Un sándwich abierto , también conocido como sándwich abierto/abierto , base de pan , fuente de pan o tartina , [1] consiste en una rebanada de pan o tostada con uno o más alimentos encima. Tiene la mitad de rebanadas de pan que un típico bocadillo cerrado .
Durante el inicio de la Edad Media , se utilizaban como platos finas láminas de pan basto llamadas "trenches" (inglés de finales del siglo XV) o, en su derivado francés, " trinchers ". [2] Al final de la comida, el comensal comía la zanjadora empapada en comida (de donde puede provenir la expresión "trincherman"), o tal vez se la daba de comer a un perro o se guardaba para los mendigos. Las zanjadoras fueron tanto precursoras de los sándwiches abiertos [3] como de la vajilla desechable.
Un precursor directo del sándwich inglés lo podemos encontrar en los Países Bajos del siglo XVII, donde el naturalista John Ray observó que en las tabernas colgaban de las vigas carne de vacuno "que cortaban en finas lonchas y comían con pan y mantequilla colocando las lonchas sobre la mantequilla". [4] Estas especificaciones explicativas revelan que el belegd broodje holandés , sándwich de cara abierta, aún no era familiar en Inglaterra.
En países como Dinamarca, donde el smørrebrød es común, el smørrebrød no se considera una forma de sándwich; más bien, un sándwich se considera una forma de smørrebrød con un trozo extra de pan encima. [5] En el contexto estadounidense, los sándwiches abiertos son sándwiches que se preparan con una sola rebanada de pan. [ aclaración necesaria ] Ha dado lugar a cierta controversia en la filosofía del lenguaje, estudio de la subdeterminación del significado después de que un juez tuvo que considerar si un burrito era un sándwich con el fin de hacer cumplir una cláusula de uso exclusivo en un caso legal estadounidense. El juez siguió la definición del Diccionario Merriam Webster : "dos finos trozos de pan, normalmente untados con mantequilla, con una fina capa (como de carne, queso o mezcla salada) esparcida entre ellos". Debido a que el burrito "normalmente se hacía con una sola tortilla", el juez dijo que no era un sándwich. [6]
Esta decisión llevó a Amanda Hess a preguntarse si un sándwich abierto era realmente un sándwich. Se preguntó si la pizza , la bruschetta , las tostadas con mantequilla o los hot dogs podrían considerarse sándwiches. Encontró que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos definía un sándwich como "al menos un 35% de carne cocida y no más del 50% de pan". Además, las regulaciones del USDA se aplican sólo a los sándwiches abiertos. [ se necesita aclaración ] Los sándwiches hechos con dos rebanadas de pan están cubiertos por la Administración de Alimentos y Medicamentos . [ se necesita aclaración ] [7]
Respondiendo a la controversia, Dan Pashman declaró que "un burrito no es un sándwich". Afirmó que un sándwich debe estar compuesto por un relleno entre dos alimentos distintos y que se debe poder comer sin utensilios. [8]
Los sándwiches abiertos permiten disponer de diferentes tipos de sándwiches para servir con el té de la tarde o como acompañamiento de ensaladas. [9] Se pueden cortar en formas elegantes de triángulos, estrellas, círculos y medias lunas, y colocarlos en un plato atractivo para su presentación. Los ingredientes comunes de los sándwiches abiertos son mermelada, aceitunas rellenas, hierbas picadas, queso crema, huevos duros y pimiento. Se puede usar cualquier ingrediente para agregar sabor y color y mejorar la presentación del plato de sándwich. [10]
Un sándwich abierto es una rebanada de pan fresco, con diferentes untables, [11] mantequilla, paté de hígado , quesos para untar, embutidos como rosbif , pavo , jamón, tocino, salami , lengua de res , mortadela , queso de cabeza o embutidos como beerwurst o kabanos , pescados como salmón ahumado , gravadlax , arenque , anguila y gambas , y verduras como pimiento , tomate , rábano , cebollín y pepino .
Los sándwiches abiertos como este se consumen en Francia , Bélgica , Dinamarca , [12] Noruega , [13] Suecia , [14] Finlandia , Estonia , Austria , Alemania , [15] [16] la República Checa , [17] Hungría , [ 18] Países Bajos , [19] Polonia y Bulgaria , así como otras partes de Europa y América del Norte , como alimento habitual para el desayuno y la cena . La tostada de lengua americana se ofrece como plato principal para el desayuno, el almuerzo y la cena y como entremés para fiestas formales.
En la antigua Checoslovaquia , un tipo popular de sándwich abierto se llama obložené chlebíčky (pl., sg. obložený chlebíček ): rebanada inclinada de veka (pan blanco largo y estrecho) untada con mantequilla y/o con varias combinaciones de ensaladas de mayonesa y cocidos. huevo , queso , jamón , salami , pescado ahumado ( salmón o espadines o arenque encurtido ), tomate , pepino encurtido , lechuga , cebolla u otra verdura cruda, etc. [17]
El sándwich abierto es el tipo de sándwich común y tradicional en los países nórdicos , [20] [21] Estonia , Letonia , Lituania , Países Bajos , Bielorrusia , Rusia , Polonia , Ucrania , Kazajstán, donde normalmente se come en el desayuno, el almuerzo y la cena. , o como snack. En Finlandia el sándwich se llama voileipä , y en Estonia de manera similar võileib , que también significa "pan de mantequilla".
El sándwich abierto escandinavo ( danés : smørrebrød , noruego : smørbrød , sueco : smörgås o macka ) consiste en una pieza de pan con mantequilla, a menudo pan de centeno integral ( danés : rugbrød , sueco : rågbröd , finlandés : ruisleipä ), cubierto con, por ejemplo, queso, filete frío , jamón, pavo, gambas , salmón ahumado , caviar , huevos duros, tocino, arenque , filetes de pescado, paté de hígado ( danés : Leverpostej , noruego : Leverpostei , sueco : Leverpastej ) y/o pequeños. albóndigas. Por lo general, esto se complementa con algunas hierbas y verduras como perejil , ensalada fría, pepino en rodajas finas, rodajas de tomate y/o remolacha encurtida, etc., en la misma rebanada de pan. [20] [22]
A menudo también se incluye de alguna forma un condimento, como mayonesa o aderezo a base de mayonesa. [17] Un antiguo sustituto tradicional de la mantequilla en un trozo de pan con arenque es la grasa de cerdo. Hay muchas variaciones asociadas con el smørrebrød/smørbrød/smörgås e incluso hay tiendas, cafeterías y restaurantes especiales (especialmente en Dinamarca) que se especializan en ellos. [21] [23] [24]
El Uitsmijter holandés y flamenco consiste en una o más rebanadas de pan cubiertas con huevos fritos (uno por rebanada de pan), y puede ir acompañado de lonchas de queso y/o carne (rosbif o jamón). El plato se sirve a menudo como desayuno abundante. Los aderezos dulces se utilizan comúnmente para el desayuno en los Países Bajos y Bélgica : por ejemplo, confites , vlokken o muisjes , junto con la mantequilla de maní , la miel , la mermelada y el chocolate para untar, más extendidos . [19]
En Gran Bretaña, los sándwiches abiertos son raros fuera de las delicatessen escandinavas. Los sándwiches abiertos que se encuentran en Gran Bretaña son el Welsh rarebit [25] y otros platos "sobre tostadas" (por ejemplo, queso sobre pan tostado ), y la becada escocesa , un sándwich abierto servido históricamente en las facultades de la Universidad de Cambridge y la Universidad de Oxford y en los refrigerios de la Cámara de los Comunes del Reino Unido en fecha tan tardía como 1949. [26] [27] [28]
En Norteamérica , un sándwich abierto también puede referirse a una rebanada de pan cubierta con rebanadas calientes de carne asada y salsa . Los ejemplos incluyen un Manhattan de ternera , un sándwich de pollo caliente en Canadá o un rarebit galés . [25] Esto también se hace en los países escandinavos, donde también comen sándwiches abiertos con carne frita y pescado frito.
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