Bibimbap [1] ( / ˈ b iː b ɪ m b æ p / BEE -bim-bap ; [2] coreano : 비빔밥 ; lit. "arroz mixto"), a veces romanizado como bi bim bap o bi bim bop , es un plato de arroz coreano.
El término bibim significa "mezcla" y bap es arroz cocido . Se sirve en un bol de arroz blanco tibio cubierto con namul (verduras condimentadas salteadas o blanqueadas) y gochujang ( pasta de chile picante ). También se le añaden huevos y carne en rodajas (normalmente de ternera ), que se revuelven bien justo antes de comer. [3]
En Corea del Sur, Jeonju , Jinju y Tongyeong son especialmente famosos por sus versiones de bibimbap. [4] En 2017, el plato ocupó el puesto número 40 en la encuesta de lectores de las 50 comidas más deliciosas del mundo compilada por CNN Travel. [5]
El bibimbap ha tenido varios nombres a lo largo del tiempo.
Sus primeros nombres aparecen en textos coreanos hanja . Su primer nombre fue hondon-ban (混沌飯). Este nombre apareció en la parte Yeokjogumun ( 역조구문 ;歷朝舊聞) del libro Notas históricas de Gijae ( 기재잡기 ;寄齋雜記), que fue escrito por Bak Dongnyang ( 박동량 ;朴東亮) alrededor de 1590. [6] [7] [8] En el Diario de Cheongdae de otro erudito de Joseon, Gwon Sang-il (1679-1760), se registró como goldong-ban (骨董飯). [9] El plato también fue registrado en las Obras completas de Seongho de Yi Ik (1681-1764) como goldong (骨董), [7] en las Obras completas de Cheongjanggwan de Yi deok-mu (1741-1793) como goldong-ban (汨董飯), y en Obras de Nakhasaeng de Yi Hak-gyu (1770–1835) como goldong-ban (骨董飯) y goldong (骨董). [9]
La transcripción hangul beubwieum ( 브뷔음 ) aparece por primera vez en la enciclopedia Mongyupyeon de 1810 de Jang Hon. [8] La enciclopedia de 1870 Myeongmul giryak afirma que el nombre del plato está escrito como goldong-ban (骨董飯) en hanja pero se lee como bubaeban (捊排飯), una probable transcripción del nativo coreano bubim-bap ( 부빔밥 ). . [9] Otro nombre es beubwieumbap ( 브뷔음밥 ). El diccionario hanja ( 한대자전 ;漢大字展) de hecho contenía " bubwida ( 부뷔다 )" o " bubwium ( 부뷔움 ), Dong (董)" en hanja, que significaba "mezcla" o " bibida " en coreano. [6]
A finales del siglo XIX, tenía varios nombres en hangul: bubwiumbap ( 부뷔움밥 ), bubieumbap ( 부비음밥 ), bubwimbap ( 부뷤밥 ), bubuimbap ( 부븸밥 ), bubwinbap ( 부뷘밥 ), y bubimbap ( 부빔밥 ) , bubaeban (捊排飯) y goldongban (骨董飯). Otros nombres en hanja incluyen goldongban (骨董飯,汨董飯), hondonban (混沌飯) y bubaeban (捊排飯) y también banyuban (盤遊飯). [6]
Se desconoce el origen exacto del bibimbap. Es posible que la gente haya empezado a mezclar bap (arroz) con banchan (platos de acompañamiento) después de los jesa (ritos) al aire libre, como el sansinje (rito para los dioses de la montaña) o el dongsinje (rito para los dioses de la aldea), en los que necesitaban "comer con el dios" pero no tenían tantas ollas y vajillas a mano como normalmente tendrían en casa. El bibimbap de Jeonju es un plato antiguo. [10] Algunos estudiosos afirman que el bibimbap tiene su origen en la práctica tradicional de mezclar todas las ofrendas de comida realizadas en un jesa (rito ancestral) en un cuenco antes de participar de él. [11]
La gente común comía bibimbap en vísperas del año nuevo lunar, ya que la gente en esa época sentía que tenía que deshacerse de todas las sobras de guarnición antes del año nuevo. La solución a este problema era poner todas las sobras en un bol de arroz y mezclarlas. [12] Los agricultores comían bibimbap durante la temporada de cultivo, ya que era la forma más fácil de preparar comida para un gran número de personas. [13] El bibimbap se servía al rey, generalmente como almuerzo o refrigerio entre comidas. [14] Había más que verduras en este bibimbap. [15]
En las Obras completas de Oju escritas por Yi Gyu-gyeong (1788-1856), se registraron numerosas variedades de bibimbap que incluían ingredientes como hoe , sábalo , langostino , camarón salado , huevas de camarón , gejang , cebollino silvestre , pepino fresco , copos de gim , gochujang , brotes de soja y varias verduras. También se afirmó aquí que el bibimbap era una especialidad local de Pyongyang , junto con el naengmyeon y el gamhongno. [7] [9]
La primera receta conocida de bibimbap se encuentra en el Siuijeonseo , un libro de cocina anónimo de finales del siglo XIX. [16] [17] [18]
A finales del siglo XX se produjo la globalización de la cultura, las tradiciones y la comida coreanas en muchas zonas del mundo, con la apertura de numerosas cadenas de restaurantes en varios aeropuertos internacionales que fomentan la venta de bibimbap. [19]
El bibimbap es un alimento que se puede personalizar en gran medida y que se puede preparar con una gran variedad de ingredientes. Ha existido en Corea durante siglos e incluso tiene un lugar en la sociedad actual. Proviene de los primeros coreanos rurales que recogían las verduras sobrantes (a veces también carne) con arroz y lo mezclaban en un bol . Era barato y no requería todo el tiempo y el espacio de una comida tradicional. [20]
Existen dos escritos antiguos que sugieren el razonamiento original detrás de la creación y el uso del bibimbap. El primero, "Historia no oficial del pueblo de Jeonju" (全州野史), cuenta que el bibimbap de Jeonju se usaba en ocasiones como fiestas en las que participaban funcionarios gubernamentales de oficinas provinciales. El segundo, "Lannokgi" (蘭綠記), cuenta que el bibimbap lo hacían las esposas de los granjeros, que no tenían tiempo para preparar comidas de la manera tradicional con muchas guarniciones y, en cambio, podían arrojar la mayoría de los ingredientes en un tazón, a veces agregando lo que estuvieran cultivando. [20] Aunque originalmente el bibimbap rara vez se mencionaba y principalmente solo en los registros hanja, comenzó a mencionarse con más frecuencia y también en los registros hangul (alfabetos coreanos) cuando el rey Sejong el Grande creó el hangul para mejorar la alfabetización del estado. [20]
La división de Corea en el siglo XX provocó una división cultural en la creación de bibimbap, con dos tipos relacionados tanto con Corea del Norte como con Corea del Sur. Las regiones más famosas por el bibimbap tradicional son Pyongyang, por su bibimbap de verduras en el norte, y Jeonju, por su bibimbap de Jeonju. [20]
A finales del siglo XX, el bibimbap empezó a popularizarse en muchos países occidentales debido a su sencillez, bajo coste y delicioso sabor. Muchas aerolíneas que conectaban con Corea del Sur a través del Aeropuerto Internacional de Incheon empezaron a servirlo y fue aceptado a nivel mundial como un plato coreano popular. [21] El bibimbap también ha sido descrito como un símbolo de la cultura coreana para los no coreanos debido a que Corea se volvió más aceptable para los extranjeros y a sus tradiciones multiculturales. [19]
El bibimbap puede ser de varios tipos, dependiendo de los ingredientes. Las verduras que se usan comúnmente en el bibimbap incluyen oi ( pepino ) cortado en juliana , aehobak (calabacín), mu ( rábano ), hongos , doraji ( raíz de campanilla ) y gim , así como espinacas , brotes de soja y gosari ( tallos de helecho ). Se puede agregar dubu ( tofu ), ya sea solo o salteado, o una hoja de lechuga, o se puede sustituir la carne por pollo o mariscos. [3] Para el atractivo visual, las verduras a menudo se colocan de manera que los colores adyacentes se complementen entre sí. En la versión surcoreana, se agrega aceite de sésamo, pasta de pimiento rojo ( gochujang ) y semillas de sésamo. [21]
El bibimbap de Jeonju y el kongnamul-gukbap (sopa de arroz y brotes de soja) son platos típicos de Jeonju. [22] El bibimbap de Jeonju suele ir cubierto con brotes de soja, hwangpo-muk, gochujang, jeopjang y carne cruda sazonada y se sirve con kongnamul-gukbap. El arroz del bibimbap de Jeonju se prepara especialmente cocinándolo en caldo de pierna de ternera para darle sabor y se termina con aceite de sésamo para darle sabor y nutrientes. [22] Jeonju también celebra un Festival del Bibimbap de Jeonju todos los años. [23]
El bibimbap en olla de piedra caliente ( dolsot-bibimbap , 돌솥 비빔밥 ) [1] es una variación del bibimbap que se sirve en una dolsot (olla de piedra) muy caliente en la que se cocina un huevo crudo contra los lados del recipiente. El recipiente está tan caliente que todo lo que lo toca chisporrotea durante minutos. Antes de colocar el arroz en el recipiente, el fondo del recipiente se recubre con aceite de sésamo , lo que hace que la capa de arroz que toca el recipiente se cocine hasta alcanzar un color marrón dorado y crujiente conocido como nurungji ( 누릉지 ). Esta variación del bibimbap se sirve típicamente a pedido, con el huevo y otros ingredientes mezclados en la olla justo antes de consumir.
El yakcho-bibimbap ( 약초비빔밥 ) es originario de Jecheon . Yak ( 약 ) es un término histórico que significa medicinal. Jecheon es un lugar ideal para el cultivo de hierbas medicinales. La gente podía conseguir una raíz más gruesa y más hierbas medicinales que en otras zonas. La combinación de las hierbas medicinales y el popular bibimbap lo convirtieron en uno de los alimentos más populares en Jecheon. [24]
El hoedeopbap ( 회덮밥 ) es un bibimbap con una variedad de mariscos crudos, como tilapia , salmón , atún o, a veces, pulpo , pero cada plato de arroz generalmente contiene solo una variedad de mariscos. El término hoe en la palabra significa pescado crudo. El plato es popular en las costas de Corea, donde el pescado es abundante. [ cita requerida ]
Algunas personas [¿ quiénes? ] atribuyen simbolismo a los ingredientes del bibimbap. Los colores negros u oscuros representan el norte y los riñones , por ejemplo, los hongos shiitake , los helechos bracken o las algas nori . El rojo o naranja representa el sur y el corazón , con chile, zanahorias y dátiles azufaifo . El verde representa el este y el hígado , con pepino y espinacas . El blanco es el oeste o los pulmones , con alimentos como brotes de soja , rábanos y arroz. El amarillo representa el centro o el estómago . Los alimentos incluyen calabaza, papa o huevo . [26]
