Butajiru o tonjiru (豚汁, "sopa de cerdo") es una sopa japonesa hecha con cerdo y verduras, condimentada con miso . [1] [2] Es una versión más sustanciosa de la sopa de miso , con mayor cantidad y variedad de ingredientes.
El butajiru se suele preparar cociendo a fuego lento trozos de cerdo cortados en rodajas finas, junto con verduras, en caldo dashi y condimentado con miso disuelto . [2]
Los ingredientes adicionales comunes incluyen raíz de bardana , konjac , algas marinas , cebolletas , rábano daikon , zanahoria , tofu , incluido el tofu frito ( aburaage ), tubérculos como patatas , taro o batata , y hongos como shiitake y shimeji . [2]
En raras ocasiones, se puede utilizar tocino ligeramente desgrasado (no crujiente) en lugar de carne de cerdo. También se puede conseguir butajiru instantáneo.
El carácter japonés para cerdo (豚) se puede pronunciar como buta (la forma kun'yomi ) o como ton (la forma on'yomi ). Se dice que el nombre butajiru es dominante en el oeste de Japón y Hokkaidō , mientras que se dice que el nombre tonjiru es más común en el este de Japón.
Una versión de este plato, que contiene batatas, tal como se servía a los esquiadores en las estaciones de esquí de la prefectura de Niigata hasta aproximadamente 1960, se conoce como sukii-jiru ("sopa de esquí").
