La corteza de agua caliente es un tipo de masa que se utiliza para pasteles salados , como pasteles de cerdo , pasteles de caza , pasteles de whisky y, más raramente, pasteles de carne y riñones . La corteza de agua caliente se utiliza tradicionalmente para hacer pasteles hechos a mano.
Como su nombre indica, la masa se elabora calentando agua, derritiendo la grasa que contiene, llevando la mezcla a ebullición y finalmente incorporando la harina. Esto se puede hacer batiendo la harina con la mezcla en la sartén o amasando sobre una tabla de repostería. De cualquier manera, el resultado es una pasta caliente y bastante pegajosa que se puede usar para levantar a mano: darle forma a mano, a veces usando un plato o cuenco como molde interior. La corteza moldeada conserva su forma a medida que se enfría y se prepara para hornear con un relleno y una capa adicional de masa de hojaldre encima. La masa de masa de agua caliente levada a mano no produce un acabado limpio y uniforme, ya que se combará durante la cocción del pastel relleno. Esto se acepta generalmente como la marca de un pastel hecho a mano. Sin embargo, es posible hornear la masa en un molde, como ocurre con otras tartas.
La masa se utiliza a menudo para hacer pasteles de cerdo [1] u otros rellenos pesados, [2] ya que, en comparación con otros tipos de masa, una corteza de agua caliente permite retener incluso los rellenos muy húmedos.