Una cena japonesaAlimentos para el desayuno japonésUdon en tempura
A continuación se muestra una lista de platos que se encuentran en la cocina japonesa . Además del arroz, los alimentos básicos de la cocina japonesa incluyen fideos, como soba y udon. Japón tiene muchos platos cocinados a fuego lento, como productos de pescado en caldo llamado oden , o carne de res en sukiyaki y nikujaga . La comida extranjera, en particular la comida china en forma de fideos en sopa llamados ramen y albóndigas fritas , gyoza y otros alimentos como curry y filetes de hamburguesa se encuentran comúnmente en Japón. Históricamente, los japoneses evitaban la carne , pero con la modernización de Japón en la década de 1860, los platos a base de carne como el tonkatsu se volvieron más comunes.
Gohan o meshi : arroz blanco cocido fácilmente . Es un alimento tan básico que los términos gohan y meshi también se usan para referirse a las comidas en general, como Asa gohan/meshi (朝御飯, 朝飯, desayuno), Hiru gohan/meshi (昼御飯, 昼飯, almuerzo) y Ban gohan/meshi (晩御飯, 晩飯, cena). Además, el arroz crudo se llama kome (米, arroz), mientras que el arroz cocido es gohan (ご飯, arroz [cocido]). Nori (海苔) y furikake (ふりかけ) son condimentos populares en el desayuno japonés. Algunas alternativas son:
Arroz con curry (karē raisuカレーライス): introducido desde el Reino Unido a finales del siglo XIX, el "arroz con curry" es ahora uno de los platos más populares en Japón. Es mucho más suave que su contraparte india.
Chāhan (炒飯) o yakimeshi (焼飯): arroz frito , adaptado a los gustos japoneses, tiende a ser más ligero en sabor y estilo que la versión china de la que se deriva.
Ochazuke (御茶漬け): té verde caliente o dashi (出汁) vertido sobre arroz blanco cocido, a menudo con varios ingredientes salados como umeboshi (梅干) o tsukemono (漬物).
Nanakusa-gayu (七草粥) es la antigua costumbre japonesa de comer gachas de arroz con siete hierbas (nanakusa-gayu) el 7 de enero (Jinjitsu).
Okayu (お粥) es una papilla de arroz , a veces hecha con huevo y que normalmente se sirve a bebés y personas enfermas.
Zosui (Zōsui,雑炊) u Ojiya (おじや) es una sopa que contiene arroz cocido en caldo, a menudo con huevo, carne, mariscos, verduras o hongos, y condimentada con miso o soja. Conocida como juushii en Okinawa. Tiene algunas similitudes con el risotto y el kayu, aunque el Zosui usa arroz cocido, ya que la diferencia es que el kayu se hace con arroz crudo.
El sushi (寿司, 鮨, 鮓) es un arroz con vinagre cubierto o mezclado con varios ingredientes frescos, generalmente mariscos o verduras.
Nigirizushi (握り寿司): Sushi con los ingredientes encima de un bloque de arroz.
Makizushi (巻き寿司): traducido como "rollo de sushi". Se coloca arroz sazonado y mariscos u otros ingredientes sobre una hoja de alga ( nori , alga marina seca) y se enrolla en forma cilíndrica, para luego cortarla en rodajas más pequeñas. Los ingredientes típicos son el tamagoyaki (tortilla al estilo japonés),hongos shiitake cocidos a fuego lento, camarones hervidos y pepino. [4]
Temaki (手巻き) o Temakizushi (手巻き寿司): Básicamente lo mismo que makizushi , excepto que el nori se enrolla en forma de cono con los ingredientes colocados en su interior. A veces se lo denomina "rollo manual".
Chirashizushi (ちらし寿司) o Bara-zushi (バラ寿司): traducido como "disperso", el chirashi consiste en colocar mariscos, verduras u otros ingredientes frescos sobre arroz de sushi en un tazón o plato.
Inarizushi (稲荷寿司, お稲荷さん): paquete de tofu frito estofado en salsa de soja dulce relleno con arroz para sushi (sin rellenos)
Oshizushi (押し寿司): sushi prensado que utiliza pescado curado o cocido, más comúnmente caballa.
Los fideos (麺類) suelen sustituir al arroz en las comidas. Sin embargo, el gusto japonés por el arroz es tan fuerte que muchos restaurantes incluso sirven combinaciones de fideos y arroz. [ cita requerida ]
Los fideos japoneses tradicionales generalmente se sirven fríos con una salsa para mojar o en un caldo de soja dashi caliente .
Soba (蕎麦, そば): fideos finos de trigo sarraceno de color marrón . También conocido como Nihon-soba ("soba japonés"). En Okinawa , soba probablemente se refiere a Okinawa soba (ver más abajo).
Udon (うどん): fideos gruesos de trigo blanco servidos con diversos aderezos, generalmente en un caldo de soja y dashi caliente , o a veces en una sopa de curry japonesa .
Miso-nikomi-Udon (味噌煮込みうどん): udon duro cocido a fuego lento en sopa de miso rojo.
Sōmen (素麺, そうめん): finos fideos de trigo blanco servidos fríos con salsa para mojar. El somen caliente se llama Nyumen.
Los fideos de influencia china se sirven en caldo de carne o pollo y sólo han aparecido en los últimos 100 años aproximadamente.
Ramen (ラーメン): fideos finos de color amarillo claro servidos en caldo caliente de pollo o cerdo con varios aderezos; De origen chino, es un artículo popular y común en Japón. También conocido como Shina-soba (支那そば) o Chūka-soba (中華そば) (ambos significan "soba al estilo chino").
Champon (ちゃんぽん): fideos amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de aderezos de mariscos y vegetales en un caldo de pollo caliente que se originó en Nagasaki como comida barata para estudiantes.
Hiyashi chūka (冷やし中華): fideos finos y amarillos que se sirven fríos con una variedad de aderezos, como pepino, tomate, jamón o pollo, brotes de soja, tortilla en rodajas finas, etc., y una salsa fría (a base de salsa de soja, a base de sésamo, etc.). El nombre significa "fideos chinos fríos".
Mazesoba (まぜそば: fideos de trigo servidos con varios aderezos salados, como huevo crudo, jengibre y carne).
Soba de Okinawa (沖縄そば): fideos gruesos de harina de trigo que se sirven en Okinawa , a menudo en un caldo caliente con sōki , carne de cerdo al vapor. Parecido a un cruce entre udon y ramen.
El pan (la palabra "pan" (パン) deriva del portugués pão ) [5] no es originario de Japón y no se considera una comida tradicional japonesa, pero desde su introducción en el siglo XVI se ha vuelto común.
Korokke-pan [ja] (コロッケパン): sándwich de panecillo con relleno de croqueta (empanadas fritas y puré de patatas)
Melon-pan (メロンパン): bollo dulce y redondo cubierto con una capa parecida a una galleta (a veces con sabor a melón), ranurado en forma de cruz y horneado
Karaage (唐揚げ) : trozos pequeños de pollo, pescado, pulpo u otra carne, enharinados y fritos. Comida común izakaya (居酒屋), que también suele estar disponible en tiendas de conveniencia.
Korokke ( croqueta ) : empanadillas empanadas y fritas que contienen puré de patatas o salsa blanca mezclada con carne picada, verduras o marisco. Comida popular de uso diario.
Kushikatsu (串カツ): brocheta de carne, verduras o marisco, empanizado y frito.
Satsuma-age (薩摩揚げ): pastel de pescado frito (surimi), utilizado a menudo como ingrediente del oden.
Tempura (天ぷら): verduras o mariscos fritos en una masa ligera y distintiva.
Gyoza (餃子): ravioles chinos , empanadillas (potstickers), generalmente rellenas de cerdo y verduras (cebolleta, puerro, repollo, ajo y jengibre) y fritas en sartén.
El término yakiniku ("carne a la parrilla" ) puede referirse a varias cosas. Por lo general, se asan juntos verduras como cebollas, zanahorias, repollo, champiñones y pimientos pequeños. Los ingredientes asados se sumergen en una salsa conocida como tare antes de comerlos.
Horumonyaki ("grill de despojos"ホルモン焼き): plato similar de cosecha propia, pero con despojos
Barbacoa Jingisukan (Genghis Khanジンギスカン): cordero o cordero en lonchas asadas con diversas verduras, especialmente cebolla y repollo, y bañadas en una rica salsa de tara . Una especialidad de Hokkaidō .
Yakitori (焼き鳥): brochetas de pollo a la parrilla, que suelen servirse con cerveza. En Japón, el yakitori suele estar compuesto por una amplia variedad de partes del pollo. No es habitual ver solo carne de pollo como el único tipo de yakitori en una comida.
El yakizakana [ja] (焼き魚) es un pescado asado a la parrilla , que a menudo se sirve con rábano rallado . Era uno de los platos más comunes que se servían en casa. Debido a su sencillez, el pescado fresco de temporada es muy preferible. Algunas especies que se comercializan como pescado seco, como el hokke ( el pez verde arabesco ), también se sirven de esta manera.
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): olla caliente con carne de res cortada fina, verduras y tofu, cocinados en un caldo fino en la mesa y sumergidos en una salsa a base de soja o sésamo antes de comer.
Sukiyaki (すき焼き): carne de res cortada en rodajas finas y verduras cocidas en una mezcla de salsa de soja, dashi, azúcar y sake. Los participantes cocinan en la mesa y luego sumergen la comida en sus cuencos individuales de huevo crudo antes de comerla.
Imoni (芋煮): un guiso espeso de patatas taro popular en el norte de Japón durante la temporada de otoño.
Kiritanponabe (きりたんぽ鍋): se machaca arroz recién cocido, se le forman cilindros alrededor de brochetas de ciprés japonés y se tuesta en un hogar abierto. Los kiritanpo se utilizan como bolas de masa en sopas.
Chankonabe (ちゃんこ鍋): los luchadores de sumo lo comen habitualmente en grandes cantidades como parte de una dieta para ganar peso.
Nimono (煮物) es un plato guisado o cocinado a fuego lento. El ingrediente base se cocina a fuego lento en caldo shiru condimentado con sake, salsa de soja y una pequeña cantidad de edulcorante.
Oden (おでん, "kantou-daki",関東炊き): surimi , huevos duros, rábano daikon, konnyaku y pasteles de pescado guisados en un caldo dashi ligero con sabor a soja. Alimento común en invierno y, a menudo, disponible en tiendas de conveniencia.
Kakuni (角煮) : trozos de panceta de cerdo guisados en soja, mirin y sake con trozos grandes de rábano y huevos enteros cocidos. La variante de Okinawa, que utiliza awamori, salsa de soja y miso, se conoce como Rafute (ラフテー) .
Nikujaga (肉じゃが) : guiso de ternera y patatas, aromatizado con soja dulce.
Nizakana [ja] (煮魚) : pescado escalfado en soja dulce (a menudo en el menú como nitsuke (煮付け) ).
Sōki (ソーキ) : plato okinawense de cerdo guisado con hueso.
Saltear (炒め物) no es un método de cocina nativo de Japón, sin embargo, los salteados de imitación china como yasai itame [ja] (野菜炒め, verduras salteadas) han sido un alimento básico en los hogares y comedores de todo Japón desde la década de 1950. Los salteados caseros incluyen:
Chanpurū (チャンプルー): salteado de Okinawa , de verduras, tofu, carne o marisco y, a veces, huevo. Hay muchas variedades, siendo la más famosa el gōyā chanpurū.
Kinpira gobo (金平): Palitos finos de bardana mayor ( gobo ,ゴボウ) y otros tubérculos salteados y estofados en soja endulzada.
Sashimi (Hablar)
Tataki de bonito . A menudo en el menú como "Katsuo no Tataki" (鰹のタタキ)
El sashimi (刺身) es un alimento crudo cortado en rodajas finas que se sirve con una salsa para mojar y guarniciones simples; generalmente pescado o mariscos servidos con salsa de soja y wasabi . Las variaciones menos comunes incluyen:
Fugu (河豚): pez globo venenoso cortado en rodajas (a veces letal), una especialidad exclusivamente japonesa. El chef encargado de prepararlo debe tener licencia.
Basashi (馬刺し) : el sashimi de carne de caballo, a veces llamado sakura (桜), es una especialidad regional en ciertas zonas como Shinshu (prefecturas de Nagano, Gifu y Toyama) y Kumamoto. El basashi está presente en el menú de muchos izakayas, incluso en los menús de grandes cadenas nacionales.
Rebasashi [ja] (レバ刺し) es típicamente hígado de ternera servido completamente crudo (la versión poco común se llama "aburi": あぶり). Por lo general, se baña en aceite de sésamo salado en lugar de salsa de soja.
Sopas (Suimono(foto de la niña) yShirumono(汁物))
Las sopas ( suimono (吸い物) y shirumono [ja] (汁物)) incluyen:
Sopa de miso (味噌汁): sopa hecha con miso suspendido en dashi , que generalmente contiene dos o tres tipos de ingredientes sólidos, como algas, verduras o tofu.
Tonjiru (豚汁): similar a la sopa de miso, excepto que se agrega cerdo a los ingredientes.
Dangojiru [ja] (団子汁): sopa hecha con albóndigas junto con algas marinas, tofu, raíz de loto o cualquier otra cantidad de verduras y raíces.
Sumashijiru [ja] (澄まし汁) o "osumashi" (お澄まし): una sopa clara hecha con dashi y marisco o pollo.
Zōni (雑煮): sopa que contiene pasteles de arroz mochi junto con diversas verduras y, a menudo, pollo. Se suele comer el día de Año Nuevo .
Alimentos encurtidos o salados (tsukemono,Foto de la ciudad)
Karashimentaiko [ja] (辛子明太子)
Estos alimentos se sirven generalmente en porciones pequeñas, como guarnición para comer con arroz blanco, para acompañar sake o como aderezo para papillas de arroz.
Nattō (納豆): soja fermentada, fibrosa como el queso derretido, famosa por su fuerte olor y textura resbaladiza. Se suele comer en el desayuno. Normalmente es popular en Kantō y Tōhoku , pero poco a poco está ganando popularidad en otras regiones en las que el nattō no era tan popular.
Ohitashi [ja] (お浸し): verduras hervidas como espinacas, refrigeradas y aromatizadas con salsa de soja, a menudo con guarnición.
Osechi (御節): alimentos tradicionales que se comen en Año Nuevo
Sanbaizu [ja] (三杯酢): El llamado vinagre que se mezcla con el ingrediente aquí es a menudo sanbaizu ("tres tazas/cucharadas de vinagre"), [8] que es una mezcla de vinagre , mirin y salsa de soja .
Shimotsukare (しもつかれ): elaborado con verduras, soja, abura-age (あぶらあげo pieles de tofu fritas) y sake kasu (酒粕, pulpa de arroz procedente de sake fermentado).
Uni (ウニ): específicamente, erizo de mar encurtido en sal.
Aunque la mayoría de los japoneses evitan comer insectos, en algunas regiones la langosta (inago [ja] ,イナゴ) y las larvas de abeja (hachinoko [ja] ,蜂の子) no son platos poco comunes. [ cita necesaria ] Las larvas de especies de moscas caddis y moscas de piedra (zaza-mushi [ja] ,ざ ざ む し), recolectadas del río Tenryū a medida que fluye a través de Ina, Nagano , también se hierven y enlatan, o se hierven y luego se saltean en salsa de soja. y azúcar. [ cita necesaria ] Salamandra de garras japonesa (ハ コ ネ サ ン シ ョ ウ ウ オ, Hakone Sanshōuo , Onychodactylus japonicus ) ) también se come en Hinoemata, Fukushima, a principios del verano. [ cita requerida ]
Amanattō : dulce tradicional elaborado con frijoles adzuki u otros frijoles, cubierto con azúcar refinado después de hervirlo a fuego lento con almíbar de azúcar y secarlo.
Dango : una bola de masa japonesa y dulce hecha de mochiko (harina de arroz),[1] [ cita no encontrada ] relacionada con el mochi.
Hanabiramochi : un dulce japonés (wagashi), que suele consumirse a principios de año.
Higashi : un tipo de wagashi que es seco y contiene muy poca humedad, por lo que se conserva relativamente más tiempo que otros tipos de wagashi.
Mirukurepu: "mille feuilles": un crepe de capas que literalmente significa "mil hojas" en francés.
Pan dulce (sartén para kashi,菓子パン)
Kashi pan [ja] incluye:
Anpan : pan con pasta de frijoles dulces en el centro.
Melonpan : un panecillo grande y redondo que es una combinación de masa normal debajo de masa de galletas. A veces contiene una crema con sabor a melón, aunque tradicionalmente se lo llama pan de melón debido a que su forma general se asemeja a la de un melón (no por el sabor a melón).
Helados : los sabores más habituales, como vainilla y chocolate, son los más comunes. Entre los más típicamente japoneses se encuentran el helado de té verde (Matcha Ice ), y los menos comunes son el de Goma (semillas de sésamo negro) y el de batata .
Genmaicha es té verde combinado con arroz integral tostado.
Gyokuro : Las hojas de Gyokuro se protegen de la luz solar directa durante aproximadamente 3 semanas antes de la cosecha de primavera. Al eliminar la luz solar directa de esta manera, se mejoran las proporciones de flavonoles, aminoácidos, azúcares y otras sustancias que proporcionan el aroma y el sabor del té. Después de la cosecha, las hojas se enrollan y se secan de forma natural. El Gyokuro es ligeramente más dulce que el sencha y es famoso por su sabor fresco y limpio. Las principales áreas de cultivo incluyen las prefecturas de Uji, Kioto y Shizuoka.
El sake (酒) es un vino de arroz que normalmente contiene entre un 12 y un 20 % de alcohol y se elabora mediante una doble fermentación del arroz. Primero se utiliza el hongo kōji para fermentar el almidón del arroz y convertirlo en azúcar. En la segunda fermentación se utiliza levadura cervecera normal para elaborar alcohol. En las comidas tradicionales, se considera un equivalente al arroz y no se toma simultáneamente con otros platos a base de arroz. Las guarniciones del sake se denominan en particular sakana (肴, 酒菜), o otsumamiおつまみo ateあて.
El shōchū es una bebida destilada , generalmente elaborada a partir de cebada, batata o arroz. Normalmente, contiene un 25 % de alcohol por volumen.
Barriles de sake , una bebida alcohólica tradicional japonesa, en exhibición como ofrenda en un santuario de Itsukushima
Alimentos importados y adaptados
Japón ha incorporado alimentos importados de todo el mundo (principalmente de Asia , Europa y, en menor medida, de las Américas ) y, históricamente, ha adaptado muchos de ellos para hacerlos suyos.
Alimentos importados de Portugal en el siglo XVI
Kasutera : bizcocho esponjoso originario de Nagasaki.
Pan — pan, introducido por Portugal . ( pan es pão en portugués .) Las migas de pan japonesas, panko , se han popularizado en los programas de cocina.
La tempura fue tan ampliamente adoptada que la mayoría de la gente, incluidos muchos japoneses, desconoce sus raíces extranjeras. Por ello, se la considera washoku (和食, comida autóctona).
Yoshoku
Yōshoku (洋食) es un estilo de comida con influencia occidental.
Los mariscos o vegetales empanizados ( furai ,フライ, derivado de "freír") y la carne empanizada (katsuretsu,カツレツ, derivado de "chuleta" y a menudo abreviado como katsu ), se sirven generalmente con repollo rallado y/o lechuga, salsa Worcestershire japonesa o tonkatsu y limón. La tempura, un plato relacionado, ha sido muy modificado desde su introducción en Japón mediante el uso de rebozado y salsa con sabor a dashi, y generalmente se considera washoku.
Korokke a la venta en un salón de comidas Mitsukoshi en Tokio, Japón
Korokke ("croquetas"コロッケ): empanadas empanadas de puré de patatas y carne picada. Cuando se les añade salsa blanca, se denominan korokke de crema. También se utilizan otros ingredientes como carne de cangrejo, camarones o champiñones en lugar de carne picada, que se denominan korokke de crema kani, ebi o kinoko, respectivamente.
Tonkatsu , Menchi katsu , pollo katsu, ternera katsu, kujira katsu (empanadas empanizadas y fritas de cerdo, carne picada, pollo, ternera y ballena, respectivamente).
Curry japonés (arroz) importado en el siglo XIX a través del Reino Unido y adaptado por los chefs de la Marina japonesa. Uno de los alimentos más populares en Japón en la actualidad. [ cita requerida ] Se come con cuchara. El curry se suele comer con verduras encurtidas llamadas fukujinzuke o rakkyo
Pan de curry : pan frito con salsa de curry japonesa en su interior. Se remodeló el pirozhki de Rusia y se elaboró pan de curry.
Udon al curry [ja] : es un plato de fideos picantes cuya sopa está hecha de curry japonés y dashi . También puede incluir carne o verduras.
Arroz hayashi (ハヤシライス) : carne de res y cebolla guisada en salsa de vino tinto y servida sobre arroz.
Nikujaga : guiso de carne y patatas con sabor a salsa de soja que se ha preparado en Japón hasta el punto de que ahora se considera washoku, pero que nuevamente tiene su origen en los chefs de la Armada japonesa del siglo XIX que adaptaron los guisos de carne de la Marina Real.
Omu raisu : arroz con sabor a ketchup envuelto en tortilla.
Otros artículos se popularizaron después de la guerra:
Filete de Hamburgo : hamburguesa de carne picada, generalmente mezclada con pan rallado y cebollas picadas fritas, servida con arroz blanco y verduras como guarnición. A menudo se acompaña con salsa demiglace . Plato popular de posguerra que se servía en los hogares. A veces se comía con tenedor.
Pizza : las populares pizzerías estadounidenses Domino's , Pizza Hut y Shakey's operan en Japón, pero marcas japonesas como Aoki's y Pizza-La son las que generan mayores ingresos y son famosas por satisfacer los gustos japoneses. Muchas cadenas de pizza ofrecen ingredientes de temporada. Las versiones japonesas incluyen:
Las gyozas [9] son un plato muy popular en Japón. Son la versión japonesa de las albóndigas chinas con un rico sabor a ajo. Por lo general, se las ve fritas y crujientes (potstickers), pero también se pueden servir hervidas o incluso fritas.
"Platos chinos" exclusivos de Japón, como el ebi chili (camarones en una salsa picante y ligeramente ácida)
El mābō dōfu tiende a ser más fino que el mapo doufu chino.
Nikuman , anman, butaman y el oscuro negi-man son variedades de mantou con relleno.
Un cítrico llamado yuzu también es un condimento frecuente, machacado en un relish, vendido como yuzukoshō y se mezcla con pimienta / chile y sal. Yuzukoshō se come con muchos platos, agregando un toque sabroso a los caldos / sopas como oden , nikujaga , tonjiru , udon y otros platos. Yuzu también se ve para dar sabor a tés, mermeladas o zeri (gelatina), y una gran cantidad de dulces, desde yuzu-an (un tipo de pasta de frijoles ) hasta yuzu-hachimitsu (yuzu-miel).
Los ingredientes menos tradicionales, pero ampliamente utilizados, incluyen:
Glutamato monosódico , que los chefs y las empresas alimentarias suelen utilizar como potenciador barato del sabor. Puede utilizarse como sustituto del kombu, que es una fuente tradicional de glutamato libre.
La salsa Worcestershire de estilo japonés , a menudo conocida simplemente como "salsa", más espesa y afrutada que la original, se usa comúnmente como condimento de mesa para okonomiyaki (お好み焼き), tonkatsu (トンカツ), croquetas ("korokke",コロッケ) y similares. .
La mayonesa japonesa se usa con ensaladas, okonomiyaki (お好み焼き), yaki soba (焼きそば) y, a veces, se mezcla con wasabi o salsa de soja.
^ Cwiertka, KJ (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional. University of Chicago Press. pág. 229. ISBN 978-1-86189-298-0. Recuperado el 16 de junio de 2017 .
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^ほたてのレシピ [Recetas de vieiras].青森県漁業協同組合連合会 (asociación de cooperaciones de pescadores de Aomori) (en japonés). もと焼き ( motoyaki ). Archivado desde el original el 2021-07-20 . Consultado el 20 de julio de 2021 . (traducción aproximada) Ingredientes de tamagonomoto : 2 yemas de huevo; 1 cucharada de miso; 1 cucharada de azúcar; sal; pimienta
^ Shimbo, Hiroko (2000), La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional, Harvard Common Press, ISBN978-1-55832-177-9p.147 "wakame y pepino con aderezo sanbaizu (sunomono)"; p.74 receta "sanbaizu"
^ "Gyoza (empanadillas japonesas)". BBC . Consultado el 14 de octubre de 2013 .
^ McInerney, Jay (10 de junio de 2007). "Raw". The New York Times . Consultado el 14 de octubre de 2013 .
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