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Sopa de miso

La sopa de miso (味噌汁 o お味噌汁, miso-shiru u omiso-shiru , お-/o- es un nombre honorífico ) es una sopa tradicional japonesa que consiste en pasta de miso mezclada con un caldo dashi . Se pueden agregar ingredientes opcionales según la región y la temporada, como wakame , tofu , negi , abura-age , hongos , etc. Junto con las suimono (sopas claras), la sopa de miso se considera uno de los dos tipos básicos de sopa de la cocina japonesa . [1] Es un representante de los platos de sopa que se sirven con arroz.

La sopa de miso también se llama omiotsuke (御味御付) en algunas partes de Japón, especialmente alrededor de Tokio .

Pasta de miso

La pasta de miso se agrega al agua o al caldo para hacer sopa de miso.

El tipo de pasta de miso elegida para la sopa define en gran medida su carácter y sabor. Las pastas de miso (un condimento japonés tradicional producido mediante la fermentación de soja con sal y el hongo Aspergillus oryzae , conocido en japonés como kōjikin (麹菌), y a veces arroz, cebada u otros ingredientes) se pueden clasificar en rojas ( akamiso ), blancas ( shiromiso ) o mixtas ( awase ). [2] Hay muchas variaciones dentro de estos temas, incluidas las variaciones regionales, como el miso Shinshū o el miso Sendai.

El tiempo empleado también afecta su sabor: una pasta de miso que ha sido fermentada durante un período de tiempo más corto, como un miso blanco, proporciona un sabor más ligero y dulce, mientras que una que ha sido fermentada durante un período más largo, como un miso rojo, le da a la sopa de miso un sabor más fuerte y profundo. [3]

Más del 80% de la producción anual de miso de Japón se utiliza en sopa de miso, y el 75% de todos los japoneses consumen sopa de miso al menos una vez al día. [4]

Existencias

Sopa de miso con almejas shijimi

Los caldos más comunes para la sopa de miso son los que se preparan con niboshi ( sardinas secas ) , kombu ( algas marinas secas ), katsuobushi (finos trocitos de bonito seco y ahumado (similar al atún listado )) o hoshi-shiitake ( shiitake seco ). El kombu también se puede utilizar en combinación con katsuobushi o hoshi-shiitake . El dashi de algas marinas y/o shiitake sirve como caldo de sopa vegetariana. [5]

Cuando los ingredientes incluyen almejas como asari , shijimi o hamaguri , aportarán sabores que cumplen la función del dashi y, por lo tanto, no es necesario preparar ningún caldo con antelación.

Fuera de Japón, la sopa de miso al estilo americano o europeo a veces se prepara disolviendo el miso en un caldo de verduras occidental. El caldo puede incluir ingredientes como negi , zanahoria , papa y rábano daikon . En algunas versiones del plato, incluso se puede usar caldo de pollo, caldo de pescado al estilo occidental y otras bases que no sean dashi , pero existe cierto debate sobre si las sopas de miso hechas con estas bases no tradicionales cuentan o no como verdaderas sopas de miso.

Otros ingredientes

Sopa de miso estilo tonjiru con negi

Según la costumbre japonesa , los ingredientes se eligen para reflejar las estaciones y para proporcionar contrastes de color, textura y sabor. Por lo tanto, a menudo se combinan negi y tofu , un ingrediente de sabor fuerte mezclado con un ingrediente de sabor suave. También se combinan ingredientes que flotan, como las algas wakame , e ingredientes que se hunden, como las patatas. Los ingredientes pueden incluir hongos ( nameko o shiitake ), papa, taro , algas, algas verdes , cebolla, nira , frijol común , mitsuba , camarones , pescado , almejas y rodajas de rábano . Casi cualquier ingrediente japonés se puede agregar a algún tipo de sopa de miso. Sin embargo, las recetas típicas de sopa de miso contienen una pequeña cantidad de ingredientes adicionales más allá del caldo dashi y el miso.

Si se añade carne de cerdo a la sopa de miso, se la llama tonjiru , que significa "sopa de cerdo". El tonjiru es una sopa que se sirve para la cena y el almuerzo y que no suele comerse en el desayuno.

Las variantes más sustanciosas y robustas para climas fríos pueden incluir daikon , tofu frito llamado abura-age , papas, cebollas y miso oscuro. Las variantes más ligeras son más adecuadas para la primavera y el verano y se preparan con ingredientes como repollo , seri myoga y/o berenjena .

Preparación y servicio

Sopa de miso rojo con tofu y hongos nameko
La sopa de miso suele ser parte de un teishoku (comida japonesa), que se muestra aquí con arroz, aji frito , korokke y karaage.

La sopa de miso se puede preparar de varias maneras, dependiendo del chef y del estilo de sopa. Las recetas japonesas suelen requerir que la mayoría de las verduras se cocinen en el dashi hirviendo a fuego lento , en particular los hongos, el rábano, las zanahorias, las papas, el tofu y el pescado. El miso se suspende por separado en un poco de caldo dashi retirado de la mezcla hirviendo a fuego lento, para evitar que la pasta de miso se cocine, lo que altera el sabor, mata las bacterias beneficiosas y reduce los beneficios para la salud de la pasta de miso biológicamente activa. Cuando las verduras están cocidas, el caldo se retira del fuego, se agrega la suspensión de miso y se mezcla con la sopa, se agregan los ingredientes crudos y se sirve el plato.

En Japón, la sopa de miso y el arroz blanco constituyen los platos centrales del desayuno tradicional japonés. La sopa ha sido la favorita de la plebe y la realeza durante muchos siglos, pero también hay muchos otros platos que forman parte del desayuno. Todos son bastante pequeños, algunos incluyen huevo, pescado y nattō , que es una soja fermentada. La sopa se sirve generalmente en cuencos de laca con tapa y se bebe directamente del cuenco, aunque los ingredientes sólidos se comen con palillos . El cuenco a veces tiene una tapa para mantener el calor y el aroma, así como para mejorar la presentación. [6]

Sopa de miso instantánea

Sopa de miso instantánea

La sopa de miso instantánea se vende en paquetes de una sola porción. Por lo general, se vende en forma de polvo deshidratado y pasta, aunque a veces también se vende liofilizada . Por lo general, contiene aderezos secos como wakame y tofu con soja que se reconstituyen rápidamente al agregar agua caliente. [7] Estos son populares en el lugar de trabajo japonés, donde la sopa de miso se puede preparar con el almuerzo tan fácilmente como el té verde y utilizando la misma agua. La sopa de miso instantánea está disponible en muchas tiendas de comestibles fuera de Japón. Tiene una vida útil de 3 a 12 meses.

Wappani

El wappani (わっぱ煮)es un plato a base de sopa de miso exclusivo dela isla de Awashima,frente a la costa deNiigata,Japón. Se llena un frasco de cedro ("wappa"  [ja] ) con sopa de miso, pescado y verduras. Luego se calienta dejándolo caer en piedras calientes, lo que lo lleva rápidamente a hervir a fuego lento. Las piedras calientes retienen su calor durante horas después de ser retiradas del fuego, por lo que se puede preparar una comida caliente sin usar fuego.[8]

Beneficios para la salud

En 2003, investigadores del Centro Nacional del Cáncer de Japón sugirieron que comer tres o más tazones de sopa de miso cada día podría reducir el riesgo de cáncer de mama en las mujeres. [9]

Estudios realizados en 2020 demostraron que el consumo habitual de sopa de miso tiene el efecto de reducir la presión arterial y la frecuencia cardíaca, [10] provocando la proliferación de bacterias buenas en los intestinos y ayudando a prevenir el estreñimiento. [11]

Un estudio epidemiológico realizado en Japón en 2003 descubrió que las personas que consumen sopa de miso a diario tienen un menor riesgo de cáncer de estómago y enfermedades cardíacas. En 2019, una investigación concluyó que los alimentos de soja fermentados, como el miso, tienen propiedades antidiabéticas, antioxidantes (antienvejecimiento), antiobesidad, antiinflamatorias, anticancerígenas y antihipertensivas (reducen la presión arterial). [12]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Sakai, Sonoko (19 de noviembre de 2019). Cocina casera japonesa: comidas sencillas, sabores auténticos. Roost Books. pág. 118. ISBN 9780834842489.
  2. ^ "¿Qué es la pasta de miso y cómo se usa? ¡Ayuda!". HuffPost . 2016-04-26. Archivado desde el original el 2018-12-14 . Consultado el 2018-12-14 .
  3. ^ Delany, Alex (27 de marzo de 2018). "5 maneras de usar miso que no involucran sopa". Bon Appetit . Archivado desde el original el 2018-12-14 . Consultado el 2018-12-14 .
  4. ^ Shurtleff, William ; Aoyagi, Akiko (2001). El libro del tofu y el miso . Ten Speed ​​Press. ISBN 1-58008-358-7.
  5. ^ "Cómo hacer sopa de miso". Kitchn . Archivado desde el original el 2018-12-14 . Consultado el 2018-12-14 .
  6. ^ Matsune, Kaz (21 de octubre de 2016). "¿Por qué a veces se sirve la sopa de miso con tapa?". Slate .
  7. ^ "¡Un gran recuerdo! Aprende a preparar sopa de miso instantánea". MATCHA - REVISTA WEB DE VIAJES A JAPÓN . Archivado desde el original el 2018-12-14 . Consultado el 2018-12-14 .
  8. ^ "Wappani - 【郷土料理ものがたり】". kyoudo-ryouri.com . Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2018 . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
  9. ^ "La sopa de miso 'reduce el riesgo de cáncer de mama'". 2003-06-18. Archivado desde el original el 2017-07-29 . Consultado el 2018-12-14 .
  10. ^ Esto es 2020
  11. ^ Ichikawa 2020
  12. ^ Saeed, Farhan; Afzaal, Mahoma; Shah, Yasir Abbas; Khan, Mujahid Hassan; Hussain, Muzzamal; Ikram, Ali; Ateeq, Huda; Nadie, Mahoma; Saewan, Shamaail A.; Khashroum, Ashraf O. (diciembre de 2022). "Miso: un producto fermentado tradicional, nutritivo y saludable". Ciencia de los alimentos y nutrición . 10 (12): 4103–4111. doi :10.1002/fsn3.3029. PMC 9731531 . PMID  36514754. 

Obras citadas

Lectura adicional

Enlaces externos