Kuchen ( pronunciación alemana: [ˈkuːxən] ), lapalabraalemanapastel, se utiliza en otros idiomas como nombre para varios tipos diferentes depostres,pastelesy tartas. La mayoría de los Kuchen tienen huevos, harina y azúcar como ingredientes comunes, aunque también, aunque no siempre, incluyen algo de grasa. (El azúcar posiblemente se reemplace por miel o incluso, en pasteles dirigidos a personas diabéticas o personas a dieta, un sustituto del azúcar). En lagermanosferaes una tradición común invitar a amigos a la casa de uno o a una cafetería entre el mediodía y la noche para tomar café y comer Kuchen ("Kaffee und Kuchen"[1][2]).
El término en sí puede cubrir tantos postres distintos como su contraparte inglesa "cake". Sin embargo, la palabra "cake" cubre tanto Kuchen como Torte , a veces confundidos entre sí, la diferencia clave es que una Torte es un Kuchen que está decorado o cubierto con crema, glaseado, ganache o relleno a base de frutas después de hornearse. Un Kuchen es típicamente menos decorativo o elegante en naturaleza. Por otro lado, la palabra "Kuchen" cubre postres que los ingleses llamarían "pie", como Apfelkuchen (tarta de manzana). Ejemplos de una Torte hecha a partir de un Kuchen base incluyen la Palacsinken Torte judía [3] y la Mohn Torte (o Kindli).
Fuente: [4]
Las personas que rastrean su ascendencia hasta el grupo conocido como alemanes de Rusia llaman a un pastel como el de la primera mitad de esta definición "Kuchen". No se llama Obstkuchen. No se parece en nada a un pastel de frutas y no tiene glaseado. Es el postre oficial del estado de Dakota del Sur. (Véase la Sociedad de la Herencia de los Alemanes de Rusia [grhs.org] y en Facebook , Comida y cultura de los Alemanes de Rusia.) [5]
El kuchen no tiene por qué ser necesariamente dulce, ya que también existen variantes saladas, como el Pikante Kuchen, con ejemplos como el Zwiebelkuchen , el Speckkuchen y el Kartoffelkuchen (que suelen acompañarse con vino fresco o cerveza).
En Estados Unidos , cuando los inmigrantes judíos llegaron por primera vez al país, muchas de las recetas que trajeron consigo utilizaban frutas secas, ya que era difícil encontrar frutas frescas en sus países de origen. Una de las más populares era la compota. Los postres han cambiado desde hace mucho tiempo y se han vuelto más sofisticados, ya que ahora abundan las frutas frescas. [6]
El lekach es un pastel de miel judío de origen alemán. Proviene de Lebkuchen , o pan de jengibre endulzado con miel. Su origen se remonta al siglo XII, cuando era costumbre que los niños que asistían a la heder (escuela para niños judíos) llevaran un trozo de pastel de miel el primer día de clases. [3]
Los rugelach son una variante del kuchen, que se elabora con masa enrollada y que suele estar rellena de nueces y pasas, y su masa está compuesta de requesón y crema agria. [3]
El mandelbrot , que literalmente significa pan de almendras, se parece al pan y se sirve tostado como tal, a pesar de no estar hecho con masa de pan. Se suele acompañar con vino dulce y, en comparación con los biscotti, es más "bizcocho" y más suave.
Se supone que las recetas del postre Kuchen se transmiten de generación en generación entre personas de ascendencia alemana y, como tales, suelen ser populares en muchas áreas donde actualmente se habla o se hablaba anteriormente el idioma alemán en los Estados Unidos , particularmente Montana , Dakota del Norte , Dakota del Sur , Indiana , Minnesota y Wisconsin .
El kuchen se introdujo en la cocina chilena cuando los inmigrantes alemanes se asentaron en el sur de Chile en la década de 1850. El kuchen en Chile suele tener frutas, como manzanas, fresas o murtas . A veces se ofrecen kuchen chilenos no tradicionales con nueces. Ahora se encuentran kuchen en muchas panaderías chilenas y en muchos de los supermercados más grandes.
En Brasil se le llama "cuca", o menos comúnmente, "cuque" y se puede encontrar en áreas de asentamiento alemán, como los estados de Rio Grande do Sul , Paraná y Santa Catarina .
La quiche francesa fue influenciada [ cita requerida ] por la versión salada del Kuchen alemán y ahora se conoce como un plato tradicional francés.
En 2000, el Kuchen fue designado postre estatal de Dakota del Sur . [7] Introducido por colonos alemanes en la década de 1870, el Kuchen ahora se encuentra en todo el estado y se puede encontrar en variaciones de durazno, manzana, ciruela y chocolate con nueces. [8]
