en la década de 1920). [23]
Las especialidades de Detroit incluyen los hot dogs de Coney Island , que se encuentran en cientos de restaurantes no afiliados a "Coney Island". No debe confundirse con un chili dog , ya que el coney se sirve con salsa de carne molida, cebollas picadas y mostaza.
El Coney Special lleva como aderezo adicional carne picada y suele servirse con patatas fritas. Los escritores gastronómicos Jane y Michael Stern señalan a Detroit como el único "lugar por el que empezar" para señalar "las mejores Coney Island del país". [18] : 233
Detroit también tiene su propio estilo de pizza, una pizza rectangular de masa gruesa con influencia de la cocina siciliana llamada pizza al estilo Detroit . Otros platos de Detroit incluyen la salsa zip, [24] servida en filetes; el sándwich de tres pisos Dinty Moore, [25] carne en conserva con capas de lechuga, tomate y aderezo ruso; y un plato chino-estadounidense llamado warr shu gai o pollo deshuesado con almendras, [26] que consiste en pechugas de pollo deshuesadas y rebozadas servidas en rodajas sobre una cama de lechuga con una salsa con sabor a pollo y almendras en rodajas. [27]
La zona de Detroit cuenta con numerosos grupos grandes de inmigrantes. Una gran población de habla árabe reside en el suburbio de Dearborn y sus alrededores , donde hay muchas tiendas libanesas.
Detroit también cuenta con una importante cantidad de restauradores griegos . Así, numerosos restaurantes mediterráneos salpican la región y se pueden encontrar platos típicos como gyros , hummus y falafel en muchas tiendas de comestibles y restaurantes comunes.
La comida polaca también es importante en la región, incluidos platos populares como pierogi , borscht y pączki . Las panaderías concentradas en el enclave polaco de Hamtramck, Michigan , dentro de la ciudad, son famosas por sus pączki, especialmente el Martes de Carnaval . La comida húngara se destaca en el este cercano de Toledo, Ohio , con el hot dog húngaro de Tony Packo , una forma de kolbász .
Kansas City es un importante centro de elaboración de carne y barbacoa con un estilo distintivo de barbacoa . El área metropolitana de Kansas City tiene más de 100 restaurantes de barbacoa [28] y se proclama a sí misma como la "capital mundial de la barbacoa".
La Sociedad de Barbacoas de Kansas City [29] difunde su influencia por todo el país a través de sus normas de concurso de barbacoas. La locura de las barbacoas en Kansas City se remonta a Henry Perry, quien a principios de la década de 1920 comenzó a hacer barbacoas en un asador al aire libre junto a su cochera de tranvías [30].
La gran cantidad de inmigrantes irlandeses y alemanes que llegaron a San Luis a principios del siglo XIX contribuyeron significativamente a la configuración de la cocina local con el uso de carne de res, cerdo y pollo, a menudo asados o a la parrilla, y postres que incluyen pasteles, stollens , tartas de frutas, donas y galletas. Una forma local de pretzel fresco , llamado Gus's Pretzels, se ha vendido individualmente y en bolsas en puestos callejeros.
El aderezo para ensaladas Mayfair fue un pilar en un hotel de St. Louis del mismo nombre, y una de las recetas originales de la Feria Mundial de St. Louis de 1904. [ 31]
San Luis también es conocido por popularizar el cono de helado y por inventar el pastel de mantequilla (un pastel de café rico y suave en el centro) y las natillas heladas . También se rumorea que el té helado se inventó en la Feria Mundial, así como el pan de hot dog .
Un alimento básico de las parrilladas en St. Louis es el filete de cerdo , que se corta de la paleta del cerdo y a menudo se rocía o se cuece a fuego lento en salsa de barbacoa durante la cocción.
Otros platos populares a la parrilla incluyen los hocicos crujientes, cortados de las mejillas y los orificios nasales del cerdo; las bratwurst ; y la salchicha italiana , a menudo denominada "sah-zittsa", una localización de su nombre italiano, salsiccia . Maull's es una marca popular de salsa de barbacoa en el área de St. Louis.
Los restaurantes de The Hill reflejan la influencia duradera de la comunidad inmigrante milanesa y siciliana de principios del siglo XX. Dos platos únicos de estilo italoamericano son los ravioles "tostados" , que se rebozan y se fríen, y la pizza al estilo de San Luis , que tiene una masa fina y crujiente y suele estar hecha con queso Provel en lugar de la tradicional mozzarella .
El sándwich de pobre es el nombre tradicional en San Luis para el sándwich submarino . El sándwich de San Pablo es un sándwich de San Luis que se consigue en los restaurantes chino-estadounidenses. El slinger es una especialidad de los restaurantes nocturnos que consiste en huevos, papas fritas y hamburguesa, cubiertos con chile, queso y cebolla.
La cocina tradicional de Wisconsin estuvo influenciada por la inmigración europea, tanto que podría considerarse la "más europea de los Estados Unidos". [32] [ se necesita una mejor fuente ] Los alimentos que a menudo se consideran alimentos reconfortantes y que son característicos de la cultura de Wisconsin en Milwaukee incluyen platos de queso , hamburguesas de mantequilla , cerveza , Bloody Marys , sopa de cerveza , cuajada de queso , pescado frito y bratwursts . [33] [ se necesita una mejor fuente ] [34] [ se necesita una mejor fuente ] [35] Hay una cantidad considerable de granjas repartidas por Wisconsin para la producción de lácteos, maíz y carne. [32] [36]
En el pasado, la ciudad se conocía como "Mill City" y en ella los panes y pasteles caseros eran muy populares en la cocina de Minneapolis. [37] En 1850, la panadería Eagle ofrecía pan y pasteles de frutas , bizcochos y algo llamado "bizcocho de lujo" para las fiestas. En la década de 1930, había cuatro panaderías judías a pocas cuadras una de la otra horneando bagels y otros panes frescos. Las familias judías compraban panes jalá para su comida de Shabat en la panadería North Side. Había dos carnicerías kosher y cuatro delicatessen judías , una de las cuales comenzó a distribuir lo que se convertiría en las tartas de queso congeladas Sara Lee . Las delicatessen vendían sándwiches como los de carne en conserva y salami . [38]
Minneapolis es más diversa racial y étnicamente que el resto de Minnesota. Para los diversos grupos étnicos que consideran a Minneapolis como su hogar, conservar su cultura étnica distintiva sigue siendo un objetivo que cuenta con el apoyo de organizaciones comunitarias de orientación étnica. Celebrar fiestas y reuniones étnicas preparando comidas tradicionales sigue siendo un símbolo importante de la retención cultural. Es una forma en que las personas comparten su herencia y cultura con los forasteros. Hay una gran cantidad de restaurantes que sirven cocina étnica. [39]
Hoy en día, hay muchos restaurantes que sirven diversos platos polacos como salchichas polacas , pierogis y rollitos de col rellenos . [40] y comidas típicas alemanas como rippchen , knackwurst y wiener schnitzel . Tradicionalmente, la ensalada de papas y el chucrut se servían junto con un plato principal de bratwurst o codillos de jamón . Una guarnición de spaetzle y col lombarda acompañaba al sauerbraten o al rouladen . [41]
En otoño, las Ciudades Gemelas comparten junto con Green Bay, Wisconsin , la tradición del barrio del booyah , un evento cultural y gastronómico que presenta una mezcla de ingredientes en guisos. [42]
Los restaurantes estadounidenses de las Twin Cities ofrecen una amplia gama de opciones y estilos que van desde pequeños comedores, bares deportivos y clubes de cenas con décadas de antigüedad hasta asadores y restaurantes de alta gama que sirven nueva cocina estadounidense con ingredientes cultivados localmente. La Jucy Lucy (o "Juicy Lucy"), que se considera una innovación de los pubs locales, es una hamburguesa con un núcleo de queso derretido. [37] Los restaurantes de barbacoa de la zona tienden a ofrecer una combinación de los diversos estilos regionales de este tipo de cocina. [ cita requerida ]
Minneapolis y St. Paul también ofrecen una amplia variedad de cocinas influenciadas por sus numerosos grupos inmigrantes. [ cita requerida ] En la década de 1970, las Twin Cities vieron una gran afluencia de inmigrantes del sudeste asiático de Camboya, Laos, Tailandia y Vietnam . La cocina asiática estuvo dominada inicialmente por inmigrantes chinos cantoneses que servían ofertas americanizadas. En 1883, Woo Yee Sing y su hermano menor, Woo Du Sing, abrieron el Canton Cafe en Minneapolis, el primer restaurante chino en Minnesota. [43] [44] Las ofertas auténticas comenzaron en el influyente Nankin Cafe que abrió en 1919, [45] y muchos nuevos inmigrantes chinos pronto llevaron esta cocina por todas las Twin Cities y a los suburbios. La cocina de Japón ha estado presente desde la apertura del primer restaurante japonés de la zona, Fuji Ya en 1959. [46] Desde 1976, Supenn Supatanskinkasem ha estado cocinando y sirviendo comida tailandesa a través de su stand en la Feria Estatal de Minnesota, Siam Café y la cadena de restaurantes tailandeses Sawatdee. [47] Las opciones gastronómicas modernas incluyen tiendas de fideos phở , banh mi y restaurantes de curry tailandés .
Los restaurantes que ofrecen otras cocinas de Asia, incluidas las de Afganistán, India , Nepal y Filipinas, también son adiciones recientes a la escena gastronómica de Twin Cities. [ cita requerida ] Los ingredientes locales a menudo se integran en las ofertas asiáticas, por ejemplo, la lucioperca al vapor china y el bisonte al curry nepalí .
Los restaurantes mexicanos y tex-mex sirven tacos , tortas , tamales y otros platos similares. También están representadas las cocinas de Argentina, Brasil, Cuba, Ecuador, Perú y las Antillas de habla hispana, [48] así como la cocina nativa americana . [49] [50]
Las Ciudades Gemelas albergan numerosos restaurantes que sirven cocina del Mediterráneo, Medio Oriente y el noreste de África , incluidas la griega, [51] etíope y somalí, y también han abierto varios restaurantes en Minnesota. [52]
En los últimos años, los inmigrantes de África occidental han traído su propia cocina. También hay una presencia de restaurantes afrocaribeños , y la famosa Nicollet Avenue en Minneapolis alberga dos restaurantes caribeños. [53] [ ¿ Peso excesivo? – discutir ]
Omaha es conocida por sus asadores, muchos de los cuales han cerrado. [54]
Las influencias centroeuropeas y sureñas se pueden ver en la popularidad local de la carpa y en South 24th Street hay una multitud de restaurantes mexicanos . North Omaha también tiene su propio estilo de barbacoa. [ cita requerida ]
Omaha es uno de los lugares que afirma haber inventado el sándwich Reuben , supuestamente llamado así por Reuben Kulakofsky , un tendero del barrio de Dundee . [55]
Godfather's Pizza es una de las cadenas de restaurantes que se originaron en Omaha. [56]
El cheese frenchee también es un favorito local y un alimento básico, originario de los restaurantes de comida rápida originales King's Food Host. [57]
Los primeros asentamientos en Illinois a lo largo del río Ohio incluían a los propietarios de granjas, agricultores arrendatarios y aparceros . El escalón más bajo se llamaba "ratas de río", similares a las personas que vivían a lo largo del río Illinois en busca de almejas y mejillones, principalmente alemanes, irlandeses, ingleses y apalaches. Durante los meses de invierno, cuando el pescado, las almejas y los mejillones eran inaccesibles, la "gente del río", o alternativamente los "habitantes de los barrios marginales", cazaban zarigüeyas , castores o mapaches . [58] Las familias de bajos ingresos consumían menos leche, carne y huevos en general. La leche entera generalmente no estaba disponible fuera de las familias ricas, pero a los niños a veces se les daba leche desnatada. [59]
Los frijoles, el cerdo y las papas eran alimentos básicos en la dieta del sur de Illinois. Los huevos fritos, el cerdo frito, las galletas, las conservas de frutas y el café eran alimentos tradicionales para el desayuno. Las opciones para la cena consistían en papas hervidas o fritas, judías verdes cocidas en grasa, cerdo hervido, cerdo frito en grasa, tomates en rodajas, lechuga marchitada con vinagre, macarrones con tomates, tartas y pasteles. [59]
Los colonos alemanes que llegaron en el siglo XIX trajeron alimentos como wienerschnitzel, sauerbraten, tortitas de patata, rouladen , salchichas y paté de hígado . hasenpfeffer , albóndigas de hígado, pasteles como el pastel de la Selva Negra , Lebkuchen y Schnecken , recetas de strudel y galletas como Sandbakelse y Pfeffernüsse . [7] [58]
En 1890, el pescado del río Illinois se enviaba río arriba hasta Chicago para su venta en los mercados comerciales de la costa este. La carpa y el pez búfalo se utilizaban para hacer gefilte fish o carpa frita rebozada con harina de maíz . [58]
El sándwich de herradura rara vez se ve fuera de Springfield, Illinois . La versión original de Springfield era un sándwich abierto hecho con un filete de jamón en forma de herradura y dos rebanadas de pan blanco tostado, pero también está disponible con otros tipos de carne, como chuletas de pollo o hamburguesas. El sándwich se sirve con una salsa de queso similar al Welsh Rarebit y papas fritas. [60]
Indiana reclama la costa del lago Michigan, por lo que los peces de agua dulce como la perca y la lucioperca tienen un lugar en los menús locales. Se pueden encontrar galletas con salsa , cubiertas con salsa de salchichas , en los restaurantes de todo el estado, a veces servidas con huevos como acompañamiento u otros acompañamientos para el desayuno, como papas fritas caseras .
El pollo y los fideos (o la carne de res y los fideos) se sirven sobre puré de papas. Los pubs alemanes sirven platos tradicionales como salchichas, escalopes, rouladen y sauerbraten. El sándwich de cerebro frito ya no es muy común, pero antes era más común. Los primeros inmigrantes alemanes lo trajeron a Evansville . [61]
Indiana produce aproximadamente 25.000 galones de jarabe de arce cada año, [62] lo que lo convierte en un condimento popular para diferentes comidas dulces y saladas.
Las galletas fritas son una especialidad del estado, servidas con azúcar y canela y mantequilla de manzana especiada. Los sándwiches de solomillo de cerdo frito y mortadela frita son populares en Indianápolis y otras partes del estado. [61] Los platos de pavo y carne de res de Manhattan se originaron en Indianápolis y se pueden encontrar en los restaurantes de todo el estado.
El pollo frito es un alimento básico en la cena de los domingos después de la iglesia (la versión de Indiana usa más pimienta negra que la mayoría). [63] Un plato popular que se ve casi exclusivamente en Indiana es el pastel de crema de azúcar (también llamado pastel Hoosier ), que probablemente se originó en la comunidad Amish del estado. Algunos dicen que se originó con los asentamientos Shaker a lo largo de la frontera oriental de Indiana con Ohio. A veces llamado "pastel de desesperación", el simple pastel de leche y azúcar puede estar relacionado con el pastel Bob Andy de los Amish, el pastel shoo-fly de Pensilvania y el pastel de azúcar moreno de Carolina del Norte. [64] [65] [61] El pudín de caqui hecho con caquis dulces y silvestres es un plato típico de Acción de Gracias en Indiana. [66]
Indiana produce más palomitas de maíz que cualquier otro estado, excepto Nebraska. [61]
Un desayuno común que se encuentra en todo Indiana es el puré de maíz frito , [67] un plato que consiste en harina de maíz que se hierve, luego se corta en trozos y se fríe en aceite. El plato normalmente se sirve con jarabe de arce o melaza por encima.
Cuando los icarianos franceses llegaron en el siglo XIX, sus comidas eran sencillas y se preparaban con unos pocos ingredientes básicos: leche, mantequilla, tocino y pan de maíz. La colonia Amana se asentó en los ricos suelos de Iowa y, hasta la década de 1930, sus comidas eran proporcionadas por cocinas comunitarias abastecidas por los huertos del pueblo, los jardines comunitarios, los viñedos, la panadería, el ahumadero y la lechería.
La última comida comunitaria de Iowa se sirvió en 1932. Las recetas tradicionales de las cocinas comunitarias de Amana incluyen ensalada de rábano, pan de manzana, pastel de ruibarbo y fresa y sopa de bolas de masa hervida. [68]
Los inmigrantes daneses trajeron el pastel de manzana y los panqueques esféricos æbleskiver . Las letras holandesas , pasteles rellenos de pasta de almendras y con forma de "S", también son comunes en Iowa, aunque históricamente solo se hacían para el día de Sinterklaas . Las panaderías holandesas de Iowa ofrecen otros productos horneados como speculaas y boter koek .
Los inmigrantes checos aportaron pasteles rellenos de fruta endulzada o queso llamados kolaches . Kringla , krumkake y lefse se encuentran en las cenas de la iglesia durante la temporada navideña, cuando una cena típica de lutefisk incluiría puré de papas, ensalada de arándanos, [69] maíz, colinabo , rommegrot , albóndigas con salsa y pasteles noruegos de postre. [68]
Las recetas compiladas y publicadas por el Des Moines Register incluyen mousse de salmón, gazpacho fresco, ensalada de col con manzana , ensalada de repollo y macarrones, otras ensaladas, sopas y salsas, y varias ensaladas como pavo y melón, camarones y yogur y pasta y frijoles negros, incluida una ensalada a base de gelatina hecha con 7Up, gelatina de limón y lima, piña triturada, malvavisco y plátanos . Otras ensaladas a base de gelatina incluyeron ensalada de arándanos y una "Buena ensalada" que incluía una mezcla de pudines, gelatina de naranja y frutas cítricas. [70]
Los rollitos o wraps de pepinillos encurtidos en rodajas hechos con pepinillos encurtidos envueltos en queso crema y jamón pueden tener su origen en la cocina alemana. [68]
Las sopas básicas incluían coliflor con queso cheddar aderezado con cebolletas , crema de zanahoria hecha con leche y arroz , y sopa de fideos con carne hecha con verduras congeladas y caldo de carne .
Las diversas ofertas de bebidas incluían té fresco de manzana y menta, cerveza alemana, una mezcla de cítricos que incluía jugo de naranja, limonada en polvo y agua carbonatada, así como café con sabor a canela. [70]
El estado es el centro de los sándwiches de carne suelta , también llamados sándwiches de taberna y que aparecen en muchos menús con el nombre exclusivo de cada restaurante. [18] : 266 Se originaron en la región en el restaurante Ye Olde Tavern en 1934 antes de ser popularizados por Maid-Rite en 1936, que ahora tiene franquicias en otros estados del Medio Oeste. [71] El sándwich Maid Rite original de la década de 1920 es un sándwich de carne molida con pepinillos, ketchup, mostaza y cebollas. El sándwich de carne caliente se hace con sobras de carne asada cubierta con salsa y puré de papas. [72]
Iowa es el principal productor de carne de cerdo de los Estados Unidos. [73] Esto se refleja en la cocina de Iowa, que incluye el sándwich de solomillo de cerdo (o simplemente "solomillo de cerdo"), que consiste en una sección magra de lomo de cerdo deshuesado aplastado, empanizado y frito antes de servirlo en un pan de hamburguesa con semillas con una parte o la totalidad de ketchup , mostaza , mayonesa y rodajas de pepinillos encurtidos . Es una "comida de feria" popular en la Feria Estatal de Iowa , donde la carne de un sándwich de solomillo de cerdo suele ser mucho más grande que el área del pan. Las hamburguesas se elaboran con carne de res local. [72]
Iowa es líder en producción de maíz en los Estados Unidos , y también es líder en producción de huevos y carne de cerdo. [68] Una variedad conocida de maíz dulce cultivado en Iowa es el bicolor peaches and cream. [72]
El ruibarbo crece bien en Iowa y se utiliza para salsas, mermeladas, pasteles y tartas. En el sitio histórico de Plum Grove todavía se cultivan variedades tradicionales como los tomates verdes moldavos, la zanahoria St. Valery y la lechuga cimarrón .
Las cervezas elaboradas localmente, como las variedades pale ale y lager, se elaboran con trigo y cebada . [68]
Las cenas compartidas , las comidas en las granjas y las cenas dominicales después de la iglesia son parte de la cultura gastronómica de Kansas. La pechuga ahumada , la paleta de cerdo, las costillas cortas , las alitas picantes y el pollo frito se sirven con guarniciones como macarrones con queso , puré de papas, judías verdes , jalapeños rellenos , ensaladas de gelatina y papas con queso, y algunos lugares todavía ofrecen barbacoa de cerdo entero . [74] [75] Kansas es un estado productor de ganado, por lo que los asados y las cenas de bistec son elementos básicos de la dieta local. [76]
Los platos clásicos reconfortantes como el pollo frito y el filete de pollo frito son platos habituales en los restaurantes. [76] El chili se sirve junto con rollos de canela en una combinación común pero poco probable. [76] Los burritos de desayuno están llenos de huevos revueltos y rellenos como papas, salsa , queso y tomatillos . Otras ofertas incluyen pastor , carnitas , carne asada , chicharrón y tinga . [77]
Las tartas incluyen la tarta de cereza , la tarta de merengue de coco [78] y la tarta de crema de coco .
El bierock es un pan de levadura relleno con salchichas, carne molida, repollo y cebolla que fue introducido por los alemanes del Volga . [76] Era un almuerzo abundante y portátil para los trabajadores del campo. [79] Hoy en día, se puede encontrar en variedades como pollo al ajo o verduras. [76]
De manera similar, los kolaches de pastelería checos son bollos de levadura disponibles con una variedad de rellenos a base de frutas y queso, como ciruelas pasas, albaricoque, requesón , cereza, manzana, melocotón y semillas de amapola . [79] Los donuts de pastel como los de especias de calabaza, arce y manzana acaramelada se producen estacionalmente. [80]
En noviembre de 2006, Kansas todavía tenía 29 condados secos y sólo 17 condados habían aprobado la venta de bebidas alcohólicas por bebida sin requisito de venta de alimentos. [81] Hoy en día hay más de 2600 licenciatarios de bebidas alcohólicas y 4000 de bebidas de malta de cereales en el estado. [82]
Michigan es un gran productor de espárragos , un cultivo de hortalizas muy extendido en primavera. El oeste y el norte de Michigan son notables en la producción de manzanas, arándanos y cerezas. La región noroeste de la península inferior de Michigan representa aproximadamente el 75 por ciento de la cosecha estadounidense de cerezas ácidas, por lo general alrededor de 250 millones de libras (11,3 Gg). [83] Un plato popular, la ensalada de pollo de Michigan, incluye cerezas y, a menudo, manzanas. [84] Las salsas de frutas también son populares, siendo especialmente destacada la salsa de cerezas.
Las industrias del vino y la cerveza de Michigan son importantes en la región. El área de Traverse City es un destino popular para visitar bodegas y el estado produce muchas variedades de vino, como Rieslings, vinos de hielo y vinos de frutas. Las microcervecerías siguen floreciendo, creando una amplia gama de cervezas únicas. Grand Rapids fue votada como Beer City USA 2013 en la encuesta Beer City USA, y Founders es la cervecería más grande de Grand Rapids. Bell's , otra gran cervecería artesanal de Michigan, se encuentra más al sur en Kalamazoo .
Michigan es el hogar de Post y Kellogg , y Battle Creek se conoce como Cereal City. El ginger ale de Vernor y el refresco Faygo también son originarios de Michigan. El ginger ale de Vernor se usa a menudo como remedio casero para el malestar estomacal. Además, dos de las tres empresas de pizza más grandes del mundo, Little Caesars y Domino's Pizza , son originarias de Michigan.
Coney Islands , un restaurante que se originó con inmigrantes griegos en Detroit , es bastante común en todo el estado. [18] : 233 Un coney es un hot dog con tripa natural en un pan, cubierto con cebolla cruda, mostaza y salsa coney, un tipo de chile. También se puede agregar queso y se encuentran variaciones en todo el estado, y cada ciudad afirma que la suya es la mejor.
Estos restaurantes también suelen ofrecer gyros con pepino o salsa de mostaza y miel , además de hamburguesas, sándwiches, desayunos y platos principales para la cena. La mayoría de los restaurantes de Coney Island abren las 24 horas y son un lugar popular para tomar un café temprano o tarde.
En las comunidades polacas de todo el estado, cada año se puede encontrar pączki el Martes de Carnaval (Mardi Gras) en una amplia variedad de sabores, como limón, arándanos, ciruelas pasas y natillas. Los pierogis , el gulash y las salchichas al estilo polaco son especialidades habituales en muchos restaurantes.
Las frituras de pescado son habituales los viernes y durante la Cuaresma , normalmente se preparan en forma de bufé con platos que incluyen panecillos, patatas (normalmente en forma de patatas fritas y puré ), ensalada, ensalada de col , puré de manzana , pescado frito y, a veces, camarones fritos y pescado al horno.
El pescado es generalmente popular en todo el estado debido a la ubicación del estado en cuatro de los Grandes Lagos . La trucha , la lucioperca , la perca y el bagre son comunes. El pescado blanco es una especialidad regional que generalmente se ofrece a lo largo de la costa, y destacan el pescado blanco ahumado y la salsa de pescado blanco. [85]
Los mineros inmigrantes de Cornualles introdujeron el pasty en la Península Superior de Michigan (UP) como una comida conveniente para llevar al trabajo en las numerosas minas de cobre , hierro , plata y níquel de esa región. [18] : 270 El pasty se considera hoy un icono de la UP .
El dulce de azúcar se vende comúnmente en áreas turísticas, siendo la isla Mackinac la más famosa por su dulce de azúcar, tradicionalmente de chocolate, pero hay una amplia variedad de sabores, desde menta hasta arce, y puede incluir nueces, frutas u otros dulces.
Minnesota es conocida por sus comidas compartidas en las iglesias , donde a menudo se sirve hotdish . Hotdish es cualquiera de una variedad de platos de cazuela , que son populares en todo Estados Unidos, aunque el término "hotdish" se usa principalmente en Minnesota, Wisconsin, Dakota del Norte y Dakota del Sur [86] . [ cita requerida ] Los hotdish son comidas reconfortantes que llenan , son convenientes y fáciles de hacer. El " Tater Tot Hotdish" es un plato popular, y como Minnesota es uno de los principales productores de arroz salvaje , los hotdish de arroz salvaje son bastante populares. Las barras de postres son el segundo de los dos elementos esenciales para las comidas compartidas en Minnesota. [87] Otros platos incluyen arroz glorificado , manzanas al horno alemanas y ensalada de galletas . [88]
La lucioperca, la trucha, el arenque, la perca blanca , el lutefisk , el arroz salvaje , la frambuesa , el arándano y la fresa son los ingredientes preferidos en la cocina moderna de Minnesota. Los acompañamientos típicos incluyen puré de papas, encurtidos, ensalada de gelatina , papas nuevas hervidas de cultivo local condimentadas con hierbas frescas o rábano picante , frijoles horneados y verduras como mazorcas de maíz dulce o guisantes con mantequilla, zanahorias y judías verdes . Preferidas al arroz o la pasta, las papas a menudo se sirven junto con panecillos con mantequilla y mermelada de fresa casera. [89]
Las selecciones de alimentos que se sirvieron en la Feria Estatal anual de Minnesota en los últimos años incluyeron encurtidos de sandía , frijoles horneados , perritos calientes , hamburguesas de búfalo , cuajada de queso frita , jamón glaseado y pastel de manzana casero [90] Los nuevos alimentos para 2019 incluyeron tacos fritos en palitos, pizza turca , rollitos de repollo rellenos , bocados de queso feta , buñuelos de camarones y sémola , pastel de arándanos y lima y una variedad de otras selecciones de postres. [91]
La cocina escandinava ha tenido un impacto significativo en la cocina de Minnesota. La cafetería del American Swedish Institute sirve platos suecos como gravlax con eneldo, albóndigas de patata y albóndigas suecas con mermelada de arándanos rojos . [37] Entre los platos más emblemáticos del estado se encuentran el lefse y el lutefisk . Elaborado a partir de bacalao seco ( pescado blanco secado al aire ) y lejía sódica ( lut ), el plato fue traído al estado por inmigrantes escandinavos. El lefse es un pan plano noruego elaborado con harina, patatas, nata y mantequilla, y en Minnesota se prepara habitualmente para la cena de Navidad . [37] El arroz con leche escandinavo también se sirve durante las fiestas. [89]
En el norte de Minnesota, a lo largo de la costa norte del lago Superior , la pesca comercial se ha practicado durante generaciones. [92] Los colonos estaban acostumbrados al trabajo frío y duro, ya que muchos de estos inmigrantes provenían directamente de los pueblos pesqueros costeros de Noruega. [93] [92] Los ciscoes (también conocidos como arenques de lago), la trucha de lago , el pescado blanco de lago y el olfato arcoíris todavía se pescan comercialmente hoy en día. [92] La trucha ahumada o curada con azúcar se prepara a partir de pescado local en áreas a lo largo de la costa norte como Duluth . [94] [95] [96] La lucioperca es el pescado estatal de Minnesota y es común encontrarlo en los menús de los restaurantes. Rebozado y frito es una preparación popular para la lucioperca, al igual que a la parrilla. Muchos restaurantes ofrecen lucioperca en su fritura de pescado del viernes por la noche .
Las cartas y los relatos familiares de los residentes de Minnesota dan detalles de la cocina de la frontera de mediados del siglo XIX. La esposa de un granjero le escribe a su prima sobre la cosecha en Rochester, Minnesota : "Mi mano está tan cansada que quizás me perdone por escribir a lápiz", explicando que se despertó antes de las cuatro para desnatada leche, batir mantequilla y hornear "6 hogazas de pan y siete pasteles de calabaza". En la década de 1850, los suministros no podían seguir el ritmo de la colonización, aunque los barcos de vapor traían regularmente jamones curados con azúcar, ostras, arenques , sardinas, alcohol, cerdo salado y otros suministros. [97] En aquellos días, una comida completa de varios platos servida para una ocasión especial habría comenzado con una sopa típica seguida de una selección de pescado local y los llamados "platos hervidos" como pollo con salsa de huevo, jamón o carne en conserva . Los entrantes eran seguidos por una variedad de carnes asadas servidas con salsa de arándanos . Los primeros habitantes de Minnesota usaban arándanos en tartas, postres moldeados y dulces congelados. [97]
En el siglo XIX, los inmigrantes de Europa del Este abrieron tiendas de delicatessen , panaderías y restaurantes, e introdujeron platos como varenyky , krakowski , rollo de semilla de amapola , kluski , kolaches y rollos de col rellenos en el Medio Oeste. [37] [98] [99] Los inmigrantes alemanes trajeron colinabo con ellos. [100] Los inmigrantes eslovenos y croatas trajeron el pan de nueces y miel llamado potica a la región de Iron Range , [101] que también es conocida por las empanadas de Cornualles . [102] Porketta , un asado de cerdo condimentado con hinojo y ajo y servido en rodajas o desmenuzado como un sándwich de cerdo desmenuzado fue traído a Minnesota y la región de Iron Range por inmigrantes italianos. [37] [103] [104] [102]
La diáspora negra de Minnesota es la más diversa de los Estados Unidos. En Minneapolis se abrieron nuevos carniceros halal y restaurantes africanos después de que decenas de miles de afroamericanos llegaran a Minnesota desde otras ciudades en la década de 1990. [7] [105] El Safari Express es un restaurante de comida rápida de cocina somalí que sirve hamburguesas de camello y papas fritas. Halal Hotdogs es una organización sin fines de lucro que ofrece empleo y capacitación laboral a los nuevos inmigrantes. [106]
En Missouri , gran parte de la cocina está influenciada por las distintas regiones del estado.
En los Ozarks , encontrará que el jamón del campo , el pollo frito , el bagre y las ancas de rana son platos principales populares que se sirven con papas fritas, frijoles horneados y galletas . El pollo con anacardos al estilo Springfield es un plato que se sirve en la mayoría de los restaurantes chinos en los Ozarks.
Los habitantes del centro y norte de Missouri comen mucha carne de res ( filetes , hamburguesas , pastel de carne y asados ) y cerdo (filetes, asados, chuletas y barbacoa ); las guarniciones a menudo incluyen patatas ( al horno , en puré , con queso , fritas ) y verduras verdes ( judías verdes , espárragos , calabacín ).
La barbacoa, principalmente de cerdo y ternera, es popular tanto en San Luis como en Kansas City, así como en gran parte de la mitad sur del estado.
En el sur de Misuri, el té dulce se consigue comúnmente en los restaurantes, mientras que en el norte de Misuri la mayoría de los ciudadanos prefieren el té sin azúcar. A los habitantes de Misuri también les encanta la cerveza y el tocino , y hay muchos negocios que se especializan en estos productos básicos de Misuri.
St. Louis ofrece ravioles tostados , pizza al estilo de St. Louis y pastel de mantequilla derretido . Kansas City es conocida por sus extremos quemados con salsa de barbacoa al estilo de KC .
Otra región es la región del Rin, en el valle del río Misuri , conocida por sus bodegas. Los habitantes de Misuri adoran los vinos regionales y suelen disfrutarlos con salchichas de verano , queso y galletas.
La pesca es popular en todo el estado y las frituras de pescado son eventos sociales habituales, en los que a menudo se pescan bagres , lubinas y percas . En estas reuniones sociales también se suelen freír patatas fritas, hongos morillas (cuando es temporada) y aros de cebolla .
Para el desayuno , los habitantes de Missouri disfrutan de tocino , jamón de campo y salchichas de desayuno con huevos, papas fritas y tostadas o galletas. Las galletas con salsa , los panqueques y los guisos de desayuno [ aclaración necesaria ] también son algunos de los favoritos. [107]
Una importante población de alemanes procedentes de Rusia se instaló en Nebraska, lo que dio origen a uno de los platos más emblemáticos del estado: el sándwich Runza . [108]
Un gran número de inmigrantes checos, especialmente en el sureste de Nebraska, influyeron en la cultura y la cocina de la zona. [109] Wilber, Nebraska es la autoproclamada capital checa de los EE. UU. y celebra un festival anual de Días Checos en el que se sirve comida checa , como kolaches , pato asado y cerdo y albóndigas. [110] [111]
En 2015, Nebraska reasentó al mayor número de refugiados per cápita en los Estados Unidos, y Lincoln, Nebraska ha sido un lugar de reasentamiento importante para refugiados desde la década de 1980, particularmente vietnamitas-estadounidenses . [112]
Una gran población vietnamita-estadounidense en Lincoln ha creado mercados vietnamitas, que venden ingredientes, como caquis frescos , que no suelen encontrarse en las cadenas de supermercados del Medio Oeste, y restaurantes vietnamitas que venden alimentos como pho y bánh mì . [112]
Nebraska también es conocido como el estado desgranador de maíz en referencia a la abundancia de maíz cultivado en el estado. El maíz es un componente común de las comidas de finales de verano y otoño en Nebraska en platos como el soufflé de maíz , la sopa de maíz , el pan de maíz y las mazorcas de maíz . Los primeros pioneros dependían en gran medida del maíz y la harina de maíz en todo, desde panes (pan de maíz, panecillos de maíz ), hasta sopas ( sopa de maíz , papilla de harina india) y postres (pudín de maíz verde, [113] pudín de palomitas de maíz, [114] pastel de maíz dulce). [115]
El cheese frenchee, un sándwich de queso frito, fue inventado en Lincoln, Nebraska, en un restaurante King's Food Host en la década de 1950. Se convirtió en un favorito regional. [116]
La cocina de Dakota del Norte ha recibido una gran influencia de los noruegos y los alemanes de Rusia , grupos étnicos que históricamente han representado una gran parte de la población de Dakota del Norte. Las contribuciones noruegas al estado incluyen lefse , lutefisk , krumkake y rosettes .
Gran parte de la cocina con influencia noruega también es común en Minnesota y otros estados donde vivieron noruegos y sus descendientes, aunque puede ser mayor en Dakota del Norte que en cualquier otro estado.
Los noruegos desempeñaron un papel importante en la colonización de la zona y casi un tercio de los habitantes de Dakota del Norte afirman tener ascendencia noruega. La ascendencia noruega estuvo históricamente más extendida en la mitad norte y el tercio este de Dakota del Norte y, por lo tanto, desempeña un papel más importante en la cocina local de esas partes del estado.
La cocina germano-rusa está influenciada principalmente por la de los Schwarzmeerdeutsche , o alemanes del Mar Negro , que poblaron densamente el centro-sur y el suroeste de Dakota del Norte (un área conocida como el Triángulo Alemán-Ruso), así como áreas de Dakota del Sur .
Aunque un gran número de Wolgadeutsche , alemanes de Rusia que vivían cerca del río Volga en Rusia (a varios cientos de millas del Mar Negro ), también se establecieron en los Estados Unidos, no se establecieron en grandes cantidades en las Dakotas.
La cocina popular germano-rusa incluye el kuchen , una masa fina parecida a una tarta de queso y a menudo rellena con frutas como cerezas, albaricoques, ciruelas pasas y, a veces, requesón.
El fleischkuekle (o fleischkuechle ) es un popular pan plano fino relleno de carne que se fríe y se sirve caliente. Otra especialidad germano-rusa de la zona es la knoephla , una sopa de albóndigas que casi siempre incluye patatas y, en menor medida, apio.
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El caramelo Buckeye es un dulce popular en el estado de Ohio; es la variante local de una taza de mantequilla de maní . Recubierto de chocolate, con un centro parcialmente expuesto de dulce de mantequilla de maní, en apariencia el caramelo se parece a la castaña que crece en el árbol del estado, comúnmente conocido como Buckeye .
El chili al estilo Cincinnati es una salsa de carne de inspiración griega ( carne molida sazonada con canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo de olor , laurel , comino , chile en polvo y, en algunas recetas caseras, chocolate) que se usa como aderezo para espaguetis o perritos calientes . Además, se ofrecen frijoles rojos, cebollas picadas y queso rallado como aderezos adicionales, conocidos como "formas".
La goetta es una salchicha de origen alemán, hecha a base de carne y cereales, muy popular en Cincinnati. Está compuesta principalmente de carne molida, avena cortada en trozos y especias. Cada año se celebra un festival de goetta en Newport, Kentucky .
Una especialidad local de Ohio son las bolas de chucrut, buñuelos del tamaño de una albóndiga que contienen chucrut y alguna combinación de jamón , tocino y cerdo . [6] La receta fue inventada a fines de la década de 1950 por dos hermanos, Max y Roman Gruber para su restaurante de cinco estrellas, Gruber's, ubicado en Shaker Heights, Ohio . Estos eran un derivado de las diversas culturas étnicas del noreste de Ohio , que incluye Akron y Greater Cleveland . [117]
En Waynesville, Ohio , se celebra anualmente un festival de chucrut . [18] : 279 en el que se sirven bolas de chucrut, junto con otras especialidades de chucrut.
Las almejas horneadas son muy populares en el noreste de Ohio . La región, que originalmente formaba parte de la Reserva Occidental de Connecticut , fue colonizada inicialmente por personas de Connecticut y otros estados de Nueva Inglaterra . Una almeja horneada típica del noreste de Ohio suele incluir almejas, pollo, batatas, maíz y otras guarniciones. A diferencia de Nueva Inglaterra, no se utilizan algas y las almejas, el pollo y las batatas se cuecen al vapor juntos en una olla grande. [118]
Barberton, Ohio , parte del área metropolitana de Akron , es una pequeña ciudad industrial y hogar del pollo Barberton , un plato de pollo frito en manteca de cerdo que fue creado por inmigrantes serbios . Por lo general, se acompaña con un plato de arroz caliente, ensalada de col con vinagre y papas fritas . [119]
Uno de los platos más conocidos son las ostras de las Montañas Rocosas , un plato elaborado con testículos de toro. Otro plato es el conocido como bierock , que es similar a los platos de pastel de carne de Europa central y oriental.
Muchos postres de Dakota del Sur muestran sus influencias europeas. El kuchen , originario de Alemania, ha encontrado un hogar entre los habitantes de Dakota del Sur. Otro plato, más vinculado a los nativos americanos, es el wojapi , una salsa de bayas de las tribus Lakota . [120] El wojapi a veces acompaña al pan frito , que se asocia con otro plato conocido como tacos navajos, donde se sirve carne encima. [121]
Wisconsin es el "país lácteo de Estados Unidos" y alberga numerosos puestos de helados , en particular en los alrededores de Milwaukee y a lo largo del corredor del lago Michigan . El estado también tiene una relación especial con el helado Blue Moon , siendo uno de los únicos lugares donde se puede encontrar este sabor. Si bien los orígenes del sabor no están bien documentados, lo más probable es que haya sido desarrollado por el químico de sabores Bill "Doc" Sidon de Milwaukee, Wisconsin. El estado también es conocido por ser el hogar de muchos fabricantes de queso. El queso Colby se creó aquí en 1885. [6]
Se podría decir que el postre más universal de Wisconsin es el profiterol, un tipo de profiterole que es un manjar famoso en la Feria Estatal de Wisconsin . La ciudad de Racine , en el sureste de Wisconsin, es conocida por su kringle danés , un hojaldre dulce que suele servirse como postre.
El pescado frito del viernes por la noche, a menudo perca o lucioperca rebozada y frita , es tradicional en todo Wisconsin , mientras que en el noreste de Wisconsin, a lo largo del lago Michigan, predomina el pescado hervido del condado de Door .
Además de su estatus de " Cheesehead ", Wisconsin tiene una reputación de consumo de alcohol. Los rasgos comunes de la "cultura de la bebida" están arraigados en las tradiciones de Wisconsin, desde festivales y días festivos hasta la vida cotidiana. Muchas grandes cervecerías se fundaron en Wisconsin, principalmente en Milwaukee, que se ganó el epíteto de "Ciudad cervecera" antes del cambio de siglo: Miller , Pabst , Schlitz (todas de Milwaukee y originalmente con sede allí ) y Leinenkugel comenzaron como favoritas locales antes de ingresar a los mercados nacionales e internacionales.
El " Booyah " es otra comida común y abundante de Wisconsin, traída a Wisconsin por inmigrantes valones y que se encuentra especialmente en la región noreste del estado. Los orígenes de este plato son objeto de controversia, pero el origen de Wisconsin sostiene que la palabra es una ortografía vernácula flamenca o belga valona de la palabra francesa bouillon , que en este contexto significa "caldo". [122]
La cocina de Wisconsin también incluye una gran cantidad de salchichas o wurst . El estado también es un importante productor y consumidor de salchichas de verano , así como el principal productor y consumidor de brats del país .
Las cervezas oscuras se han consumido en Estados Unidos desde la época colonial, mientras que la cerveza alemana de color claro llegó a mediados del siglo XIX. Las cervecerías no se establecieron en los Estados Unidos hasta la llegada de los inmigrantes alemanes a mediados del siglo XIX. Las tabernas generalmente se consideraban lugares rudos con una clientela exclusivamente masculina. [123]
La cervecería, por otro lado, era considerada en la cultura alemana como un lugar donde las familias de la clase trabajadora bebían y comían juntas en grupos en grandes mesas. Estaba bien iluminada y servía platos tradicionales como salchichas, sauerbraten , rollmops , chucrut y arenques en escabeche . Las cervecerías continuaron en el Medio Oeste después de la Prohibición . [123] La ensalada de papas alemana y las albóndigas de papa se sirven comúnmente en los pubs locales en la actualidad.
El origen de la " comida rápida " es incierto, pero una posibilidad es un puesto de hamburguesas que fue fundado por Walter Anderson en Wichita, Kansas . Conocida hoy como White Castle , la cadena de comida rápida comenzó a extenderse por todo el Medio Oeste, ofreciendo un menú simple con hamburguesas, Coca-Cola y café. En la década de 1920, White Castle se había convertido en una cadena reconocida a nivel nacional, y hasta la década de 1940, la arquitectura estilo White Castle fue estándar para los establecimientos de hamburguesas de comida rápida en todo Estados Unidos. [123] Otras cadenas de hamburguesas locales incluyen Winstead's , Max & Erma's y Schoop's Hamburgers . [124]
Ciudades como Nueva York no querían que la comida rápida compitiera con los establecimientos locales, pero la expansión de los suburbios en la década de 1950 permitió que las franquicias de comida rápida crecieran en áreas que carecían de restaurantes. La popularidad de la comida rápida del Medio Oeste, como la icónica pizza y las hamburguesas, comenzó como un rechazo al modelo de autoservicio . Los " car hops " fueron reemplazados por el modelo de franquicia , que incluía a McDonald's , Wendy's , Domino's y Pizza Hut . (McDonald's se fundó originalmente en California en 1940, pero fue comprada por Ray Kroc y se mudó a Des Plaines, Illinois en 1955). [125] El crecimiento de estas franquicias se vio impulsado por el desarrollo de carreteras interestatales a través del Medio Oeste. [126]
Varias cadenas de restaurantes tienen raíces en el área de Minneapolis-St. Paul, incluyendo Famous Dave's , [127] el ahora desaparecido Chi-Chi's y Buca di Beppo , que comenzó en un pequeño sótano de Minneapolis en 1993. [128] Portillo's Restaurants es otra cadena de comida rápida del Medio Oeste conocida por sus hot dogs . [129] Lion's Choice es mejor conocida por sus sándwiches de rosbif . La cadena tiene su sede principalmente en Missouri, con sucursales en Kansas e Illinois. La cadena de Wisconsin Culver's es conocida por sus natillas congeladas y cerveza de raíz . [130] Culver's ha sido reconocida por su uso de productos lácteos locales como queso y mantequilla. [131] Happy Joe's es conocido por su pizza de tacos y tiene restaurantes en varios estados del Medio Oeste. Otras cadenas notables incluyen Harold's Chicken Shack , Skyline Chili , Spangles , Big John Steak & Onion , Graeter's , Maid-Rite y Cousins Subs . [132] [124]
Las pizzerías que sirven pizza de base gruesa incluyen Gino's East , Giordano's Pizzeria y Buddy's Pizza , aunque esta última solo tiene tiendas en Michigan. [132] Papa John's comenzó vendiendo pizzas en un pub de Jeffersonville, Indiana . [133]
Los ingredientes que se utilizan comúnmente en los estados del Medio Oeste incluyen carne de res, cerdo, papas y maíz. [89] Si bien no todos son exclusivos del Medio Oeste, estos platos son típicos de las comidas del Medio Oeste y, a menudo, presentan estilos de preparación exclusivos del Medio Oeste.
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