La pasta Huff es una base de pastel rígida (o coffyn ) hecha con una mezcla de harina , sebo y agua hirviendo. La masa cuando se cocina crea una capa protectora resistente alrededor del interior de la comida. Cuando se cocina, la masa generalmente se desecha ya que prácticamente no es comestible. [1] Sin embargo, la cáscara se empapa con los jugos de la carne y, históricamente, a veces los sirvientes de la casa la comían una vez concluida la comida. [2] [3]
El objetivo principal de la pasta Huff es simplemente crear un recipiente sólido para los ingredientes del pastel. La harina en sí es más fuerte que la harina normal, a menudo hecha de centeno molido grueso y sebo, que se mezcla con agua caliente para crear lo que fue una forma temprana de masa con masa de agua caliente .
La pasta Huff se puede moldear en una variedad de formas, llamadas coffyns o cofres , similar a una pasta de Cornualles . Una ventaja de estos primeros pasteles era que la carne se podía conservar durante varios meses y los alimentos que contenían estaban protegidos de la contaminación. También permitía conservar alimentos para que los habitantes del campo pudieran enviarlos a largas distancias como regalo a sus amigos de otras localidades o zonas.
Las cáscaras de pasta de huff también se pueden hornear vacías o " a ciegas ". Después de hornear, la masa se unta con yema de huevo para darle un color dorado, luego se rellena con una mezcla de carne y especias y luego se hornea. [4]
Un plato de Wiltshire , llamado pastel de Devizes , consiste en capas de carne picada o despojos cocinados bajo una pasta de huff. [5]
