El cotechino ( / ˌ k oʊ t ɪ ˈ k iː n oʊ , - t eɪ ˈ -/ , italiano: [koteˈkiːno] ) es una salchicha de cerdo italiana grande que requiere cocción lenta; normalmente se cuece a fuego lento durante varias horas. [1] Su nombre proviene de cotica ("corteza"), pero puede tomar diferentes nombres dependiendo de sus distintos lugares de producción. Según la tradición, se sirve con lentejas en Nochevieja, [2] porque a las lentejas, debido a su forma, se les "acredita" el mérito de traer dinero el año siguiente.
Se prepara rellenando la tripa natural con corteza , carne de cerdo (generalmente cortes secundarios) y grasa mezclada con sal y especias ; [2] en la producción industrial se añaden nitritos y nitratos como conservantes . Algunas salchichas similares existen en la tradición culinaria italiana, por ejemplo el musetto y el zampone que se elaboran con diferentes cortes y partes del cerdo, el musetto que se elabora con carne extraída del hocico del cerdo y el zampone, que se encierra en la parte inferior de un Manita de cerdo, parcialmente deshuesada y con la corteza cosida en la parte superior.
El cotechino Módena tiene estatus de IGP , lo que significa que su receta y producción se preservan según la legislación italiana y europea.
Hasta ahora, seis regiones italianas han declarado el cotechino como alimento tradicional:
