El pastel en la cocina estadounidense tiene sus raíces en la cocina inglesa y ha evolucionado a lo largo de siglos para adaptarse a los gustos e ingredientes culturales estadounidenses. La creación de una masa de pastel hojaldrada acortada con manteca de cerdo se atribuye a la innovación estadounidense. [ cita necesaria ]
La cocina estadounidense de la época colonial era sencilla en comparación con los platos más elaborados que se encuentran en las cocinas europeas contemporáneas. La simplicidad de la cocina estadounidense y la preferencia estadounidense por las tartas estuvieron influenciadas por la cultura religiosa y las circunstancias generales de la era colonial. A medida que los pasteles europeos evolucionaron hasta convertirse en deliciosas tartas , el "pot pie" estadounidense, cocinado sobre el hogar en un horno holandés, era generoso y abundante, lo que reflejaba las preferencias estadounidenses por las comidas sencillas y abundantes.
Aunque tomados prestados de la cocina inglesa, los cocineros estadounidenses han adaptado los pasteles a lo largo de generaciones a los ingredientes y la cultura de los Estados Unidos. Harriet Beecher Stowe observó: [1]
El pastel es una institución inglesa que, plantada en suelo americano, inmediatamente se volvió rampante y estalló en una incalculable variedad de géneros y especies. No sólo el tradicional pastel de carne picada, sino mil plántulas estrictamente norteamericanas de ese stock principal, evidenciaron el poder de las amas de casa norteamericanas para adaptar viejas instituciones a nuevos usos. Tartas de calabaza, tartas de arándanos, tartas de arándanos, tartas de cerezas, tartas de grosellas verdes, tartas de melocotón, pera y ciruela, tartas de natillas, tartas de manzana, tartas de pudín de Marlborough (tartas con corteza superior y tartas sin corteza), tartas adornadas con todo tipo de fantásticas acanaladuras y franjas arquitectónicas dispuestas a lo ancho y alrededor, y de otro modo variadas, atestiguaban la fertilidad ilimitada de la mente femenina, una vez liberada en una dirección determinada.
La creación de una masa de pastel hojaldrada hecha con manteca de cerdo se atribuye a la innovación estadounidense. Las primeras versiones del pastel se horneaban en moldes largos y estrechos y luego se llamaban "coffyn" en lugar de corteza; Estas primeras masas de hojaldre estaban destinadas simplemente a contener el relleno, no a comerse. [2] El término "corteza" entró en uso durante la Revolución Americana . [3] Se siguieron utilizando masas de pastel duras para conservar los alimentos en el clima de Nueva Inglaterra. Mark Twain describió una vez la tarta de manzana de Nueva Inglaterra de la siguiente manera: [4]
Construya una masa a prueba de balas... endurezca y séquela en el horno durante un par de días... rellénela con manzana seca guisada; agravar con clavo, piel de limón y trozos de cidra; agregue dos porciones de azúcar de Nueva Orleans. Luego suelde la tapa y colóquela en un lugar seguro hasta que se petrifique. Sírvelo frío en el desayuno e invita a tu enemigo.
La cultura del pastel de Estados Unidos ha sido influenciada durante siglos por cambios étnicos, sociales y agrícolas, y por cambios que han visto al país volverse más urbanizado e industrializado. La comida estadounidense en la era colonial era simple, en contraste con sus contrapartes más elaboradas de la cocina europea, influenciadas por la cultura religiosa y las circunstancias generales de la era colonial. [4] La independencia cultural de Inglaterra cobró impulso después de la guerra. [3]
El libro de cocina American Cookery del siglo XVIII contiene principalmente recetas de pasteles a base de carne: pastel de pollo, pastel de guiso, pastel de carne picada y pasteles con cerdo salado. Mientras que los pasteles europeos evolucionaron hasta convertirse en tartas delicadas , el "pot pie" americano, cocinado sobre el fuego en un horno holandés , era generoso y abundante. [4] En el siglo XIX, los pasteles de frutas se habían convertido en un desayuno común en los Estados Unidos. [5] Según James E. McWilliams , los cocineros estadounidenses "abrazaron las asperezas de las costumbres gastronómicas estadounidenses para fomentar un ideal pastoral que promoviera los valores fronterizos que los colonos alguna vez habían minimizado". [3]
Durante la Segunda Guerra Mundial, se pidió a las amas de casa estadounidenses que prepararan pasteles abiertos "sin tapa" como parte de una estrategia nacional para racionar el trigo y la grasa. [6]
El pastel de caramelo se elabora cocinando azúcar moreno con yemas de huevo, maicena, leche o nata y mantequilla para hacer un relleno de pastel de crema de caramelo que se cubre con merengue y se dora en el horno. [7] Se dice que su invención se remonta a 1904, acreditada a una lechería en Connersville, Indiana , donde la receta se publicó en la edición de 1904 de un libro de cocina de la iglesia metodista . [8]
Una receta de pastel de suero de leche del siglo XIX se elabora batiendo azúcar con huevos y luego agregando mantequilla y suero de leche. La crema se vierte en un molde forrado con masa sobre una capa de finas rodajas de manzana. [9] Para hacer una tarta de limón con suero de leche, se baten los huevos, la harina y el azúcar, luego se agregan el suero de leche y el limón. El relleno se puede hacer con yemas de huevo y las claras como cobertura de merengue. [10] Algunas versiones añaden pasas, nuez moscada, dátiles o saborizante de vainilla. El pastel de suero de leche se puede condimentar con ralladura de limón o naranja, esta última adornada con nueces picadas, grosellas y canela. [11]
El pastel de ajedrez ha sido un pastel clásico de la cocina sureña durante siglos. Los ingredientes básicos de mantequilla, azúcar y huevos, espesados con harina de maíz o harina, son comunes a todas las recetas de pastel de ajedrez. [12] Existen variaciones de la receta básica que agregan otros ingredientes como leche, crema, almendras, ralladura de limón, vinagre, manzanas, conservas de ciruela y frutos secos o nueces. [13]
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Una receta de 1939 de pastel de crema de arce se elabora con azúcar de arce y leche escaldada a baño maría. Se agrega maicena a la leche azucarada para hacer una pasta fina que se vierte sobre los huevos batidos, luego se cuece todo junto brevemente y luego se revuelve la mantequilla, la vainilla y la sal. Una vez enfriada, la crema se vierte en la base del pastel y se sirve cubierta con crema batida. [14] Algunas versiones se cuecen en el horno. [15]
En la Nueva Inglaterra antiesclavista, William Fox y otros abogaron por el boicot del azúcar de las Indias Occidentales para presionar a los propietarios de esclavos. El azúcar de arce se convirtió en un sustituto del azúcar de caña, propuesto por primera vez por Benjamin Rush, quien publicó un tratado sobre los arces azucareros en 1788 y poco después fundó la Sociedad para la Promoción de la Fabricación de Azúcar a partir del árbol del arce azucarero. [3]
Thomas Jefferson asumió la causa y prometió no utilizar "ningún otro azúcar en su familia que el que se obtiene del árbol del arce azucarero". Obtuvo 50 libras de azúcar de arce al escribirle en 1790 a Benjamin Vaughan que se obtendría azúcar de alta calidad de los arces locales con "ningún otro trabajo que el que las mujeres y las niñas pueden brindar... Qué bendición sustituir el azúcar que requiere sólo el trabajo de los niños, para lo que se dice que hace necesaria la esclavitud de los negros", pero el bosque de arces de Jefferson no se adaptó al clima de Virginia y todos los árboles murieron. La tradición de hacer pastel de arce, aunque no es tan común como solía ser, continúa simbolizando los valores de Nueva Inglaterra de un estilo de vida sencillo e independencia económica. [3]
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El relleno del pastel de mantequilla de maní se puede preparar con jarabe de maíz o harina y leche. Si se utiliza leche, el relleno se hace a baño maría derritiendo el azúcar con la harina y agregando lentamente la leche, revolviendo y luego agregando las yemas de huevo. [16] A esta mezcla preparada se le agrega mantequilla de maní, que se deja enfriar, luego se vierte en una masa precocida y se sirve con crema batida o merengue. [17] Alternativamente, el jarabe de maíz se puede mezclar con los demás ingredientes y hornear en el horno. [18] Algunas recetas cubren el relleno de natillas de mantequilla de maní con una capa de gelatina y claras de huevo batidas dobladas en natillas simples. [19]
El pastel de chocolate con mantequilla de maní es una variación hecha con un relleno de mantequilla de maní endulzada en capas sobre una base de pastel hecha de crema batida congelada y cubierta con una mezcla de helado de chocolate y crema batida. Este pastel se sirve congelado. [20]
El pastel de nueces es un pastel de postre sureño clásico. No fue hasta la década de 1930 que el pastel de nueces se hizo muy popular, después de que la receta se imprimiera en las etiquetas de las botellas de jarabe de maíz producidas comercialmente . Algunos historiadores consideran que esta receta es la original, pero se conocen recetas de pasteles de nueces con natillas de leche publicadas anteriormente desde 1824, como una que se encuentra en The Virginia Housewife , y hay recetas de pasteles de nueces con almíbar que datan de 1921 . El pastel y el pastel de tacón de alquitrán son variaciones del clásico pastel de nueces. [21]
El pastel de zarigüeya es un pastel helado que rara vez se encuentra fuera de Arkansas. [22] Hay muchas variaciones del relleno en capas que generalmente incluyen una capa de queso crema y pudín de chocolate en una base de pastel de mantequilla de nuez. La versión llamada "The Next Best Thing to Robert Redford" también agregó una capa de pudín de vainilla. Todo se cubre generosamente con nata montada y nueces picadas. Las primeras recetas impresas que llaman a este postre "pastel de zarigüeya" aparecen a finales de la década de 2000, pero pasteles similares han sido conocidos por varios nombres desde al menos la década de 1970, incluido "La siguiente mejor opción para Robert Redford". [23]
Cuando Amelia Simmons publicó American Cookery , el primer libro de cocina estadounidense, en 1796, el pastel de calabaza había evolucionado hacia una forma similar a los pasteles de calabaza de la actualidad. American Cookery incluyó dos recetas de "pudín de calabaza" horneado con masa de pastel. Mientras que los primeros pasteles de calabaza se hacían como pasteles de frutas con calabaza frita o en rodajas combinada con especias, azúcar y manzanas en una base de hojaldre, la receta de Simmons era un relleno de natillas de calabaza hecho con azúcar, huevos y crema. La versión natilla del pastel de calabaza aparece en libros de cocina posteriores como The Virginia Housewife (1824), donde se elabora con brandy y una tapa de celosía, y en el libro de cocina de Eliza Leslie de 1827, donde aparece como "pudín de calabaza". El pastel de calabaza se convirtió en un estándar de Acción de Gracias, presentado en el poema de Lydia Maria Child de 1844 The New-England Boy's Song sobre el Día de Acción de Gracias : [24]
Sobre el río y a través del bosque. ¡
Ahora veo la gorra de la abuela!
¡Hurra por la diversión!
¿Está listo el pudín?
¡Hurra por el pastel de calabaza!
Este pastel de natillas al horno cubierto de merengue está hecho con azúcar, yemas de huevo, crema agria, harina y pasas, y se hornea en un molde para pastel forrado con masa hasta que el relleno de natillas esté listo. Algunas recetas agregan nueces al relleno o especias como canela y clavo. [25] [26]
Para hacer el relleno de una tarta de boniato se añade azúcar, huevos, mantequilla y leche al puré de boniato con un poco de nuez moscada. Los ingredientes se baten y se hornean en una base de pastel abierta. [27]
Un artículo de 1903 comparó el pastel de batata y el pastel de calabaza, diciendo que el pastel de calabaza "A su manera es muy bueno, sobre todo si se le ponen condimentos para darle el sabor que le falta. Pero no podemos admitir que el pastel de calabaza es igual al pastel de camote, cuando este último se prepara de acuerdo con recetas aprobadas antes de la guerra". El artículo continúa señalando la popularidad cada vez menor del pastel de batata "anticuado", y lo atribuye a la mayor disponibilidad de rellenos de pastel enlatados y pasteles horneados comercialmente. [28]
Hay muchas variaciones de la tarta de manzana básica que pueden agregar pasas, arándanos secos o caramelos al relleno, o reemplazar la base de hojaldre tradicional con rollos de canela helados o aderezos de streusel como streusel de nueces o streusel de avena. Comúnmente se usa canela y, a veces, mezclas de especias más elaboradas que incluyen nuez moscada o pimienta de Jamaica. Algunas recetas añaden sidra de manzana, whisky o jarabe de arce al relleno, o sustituyen parte del azúcar blanca por azúcar moreno. [29]
En los siglos XIX y XX, la tarta de manzana se convirtió en un símbolo de la prosperidad y el orgullo nacional de Estados Unidos. La frase "tan americano como el pastel de manzana" ha entrado en el léxico popular. [30]
Las recetas de tarta de arándanos se conocen desde mediados del siglo XIX, más tarde que las de otras frutas como la tarta de manzana. Una receta de 1850 se elabora únicamente con arándanos dragados en harina y azúcar horneados en masa. [31] El pastel de arándanos silvestres ha sido el postre oficial del estado de Maine desde 2011. [32]
El relleno de tarta de arándanos se puede preparar con arándanos frescos, azúcar, espesante y jugo de limón o lima. También se puede añadir vainilla. El azúcar puede ser una mezcla de azúcar blanca y morena, y el relleno se puede espesar con maicena, harina de tapioca o harina para todo uso. El pastel se puede hacer con un streusel básico o una cobertura crumble en lugar de una base superior, a la que se le puede agregar avena o nueces. [29]
Para hacer un pastel de arándanos con relleno cremoso, se puede verter crema espesa en el pastel a través del orificio de ventilación antes de servir, o se puede preparar con coco rallado y queso crema. [33]
Al relleno se le pueden añadir arándanos, moras, ralladura de naranja, malvaviscos, melocotones o albahaca. [34] [35]
El pastel de arándanos se puede servir caliente con helado de vainilla, cubierto con crema batida o rociado con un simple glaseado de azúcar en polvo o gelatina de grosella . [36]
Se puede preparar un pastel de cerezas básico hirviendo a fuego lento jugo de cereza con azúcar, maicena y una pizca de sal en una cacerola hasta que espese. Una vez espesa, se agrega la mantequilla, luego la mezcla se vierte sobre las cerezas deshuesadas en un molde para pastel forrado con masa y se hornea en un horno caliente. La corteza superior enrejada es una opción común para las tartas de cerezas. [37]
El relleno de una tarta de cerezas se puede hacer con cerezas frescas, congeladas o enlatadas. Se puede hacer una variación del relleno básico en la estufa hirviendo a fuego lento cerezas enlatadas con agua y jugo de cereza con una mezcla de pudín de vainilla, azúcar y jugo de limón. La mezcla se hierve, luego se retira del fuego y se agrega mantequilla. Se puede utilizar colorante alimentario rojo para darle al pastel un color rojo más intenso. Este relleno se cocina completamente en la estufa, sin hornear, y se vierte directamente en una base de pastel precocida. [38]
Algunas recetas agregan piña al relleno básico para hacer pastel de cereza y piña. [39] Hay diferentes maneras de hacer este relleno. Se prepara una versión sin hornear agregando la fruta a gelatina de naranja y aderezando con plátanos triturados y nueces picadas. [40] Para las versiones horneadas del pastel, el relleno es similar a otras preparaciones, con piña triturada agregada. [41]
Hay otras variaciones del pastel de cerezas, como el pastel de ángel con cerezas que se prepara rellenando una base de merengue con natillas de vainilla y cerezas enlatadas. Este relleno de pastel no se hornea, sino que se enfría en el refrigerador y se adorna con crema batida antes de servir. [37]
El relleno de pastel de cerezas enlatado también se usa como aderezo para otros tipos de pasteles como el pastel de natillas, el pastel de helado y el pastel de queso. [38]
Los tomates verdes se utilizan para hacer "simulacro de picadillo" con manzanas y pasas, para imitar el sabor de un pastel de picadillo , cociendo los tomates verdes con azúcar y manzanas, vinagre, pasas y especias hasta que espese. Algunas versiones añaden piel de naranja, gelatina, zumo de frutas o mantequilla. Este simulacro de carne picada se utiliza como relleno de tarta. [42]
El pastel de tomate verde también se puede preparar como otros pasteles de frutas, espolvoreando azúcar, harina, canela y otras especias o pasas sobre tomates en rodajas y trozos de mantequilla, o cocinando los ingredientes en la estufa antes de hornearlos en un plato forrado con masa. [43]
El pastel de bayas se elabora con una mezcla de bayas como arándanos, frambuesas, moras y fresas utilizando bayas frescas, enlatadas o congeladas. Las especias incluyen jengibre, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica y, a veces, se agrega coco. El pastel se puede glasear untando la corteza superior con leche y azúcar antes de hornearlo, o se puede glasear con claras de huevo y conservas de frutas. [29]
Los rellenos de frambuesa y fresa también se cubren con rellenos de chocolate, natillas, pudín de vainilla o queso crema, y se cubren con frutas frescas, mermelada, dulce de azúcar caliente o crema batida para hacer pasteles en capas sin hornear. [29]
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El pastel de durazno se elabora con duraznos frescos, congelados o enlatados. El relleno básico de pastel de frutas, elaborado con fruta fresca, jugo de limón, azúcar y maicena, se puede congelar con anticipación y usar más tarde. La tarta básica de melocotón fresco se puede combinar con otras frutas como fresa, arándano, mora, manzana, pera o ciruelas pasas. [44] El pastel de durazno se puede cubrir con crema batida o streusel con otros ingredientes como nueces, fruta fresca, coco o canela. [29]
La variación de duraznos con crema se hace con queso crema y yema de huevo. [45] [29] Algunas versiones también agregan crema agria. [29] [46] Los duraznos se pueden usar en un pastel de crema hecho con pudín de vainilla y rodajas de fruta fresca en una corteza de galleta Graham. También existen varias variedades de tarta helada de melocotón elaborada con helado de vainilla o melocotón, fruta y, en ocasiones, sorbete de frambuesa y otros ingredientes. [47] [48]
El pastel de durazno de fondo negro está hecho con una corteza de migas de galleta de chocolate. El relleno sin hornear se prepara disolviendo gelatina en almíbar de durazno y agregando duraznos enlatados triturados y jugo de limón, luego agregando crema batida cuando la mezcla se haya enfriado lo suficiente como para comenzar a espesarse. [49]
La tarta de limón Shaker es una tarta de cuatro ingredientes que se originó en las comunidades Shaker del medio oeste de los Estados Unidos. Para hacer este pastel, se colocan rodajas de limón y azúcar en un bol durante varias horas hasta que los limones estén jugosos, luego se baten los huevos y se vierte la mezcla en un molde para pastel forrado con masa. Una vez horneado, el pastel se puede servir con helado, ya sea tibio o a temperatura ambiente. [50]
En general, los pasteles salados son menos comunes en la cocina estadounidense que en el Reino Unido y Australia, como lo demuestran las numerosas ediciones de libros de cocina a lo largo de los siglos que siempre contienen menos recetas de pasteles salados que dulces.
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Los pasteles de ave en el siglo XVIII eran una clase más general de pastel que incluía pollo, pero también pavo, pato, ganso o cualquier otra ave silvestre pequeña o grande. Si bien el pastel de paloma se hizo inmensamente popular en Inglaterra, llegó a las costas estadounidenses solo para ser eclipsado por el pavo y el pollo. Las primeras recetas de pastel de pollo de la cocina europea eran una mezcla de ingredientes dulces como dátiles y grosellas, especias como macis y todo tipo de carnes como lengua, coxcombs , cordero y otros ingredientes añadidos al pastel junto con el pollo. [3]
Los cocineros estadounidenses eliminaron muchos de los elementos europeos para crear un plato representativo de los valores posteriores a la Revolución, como el ahorro y la moderación. Los pollos y pavos sobrantes se convirtieron en pasteles cubiertos con bolas de masa. [51]
El pastel de pollo se convirtió en un plato esencial en las comidas de Acción de Gracias , como aparece en la novela Northwood: Life North and South de Sarah Josepha Hale : [3]
Este pastel, que está formado íntegramente con las mejores partes de aves, enriquecido y sazonado con profusión de mantequilla y pimienta, y cubierto con una excelente pasta de hojaldre, es, como el célebre pastel de calabaza, parte indispensable de un buen y auténtico Día de Acción de Gracias yanqui.
Edward Everett Hale escribió que "... no hubo otro día en el que tuviéramos cuatro tipos de pasteles en la mesa y pudín de ciruelas al lado, por no decir pastel de pollo". [3] [52]
Harrier Beecher Stowe escribió en Old Town Folks : [3]
En la crisis invernal, los pasteles de pollo se convirtieron en un respiro de la paralizante similitud de las carnes en conserva, los frijoles horneados y las cenas de pan integral. La fresca alegría que los pasteles de pollo trajeron a la oscuridad del invierno y su reavivamiento de las celebraciones navideñas consolidaron su lugar en nuestra cocina regional.
En el libro de cocina del siglo XIX de Esther Allen Howland , el pastel de pollo aparece en un menú para la cena de Acción de Gracias elaborado con pollo sancochado y salsa. [3]
Los católicos francocanadienses que se establecieron en Nueva Inglaterra comían pastel de salmón los viernes, cuando los católicos practicantes se abstienen de comer carne. [53] También se comía durante la Cuaresma. Existen varias variaciones del pastel sencillo, elaborado con salmón enlatado. El salmón se puede combinar con mayonesa y jugo de limón, hornearlo en masa y servirlo con salsa de champiñones. [54] Se podrían agregar verduras como apio, zanahorias, patatas y guisantes. [55] Algunas versiones incluyen cebolla, pimiento verde o leche y crema de maíz espesada con huevo. [56]
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Tourtière es un pastel de carne franco-canadiense, generalmente preparado para la comida navideña Réveillon . Aunque sus raíces pueden estar en la cocina medieval , la historia de cómo llega el pastel a Nueva Inglaterra sigue siendo motivo de controversia. Algunos dicen que los pasteles de carne llegaron por primera vez a Canadá en el siglo XVII, otros dicen que la forma particular del plato elaborado con patatas, especias aromáticas como clavo y canela, y aves y animales de caza evolucionó en Quebec . [57] Llegó a Nueva Inglaterra con inmigrantes franco-canadienses, que constituían casi una décima parte de la población de Nueva Inglaterra en 1900. Se ha convertido en un símbolo de la identidad regional franco-canadiense que ha sobrevivido a la asimilación y la pérdida del idioma. En los Estados Unidos, las especias aromáticas se suavizan y el clavo a menudo se reemplaza por pimienta de Jamaica, que es la especia más común en las versiones estadounidenses del pastel. [58] Hay muchas variaciones regionales del pastel básico de carne picada y papa. [59]
El pastel de crema de plátano es un pastel de natillas modificado que data al menos del siglo XIX. Fue clasificado como el postre favorito de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos en la década de 1950. [60] [61] El relleno de pastel sin hornear se hace con pudín de vainilla o crema pastelera , cubierto con rodajas de plátano y crema batida. [62]
El pastel de saltamontes es un pastel de mousse sin hornear con una corteza de chocolate rallado. El relleno se puede hacer con malvaviscos o queso crema. La versión de queso crema se elabora agregando colorante alimentario verde a una mezcla de leche condensada con queso crema , luego incorporando suavemente las migas de galleta de menta cubiertas de chocolate y la cobertura batida. [63] Alternativamente, una mezcla de crema de menta , crema de cacao y malvaviscos derretidos se puede incorporar suavemente en crema batida fresca. [64]
Se pueden hacer variaciones de la corteza de migas de galleta de chocolate con migas de oblea o galletas tipo sándwich desmenuzadas, o derritiendo el chocolate a baño maría y agregando el cereal de arroz tostado, luego presionando la mezcla en un molde para pastel y dejándola reposar en el refrigerador. [sesenta y cinco]
El pastel de color pastel se asocia con la primavera y especialmente con las celebraciones de Pascua en los Estados Unidos. [66]
La tarta de chocolate y cerezas, que se dice que evolucionó a partir de una tarta vienesa, se puede preparar de diferentes maneras. Se puede preparar un pastel de chocolate y cerezas sin hornear vertiendo pudín de chocolate sobre las cerezas con una capa de cobertura batida y cerezas enteras. [67] En una variación, se puede agregar cacao en polvo a la base inferior que se rellena con pudín de chocolate casero con una capa de relleno de pastel de cerezas enlatado con cobertura de crema batida. [29]
Alternativamente, otra versión de pastel de chocolate y cerezas sin hornear se prepara hirviendo a fuego lento azúcar, harina y leche en una cacerola hasta que espese, luego mezclando con gelatina y jugo de cereza. Una vez enfriada, la gelatina se incorpora suavemente a las claras de huevo batidas junto con trozos de cereza marrasquino y chocolate rallado, y se adorna con crema batida antes de servir. [68]
El pastel de chocolate y cerezas también se puede preparar con cerezas dulces y una natilla básica aromatizada con licor de chocolate y cerezas. [69]
El pastel de barro es un tipo de pastel con muchas variaciones que se puede preparar en casa pero también es un postre común en los restaurantes americanos. Una de las versiones sin hornear más simples está hecha con solo cuatro ingredientes: helado de moca o café en una corteza de migas de galleta de chocolate con una generosa cobertura de crema batida y salsa dulce de azúcar tibia. A veces se añade licor de café o Kahlua , o se mezclan galletas, y algunas versiones hechas con huevos se hornean como otras tartas de natillas. [70] A menudo asociado con la cocina del sur profundo, especialmente Mississippi, el pastel de barro también se puede encontrar en otras regiones del país. Se dice que el nombre proviene del efecto creado por la salsa de chocolate caliente que derrite el helado cuando se vierte sobre rebanadas individuales de pastel. [71]
Existen diferentes estilos de relleno para pastel de ruibarbo. Una de las primeras recetas de "Pie Plant Pies" de 1874 se elaboraba con sólo cuatro ingredientes: azúcar y tallos de ruibarbo , agua y un poco de harina como espesante. [72] Se pueden agregar fresas y mantequilla a la receta básica de pastel de fresa y ruibarbo. [73] Para un relleno de natillas horneadas , se pueden agregar yemas de huevo y mantequilla. Este estilo de pastel se puede cubrir con merengue . Algunas recetas también añaden leche al relleno. [74]
El pastel de vinagre fue uno de los postres sureños más populares en el siglo XIX y principios del XX, y durante la Gran Depresión . Es uno de los pasteles de la desesperación (también llamados pasteles caseros o pasteles del pobre). Se trata de pasteles caseros elaborados con ingredientes básicos, generalmente huevos, mantequilla, harina y azúcar, aunque a menudo incluso los huevos y la mantequilla se omitían en tiempos de escasez. Elaborada con una pequeña cantidad de vinagre endulzada con mucha azúcar, era un tipo de tarta muy sencilla y económica de hacer, en una época en la que los limones frescos eran un lujo. [75]
Una encuesta de 2008 realizada por el American Pie Council encontró que el 19% de los estadounidenses preferían el pastel de manzana , lo que lo convierte en el pastel más popular en los Estados Unidos, seguido por el pastel de calabaza (13%), el pastel de nueces (12%), el pastel de crema de plátano (10 %) y tarta de cerezas (9%). El pastel sigue siendo el postre más popular para las fiestas (seguido del pastel y las galletas ). [5]
