Las natillas congeladas son un postre helado que es un tipo de helado que se elabora con yemas de huevo además de crema y edulcorante , ya sea azúcar o una alternativa, y un saborizante adicional como cacao , vainilla o frutas como fresas o melocotones . [1] Por lo general, se mantiene a una temperatura más cálida en comparación con el helado y, por lo general, tiene una consistencia más densa.
Las yemas de huevo se han integrado en los helados desde al menos la década de 1690, [2] aunque hay varias historias de invención notables que están asociadas con las comercializaciones modernas de esta práctica.
Una de las primeras comercializaciones de natillas congeladas se produjo en Coney Island, Nueva York , en 1919, cuando los vendedores de helados Archie y Elton Kohr descubrieron que añadir yemas de huevo al helado creaba una textura más suave y ayudaba a que el helado se mantuviera frío durante más tiempo. En su primer fin de semana en el paseo marítimo , vendieron 18.460 conos. [3]
A lo largo de la década de 1920, la popularidad de las natillas congeladas se extendió desde Coney Island a los carnavales ambulantes. Allí fue donde el tenista Theodore R. Drewes Sr. conoció la golosina cuando comenzó a venderla en Florida para ganar dinero extra durante la temporada baja de invierno, primero con el carnaval ambulante en la década de 1920 y luego en su propio puesto de natillas en 1929. Llevó el negocio de regreso a su ciudad natal de St. Louis, Missouri , donde abrió Ted Drewes en 1930 y se expandió a una segunda ubicación en 1931 y tres tiendas en esa ciudad en 1941. A menudo se le atribuye a Ted Drewes el mérito de ser el lugar de nacimiento del hormigón, que es una natilla espesa batida con mezclas. [4] [5] [6] La tienda de natillas Ted Drewes en el vecindario de Dutchtown es el puesto de natillas congeladas más antiguo del mundo que todavía está en funcionamiento. [7]
Un puesto de natillas congeladas en la Feria Mundial de 1933 en Chicago presentó el postre a un público más amplio. [8] Después de la feria, la popularidad del postre se extendió por todo el Medio Oeste; Milwaukee, Wisconsin , en particular, se hizo conocida como la "capital no oficial de las natillas congeladas del mundo". [9] [10] [11]
Per cápita, Milwaukee tiene la mayor concentración de tiendas de natillas congeladas del mundo [12] y la ciudad apoya una competencia de larga data entre tres empresas: Kopp's Frozen Custard , Gilles Frozen Custard y Leon's Frozen Custard .
Las principales cadenas de natillas congeladas en los Estados Unidos incluyen Culver's , con sede en Prairie du Sac, Wisconsin , con puntos de venta en 26 estados; Freddy's Frozen Custard & Steakburgers , con sede en Wichita, Kansas , con más de 300 locales en todo el país; y Andy's Frozen Custard , con sede en Springfield, Missouri , con más de 140 locales en 15 estados. [13] Otras cadenas que sirven natillas congeladas incluyen Ted Drewes (con sede en Saint Louis, Missouri ), Rita's Italian Ice (un suburbio de Filadelfia, Pensilvania ), The Meadows y Abbott's ( Rochester, Nueva York ).
En los EE. UU., la Administración de Alimentos y Medicamentos exige que cualquier producto comercializado como natillas congeladas contenga al menos un 10 por ciento de grasa láctea y un 1,4 por ciento de sólidos de yema de huevo . La FDA también permite que se utilicen los nombres “helado francés” o “helado de natillas francesas”. [14] Si tiene un porcentaje menor de sólidos de yema de huevo, se considera helado y la FDA lo clasifica legalmente como tal. [15]
Las natillas congeladas reales son un postre muy denso. Los helados de máquina pueden tener un exceso de aire de hasta el 100 %, lo que significa que la mitad del producto final está compuesto de aire. Las natillas congeladas, cuando se preparan en un congelador continuo, tendrán un exceso de aire de entre el 15 y el 30 %, según el fabricante de la máquina (un porcentaje de exceso de aire similar al del helado ). El aire no se bombea a la mezcla ni se agrega como un "ingrediente", sino que se congela mediante la agitación del líquido, de manera similar a batir un merengue . El alto porcentaje de grasa de mantequilla y yema de huevo le da a las natillas congeladas una textura espesa y cremosa y una consistencia más suave que el helado. Las natillas congeladas se pueden servir a -8 °C (18 °F), más cálido que los -12 °C (10 °F) a los que se sirve el helado, para hacer un producto de máquina.
Otra diferencia entre las natillas congeladas producidas comercialmente y el helado comercial es la forma en que se congelan las natillas. La mezcla ingresa a un tubo refrigerado y, a medida que se congela, las cuchillas raspan la crema del producto de las paredes del barril. Las natillas ahora congeladas se descargan directamente en recipientes desde los cuales se pueden servir. La velocidad con la que el producto sale del barril minimiza la cantidad de aire en el producto pero, lo que es más importante, garantiza que los cristales de hielo formados sean muy pequeños.
Sección 3: "(f) Nomenclatura. (1) El nombre del alimento es "helado"; excepto que cuando el contenido de sólidos de yema de huevo del alimento exceda el especificado para el helado en el párrafo (a) de esta sección, el nombre del alimento sea "natillas congeladas" o "helado francés" o "helado de natillas francesas"."