El curry japonés (カレー, karē ) se sirve comúnmente en tres formas principales: curry sobre arroz (カレーライス, karē raisu ) , curry udon (curry sobre fideos gruesos ) y pan de curry (カレーパン, karē pan ) (un pan relleno de curry ). pastelería ). Es uno de los platos más populares en Japón . [1] El muy común "arroz al curry" se suele denominar simplemente "curry" (カレー, karē ) .
Junto con la salsa, se utiliza una amplia variedad de verduras y carnes para hacer curry japonés. Las verduras básicas son cebollas, zanahorias y patatas. La carne de vacuno, de cerdo y de pollo son las opciones de carne más populares. El curry katsu es una chuleta frita y empanada ( tonkatsu ; normalmente de cerdo o de pollo) con salsa de curry japonesa. [2]
El curry tiene su origen en la cocina india y fue traído a Japón desde la India por los británicos . Desde su introducción, se reinventó para adaptarse a los gustos e ingredientes japoneses. El curry japonés tiene poco parecido con los curries de otras regiones. El plato ha cambiado y se ha adaptado tanto desde su introducción que se destaca por sí solo como algo exclusivamente japonés. La combinación de arroz japonés de grano corto dulce y pegajoso con una salsa de curry espesa ha llevado a la evolución única del curry japonés. El plato se hizo popular y se pudo comprar en supermercados y restaurantes a fines de la década de 1960. Se consume tan ampliamente que se puede llamar un plato nacional . [3] [1] [4]
En el Reino Unido, el curry katsu a veces se aplica a cualquier tipo de curry japonés. [5]
El curry se introdujo en Japón durante la era Meiji (1868-1912). [3] En ese momento, el subcontinente indio estaba bajo el dominio colonial británico . [3] Los oficiales angloindios de la Marina Real trajeron la mezcla de especias llamada curry en polvo a Japón. [3] Se clasificó como yōshoku (comida de estilo occidental) ya que provenía de Occidente. [3] La palabra curry probablemente se adoptó en el idioma japonés como karē a fines de la década de 1860, cuando Japón se vio obligado a abandonar su aislamiento ( sakoku ) y entró en contacto con el Imperio británico . [6] En la década de 1870, el curry comenzó a servirse en Japón. [7]
El curry se come comúnmente como un plato de arroz en Japón, karē raisu (arroz al curry). La mención japonesa más antigua de un plato llamado raisu karē (literalmente 'curry de arroz') -pero con la mal escrita taisu karē- se encuentra en libros de cocina de 1872. [3] También se describió en un informe de 1872, según el cual expertos extranjeros lo comieron en la sucursal de Tokio del gobierno de la prefectura de Hokkaidō . Sin embargo, la palabra fue popularizada por el profesor estadounidense William S. Clark , quien trabajaba en la Escuela de Agricultura de Sapporo (ahora Universidad de Hokkaido ) en 1877. [8] [9] Para 1873, había un plato llamado arroz al curry en el menú de la Academia Militar del Ejército Imperial Japonés . [10]
Durante la era Meiji (1868-1912), el curry todavía se percibía en el sector privado como una cocina de lujo para los ricos, disponible solo en restaurantes especializados en yōshoku de alta gama. [3] [11] Desde su introducción, se reinventó con ingredientes de la cocina japonesa para hacerlo adecuado a los gustos japoneses. [3]
En 1905, el plato se volvió asequible para la población general con la introducción del curry en polvo de producción nacional . [10] En la década de 1920, los predecesores de las conocidas actuales S&B Foods y House Foods comenzaron a vender curry en polvo. [3]
A principios del siglo XX, los restaurantes crearon diversos derivados del arroz al curry. Los primeros udon y soba al curry se elaboraron en Tokio u Osaka en 1904 o 1909. El udon y el soba al curry se preparan poniendo en remojo katsuobushi (hojuelas de bonito seco ) en agua hirviendo para disolver los componentes umami , añadiendo curry al caldo y, a continuación, añadiendo almidón de patata para espesar el caldo y verterlo sobre el udon o el soba. [12]
El primer pan de curry ( karē pan ) se introdujo en 1927, [10] y el primer curry katsu en 1918 o 1921 o 1948. [13] [14] [15]
En 1945, Oriental Co Ltd desarrolló un roux de curry instantáneo en polvo , [16] y en 1950, Bell Shokuhin Co Ltd desarrolló un roux de curry instantáneo en forma de bloque, y el curry japonés se extendió rápidamente por todo Japón como un plato que podía prepararse fácilmente en casa. [17] [10] En 1948, el curry japonés se utilizó en las comidas escolares por primera vez. [10]
En 1963, House Foods introdujo el "Vermont Curry" (バーモントカレー), un roux de curry instantáneo elaborado con manzanas y miel, que se hizo muy popular. Este producto le aportó un dulzor suave al curry japonés, que se había percibido como un plato picante para adultos, y lo convirtió en uno de los platos favoritos de los niños. [10] [3]
En 1968 (o 1969 [3] ), Otsuka Foods Company se convirtió en la primera empresa del mundo en comercializar un producto alimenticio en bolsa de plástico . El producto era un curry japonés llamado "Bon Curry" (ボンカレー). El curry se convirtió en un alimento que podía almacenarse durante largos períodos de tiempo y, al igual que los fideos instantáneos , podía comerse en tres minutos con agua hirviendo. [18] [19] Dado que la información técnica detallada sobre la bolsa de plástico, que era una tecnología militar, no estaba disponible públicamente, Otsuka Foods Company la desarrolló en cooperación con una empresa del Grupo que desarrollaba medicamentos intravenosos utilizando tecnología de esterilización a alta temperatura. [19]
En la actualidad, el curry es uno de los platos diarios más populares en Japón. En 2013, la producción totalizó 7.570 toneladas de curry en polvo y 91.105 toneladas de salsas preparadas; las ventas en 2008 ascendieron a 7 mil millones de yenes para curry en polvo y 86 mil millones de yenes para salsas preparadas. [20] En 2000, el curry era una comida más frecuente que el sushi o la tempura . [21]
El curry similar al que se sirve en el subcontinente indio se conoce como curry Nakamura-ya . Fue introducido en Japón por Rash Behari Bose (1886-1945) cuando comenzó a vender curry en Nakamura-ya , una panadería en Tokio. [22]
La salsa de curry (カレーソース, karē sōsu ) se sirve sobre arroz cocido para hacer arroz al curry. [23] La salsa de curry se hace friendo juntos polvo de curry, harina y aceite, junto con otros ingredientes, para hacer roux ; luego, el roux se agrega a la carne y las verduras guisadas y luego se cuece a fuego lento hasta que espese. [24] También se puede utilizar la cocción a presión. [23] William S. Clark introdujo la adición de papas a la salsa de curry debido a la escasez de arroz en ese momento. [25]
En los hogares japoneses, la salsa de curry se suele preparar a partir de roux de curry instantáneo, que está disponible en forma de bloque y polvo. Estos contienen curry en polvo, harina, aceites y varios condimentos. La facilidad de preparación, la variedad y la disponibilidad de mezclas de curry instantáneo hicieron que el arroz al curry fuera muy popular, ya que es muy fácil de hacer en comparación con muchos otros platos japoneses . El curry ya preparado está disponible en bolsas de retorta que se pueden recalentar en agua hirviendo. Para aquellos que hacen roux de curry desde cero, también hay polvos de curry especialmente formulados para crear el sabor del "curry japonés". [26]
El roux de curry instantáneo se vendió por primera vez en forma de polvo en 1945 [16] y en forma de bloque en 1950. [10] En 2007, los envíos nacionales japoneses de roux de curry instantáneo fueron de 82,7 mil millones de yenes. [27] La participación de mercado para uso doméstico en 2007 fue capturada casi en su totalidad por House Foods (59,0%), S&B Foods (25,8%) y Ezaki Glico (9,4%). [28] [29] El curry se comercializa para niños utilizando personajes de videojuegos y anime . [30]
La salsa de curry envasada al vacío, que se prepara calentando la bolsa en agua caliente o en el microondas, también es popular. En 2007, la salsa de curry era la categoría más grande de alimentos envasados al vacío en Japón, representando más del 30% de las ventas. [27]
El arroz al curry japonés se sirve en cualquier plato, desde un plato plano hasta un cuenco de sopa. El curry se vierte sobre el arroz en cualquier forma y cantidad. Se prefiere el arroz japonés de grano corto , que es pegajoso y redondo, en lugar de la variedad de grano medio que se usa en los platos indios . Por lo general, se come con una cuchara, en lugar de palillos , debido a la naturaleza líquida del curry. El arroz al curry generalmente se sirve con fukujinzuke o rakkyō como acompañamiento. [31]
A finales de los años 90, surgieron varios curries especiales regionales, que se popularizaron como salsas de curry envasadas al vacío. Entre ellos se incluyen:
También se comercializan curry locales para ayudar a impulsar el turismo. Algunas variedades de esto incluyen el curry azul marino de Yokosuka (よこすか海軍カレー, Yokosuka kaigun karē ) , vendido en Yokosuka para promover su herencia como base naval, [32] y el curry Zeppelin (ツェッペリンカレー, Tsepperin Karē ) en Tsuchiura. promover el desembarco del Zeppelin en 1929. [33]
Kaigun karē ('curry de la marina') se refiere al curry que sirve la Armada Imperial Japonesa y la Fuerza de Autodefensa Marítima . También se llama curry Yokosuka Kaigun (de la Marina) . [34] [35] La Armada Imperial Japonesa usaba el curry para prevenir la condición de desnutrición beriberi , y en la actualidad el menú de los viernes de la Fuerza de Autodefensa Marítima de Japón es curry. [36] También es nutritivo y fácil de cocinar en grandes cantidades. [37]
Se plantea la hipótesis de que el curry se hizo popular en Japón porque la Armada Imperial Japonesa, siguiendo el modelo de la Armada Británica , lo adoptó como un elemento del menú para el comedor de su barco, [38] o porque estaba en el menú del comedor del Ejército Imperial Japonés. [21] Por otro lado, Naoshi Takamori, un investigador culinario naval y ex oficial de la Fuerza de Autodefensa Marítima, señala que aunque los manuales militares japoneses de la década de 1880 incluyen instrucciones para hacer curry, el curry no se volvió común en la Armada Imperial Japonesa hasta la década de 1920, durante la era Showa . Según él, el curry no se extendió del ejército japonés al sector civil japonés, sino que fue adoptado por el ejército japonés del sector civil. [38]
kaigun karē ('curry de la marina') de carne de res o pollo, patatas , cebollas , zanahorias , arroz y roux de curry y un chutney de verduras encurtidas ( tsukemono ) como se describe en el libro de cocina de 1888 Kaigun kappōjitsu (海軍割烹術, 'Métodos de cocina de la marina') . La Fuerza de Autodefensa Marítima se hizo cargo de esta tradición después de la guerra y la sirve todos los viernes con una ensalada , [39] [40] [41] y cada barco tiene su propia variante. [42]
El curry se introdujo en Corea del Sur durante el período de dominio japonés y es popular allí. Se suele encontrar en restaurantes bunsik (establecimientos de estilo comedor), restaurantes orientados al donkkaseu y en la mayoría de los restaurantes japoneses. El curry preparado y las mezclas en polvo también se consiguen fácilmente en los supermercados. [ cita requerida ]
El curry japonés fue introducido en Corea del Norte por los coreanos zainichi que emigraron de Japón durante el proyecto de repatriación de los años 1960 y 1970. [43] Junto con otras comidas japonesas, los recién llegados lo intercambiaban por productos locales y lo usaban para sobornar a los cuadros del Partido de los Trabajadores . [43]
Las mezclas se pueden encontrar fuera de Japón y Corea en supermercados que tengan una sección japonesa o en tiendas de alimentos japoneses o asiáticos . Las mezclas también están disponibles en tiendas minoristas en línea. [44]
La empresa de curry japonesa más grande de Japón es House Foods Corporation. La empresa operó más de 10 restaurantes Curry House en los EE. UU. hasta mediados de 2019, cuando vendió su participación a CH Acquisitions LLC, que cerró abruptamente los restaurantes en febrero de 2020. [45] La empresa asociada de House Foods, CoCo Ichibanya ( Ichibanya Co., Ltd. ) o Kokoichi, tiene más de 1200 restaurantes en Japón. CoCo Ichibanya tiene sucursales en China , Hong Kong , Corea , Singapur , Taiwán , Indonesia , Filipinas , Tailandia , Reino Unido , Estados Unidos (más específicamente Hawái y California ) e India . [46]
En el Reino Unido, a veces se hace referencia al curry japonés y a la salsa de curry como "curry katsu", de forma incorrecta, incluso en los casos en que no se incluye el katsu (chuleta). [47]