El pastel de Devizes es un plato estrechamente asociado con la ciudad de Devizes , Wiltshire , Inglaterra. Es un pastel que consiste en despojos dentro de una tripa de pasta huff . Se pensaba que databa del siglo XV, pero pasó de moda varias veces. Se redescubrió por primera vez en las décadas de 1950 y 1960, y nuevamente en 2006. Algunas recetas modernas han reemplazado la mayoría de los despojos por otras proteínas.
Probablemente creado en el siglo XV, el pastel de Devizes consiste en despojos , como la cabeza de ternera, [1] cocidos en una caja de pasta dura . Está asociado con la ciudad de Devizes , Wiltshire. Los detalles del plato supuestamente se habían perdido durante generaciones, aunque aparece en un recetario de 1830 [2] , hasta que se descubrió una receta en la década de 1960 y el plato se sirvió en el Bear Hotel de Devizes durante varios años.
Florence White ofrece información detallada sobre el pastel en Good Things in England (1932) y fecha la receta que incluye en 1836, de The Magazine of Domestic Economy. Una cabeza de ternera hervida se corta en tiras finas y se cubren con algunos sesos, así como con rodajas de lengua en escabeche, mollejas, cordero, ternera, tocino y huevos duros. Luego se agrega una salsa rica (que se solidificará al enfriarse). Los condimentos incluyen cayena, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y sal. Aunque el pastel está cubierto con una pasta de harina y agua (pasta huff), se retira cuando el pastel está frío y luego se coloca sobre un plato. [3]
Después de volver a pasar de moda, fue revivido en 2006 como parte del Festival de Comida y Bebida de Devizes. En 2009, se afirmó que aliviaba los síntomas del síndrome del intestino irritable debido a las altas cantidades de nucleótidos en los despojos. [4]
Una receta publicada en The Times en 1956 especificaba que los ingredientes principales eran rodajas finas de una cabeza de ternera hervida con el cerebro y la lengua cortados en tiras, así como rodajas de tocino y cordero cocidos en frío, y rodajas de huevos duros. [5] Las recetas más recientes han limitado los despojos a la lengua y han reemplazado las otras proteínas con cordero guisado, ternera magra, lonchas de jamón y tocino. [6] El plato fue presentado por Terry Wogan durante su serie de televisión The Great British Food Trip en 2015, cuando lo probó en Black Swan en Devizes. [7]
pastel devizes.