Un hot dog de Coney Island , Coney dog o Coney es un hot dog envuelto en pan y cubierto con una sabrosa salsa de carne y, a veces, con otros aderezos. Suele ofrecerse como parte de un menú de platos clásicos de los restaurantes estadounidenses y, a menudo, en los restaurantes de Coney Island . Es, en gran medida, un fenómeno relacionado con la inmigración de Grecia y la región de Macedonia a los Estados Unidos a principios del siglo XX.
"Prácticamente todos" [1] : 233 variaciones de Coney Island fueron desarrolladas, aparentemente de forma independiente, por inmigrantes a principios del siglo XX, muchos de ellos huyendo de las guerras de los Balcanes , que entraron en los EE. UU. a través de Ellis Island en la ciudad de Nueva York. Las historias familiares sobre el desarrollo de los platos a menudo incluían anécdotas sobre visitas a Coney Island . [2] El origen del estilo es algo turbio: hubo desarrollos paralelos en Nueva York, Michigan, Ohio y otros lugares de los Estados Unidos.
El primer nombre europeo documentado para la isla es el nombre holandés Conyne Eylandt [3] o Conynge Eylandt. Esto sería aproximadamente equivalente a Konijn Eiland usando la ortografía holandesa moderna, que significa Isla de los Conejos . [4] [5] El nombre se anglicanizó a Coney Island después de que los ingleses tomaran el control de la colonia en 1664, [6] siendo coney la palabra inglesa correspondiente. La fama del hot dog se extendió más tarde desde esta parte de Brooklyn, Nueva York, donde Nathan Handwerker , un inmigrante judío polaco, fue uno de los primeros empresarios que los vendía en su puesto en Coney Island . Su negocio más tarde se llamó " Nathan's ", una marca icónica que sigue siendo popular tanto como cadena de comida rápida como producto de alimentación. El nombre alternativo para un hot dog, "Coney", probablemente se derivó de la publicidad regional y nacional positiva que Nathan's comenzó a generar.
El famoso puesto de salchichas de Coney Island de Ft. Wayne fue inaugurado en 1914 [1] : 234 por Harry Dorikis, James Samaras y Stilos Papas, tres inmigrantes de Grecia . [7] Vasil Eshcoff , otro inmigrante, compró una participación de uno de los propietarios originales en 1916. [7] Los descendientes de Eschoff han operado el restaurante hasta 2014, cuando el actual propietario, James "Jimmy" Todoran II, compró el 50% del negocio. [8] El Coney Island en Fort Wayne se describe como un pequeño hot dog rosado grasiento con una salsa de coney "dulce y picante" en un pan suave. [1] : 234–235 Sin embargo, la salsa de coney a base de carne molida en el famoso puesto de salchichas de Coney Island de Ft. Wayne tiene el sabor y la consistencia de una salchicha de cerdo sabrosa y ligeramente condimentada. El perrito caliente pequeño se asa a la parrilla en una superficie plana, [ cita requerida ] se coloca en un pan al vapor, se le aplica mostaza amarilla y luego se le agregan unas cucharaditas de la sabrosa salsa de chile que luego se cubre con cebolla blanca picada. [1] : 235
Jane y Michael Stern , en su artículo 500 Things to Eat Before it's Too Late , señalan que "solo hay un lugar para empezar [para señalar los mejores Coney Island], y ese es Detroit . En ningún otro lugar la pasión por ellos es más intensa". [1] : 233 James Schmidt, en un debate en la Cumbre Nacional de Alimentos Justos de 2018, señaló que " Detroit es sinónimo del Coney Dog: simplemente no se puede tener uno sin el otro". [9] : 233
Los puestos de chili dogs más influyentes de Michigan son los restaurantes American Coney Island y Lafayette Coney Island, ubicados uno al lado del otro en el centro de Detroit. [10] El restaurante American Coney Island fue fundado en 1914 o 1917 por el inmigrante griego Constantine "Gust" Keros. [11] Gust trajo a su hermano desde Grecia y lo ayudó a abrir el restaurante Lafayette Coney Island al lado. [10] Existe una feroz rivalidad entre los dos restaurantes. [11] [10]
El Coney Island desarrollado en Michigan es un Wiener Würstchen (salchicha de Viena) de estilo europeo de origen alemán con tripa natural de res o res y cerdo , cubierto con una salsa a base de corazón de res, una o dos rayas de mostaza amarilla y cebollas cortadas en cubitos o picadas. La variedad es un elemento fijo en Flint , [12] Detroit , Jackson , Kalamazoo y el sureste de Michigan . [13] El estilo se originó a principios del siglo XX, con reclamos en competencia de American y Lafayette Coney Islands (1917) [14] en Detroit , y Original Coney Island de Todoroff (1914) en Jackson . [13] El Coney Island que más tiempo estuvo en funcionamiento de forma continua (en la misma ubicación) está en Kalamazoo (1915). [15]
En Detroit, históricamente muchos inmigrantes griegos y macedonios operaban Coney Island, o restaurantes que servían perritos calientes Coney de Detroit. En 1975, muchos albaneses también comenzaron a operarlos. [16] Los griegos establecieron Onassis Coney Island, que cerró. Los inmigrantes griegos establecieron las cadenas Coney Kerby's Koney Island, Leo's Coney Island y National Coney Island durante la década de 1960 y principios de la de 1970. Las tres cadenas venden algunos artículos de comida griega con los perritos calientes Coney. La salsa estilo Detroit es una salsa de chile sin frijoles, que se diferencia de los perritos calientes con chile que ofrecen solo en la falta de frijoles. National tiene la mayoría de sus restaurantes en el lado este de la ciudad, y Kerby's y Leo's tienen la mayor parte de sus restaurantes en el lado oeste del área de Detroit. [17]
El estilo Flint se caracteriza por una cobertura de hot dog seca hecha con una base de corazón de res molido, que se muele hasta obtener una consistencia de carne molida fina . [18] Algunos afirman que para ser un coney Flint "auténtico", el hot dog debe ser un coney Koegel y la salsa de Angelo's, que abrió en 1949. [12] [19] Sin embargo, la salsa fue desarrollada originalmente por un macedonio en 1924, Simion P. (Sam) Brayan, para su restaurante Flint's Original Coney Island . [ cita requerida ] Brayan fue quien contrató a Koegel Meat Company para hacer el coney que todavía hacen hoy, y también contrató a Abbott's Meat para proporcionar la base de salsa de corazón de res molido fino. Abbott's todavía pone la base de salsa Brayan's 1924 a disposición de los restaurantes y el público a través de Koegel Meat Company y Abbott's Meats. Luego, los restaurantes agregan cebollas picadas salteadas en sebo de res, junto con su propia mezcla de especias y otros ingredientes, a la base de salsa de Abbott para hacer su salsa. [18]
El folclore popular perpetúa una leyenda según la cual una receta de salsa de coney de Flint que contiene carne picada y salchichas picadas es la receta "original" de salsa de coney de Flint. Las variaciones de esta historia incluyen que un pariente del narrador conocía o trabajaba con el antiguo propietario de Flint's Original y recibió la receta de ellos, [20] o que la esposa del propietario de Flint's Original permitió la publicación de la receta en el Flint Journal después de su muerte. [21] Ron Krueger, escritor gastronómico de larga data del Flint Journal, la incluyó en una colección de recetas del periódico, pero sin citar una fuente, a diferencia del resto de las recetas de la colección. [22] Cuando se le preguntó sobre esto, el Sr. Krueger respondió: "Esa receta apareció en The Journal varias veces a lo largo de los años. [No] creo haberla visto nunca en el contexto de una historia o haber visto alguna atribución. Siempre incluía la palabra 'original' en el título, pero cualquiera que sepa algo sabe lo contrario". [23] En cuanto a la segunda historia, sobre la esposa de Brayan que luego permitió la publicación de la receta, Velicia Brayan murió en 1976, mientras que Simion Brayan vivió hasta los 100 años y murió en 1990. La fuente real de esta receta parece ser una editora de alimentos del Flint Journal anterior, Joy Gallagher, quien incluyó la receta en su columna del 23 de mayo de 1978. En esa columna, afirmó que había incluido la receta en una columna incluso anterior. Su aparente fuente fue "una mujer que dijo que era la esposa de un chef del Coney Island original y que copió la receta de su libro de recetas personal". Gallagher afirmó "Le creo". Sin embargo, Gallagher también escribió: "No estoy haciendo ninguna afirmación". En la misma columna, también incluyó una segunda receta que usaba corazón de res, que escribió "me llegó recientemente de un lector que jura que es la salsa que se sirve en Angelo's". El folclore ha mezclado las supuestas fuentes de las dos recetas de esta columna de Gallagher, y hay quienes afirman que la receta de salchicha molida proviene supuestamente de Angelo's. [24] En su columna publicada en el Flint Journal el 18 de abril de 1995, el editor de alimentos Ron Krueger informó que llevó la receta de salchicha molida de Gallagher directamente al copropietario de Angelo's, Tom V. Branoff, quien refutó la receta línea por línea. La columna de Gallagher anterior a 1978 aún se está investigando. [25]
El estilo Jackson utiliza una cobertura de carne molida o corazón de res molido, cebollas y especias. Esta salsa de carne se aplica sobre un hot dog en un pan al vapor y luego se cubre con cebollas cortadas en cubitos o picadas y una tira de mostaza. El estilo Jackson fue tardío en el uso de corazón de res en la salsa, ya que utilizaba carne molida antes de convertirse en corazón de res molido a principios de la década de 1940. [26]
Coney Island Kalamazoo se fundó en 1915 y es el Coney Island que lleva más tiempo en funcionamiento en el estado. Su coney island está compuesto por una cobertura elaborada con su propia receta que se sirve en un Frankfurter sin piel de Koegel's . Koegel's no se fundó hasta 1916 y se desconoce qué hot dog usaba Coney Island Kalamazoo antes del desarrollo del Frankfurter sin piel. [15] [27]
Los siguientes empacadores de carne suministran salchichas Coney y salchichas vienesas de estilo europeo ( Frankfurter Würstel ) a restaurantes y consumidores en Michigan:
Muchos restaurantes de Coney Island elaboran sus propias salsas desde cero. Sin embargo, los diferentes estilos de salsas también están disponibles en los siguientes frigoríficos:
El inmigrante griego Gus Saites abrió su Coney Island original en Duluth en 1921. El hot dog que se usa es el Vienna Beef de Chicago, que se cubre con la salsa coney del restaurante, con opciones de mostaza, cebolla y, por una pequeña tarifa, queso. El local de Superior Street también ofrece pimientos picantes como aderezo. La decoración incluye una copia de su menú de 1959 que muestra que las coney island costaban 25 centavos cada una. [30]
El restaurante y bar original de Coney Island, operado por la familia Arvanitis desde 1923 en una antigua armería de la Guerra Civil , [31] es el negocio más antiguo que queda en St. Paul , [32] aunque ahora abre solo en ocasiones especiales. [33] [34]
En Cincinnati, un "coney" es un hot dog cubierto con chile de Cincinnati , generalmente con mostaza y cebollas picadas. Un "cheese coney" agrega una cobertura final de queso cheddar rallado. El plato fue desarrollado por los inmigrantes Tom y John Kiradjieff , fundadores de Empress Chili, en 1922. La cobertura de coney también se usa como aderezo para espaguetis, un plato llamado "two-way" o espaguetis con chile. En 2013, [actualizar]había más de 250 "chili parlors" en Cincinnati que servían coneys. Las dos cadenas más grandes en la actualidad son Skyline Chili y Gold Star Chili . [35] [36] : 10 [37]
Tony Packo's sirve un plato similar de salchicha de ternera y cerdo cubierta con salsa de chile y servida originalmente con pan de centeno. La creación se hizo conocida como el "perrito caliente húngaro"; no se conoce ningún plato similar en la cocina húngara . [38]
Los coneys están presentes en los menús de los restaurantes de Tulsa [1] : 235 y fueron creados originalmente allí por inmigrantes griegos. [39] Jane y Michael Stern escriben que "Oklahoma es especialmente rica en coneys clásicos" y mencionan a los Coney I-Lander , escribiendo que "entregan perfectamente el éxtasis de comida barata que es el alma de los Coney". [1] : 235 Los coneys de Oklahoma son pequeños hot dogs en panecillos al vapor con una salsa picante de chile marrón oscuro dulce, cebollas y queso y salsa picante opcionales. [1] : 235
James Coney Island opera en varios establecimientos en el área de Houston, Texas. La empresa fue fundada en 1923 por dos hermanos inmigrantes griegos, James y Tom Papadakis, siendo el primero el que le dio nombre a la empresa. [ cita requerida ]
En Thunder Bay, Ontario, existe una rica historia de perritos calientes de Coney Island. Entre los establecimientos de larga data se encuentran Westfort Coney Island y McKellar Confectionery. [ cita requerida ]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )Ubicado en St. Peter Street en un par de escaparates del siglo XIX, Coney Island fue inaugurado por primera vez en 1923 por Nick Arvanitis.
Aunque solo abre unas pocas veces al año... la estructura comercial más antigua que aún sigue en pie en St. Paul es una visita obligada.
Cuando Tony Packo's celebró su 85.º aniversario en 2017, Tony Packo Jr. nos dio la bienvenida para comer algo y echar un vistazo a la legendaria historia del emblemático restaurante de Toledo.