Una cazuela ( francés : diminutivo de casse , del provenzal cassa , que significa 'sartén' [1] ) es una especie de cacerola o recipiente grande y profundo que se utiliza para cocinar una variedad de platos en el horno; también es una categoría de alimentos cocinados en dicho recipiente. Para distinguir los dos usos, la sartén puede denominarse "cazuela" o "cazuela", mientras que la comida es simplemente "una cazuela". A menudo se utiliza la misma sartén tanto para cocinar como para servir.
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Los platos horneados existen desde hace miles de años. Las primeras recetas de cazuela consistían en arroz machacado, prensado y relleno con una sabrosa mezcla de carnes como pollo o mollejas . En algún momento alrededor de la década de 1870, la cazuela parece haber adquirido su definición actual. [2] Cocinar en recipientes de barro siempre ha sido común en la mayoría de las culturas, pero la idea de cocinar en cazuela como una comida de un solo plato se hizo popular en los Estados Unidos en el siglo XX, especialmente en la década de 1950, cuando aparecieron nuevas formas de metal liviano y vidrio. Los utensilios de cocina aparecieron en el mercado. En la década de 1970, los guisos adquirieron una imagen poco sofisticada. Los expertos culinarios, como John F. Mariani, atribuyen esto al comienzo de la época oscura de la cultura culinaria estadounidense. [3]
En Estados Unidos, una cazuela o plato caliente suele ser un alimento horneado con tres componentes principales: trozos de carne (como pollo o carne molida ) o pescado (como el atún ) u otras proteínas (como frijoles o tofu ), varios vegetales picados o enlatados (como judías verdes o guisantes) y un aglutinante con almidón (como harina , papa , arroz o pasta ); a veces, también hay una cobertura crujiente o con queso. [4] [5] [6] La carne y las verduras liberan líquidos durante la cocción, y se puede añadir más líquido en forma de caldo , vino , cerveza , ginebra , sidra , jugo de verduras o incluso agua cuando se cocina el plato. ensamblado. Los guisos suelen cocinarse lentamente en el horno, a menudo sin tapar. Se pueden servir como plato principal o guarnición y, convenientemente, se pueden servir en el recipiente en el que se cocinaron.
Muchos platos horneados que se sirven en la fuente para horno se pueden clasificar como guisos. Los ejemplos incluyen Lancashire hotpot (inglés), cassoulet (francés), moussaka (griego) y timballo (italiano).
En los países de habla inglesa de la Commonwealth como el Reino Unido , Australia y Nueva Zelanda , el término cazuela se usa más comúnmente para referirse a un plato de carne con verduras (especialmente tubérculos) y una salsa estilo gravy; Los platos que contienen una gran proporción de ingredientes con almidón, por ejemplo, pasta o aquellos cocinados en salsas cremosas, generalmente no se denominan guisos y podrían denominarse "horneados" o " gratinados ". En el Reino Unido, los términos cazuela y guiso tienden a usarse indistintamente, aunque algunos los distinguen diciendo que los guisos se cocinan en una estufa mientras que los guisos se cocinan en un horno. [7]
La definición del diccionario de cazuela en Wikcionario.