El soki ( en okinawense :ソーキ sooki ) es una especialidad de la cocina de la prefectura de Okinawa , Japón . Los soki son costillas de cerdo guisadas (normalmente deshuesadas) , con el cartílago todavía adherido. [1] A menudo se sirven con soba de Okinawa (llamado suba ). [2] [3]
Soba de Okinawa con soki guisado encima. Los soki se preparan hirviéndolos primero para eliminar el exceso de grasa y luego cociéndolos en una mezcla de awamori (para ablandar la carne), salsa de soja y azúcar durante tres o cuatro horas. Luego se colocan en un cuenco de soba de Okinawa.
Sopa que contiene soki, konbu (alga comestible) y daikon (rábano japonés), con sal y salsa de soja para darle sabor . Primero se hierven los soki para eliminar el exceso de grasa y jugos, y luego se cuecen en la sopa hasta que estén tiernos.
En Japón continental , el konbu generalmente se usa solo para dar sabor y luego se desecha [ dudoso – discutir ] , pero una característica distintiva de las sopas de Okinawa es que el konbu se deja.