Las tartas de manzana son tartas en las que la manzana aparece como sabor e ingrediente principal. Estos pasteles incorporan manzanas en una variedad de formas, incluidas cortadas en cubitos, en puré o guisadas, y pueden incluir adiciones comunes como pasas , nueces y especias "dulces" como canela o nuez moscada . Son un postre común y popular en todo el mundo, gracias a milenios de cultivo de manzanas en Asia y Europa , y a su amplia introducción y propagación en América durante el intercambio y la colonización colombiana . Como resultado, los postres de manzana, incluidos los pasteles, tienen una gran cantidad de variaciones.
Las manzanas también se utilizan en otros pasteles para añadir humedad y dulzura, a menudo como sustituto parcial del azúcar refinada .
Las regiones de Gran Bretaña e Irlanda tienen el clima ideal para el cultivo de manzanas, lo que hace que la tarta de manzana sea un postre común con muchas variedades regionales. Sin embargo, es en el oeste de Inglaterra , tradicionalmente agrícola , donde las tartas de manzana se han convertido en símbolos culinarios de sus condados, como la tarta de manzana de Dorset , [1] la tarta de manzana de Devonshire y la tarta de manzana de Somerset . [1] Se caracterizan por el uso de harina integral y, a menudo, una combinación de manzanas de postre y manzanas Bramley , y normalmente se sirven calientes con crema o natillas, o más raramente, con queso.
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La manzana es una fruta común en la repostería alemana. El Versunkener Apfelkuchen (tarta de manzana hundida) es una tarta de manzana que tiene mitades de manzanas, normalmente peladas y con el lomo de hassel , hundidas en la masa del bizcocho. [2] Apfelkuchen mit Hefeteig (pastel de manzana con masa de levadura) combina manzanas con una rica masa de levadura, como un pastel de café tradicional . Apfelstreuselkuchen (pastel de manzana y streusel) es un bizcocho con manzanas y streusel por encima. [2] Un Unsichtbare Apfelkuchen (pastel de manzana invisible) combina un gran volumen de manzanas en rodajas finas con suficiente masa fina para conservar la forma del pastel después de hornearlo. [2]
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Un pastel de manzana llamado szarlotka o jabłecznik es un postre tradicional común en Polonia , elaborado con masa de hojaldre dulce y relleno de manzana especiado. Se puede cubrir con kruszonka (migajas), merengue o un poco de azúcar en polvo. A veces se puede encontrar una capa adicional de budyń (una variación polaca de natillas). En restaurantes y cafeterías se suele servir caliente con nata montada y café.
En Escandinavia , los pasteles de manzana se preparan típicamente con manzanas ácidas y se hornean en una masa hecha de azúcar, mantequilla, harina, huevos y levadura en polvo. Luego, el pastel se cubre con manzanas, canela y azúcar, a veces también con almendras picadas. El pastel de manzana crumble también es común. En Suecia se suele servir tibio con nata montada, natillas (salsa de vainilla) o helado de vainilla. [3]
Una tarta de manzana llamada tarta tatin es una tarta de manzana al revés, muy popular en Francia . Según Larousse Gastronomique , fue creado por las hermanas Tatin y democratizado en su restaurante "Lamotte-Beuvron" en el siglo XIX. [4]
Esta tarta de manzana es en realidad un derivado de una antigua especialidad solonesa a base de manzanas o peras. Existe desde hace mucho tiempo y la receta se transmitió de madres a hijas.
Tradicionalmente, el fondo de la sartén se cubre generosamente con mantequilla y se añade una capa de azúcar granulada o en polvo.
Encima de esta mezcla se colocan gajos de manzana y se espolvorea azúcar. Sobre las manzanas se coloca una masa quebrada finamente dispuesta. El pastel se sirve caliente, a menudo con una bola de helado de vainilla . [5]
Tarta de manzana Dorset.