Alimentos campesinos

Los alimentos campesinos son platos que comen los campesinos , elaborados con ingredientes accesibles y económicos.

En muchos períodos históricos los alimentos campesinos han sido estigmatizados. ^[1]

Pueden utilizar ingredientes, como despojos y cortes de carne menos tiernos, que no son tan comercializables como un cultivo comercial . Las comidas de un solo plato son comunes. ^{[ cita necesaria ]}

Tipos comunes

Salchichas o papillas de carne y cereales

Carne molida o restos de carne mezclados con cereales en proporciones aproximadamente iguales y luego, a menudo, se les da forma de pan, se cortan en rodajas y se fríen.

Balkenbrij
Morcilla
Boudin
Goetta , una salchicha de cerdo o cerdo y ternera y avena con cabeza de alfiler
pudin de gravilla
Haggis , un plato sabroso que contiene carne de oveja ( corazón , hígado y pulmones), picada con cebolla , avena , sebo , especias y sal , mezclada con caldo y cocida mientras está encerrada en un estómago de oveja.
Knipp
Muslo de hígado
Salchicha lorena
pastel de carne
Scrapple , restos de cerdo, harina de maíz y otras harinas y especias fritas juntas en una papilla
slatur

Pasta

La pasta con i peperoni cruschi , un plato de pasta italiana originario de Basílicata , definió a un auténtico representante de la cucina povera ('la cocina de los pobres'). ^[2]
Pasta e fagioli , una sopa de pasta tradicional italiana
Pasta mollicata , plato de pasta italiana del sur de Italia, especialmente de Basílicata, a menudo conocido como "plato de pobres". ^[3]
Testaroli ^[4]

Salsas

Agliata : una salsa de ajo en la cocina italiana que ha sido un alimento campesino y también utilizada por la gente de clase alta ^[5]

Sopas y guisos

Pot-au-feu , el guiso francés básico, un plato popular tanto entre los pobres como entre los ricos.

Acquacotta , una sopa italiana que data de la historia antigua . Los ingredientes principales son agua, pan duro , cebolla , tomate y aceite de oliva , junto con diversas verduras y restos de alimentos que puedan haber estado disponibles.
Batchoy (tagalo) , una sopa de carne filipina o sopa de fideos hecha con carne de cerdo y despojos de cerdo en caldo con sabor a jengibre, tradicionalmente con sangre de cerdo añadida.
Cassoulet , un guiso francés de frijoles, carne y verduras originario del suroeste rural que desde entonces se ha convertido en un alimento básico de la cocina francesa.
Cawl , un caldo o sopa galés
Cholent , un guiso tradicional judío del sábado
Chupe , hace referencia a una variedad de guisos originarios de Sudamérica elaborados generalmente con pollo, carnes rojas, callos de cordero o ternera y otros despojos.
Duckefett , una salsa alemana
Dinuguan , un guiso filipino de sangre de cerdo infusionado con vinagre .
Feijoada , originalmente un guiso portugués compuesto por frijoles y carne; también un plato brasileño elaborado originalmente por esclavos con ingredientes sobrantes de la casa de su amo.
Gazpacho , ^{[6] típicamente una}sopa de verduras a base de tomate , tradicionalmente servida fría, originaria de la región de Andalucía , en el sur de España .
Minestrone , la comida en una sola olla de la antigua Italia que sigue siendo una parte básica de la cocina italiana.
Estofado de Mulligan , un guiso elaborado a menudo por trabajadores itinerantes.
Mujaddara , un plato árabe de lentejas , arroz , cereales y cebolla.
Pappa al pomodoro , una sopa de pan preparada típicamente con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y albahaca.
Sopa de guisantes o "pudín de guisantes", una sopa espesa común, de cuando los guisantes secos eran un alimento muy común en Europa, que todavía se consume mucho allí y en el Canadá francés.
Pot-au-feu , el guiso francés de rabo de toro , tuétano y verduras, a veces salchicha
Potaje , un guiso básico elaborado con verduras, cereales y todo lo que estuviera disponible hirviendo, desde el Neolítico en las Islas Británicas.
Ratatouille , un plato francés de verduras guisadas
Shchi , una sopa tradicional rusa hecha con repollo , carne, champiñones, harina y crema agria , que generalmente se come con pan de centeno.
Scouse (comida) , un plato tipo guiso originario de Liverpool , que da nombre a los vecinos de la ciudad, que son conocidos como scousers .
Zatiruha , una sopa de Europa del Este

Lista de alimentos campesinos

Alubias al horno , el plato sencillo de alubias guisadas
Barbacoa , una forma de cocción lenta, a menudo de una cabeza de animal, antecesora de la barbacoa.
Trigo bulgur , con verduras o carne ^[7]
Arroz partido , que suele ser más barato que los cereales integrales y se cocina más rápidamente.
Bubble and squeak , un plato británico sencillo, cocinado y frito con patatas y repollo mezclados.
Bolas de mijo hechas con harina ragi que se hierve con agua y se forman bolas que se comen con salsa de verduras.
Verdes , como el diente de león y la col ^[7]
Queso de cabeza , elaborado a partir de la cocción de la cabeza limpia de un animal para hacer caldo, todavía elaborado
Hominy , una forma de maíz especialmente preparada para ser más nutritiva
Pan de caballo , un pan europeo de bajo coste que era un recurso de los pobres
Katemeshi , una comida campesina japonesa que consiste en arroz, cebada, mijo y rábano daikon picado ^[8]
Lampredotto , plato florentino o sándwich elaborado con el cuarto estómago de una vaca
Panzanella , ensalada italiana de pan duro remojado, cebolla y tomate
Polenta , una papilla hecha con el maíz que se deja a los agricultores italianos para que los terratenientes puedan vender todas las cosechas de trigo, que sigue siendo un alimento popular.
Pumpernickel , un pan de centeno oscuro tradicional de Alemania, elaborado con un proceso de horneado al vapor largo y lento (de 16 a 24 horas) y un cultivo ácido.
Ratatouille , el plato de verduras guisadas
Frijoles rojos y arroz , el plato criollo de Luisiana elaborado con frijoles rojos, verduras, especias y restos de huesos de cerdo cocinados lentamente juntos y servidos sobre arroz, común los lunes cuando las trabajadoras lavaban la ropa a mano.
Salami , un embutido de larga duración, utilizado para complementar una dieta deficiente en carne
Alimento para el alma , desarrollado por afroamericanos esclavizados , utilizando principalmente ingredientes no deseados y regalados por sus esclavizadores.
Succotash , una mezcla de maíz y frijol
Tacos , carnes o verduras cocidas envueltas en tortillas de maíz nativo de América

Polenta con lentejas y cotechino , una salchicha hecha de piel de cerdo, rellena de corteza, carne de cerdo y especias, procedente de Italia.
Una rebanada de pan integral de centeno

Ver también

Alimentos para la hambruna : alimentos a los que se recurre en tiempos de crisis, a veces en sociedades enteras
De la granja a la mesa
Slow Food – un movimiento social inspirado en la cocina casera y la tradición regional como alternativa a la comida rápida
Clase social
Conocimiento tradicional

Referencias

^ Albalá, Ken (2002). Comer bien en el Renacimiento. Prensa de la Universidad de California. pag. 190.ISBN 0520927281.
^ "Strascinati con mollica e peperoni cruschi". saboratlas.com . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
^ "Pasta mollicata - bucatini con anchoas y pan rallado". greatitalianchefs.com . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
^ Viaje en Toscana. Allascoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglés. Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. pág. 41.ISBN 978-88-09-02453-3.
^ Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). Cocina italiana: una historia cultural. Artes y Tradiciones de la Mesa: Perspe (en italiano). Prensa de la Universidad de Columbia. pag. 36.ISBN 978-0-231-50904-6.
^ Daly, Gavin (2013). El soldado británico en la guerra peninsular: encuentros con España y Portugal, 1808-1814. Palgrave Macmillan. pag. 100.ISBN 978-1137323835.
^ ab Ciezadlo, Annia (2012). Día de la miel: una memoria de comida, amor y guerra. Simón y Schuster. pag. 217.ISBN 978-1416583943.
^ Cwiertka, KJ (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional. Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 229.ISBN 978-1-86189-298-0. Consultado el 16 de junio de 2017 .

Otras lecturas

Bryceson, Deborah Fahy (1978). La producción y el suministro de alimentos campesinos en relación con el desarrollo histórico de la producción de mercancías en la Tanganica precolonial y colonial. Documento de servicio / Universidad de Dar es Salaam. Oficina de evaluación de recursos y planificación del uso de la tierra. 72 páginas.
Dyer, Christopher (1989). Niveles de vida en la Baja Edad Media: cambio social en Inglaterra C.1200-1520. Prensa de la Universidad de Cambridge. Capítulo 6. págs. 151-. ISBN 0521272157
Brierley, John S.; Rubenstein, Hymie (1988). Pequeños recursos agrícolas y campesinos en el Caribe. Departamento de Geografía, Universidad de Manitoba. Volumen 10 de estudios geográficos de Manitoba. Capítulo 1.
Fieldhouse, Dinamarca (2012). África negra 1945-1980: descolonización económica y desarrollo detenido. Routledge pág. 146. ISBN 113687822X

enlaces externos

Necesidades dietéticas de un campesino medieval. Gente.eku.edu.
Comida campesina polaca para principiantes