El scrapple y el panhaas se consideran comúnmente una comida étnica de los holandeses de Pensilvania , incluidos los menonitas y los amish . Los restos de carne que sobraban de la matanza y que no se utilizaban ni vendían de otra manera se convertían en scrapple para evitar el desperdicio.
El scrapple se hace típicamente con despojos de cerdo , como la cabeza, el corazón, el hígado y otros recortes, que se hierven con los huesos adheridos (a menudo la cabeza entera), para hacer un caldo. Una vez cocido, se quitan los huesos y la grasa, se reserva la carne y se hierve harina de maíz (seca) en el caldo para hacer una papilla. La carne, finamente picada, se devuelve a la olla y se agregan condimentos, generalmente salvia , tomillo , ajedrea , pimienta negra y otros. [4] La papilla se forma en panes y se deja enfriar completamente hasta que esté lista. Las proporciones y los condimentos varían según la región y el gusto del cocinero. [5]
Algunos fabricantes han introducido variedades de carne de res [6] y de pavo y colorean el pan para conservar la coloración tradicional derivada de la base de hígado de cerdo original.
Debido a su composición, a menudo se lo describe en broma como hecho de "todo menos el oink". [7] [8]
El scrapple se compra completamente cocido. Luego, se corta en rodajas de 0,6 a 1,9 cm de grosor y se fríe en la sartén hasta que se dore y forme una costra. A veces, primero se recubre con harina. Se puede freír en mantequilla o aceite y, a veces, en abundante aceite. El scrapple también se puede asar a la parrilla.
El scrapple se suele comer como guarnición del desayuno. Se puede servir solo o con condimentos dulces o salados: mantequilla de manzana , kétchup , mermelada, jarabe de arce , miel o mostaza.
Historia y popularidad regional
Etimológicamente, "scrapple" es un diminutivo de "scrap", una referencia a su composición. [9]
Las raíces de las tradiciones culinarias que llevaron al desarrollo del scrapple en América se remontan a la Europa prerromana. [10] El antepasado culinario más inmediato del scrapple fue el plato bajo alemán llamado panhas , que se adaptó para hacer uso de ingredientes disponibles localmente, y todavía se llama "Pannhaas", "panhoss", "ponhoss" o "pannhas" en partes de Pensilvania. [11] Las primeras recetas fueron creadas por colonos alemanes que se establecieron cerca de Filadelfia y el condado de Chester, Pensilvania , en los siglos XVII y XVIII. [12] Como resultado, el scrapple está fuertemente asociado con las áreas que rodean Filadelfia, Pittsburgh, Baltimore, Washington, DC; el este de Pensilvania, Nueva Jersey, Maryland, Delaware, el sur de Nueva York y la península de Delmarva . Su popularidad en la península de Delmarva se celebra el segundo fin de semana de octubre durante el "Festival anual del scrapple de manzana " en Bridgeville, Delaware .
Las dos marcas más importantes de scrapple en Filadelfia son Habbersett y Rapa, que controlan aproximadamente la mitad y una cuarta parte del mercado, respectivamente. Rapa representa aproximadamente las tres cuartas partes del mercado de Baltimore. [13] [14]
El título de la composición de 1947 del artista de jazz Charlie Parker " Scrapple from the Apple " está inspirado en el scrapple alimenticio de la Gran Manzana (Nueva York).
En Poconos , el scrapple kosher se hace con pollo. [15]
Balkenbrij , una comida tradicional holandesa que comparte algunas de las características del scrapple
Faggot , un plato inglés elaborado con restos de carne y vísceras, especialmente de cerdo.
Goetta , una salchicha o papilla de carne y cereales de inspiración alemana, popular cerca de Cincinnati
Groaty pudding , en Inglaterra, elaborado con sémola remojada, carne de res, puerros, cebolla y caldo de res que luego se hornea.
Haggis , un pudín salado tradicional escocés que contiene coraje de oveja (corazón, hígado y pulmones), picado con cebolla, avena, sebo, especias y sal, mezclado con caldo.
Hákarl , un plato nacional de Islandia que consiste en un tiburón de Groenlandia u otro tiburón durmiente que ha sido curado con un proceso de fermentación particular y colgado para secar durante cuatro a cinco meses.
Haslet , en Inglaterra, un pastel de carne de cerdo con hierbas.
Queso de cabeza , un plato elaborado con restos de carne tradicionalmente (aunque no exclusivamente) derivados de la cabeza de un animal.
Livermush , en los Estados Unidos, un plato de hígado de cerdo, partes de la cabeza y harina de maíz.
Salchicha de Lorne , una comida tradicional escocesa generalmente hecha con carne picada, pan tostado y especias.
Pastel de carne , un plato de carne molida mezclada con otros ingredientes y con forma de pan, que luego se hornea o se ahuma.
Rollo de cerdo , carne procesada a base de cerdo disponible en partes del noreste de los Estados Unidos
Slatur , un alimento islandés elaborado con entrañas de oveja
Weckewerk , en Alemania, una salchicha hecha de carne cocida y picada, ternera o salchicha, y caldo de cerdo, a veces de carne cocida, sangre y despojos.
Referencias
^ Pennsylvania Folklife 22. Centro de Folklore Holandés de Pensilvania. 1972. Consultado el 30 de mayo de 2014 .
^ ab La alimentación en la América colonial y federal. Greenwood Publishing Group, 2005. 2005. ISBN9780313329883. Recuperado el 30 de mayo de 2014 .
^ Pennsylvania Folklife 22. Centro de Folklore Holandés de Pensilvania. 1972. Consultado el 30 de mayo de 2014 .
^ "Receta de Scrapple". Food Network . Consultado el 10 de abril de 2011 .
^ "About.com, PA and NJ Regional Recipes. Scrapple Recipes". Philadelphia.about.com. 20 de agosto de 2009. Archivado desde el original el 7 de julio de 2011. Consultado el 10 de abril de 2011 .
^ "Rappa Scrapple, Beef". Rapascrapple.com. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2009. Consultado el 10 de abril de 2011 .
^ Talorico, Patricia (21 de mayo de 2014). "Scrapple – love or loathe the loaf" (El scrapple: ¿amas o detestas el pan?). The News Journal . Consultado el 9 de julio de 2018 .
^ Jalowitz, Alan (primavera de 2013). "Scrapple: el "otro" pastel de carne de Pensilvania". Archivado desde el original el 19 de octubre de 2018. Consultado el 9 de julio de 2018 – vía psu.edu. El scrapple es solo una de las muchas variedades de platos que surgieron de la necesidad de las clases más pobres de la sociedad de utilizar la mayor cantidad posible de sus cerdos sacrificados. Esta frugalidad ha dado a más de un bromista la razón de referirse al scrapple como "todo menos el oink".
^ "Scrapple". Lexico . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2021 . Consultado el 15 de mayo de 2020 .
^ Weaver, William Roys (2003). Country Scrapple: una tradición estadounidense . Stackpole Books. pág. 8. ISBN978-0-8117-0064-1.
^ "Definición de "pannhas"". Dictionary.reference.com . Random House Unabridged Dictionary. 2006 . Consultado el 10 de abril de 2011 .
^ "HistoryScrapple, paté de hígado y productos cárnicos ahumados | Habbersett | Habbersett Scrapple". www.habbersettscrapple.com . Consultado el 11 de noviembre de 2018 .
^ Amy Strauss (9 de octubre de 2017). Pennsylvania Scrapple: A Delectable History. Arcadia Publishing Incorporated. pp. 30–. ISBN978-1-4396-6298-4.
^ Pollard, Kit Waskom (24 de enero de 2018). "Desempacando el scrapple: cómo un pan hecho con restos de cerdo se convirtió en la carne favorita para el desayuno de Baltimore". baltimoresun.com . Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2018. Consultado el 15 de diciembre de 2018 .
^ "Scrapple arraigó en el valle de Delaware". Delmarva Now . Consultado el 18 de diciembre de 2021 .
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Scrapple .
Diccionario de holandés de Pensilvania
Festival de la manzana y el scrapple del condado de Sussex
