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Pastel de Johnny

Johnnycake , también conocido como pastel de viaje , pan Johnny , hoecake , pastel shawnee o pan de maíz araña , es un pan plano de harina de maíz , un tipo de pan rebozado . Un alimento básico estadounidense temprano , se prepara en la costa atlántica desde Terranova hasta Jamaica . [1] La comida se origina de los pueblos indígenas de América del Norte. Todavía se come en Bahamas, Belice, Nicaragua, Bermudas, Canadá, Colombia, Curazao , República Dominicana, Jamaica, Puerto Rico , Saint Croix , Sint Maarten , Antigua, [2] y los Estados Unidos.

El johnnycake moderno se encuentra en la cocina de Nueva Inglaterra [3] y a menudo se afirma que es originario de Rhode Island . [1] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que se elabora con harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, y a veces endulzada. En el sur de los Estados Unidos , el término utilizado es hoecake , aunque también puede referirse al pan de maíz frito en una sartén.

Etimología

Kenyon Corn Meal Company, un molino harinero en Usquepaug , Rhode Island. El edificio que se muestra fue construido en 1886 y la historia de la empresa data de principios del siglo XVIII o antes. [4]

Pastel de Johnny

La primera atestiguación del término "johnny cake" es de 1739 (en Carolina del Sur); la ortografía "journey cake" está atestiguada sólo a partir de 1775 en la Costa del Golfo , pero puede ser la forma anterior. [5] [6]

La palabra probablemente se basa en la palabra Jonakin , registrada en Nueva Inglaterra en 1765, derivada a su vez de la palabra jannock , registrada en el norte de Inglaterra en el siglo XVI. [7] Según Edward Ellis Morris , el término era el nombre dado "... por los estadounidenses a una torta hecha de maíz indio". [8]

Otra derivación sugerida es que proviene de Shawnee cake , aunque algunos escritores no están de acuerdo. [9] [10]

Pastel de calabaza

El término hoecake aparece por primera vez en 1745 y es utilizado por escritores estadounidenses como Joel Barlow y Washington Irving . [11] El origen del nombre es el método de preparación: se cocinaban en un tipo de sartén de hierro llamada hoe. Hay evidencia contradictoria con respecto a la creencia común de que se cocinaban en las hojas de las azadas de jardinería. [12] [13]

Un hoecake se puede hacer con masa de pan de maíz o con restos de masa de galleta. Un hoecake de pan de maíz es más grueso que un panqueque de pan de maíz. [14]

Origen

Se atribuye a los pueblos indígenas de las Américas el uso del maíz molido para cocinar, por haber enseñado a los europeos a preparar este alimento. [15] También se afirma que los narragansett ya elaboraban panqueques en el siglo XVII. [16]

De esta cultura surgió uno de los alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz . [17] El maíz se utilizaba para hacer todo tipo de platos, desde el conocido pan de maíz y sémola de maíz hasta licores como el whisky y el aguardiente , que eran importantes artículos comerciales. El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil estadounidense porque era muy barato y se podía hacer en muchos tamaños y formas diferentes. Se podía convertir en panes altos y esponjosos o simplemente freírlo para una comida rápida.

En un grado mucho mayor del que cualquiera se imagina, varios de los platos más importantes de los que se alimentan los indios del sudeste hoy en día son la "comida del alma" que comen tanto los sureños negros como los blancos. El maíz, por ejemplo, todavía se come... El sofkee sigue vivo como sémola... el pan de maíz [es] utilizado por los cocineros del Sur... los buñuelos indios... también conocidos como "hoe cake",... o "Johnny cake"... El pan de maíz hervido indio está presente en la cocina del Sur como "albóndigas de harina de maíz",... y como "hush puppies",... Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, como lo hacían los indios... como los indios, curan su carne y la ahúman sobre brasas de nogal. [18]

Preparación

Johnnycakes en un plato

Los Johnnycakes son un pan de maíz sin levadura elaborado con harina de maíz, sal y agua. Los primeros cocineros colocaban una masa de maíz espesa sobre una tabla de madera o una duela de barril , que apoyaban sobre un trozo de madera o una piedra frente a un fuego abierto para hornearla. [19]

En el sur de Estados Unidos, durante el siglo XVIII, se hacían versiones con arroz o harina de maíz y quizás mandioca. [20] Un libro de cocina de 1905 incluye una receta de "Alabama Johnny Cake" hecha con arroz y "harina de maíz". [21]

La diferencia entre el johnnycake y el hoecake residía originalmente en el método de preparación, aunque hoy en día ambos se suelen cocinar en una plancha o en una sartén. Algunas recetas requieren hornear los johnnycakes en un horno, [22] de forma similar a los corn pones , que todavía se hornean en el horno como se hacía tradicionalmente. [23]

Los Johnnycakes también se pueden hacer con levadura , con o sin otros ingredientes más comúnmente asociados con los panqueques estadounidenses , como huevos o grasas sólidas como la mantequilla. Al igual que los panqueques, a menudo se sirven con jarabe de arce , miel u otros aderezos dulces. [3]

Según el manuscrito de America Eats , una guía de la Works Progress Administration (WPA) sobre la cultura alimentaria estadounidense en las primeras décadas del siglo XX, los "jonny cakes" de Rhode Island se preparaban en la década de 1930 de la siguiente manera:

Para prepararla, la harina de maíz blanco se puede escaldar o no con agua o leche caliente, según se prefiera. Después de mezclarla con agua o leche, se la deja caer sobre una sartén humeante colocada sobre una estufa hasta formar tortas de aproximadamente 3" x 3" x 1/2" [a] . El secreto para cocinar tortas de maíz es vigilarlas de cerca y mantenerlas con suficiente grasa de salchicha o tocino para que queden crujientes y no se quemen. Cocínelas lentamente durante media hora, déles la vuelta de vez en cuando y, cuando estén listas, sírvalas con abundante mantequilla. [24]

Variaciones

Australia

En Australia, el pan conocido habitualmente como "damper " , elaborado con harina de trigo en lugar de harina de maíz y cocinado en porciones más pequeñas e individuales, a veces se denomina "Johnny Cake". [25] [26] [27] No se sabe con certeza si este nombre estuvo influenciado por el término para el pan de harina de maíz norteamericano. [8] Los Johnny Cakes australianos se hornean en las cenizas calientes de un fuego o se fríen en grasa en una sartén. [25] [8]

Panqueques fritos rellenos de queso, comunes en el Caribe neerlandés

Las Bahamas

En las Bahamas, el término "johnny cake" hace referencia a un pan elaborado con harina, azúcar, mantequilla y agua. Después de amasarlo, el pan se hornea hasta que se dore ligeramente y tenga un interior blando y maleable. Este pan se suele comer con sopa o solo. [ cita requerida ] El pan común que se consumía en las Bahamas en 1725 estaba hecho de maíz y harina. Según Mark Catesby , un naturalista inglés que visitó América del Norte y el Caribe a principios del siglo XVIII, "su pan está hecho de maíz, o maíz indio, y también de trigo; el primero que cultivan pero no es suficiente para su consumo. El trigo se les importa en flor desde las colonias del norte". [28]

El grupo de música disco Boney M cantó sobre Johnny Cakes en su canción, “ Brown Girl in the Ring ”, comiendo pescado frito y Johnny Cakes el sábado por la noche.

República Dominicana

Yaniqueques al estilo dominicano
Tortas beliceñas de Johnny

Los yaniqueques o yanikeke son una versión de la torta dominicana, supuestamente traída en el siglo XIX por inmigrantes de habla inglesa (posiblemente de ascendencia afrocaribeña). Estas tortas se hacen con harina, levadura en polvo, mantequilla y agua; por lo general se fríen. [29] Son un bocadillo popular en la playa, especialmente en Boca Chica . [30] [31]

Países Bajos del Caribe

Los Johnnycakes son discos planos de masa de pan de trigo fritos que se preparan en Curazao, otros territorios holandeses de ultramar y áreas con importantes comunidades antillanas holandesas. Suelen estar leudados con levadura en polvo o bicarbonato de sodio y, por lo general, no contienen harina de maíz. Suelen comerse rellenos de una loncha de queso gouda o bacalao salado.

Jamaica

Los johnnycakes fritos, también llamados dumplings fritos, son un alimento básico tradicional en toda la isla. [32] Están hechos de harina, azúcar, sal, levadura en polvo, margarina o mantequilla y agua o leche. La masa amasada se fríe en aceite.

Belice

Dentro del asentamiento de Belice , los británicos importaban harina y la repartían entre los esclavos. En los primeros asentamientos de Belice, los “Johnny Cakes”, también conocidos como “Journey Cakes”, se preparaban sobre un fuego ardiente y los leñadores esclavos los comían. Los Journey Cakes beliceños son un pan pequeño horneado, leudado con levadura en polvo y marcado en la parte superior con el beso de un tenedor durante la fermentación, para evitar que el pan se “infle”. Los comerciantes de la bahía de Honduras (Belice) estaban vinculados a las colonias de Nueva Inglaterra.

Estados Unidos

El johnnycake moderno es un alimento básico en la cocina tradicional de Nueva Inglaterra , [3] donde se cree que se originó en Rhode Island . [1] [16] Un jonnycake moderno es una papilla frita hecha de harina de maíz amarilla o blanca que se mezcla con sal y agua caliente o leche, y a veces se endulza. En el sur de los Estados Unidos , el mismo alimento se conoce como hoecake.

Véase también

Notas

  1. ^ 3 x 3 x 12 pulgada (76 x 76 x 13 mm)

Referencias

  1. ^ abc Kurlansky, Mark (2009). La comida de una tierra más joven: un retrato de la comida estadounidense; antes del sistema nacional de carreteras, antes de las cadenas de restaurantes y antes de los alimentos congelados, cuando la comida del país era estacional, regional y tradicional: de los archivos perdidos de la WPA. Penguin. p. 86. ISBN 9781594488658.
  2. ^ Portero, Darwin; Príncipe Danforth (2009). Bermudas de Frommer 2010 . Demer. pag. 41.ISBN 9780470470626. Recuperado el 14 de marzo de 2010 .
  3. ^ Libro de cocina de la tienda campestre de Nueva Inglaterra, de Peter W. Smith (iUniverse 2003)
  4. ^ Meehan, Mary Beth (2 de agosto de 2006). "Jonnycakes from the Kenyon Corn Meal Company". Boston Globe . Consultado el 6 de noviembre de 2008 .
  5. ^ "Johnny-cake". Diccionario Oxford de inglés . 1989.
  6. ^ Harper, Douglas. "johnny-cake". Diccionario Etimológico Online . Consultado el 31 de mayo de 2012 .
  7. ^ Hess, Karen (1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection [La cocina del arroz de Carolina: la conexión africana]. University of South Carolina Press. pág. 125. ISBN 978-1-57003-208-0.
  8. ^ abc Morris, Edward Ellis (1898). Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with Those Aboriginal-Australian and Maori Words which Have Become Incorporated in the Language and the Commoner Scientific Words that Have Have Their Origin in Australasia [Inglés austral: Diccionario de palabras, frases y usos de Australasia, con palabras aborígenes-australianas y maoríes que se han incorporado al idioma y las palabras científicas más comunes que han tenido su origen en Australasia]. Macmillan. pág. 223.
  9. ^ Randolph, Mary (1824). La ama de casa de Virginia. Editorial de la Universidad de Carolina del Sur. pág. 277. ISBN 978-0-87249-423-7.
  10. ^ Stavely, Keith WF; Fitzgerald, Kathleen (2004). La comida fundadora de Estados Unidos: la historia de la cocina de Nueva Inglaterra. Univ of North Carolina Press. p. 34. ISBN 978-0-8078-2894-6.
  11. ^ "Hoecake". Diccionario Oxford de inglés . 1989.
  12. ^ "Cómo la torta Hoe Cake (muy probablemente) obtuvo su nombre" (PDF) . Historic London Town and Gardens. Archivado desde el original (PDF) el 5 de septiembre de 2012 . Consultado el 28 de julio de 2013 .
  13. ^ Bartlett, John Russell (1860). Diccionario de americanismos: glosario de palabras y frases que suelen considerarse propias de los Estados Unidos (3.ª ed.). Little Brown. pág. 197. Consultado el 15 de marzo de 2010 .
  14. ^ Starr, Kathy (1989). El alma de la cocina sureña. Prensa de la Universidad de Mississippi. pág. 141. ISBN 9780878054152. Recuperado el 12 de junio de 2016 .
  15. ^ Keane, Augustus Henry (1908). Los pueblos del mundo: un relato popular de sus caracteres físicos y mentales, creencias, tradiciones, instituciones políticas y sociales. GP Putnam's sons. p. 256. Consultado el 16 de marzo de 2010 .
  16. ^ ab Lukas, Paul (13 de noviembre de 2002). "The Big Flavors Of Little Rhode Island". The New York Times . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  17. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Los Evangelios del Pan de Maíz . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  18. ^ Hudson, Charles (1976). "Un pueblo conquistado". Los indios del sudeste . University of Tennessee Press . pp. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
  19. ^ Parafraseado: Las tablas para hacer tortas Johnny, hechas para este propósito, tenían aproximadamente diez pulgadas de ancho, quince pulgadas de largo y eran redondeadas en la parte superior. Después de que un lado se horneara y se dorara, se daba vuelta la torta Johnny para tratar el otro lado de la misma manera. Si no había una tabla adecuada a mano, el cocinero podía tomar la hoja de metal de una azada, limpiarla y engrasarla con aceite de oso . La masa horneada en esta superficie de metal se llamaba torta de hoe. Vogel, William Frederick (1954). La vida hogareña en Indiana a principios de los años 18. pág. 18.
  20. ^ Weir, Robert M.; Hess, Karen (1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection [La cocina del arroz de Carolina: la conexión africana]. University of South Carolina Press. pág. 127. ISBN 9781570032080. Recuperado el 12 de mayo de 2012 .
  21. ^ Wilcox, Estelle Woods (1905). El libro de cocina original de Buckeye y prácticas tareas domésticas. Reilly & Britton Company. pág. 31. ISBN 9781557095152.
  22. ^ Dojny, Brooke; Scott Dorrance (2006). Cocinando Maine: 165 recetas que capturan los auténticos sabores del este de Estados Unidos. Storey Publishing. pág. 211. ISBN 9781580178419. Recuperado el 15 de marzo de 2010 .
  23. ^ Hundley. Social Relations in Our Southern States . pp. 87–88. El corn-dodger, el corn-pon y el hoe-cake se diferencian sólo en la cocción. La comida se prepara para cada uno exactamente de la misma manera. Tome tanta harina como desee, un poco de sal y suficiente agua pura para amasar la masa. Mézclelo bien, déjelo reposar durante quince o veinte minutos, no más, ya que será suficiente para saturar perfectamente cada partícula de harina; hornee en la plancha para el hoe-cake, y en la sartén o el horno para el dodger o el pone. La plancha o el horno deben calentarse lo suficiente para hornear, pero no para quemar, sino con un calor rápido. La tapa también debe calentarse antes de colocarla en la sartén o el horno, y ese calor debe mantenerse con brasas de fuego colocadas sobre ella, como debe haber alrededor y debajo del horno. La plancha debe estar bien provista de brasas vivas debajo. La torta de hoe debe colocarse fina, no más o tan gruesa como su dedo índice; Cuando esté dorado, hay que darle la vuelta y hornearlo por ambos lados hasta que adquiera un color marrón intenso. No debe quemarse, la idea es hornearlo. Sin embargo, el horneado debe hacerse con un calor rápido y vivaz, cuanto más rápido, mejor.
  24. ^ Kurlansky, Mark (2009). La comida de una tierra más joven: un retrato de la comida estadounidense; antes del sistema nacional de carreteras, antes de las cadenas de restaurantes y antes de los alimentos congelados, cuando la comida del país era estacional, regional y tradicional: de los archivos perdidos de la WPA . Nueva York: Riverhead Books. ISBN 9781594488658.
  25. ^ ab Diccionario Macquarie . St. Leonards, NSW: Biblioteca Macquarie. 1981. pág. 954. ISBN 0949757004.
  26. ^ Santich, Barbara. "Palabras atrevidas: la herencia gastronómica de Australia". www.southaustralianhistory.com.au . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2021. Consultado el 13 de febrero de 2021 .
  27. ^ Eley, Talisa (23 de agosto de 2017). "Alimentos para el pensamiento en la Semana NAIDOC 2017". The Source News . Centro de Prensa de Periodismo de la Facultad de Humanidades, Idiomas y Ciencias Sociales de la Universidad Griffith . Consultado el 13 de febrero de 2021 .
  28. ^ Catesby, Mark (1999). Feduccia, Alan (ed.). Aves de la América colonial de Catesby. UNC Press Books. pág. 165. ISBN 9780807848166.
  29. ^ Benady, Ilana (2005). Recetario dominicano de la tía Clara. Lulu. pp. 12, 25. ISBN 9781411663251. Recuperado el 16 de marzo de 2010 .
  30. ^ Cambeira, Alan (1997). Quisqueya la bella: la República Dominicana en perspectiva histórica y cultural. YO Sharpe. pag. 226.ISBN 9781563249365. Recuperado el 16 de marzo de 2010 .
  31. ^ Pariser, Harry S. (1994). Guía de aventuras en la República Dominicana. Hunter Pub. p. 236. ISBN 9781556506291. Recuperado el 16 de marzo de 2010 .
  32. ^ Donaldson, Enid (1996). El verdadero sabor de Jamaica . Editorial Warwick. ISBN 9781895629644.

Lectura adicional