Freír es la cocción de alimentos en aceite u otra grasa . [a] [1] De manera similar a saltear , los alimentos fritos generalmente se voltean una o dos veces durante la cocción para asegurarse de que estén bien hechos, usando pinzas o una espátula , mientras que los alimentos salteados se cocinan "arrojándolos en el cacerola". [2] Se puede freír una gran variedad de alimentos.
Se cree que la fritura apareció por primera vez en la cocina del Antiguo Egipto , durante el Reino Antiguo , alrededor del año 2500 a.C. [3]
Se cree que la fritura se creó y utilizó como una forma de conservar los alimentos. Uno de los primeros artículos que se frieron fueron los pasteles que hoy se conocen como donas . [4]
A diferencia del agua, las grasas pueden alcanzar temperaturas muy superiores a los 100°C (212°F) antes de hervir. Esto, junto con sus propiedades de absorción de calor, su sabor neutro o deseado y su no toxicidad, los hace excepcionalmente valiosos para cocinar, especialmente para freír. Como resultado, se utilizan en una amplia variedad de cocinas.
Al freír, se puede dorar o incluso carbonizar la superficie de los alimentos mientras se caramelizan los azúcares. La comida se cocina mucho más rápido y tiene una textura y textura crujientes características. Dependiendo del alimento, la grasa penetrará en él en distintos grados, aportando riqueza, lubricidad, sabor propio y calorías.
Las técnicas de fritura varían según la cantidad de grasa requerida, el tiempo de cocción, el tipo de recipiente para cocinar requerido y la manipulación de los alimentos. Saltear , sofreír , freír en sartén , freír a poca profundidad , freír y freír al aire son técnicas de fritura estándar.
Freír, saltear y sofreír implica cocinar alimentos en una fina capa de grasa sobre una superficie caliente, como una sartén , plancha , wok o salteado. Saltear implica freír rápidamente a temperaturas muy altas, lo que requiere que los alimentos se revuelvan continuamente para evitar que se adhieran a la superficie de cocción y se quemen.
La fritura superficial es un tipo de fritura en sartén que utiliza solo suficiente grasa para sumergir aproximadamente entre un tercio y la mitad de cada trozo de alimento; La grasa utilizada en esta técnica normalmente solo se usa una vez. Freír, en cambio, implica sumergir totalmente los alimentos en aceite caliente, que normalmente se rellena y se utiliza varias veces antes de desecharlo. Freír suele ser un proceso mucho más complicado y puede requerir aceites especializados para obtener resultados óptimos.
La fritura es ahora la base de una industria mundial muy grande y en expansión. Los productos fritos tienen atractivo para el consumidor en todos los grupos de edad y prácticamente en todas las culturas, y el proceso es rápido, puede hacerse continuo fácilmente para la producción en masa y el alimento sale estéril y seco, con una vida útil relativamente larga. Luego, los productos finales se pueden empaquetar fácilmente para su almacenamiento y distribución. Algunos incluyen papas fritas , papas fritas , nueces , donas y fideos instantáneos .
Un metaanálisis de 2021 encontró que la categoría más alta de consumo de alimentos fritos en comparación con la más baja se asocia con un aumento del 3 % en el riesgo de mortalidad por todas las causas , así como con un aumento del 2 % en el riesgo de mortalidad cardiovascular . [5] En comparación con los participantes con una ingesta baja, aquellos que comieron más alimentos fritos tenían un 37% más de riesgo de insuficiencia cardíaca , un 28% más de riesgo de eventos cardiovasculares importantes y un 22% más de riesgo de enfermedad coronaria . [5] El riesgo de accidente cerebrovascular , insuficiencia cardíaca y ataque cardíaco aumentó modestamente con el aumento de porciones semanales de comida frita. [5] El estudio concluyó que el consumo de alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular y presenta una relación dosis-respuesta lineal . [5] Los investigadores teorizaron que las principales razones detrás de estas asociaciones son el alto contenido de grasas trans y calorías de los alimentos fritos y su naturaleza proinflamatoria . [5] También se observó que comer alimentos fritos crujientes muy palatables puede incitar a las personas a comer en exceso de forma rutinaria. [5]
Un metaanálisis de 2023 encontró que el consumo de alimentos fritos está relacionado con un aumento del 52% en el riesgo de cáncer de estómago . [6] La ingesta de alimentos fritos también se asocia con prehipertensión , [7] hipertensión [8] [9] [7] [10] y obesidad . [10] [11]
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