El pollo urbano es un plato principal americano que consiste en cubos de carne, típicamente cerdo, que se colocan en una brocheta de madera (aproximadamente de 4 a 5 pulgadas de largo) y luego se fríen y/o se hornean. Dependiendo de la receta se pueden empanizar . [1] A pesar del nombre del plato, el pollo urbano casi nunca contiene pollo .
Un plato similar alguna vez conocido como "pollo simulado" se describió ya en 1908. [2] Las primeras referencias al pollo urbano aparecieron en periódicos y libros de cocina justo antes y durante la Era de la Depresión en algunas ciudades como Pittsburgh. [1] [3] [4] [5] El pollo de la ciudad generalmente tiene cocineros que usan restos de carne para hacer un muslo improvisado con ellos ensartando trozos de carne. [6] Era un alimento de clase trabajadora. Durante la Depresión, los cocineros utilizaban carne de cerdo o, en muchos casos, ternera porque entonces era más barata que el pollo en muchas ciudades, especialmente en los centros de envasado de carne como Detroit, Cincinnati, Cleveland, Louisville y Pittsburgh, donde esos cortes estaban más disponibles que el pollo. [6]
A veces, los cocineros molían la carne y usaban un molde con forma de muslo para formar la carne molida alrededor de una brocheta. [6] Uno de esos moldes, fabricado por AMPCO /BKI, estaba etiquetado como pollo sin volaille (sin aves de corral). [6]
El plato sigue siendo popular en el área de Binghamton, Nueva York , donde a principios del siglo pasado, junto con el crecimiento de las fábricas (especialmente EJ, compañías de cigarros, Kilmer, etc.), la ciudad también contaba con trabajadores de comunidades de inmigrantes en el extranjero. como de las minas de carbón de Pensilvania , canteras de piedra del norte de Nueva York, etc. Muchos o la mayoría de ellos procedían de zonas más rurales donde era común cultivar para uso personal para complementar sus trabajos (es decir, pequeños huertos, cerdos y gallinas). En las viviendas y casas adosadas de Binghamton / JC de esa época era raro tener suficiente tierra para criar pollos; sin embargo, los mataderos (de cerdo, cordero, ternera y ternera) todavía podían estar ubicados "en la ciudad". La idea de empanizar ternera o cerdo como si fuera pollo frito se convirtió en una comida más barata y popular. [ ¿investigacion original? ]
El plato es popular en ciudades de la región central y oriental de los Grandes Lagos de Ohio y Michigan , así como en las regiones nororientales de los Apalaches de Pensilvania y el norte del estado de Nueva York , y al menos tan al sur y al oeste como Louisville , Kentucky . El pollo urbano se encuentra comúnmente en las áreas metropolitanas de Cincinnati , [6] Cleveland , [6] Detroit , Binghamton , Erie , Pittsburgh , [6] Buffalo y Scranton , de ahí el título "urbano" del plato. En Canadá, es bastante popular en las regiones étnicas ucranianas del oeste, y la versión de delicatessen es popular en el área de Ottawa Valley y Kitchener .
Si bien las preparaciones varían según la región, la carne de cerdo suele ser la carne base que se utiliza en la mayoría de las versiones de la receta. El City Chicken del área de Pittsburgh casi siempre se empana y generalmente se hornea, mientras que en Binghamton, Nueva York, la carne se marina, se reboza y luego se fríe. [7] [8] La versión Cleveland generalmente se hornea sin empanizar y, en cambio, la carne se draga en harina, se dora en una sartén, luego se termina en el horno y se sirve con salsa . [9] Tiendas de comestibles tanto en el área metropolitana de Cleveland como en el área metropolitana de Pittsburgh . Desde principios del siglo XX, el área metropolitana de Detroit ha incluido brochetas de madera con trozos o carne de cerdo, ternera y cordero envueltas preparadas específicamente como pollo de la ciudad. En Ottawa , Ontario, Canadá, al menos una variación incluye brochetas de tres tipos de carne: cerdo, ternera y ternera. [10] Otra variación canadiense, de Saskatoon , Saskatchewan , estaba compuesta enteramente de ternera. [11]
En Cincinnati, el plato apareció en el menú de almuerzo de 1933 del exclusivo restaurante La Normandie como pollo urbano al horno "en brochette". [6]
En 1940, Crisco publicó anuncios nacionales presentando una receta de pollo de la ciudad, lo que le dio al plato "algo de tracción nacional", según escribió Keith Pandolfini en el Cincinnati Enquirer . [6]
