Una tarta de manzana es una tarta de frutas cuyo relleno principal son las manzanas . La tarta de manzana suele servirse con nata montada , helado ("tarta de manzana a la moda "), natillas o queso cheddar . [3] Generalmente tiene doble corteza, con masa tanto por encima como por debajo del relleno; la corteza superior puede ser sólida o reticular (tejida con tiras transversales). La corteza inferior se puede hornear por separado (" a ciegas ") para evitar que se empape. La tarta de manzana de plato hondo suele tener solo una corteza superior. La Tarte Tatin se hornea con la corteza encima, pero se sirve con ella en la parte inferior.
Observadas por primera vez en el siglo XIV , las recetas de tarta de manzana son una parte estándar de las cocinas de muchos países donde se cultivan manzanas. Las tartas de manzana son un símbolo no oficial de los Estados Unidos y una de sus comidas reconfortantes características . [4]
La tarta de manzana se puede preparar con muchos tipos diferentes de manzanas. Las manzanas para cocinar más populares incluyen Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny Smith y McIntosh . [5] La fruta para el pastel puede ser fresca, enlatada o reconstituida a partir de manzanas secas . Originalmente, las manzanas secas o en conserva se sustituían sólo en los momentos en que no había fruta fresca disponible. Los ingredientes básicos del relleno son azúcar , mantequilla , un espesante como maicena y un ingrediente ácido como jugo de limón . Se pueden agregar especias según el gusto, más comúnmente canela y, a veces, nuez moscada . [2] El jugo de limón se utiliza para evitar la oxidación de las manzanas al macerar el relleno. Muchas recetas antiguas requieren miel en lugar del entonces costoso azúcar. [6]
La tarta de manzana suele servirse à la mode , es decir, cubierta con helado .
La tarta de manzana sin queso
es como un beso sin apretar.— Filadelfia, 1893 [7]
En otro estilo de porción, se coloca un trozo de queso cheddar picante encima o junto a una rebanada del pastel terminado. [8] [9] [10] La tarta de manzana con queso cheddar es popular en el Medio Oeste de Estados Unidos y Nueva Inglaterra , particularmente en Vermont , donde se considera el plato estatal . [3] En el norte de Inglaterra, se utiliza a menudo el queso Wensleydale . [11] [12]
Una tarta de manzana preparada comercialmente tiene 52% de agua, 34% de carbohidratos , 2% de proteínas y 11% de grasas (tabla). Una porción de 100 gramos proporciona 237 calorías y el 13% del valor diario de sodio recomendado en los EE. UU. , sin ningún otro micronutriente en contenido significativo (tabla).
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La colección de recetas del siglo XIV, la Forma de Cury , ofrece una receta que incluye buenas manzanas , buenas especias , higos , pasas y peras en un cofyn , una envoltura de masa. El azafrán colorea el relleno. [13]
Las versiones inglesas modernas incorporan capas gruesas de rodajas endulzadas, generalmente, de manzana Bramley ; en capas en forma de cúpula para permitir la contracción hacia abajo y así evitar una parte media caída; luego se cubre con masa quebrada de mantequilla o manteca de cerdo; y al horno hasta que el relleno de manzana esté cocido. [ cita necesaria ]
En los países de habla inglesa, la tarta de manzana, a menudo considerada una comida reconfortante , es un postre popular, que se come fría o caliente, sola o con helado , nata doble o natillas. Las tartas de manzana a menudo se venden en versiones mini en paquetes múltiples.
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Las recetas de tarta de manzana holandesa se remontan a la Edad Media . Uno de los primeros libros de cocina en holandés de 1514, Een notabel boecxken van cokeryen ("Un pequeño libro de cocina notable"), impreso en tipografía en Bruselas por Thomas van der Noot , quien también pudo haber sido el autor, [14] documenta una receta de Appeltaerten ( los modernos Appeltaarten holandeses, 'pasteles de manzana'). Esta primera receta era simple y requería solo una masa de pastel estándar, rodajas de manzanas especialmente suaves sin piel ni semillas, y den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (más de la misma masa) encima. Luego se horneaba en un típico horno holandés . Una vez horneada, la corteza superior (excepto en los bordes) se cortaba desde el medio, después de lo cual las rodajas de manzana se pasaban por un colador antes de revolver el pastel con una cuchara de madera. En este punto el libro recomienda añadir varias especias al pastel, a saber: cardamomo , jengibre , canela , nuez moscada , clavo , macis y azúcar en polvo . Finalmente, después de mezclar los ingredientes con la tarta con nata , se vuelve a meter al horno para que se seque. [15]
La tarta de manzana tradicional holandesa viene en dos variedades, una tarta estilo miga ( appelkruimeltaart ) y una enrejada ( appeltaart ). Ambas recetas se diferencian en que normalmente requieren que se agreguen aromas de canela y jugo de limón y difieren en textura, no en sabor. [16] [17] Las tartas de manzana holandesas pueden incluir ingredientes como mantequilla entera, pasas y pasta de almendras , además de ingredientes como manzanas y azúcar, que tienen en común con otras recetas. [18]
La base de la tarta de manzana holandesa es una corteza en el fondo y en los bordes. Luego, esta corteza se rellena con trozos o rodajas de manzana, generalmente una variedad crujiente y ligeramente ácida, como Goudreinet o Elstar . Generalmente se mezclan canela y azúcar con el relleno de manzana. Encima del relleno, hebras de masa cubren el pastel formando un enrejado que mantiene el relleno en su lugar pero manteniéndolo visible o cubre el pastel con migas. Se puede comer frío o caliente, a veces con un chorrito de nata montada o helado de vainilla. En los EE. UU., "tarta de manzana holandesa" se refiere específicamente al estilo de tarta de manzana con migajas, streusel y cobertura. [19] [20]
Un tipo de tarta de manzana al estilo francés es muy diferente a la versión típica del postre dulce. En lugar de estar al revés con la corteza arriba y abajo, en realidad está al revés, con la fruta caramelizada. Esto se puede hacer no sólo con manzanas sino también con otras frutas o verduras, por ejemplo, peras o tomates.Véase Tarta Tatin .
Otros utilizan una presentación más tradicional, incluyendo variantes como la tarta normanda .
La tarta de manzana al estilo sueco es predominantemente una variedad de crumble de manzana , en lugar de una tarta de hojaldre tradicional. A menudo se utiliza pan rallado (total o parcialmente) en lugar de harina y, a veces, copos de avena. Suele estar aromatizado con canela y servido con natillas de vainilla o helado. También existe una versión muy popular llamada äppelkaka (tarta de manzana), que se diferencia de la tarta en que es un bizcocho horneado con trozos de manzana fresca.
La tarta de manzana fue llevada a las colonias por los ingleses , holandeses y suecos durante los siglos XVII y XVIII. [ cita necesaria ] Dos recetas de pastel de manzana aparecen en el primer libro de cocina de Estados Unidos, American Cookery de Amelia Simmons, que se publicó en 1796. [1]
La tarta de manzana tuvo que esperar a que se plantaran variedades europeas, traídas a través del Atlántico , para convertirse en manzanos frutales, para ser seleccionados por sus cualidades culinarias ya que no había manzanas autóctonas excepto las manzanos silvestres , que producen frutos muy pequeños y ácidos. [21] Mientras tanto, era más probable que los colonos hicieran sus pasteles o " empanadas " con carne, llamándolos ataúdes (que significa canasta) [22] en lugar de fruta; y el uso principal de las manzanas, una vez que estuvieron disponibles, fue la sidra . Sin embargo, existen recetas de tarta de manzana americana, tanto manuscritas como impresas, del siglo XVIII, y desde entonces se ha convertido en un postre muy popular. [4] Las variedades de manzana generalmente se propagan mediante injertos , como clones, pero en el Nuevo Mundo, la siembra a partir de semillas era más popular, lo que rápidamente condujo al desarrollo de cientos de nuevas variedades nativas. [23]
La tarta de manzana era un alimento común en el Delaware del siglo XVIII . Como señala en una carta el historiador de Nueva Suecia, el Dr. Israel Acrelius : "La tarta de manzana se utiliza durante todo el año, y cuando ya no se consiguen manzanas frescas, se utilizan las secas. Es la cena de los niños". [24]
El simulacro de tarta de manzana, elaborado con galletas saladas , probablemente se inventó para su uso a bordo de los barcos, como lo conocía la Marina Real Británica ya en 1812. [25] Las primeras recetas publicadas conocidas de simulacro de tarta de manzana datan del período anterior a la guerra Década de 1850. [26] [27] En la década de 1930, y durante muchos años después, Ritz Crackers promovió una receta de simulacro de tarta de manzana utilizando su producto, junto con azúcar y varias especias. [28]
La tarta de manzana fue uno de los platos que comieron los oficiales del ejército de Rhode Island para las celebraciones del 4 de julio durante el asedio de Petersburgo . [29]
Aunque se come en Europa desde mucho antes de la colonización europea de América , el pastel de manzana, tal como se usa en la frase "tan americano como el pastel de manzana", describe algo como "típicamente americano". [30] [31] En los siglos XIX y XX, la tarta de manzana se convirtió en un símbolo de la prosperidad estadounidense y el orgullo nacional. Un artículo de periódico publicado en 1902 declaró que "Ningún pueblo que come pasteles puede ser vencido permanentemente". [32] El plato también fue conmemorado con la frase "para mamá y pastel de manzana", supuestamente la respuesta habitual de los soldados estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial , cada vez que los periodistas preguntaban por qué iban a la guerra. Jack Holden y Frances Kay cantaron en su canción patriótica de 1950 "The Fiery Bear", creando un contraste entre este símbolo de la cultura estadounidense y el oso ruso de la Unión Soviética :
Los anunciantes explotaron la conexión patriótica en la década de 1970 con el jingle comercial " béisbol , hot dogs , tarta de manzana y Chevrolet ".
Las recetas americanas modernas de pastel de manzana generalmente indican una masa de 9 pulgadas de diámetro en un molde para pastel acanalado, con un relleno de manzana condimentado con canela, nuez moscada y jugo de limón, y puede tener o no un enrejado o formas recortadas. la parte superior para decoración. [33] Uno de cada cinco estadounidenses encuestados (19%) prefiere la tarta de manzana a todas las demás, seguida de la calabaza (13%) y la nuez (12%). [34]
La comunidad no incorporada de Pie Town, Nuevo México , lleva el nombre del pastel de manzana. [35]
El centro de diversidad del género Malus es la región de Asia Menor en el este de Turquía y el suroeste de Rusia.
Las manzanas fueron mejoradas mediante selección durante un período de miles de años por parte de los primeros agricultores.
A Alejandro Magno se le atribuye el hallazgo de manzanas enanas en Asia Menor en el año 300 a.C.;
los que trajo a Grecia bien pueden haber sido los progenitores de portainjertos enanos.
Las manzanas fueron llevadas a América del Norte con los colonos en el siglo XVII, y se dice que el primer huerto de manzanos en este continente estuvo cerca de Boston en 1625.
