Una carne de res italiana es un sándwich , originario de Chicago , elaborado con finas rebanadas de rosbif cocido a fuego lento y servido au jus sobre pan francés . Los aderezos comunes son una opción entre giardiniera picante (llamada "picante") o pimientos morrones suaves (llamados "dulces"). Tradicionalmente, todo el sándwich se sumerge en el jugo en el que se cocina la carne antes de servirlo con una guarnición de papas fritas .
El sándwich se remonta a los inmigrantes italoamericanos en Chicago ya en la década de 1930, pero se desconoce el origen exacto. El sándwich creció gradualmente en popularidad y se consumía ampliamente en la ciudad en las décadas de 1970 y 1980. [1] El sándwich no era muy conocido fuera de Chicago hasta el lanzamiento del programa de televisión The Bear ambientado en un restaurante ficticio de Chicago. [2]
El sándwich está hecho de carne de res asada en caldo de carne y otros condimentos. [3] Una receta de 1962 requiere hojas de laurel, ajo en polvo, pasta de tomate y pimiento rojo seco triturado. [1] La elección del corte de carne varía. Se suele utilizar el redondo interior debido a su facilidad de preparación, pero algunos restaurantes utilizan el solomillo superior . [4] La carne se cocina hasta que no esté rosada en el medio, a diferencia de un sándwich de rosbif . Cuando está listo, se corta en rodajas lo más finas posible, normalmente más finas que las de un sándwich de rosbif. [5] Luego se remoja en los jugos en los que se cocinó. [6]
El sándwich generalmente se sirve con pan francés, a menudo horneado en Turano Baking Co. en particular. [7] [8] Es importante que el pan quede crujiente para que no se deshaga después de mojarlo. [9]
Tradicionalmente, el sándwich se pide "dulce" con pimientos morrones asados o hervidos , o "picante" con giardiniera picante . El sándwich también se puede cubrir con queso (mozzarella, provolone o queso cheddar), que está ganando popularidad. Algunos restaurantes ofrecen la adición de salchicha italiana , normalmente llamada "combo". A veces se ofrece salsa marinara como aderezo. [8]
Para armar una carne de res italiana, la carne se transfiere al pan aún húmedo, seguido de los aderezos deseados. [6] Tradicionalmente, el sándwich terminado se sumerge en jugos antes de servir. La cantidad de jugos agregados se puede personalizar usando terminología como "bañado", "mojado" o "húmedo", pero las definiciones varían según el restaurante. Una carne italiana también se puede pedir "seca", con o sin jugo en una taza, similar a una salsa francesa . [8] Con frecuencia se pide una carne de res italiana con una guarnición de papas fritas , [7] o, a veces, con un helado italiano . [5]
Algunos restaurantes venden "pan con salsa", pan bañado en jugo sin carne ni aderezos. Es más barato que un sándwich completo. [8]
Se desconoce el origen exacto del sándwich. [5] Un posible origen es que el sándwich fue inventado por inmigrantes italoamericanos que cortaban cortes de carne de res económicos extremadamente finos para alimentar a muchas personas y ablandar cortes de carne más duros que se vieron obligados a comprar debido a la discriminación . La carne se servía sobre pan para alargar aún más la comida y enmascarar la mala calidad de la carne. [10] Algunos historiadores creen que Pasquale Scala inventó el sándwich en la década de 1920 para servir en bodas. Al's Beef afirma que Tony Ferreri inventó el sándwich en la década de 1920 para servirlo en bodas; Más tarde, su hijo Al comenzó a vender sándwiches de carne en 1938. [6] Otros creen que los restaurantes de Chicago adaptaron el sándwich francés de Los Ángeles en 1948 o 1949. [8]
Según el Chicago Tribune , el sándwich no fue muy popular en las décadas de 1950 y 1960, pero comenzó a despegar en la década de 1970. En la década de 1980, el sándwich era omnipresente en todo Chicago y, según se informa, celebridades como Neil Diamond y Jay Leno disfrutaron del sándwich. [1] Aún así, el sándwich era prácticamente desconocido fuera de la ciudad hasta el lanzamiento de The Bear en 2022. [11] Los restaurantes de todo Estados Unidos informaron de un aumento en la demanda del sándwich en los meses posteriores al estreno del programa. [2] Chris Zucchero, propietario de Mr. Beef's, protagonizó el episodio piloto, que fue filmado en su restaurante. [12]
