Hornear a ciegas (a veces llamado prehorneado ) es el proceso de hornear una base de pastel u otro pastelillo sin relleno. Es necesario hornear a ciegas una base de pastel cuando se va a rellenar con un relleno sin hornear (como pudín o pasteles de crema), en cuyo caso la base debe estar completamente horneada. También es necesario si el relleno tiene un tiempo de horneado más corto que la corteza, en cuyo caso la corteza está parcialmente horneada. [1] El horneado a ciegas también se utiliza para evitar que la masa del pastel se empape debido al relleno húmedo. [2]
La cocción a ciegas se puede lograr mediante diferentes métodos. En una técnica, la masa de la tarta se recubre con papel de aluminio o papel pergamino y luego se rellena con pesas de masa o de tarta (a veces llamadas "frijoles para hornear") para garantizar que la masa conserve su forma mientras se hornea. Los pesos para tarta están disponibles en forma de cuentas de cerámica o metal, pero en su lugar se pueden utilizar arroz, guisantes secos, lentejas, frijoles u otras legumbres . Cuando se utiliza este método para una corteza completamente horneada, se retiran los pesos antes de que se complete el horneado previo para lograr una corteza dorada . [3] Otra técnica prescinde de pesas colocando un segundo molde para pastel encima de la base y luego invirtiendo los moldes para hornear. En este método, la corteza se dora entre las latas. [1] Otra técnica simplificada consiste en perforar la corteza repetidamente con las púas de un tenedor para producir pequeños agujeros, permitiendo que escape el vapor y evitando que la corteza burbujee, pero eso no funciona con masas blandas como la paté sucrée . [2]