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Camarones fritos

Camarones fritos

Los platos de camarones o langostinos suelen prepararse fritos , especialmente fritos en abundante aceite . Hay varios estilos.

Camarones con palomitas de maíz

Camarones palomitas de maíz en la mitad derecha del plato.

Las palomitas de maíz con camarones son el nombre de varios buñuelos pequeños de camarones . [1] Las palomitas de maíz cajún son un plato similar de buñuelos de cola de cangrejo de río pelados y ricos en especias, [2] donde los camarones también se pueden usar como sustituto de los cangrejos de río. [2]

Camarones al coco

Camarones al coco con salsa de chile dulce

Las variedades crujientes de platos de camarones al coco se preparan con camarones pelados sumergidos en masa, generosamente cubiertos con coco rallado y fritos. [2]

Internacionalmente

Japón

En Japón hay dos platos populares de camarones fritos: el ebi tempura y el ebi furai . La diferencia es que el tempura nunca se empana, [3] mientras que los camarones fritos empanizados se llaman furais . [3] En Japón, las preparaciones de camarones suelen emplear una técnica de enderezamiento, haciendo varias incisiones en el lado del vientre y luego doblando el camarón hacia atrás para formar camarones rectos que se consideran más atractivos. [4]

Tempura de ebi

Tempura japonesa de ebi

Tempura de ebi (海老天ぷら) o ebiten es una tempura de langostinos con una capa ligera y esponjosa. [3] Se sirve como plato principal, con salsa para mojar a base de soja [5] o sal. [3] También se puede utilizar para preparar otros platos como:

Ebi furioso

Ebi furai japonés

Ebi furai (海老フライ o エビフライ) es un plato de gambas empanizadas y fritas , de textura más oscura y crujiente. [3]

Tradicionalmente se utilizaba kuruma ebi , pero muchas tiendas han comenzado a utilizar camarones tigre negros más económicos . [9] Se cree que el ebi furai se creó alrededor de 1900 junto con platos similares como el tonkatsu en los restaurantes de comida occidental de Tokio . [10]

Ebi furai es un ingrediente popular del bento japonés , [11] y ebi furai bentō (海老フライ弁当 o エビフライ弁当) es un elemento de menú común en los productos bentō. [12]

El ebi furai se convirtió en una especialidad de la ciudad de Nagoya debido a una broma hecha por un popular tarento (celebridad) japonés, Tamori , en la década de 1980. Se burló del dialecto de Nagoya al teorizar que los nagoyanos llamarían al ebi furai ebi furyaa . Si bien esto es falso, hizo que la gente de otros lugares asociara Nagoya con "ebi furyaa" . [13] Los restaurantes de Nagoya aprovecharon la oportunidad para ofrecer inventos como platos llamados en realidad ebi furyaa , [14] y un híbrido visual con el orgullo de Nagoya: el shachi dorado . [15]

Otras comidas japonesas

Ebi katsu  [ja] es surimi (pasta) de carne de camarón empanizado y frito . [16] Se diferencia del ebi furai , que es un camarón entero.

El kakiage de camarón es un tipo de tempura, aireado, voluminoso y crujiente, elaborado a partir de un lote de camarones picados o camarones pequeños enteros, como el camarón sakura . [17]

Corea

Saeu-twigim (camarones fritos) sobre un sokuri

En la cocina coreana , los camarones fritos se conocen como saeu-twigim ( 새우튀김 ). Junto con el ojingeo-twigim (calamar frito) y otros twigims , es una comida callejera común y un artículo de bunsikjip (bar de aperitivos). También es un anju (comida que acompaña a las bebidas alcohólicas) común para la cerveza . [18]

Filipinas

Okoy elaborado con pequeños camarones sin cáscara

Los platos de camarones fritos en la cocina filipina incluyen camarón rebosado (camarones rebozados), okoy (panqueques de camarones rebozados), halabos na hipon (camarones fritos o hervidos cocinados en su propio jugo o soda carbonatada ) y nilasing na hipon (camarones rebozados marinados en alcohol), entre otros. [19]

El camarón rebosado es un camarón rebozado frito que se sirve típicamente con salsa agridulce . Se prepara pelando camarones grandes y marinándolos en una mezcla de jugo de calamansi , sal y pimienta negra . Luego se recubre con una masa hecha de huevo, harina y almidón de maíz antes de freírlos. [19] [20]

Okoy es otro plato frito nativo de Filipinas que normalmente utiliza camarones pequeños sin cáscara. La masa se elabora tradicionalmente con galapong ( arroz glutinoso molido y remojado ), mezclado con calabaza , batatas o mandioca y varias verduras como zanahorias , cebollas y papaya verde . Se fríe en panqueques crujientes planos y se sirve tradicionalmente con una salsa para mojar a base de vinagre. [21]

Véase también

Referencias

  1. ^ Smith, Andrew F., ed. (2004). "Camarones y gambas" . La enciclopedia Oxford de comida y bebida en Estados Unidos . Vol. 1 (1.ª ed.). Nueva York: Oxford University Press. pág. 488. ISBN 0195175514. LCCN  2003024873 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
  2. ^ abc Prudhomme, Paul (1984). "Palomitas de maíz cajún con salsa de vino jerez". Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen . Nueva York: William Morrow and Company. págs. 281–283. ISBN 0-688-02847-0. Recuperado el 16 de agosto de 2021 .
    • pp281–283: Palomitas de maíz cajún con salsa de vino jerez
    • pp283–284: Camarones a la cerveza con coco y salsa para untar agridulce
  3. ^ abcde "Batalla de las mejores comidas fritas japonesas". Gurunavi.com . 2017-03-01. Ebi Furai vs Tempura Ebi. Archivado desde el original el 2021-08-17 . Consultado el 2021-08-18 .
  4. ^ Tendón versión ligera con salsa normal: Yukimasa, Rika (18 de enero de 2019). "Ten Don [cuenco de arroz con tempura]". NHK World-Japan . NHK . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2019 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
    • (extracto reorganizado para comparar): Salsa: Fuentes de dashi, agua 200 ml, salsa de soja 40 ml, mirin 40 ml, azúcar 1 cucharadita. Hervir el agua, agregar los condimentos y retirar del fuego.
  5. ^ ab Nozaki, Hiromitsu. "Tempura de camarones y vegetales". NHK World . NHK . Archivado desde el original el 2021-08-19 . Consultado el 2021-08-18 .
    • (fragmento reorganizado para comparar): Salsa: Dashi 120 ml, salsa de soja usukuchi 20 ml, mirin 20 ml. Calentarlos en el microondas durante 1 o 2 minutos.
  6. ^ ab k_yamamuro (2017-10-22). "Udon y soba: ¡10 variedades que debes probar cuando visites Japón!". MATCHA . 2. Tempura Soba / Tempura Udon . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
  7. ^ Tendón de versión pesada : Sōtome, Tetsuya (18 de julio de 2013). "Tendón de Ebi" えび天丼. Minnano kyōno ryōri (en japonés). NHK . Archivado desde el original el 25 de febrero de 2021 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
  8. ^ "Tenmusu". Guía de la ciudad de Nagoya . Oficina de convenciones y visitantes de Nagoya . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
  9. ^ "El escándalo del etiquetado incorrecto de alimentos se extiende a los grandes almacenes". JapanToday . 2013-11-06 . Consultado el 2021-08-18 .
  10. ^ "13. Ebi-furai". Nagoya-meshi . Consejo de Promociones de Nagoya Meshi. 2020-03-31. Archivado desde el original el 2020-02-08 . Consultado el 2021-08-18 .
  11. ^ 新学期からのお弁当にすすめ！最新の人気冷凍食品は何？定番のおかずは？ [ Artículos Bento . ¿Qué alimentos congelados son los más populares? ¿Qué bandos aparecen con más frecuencia?]. Softbrain Field Co. Ltd. (en japonés). 2017-08-18. ■入っているとうれしいおかずは. Archivado desde el original el 18 de agosto de 2021 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
    • Una encuesta informal de consumidores en línea realizada por sitios web de recompensas en agosto de 2017 con 4000 respuestas.
    • Ebi furai ocupó el cuarto lugar entre los artículos bento más favoritos .
    • Ebi furai no estaba entre los 10 artículos de bento que aparecían con mayor frecuencia .
  12. ^ resultado de búsqueda de "エビフライ弁当" [productos etiquetados #ebifurai]. Mognavi (en japonés). Archivado desde el original el 18 de agosto de 2021 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
    • Una búsqueda de palabras clave en la lista de SKU de un sitio de revisión de usuarios.
    • Todas las principales tiendas de conveniencia en Japón : 7-Eleven, Lawson, FamilyMart, Yamazaki, Ministop, venden productos que contienen la palabra clave Ebi furai bentō .
  13. ^ "Ebi-furai". Aichi Now . Prefectura de Aichi . Archivado desde el original el 16 de agosto de 2021. Consultado el 18 de agosto de 2021 .
  14. ^ Miller, KK (13 de noviembre de 2014). "¡Camarones grandes para cenar! El mayor oxímoron de la comida llevado a su nivel más estúpido". SoraNews24 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .(el menú en las fotos dice "ebi furiyaa de gran tamaño")
  15. ^ お宝ちゃん [Canal de gemas]. Radiodifusión de televisión de Aichi (en japonés). 2021-05-15. haga clic para abrir la sección plegada con la etiqueta "2021年5月15日放送 地元の人にこそ食べてほしい “しゃちほこグルメ”. Archivado desde el original el 2021-08-17 . Consultado el 20 21-08-17 (traducción del programa) . título): Transmitido el 15 de mayo de 2021: Los lugareños también deberían probar los alimentos con motivo shachihoko
    • Enlace directo a la foto del shachihoko dorado: [1]
    • Enlace directo a la foto de Shachihoko Don : [2]
  16. ^ "ebi katsu" 海 老 カ ツ. Digital Daijisen (en japonés) (edición constantemente actualizada). Shogakukan . Consultado el 18 de agosto de 2021 a través de kotobank.jp.
  17. ^ "Tempura de kakiage con camarones sakura". NHK World-Japan . NHK . 2015-08-14 . Consultado el 20 de agosto de 2021 .
  18. ^ Seo, Jung-min (26 de febrero de 2018). "Gyeoul-ollimpik pyemak-sik ttae eotteon maekju masilkka... Bulssajo vs Pyeongchang". JoongAng Ilbo (en coreano) . Consultado el 25 de marzo de 2018 .
  19. ^ ab "Camarón Rebosado". Kawaling Pinoy . 21 de febrero de 2014 . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  20. ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[ enlace muerto permanente ]
  21. ^ Williams, Sean (2013). El libro de cocina de los etnomusicólogos: comidas completas de todo el mundo. Routledge. pág. 82. ISBN 9781135518967.

Enlaces externos