Shabu-shabu ( japonés :しゃぶしゃぶ, romanizado : shabushabu ) es un plato japonés de nabemono estofado de carne y verduras en rodajas finas hervidas en agua y servidas con salsas. [1] El término es onomatopéyico , derivado del sonido – "swish swish" – emitido cuando los ingredientes se revuelven en la olla. [2] La comida la cocina el comensal pieza a pieza en la mesa. El shabu-shabu es generalmente más sabroso y menos dulce que el sukiyaki , otro plato caliente.
El shabu-shabu se inventó en Japón en el siglo XX con la apertura del restaurante Suehiro en Osaka , donde también se inventó el nombre. [2] El presidente del restaurante, Chūichi Miyake, registró el nombre como marca registrada en 1952. [2] Shabu-shabu se hizo cada vez más popular en la región de Kansai y en 1955 también se añadió al menú de los restaurantes de Tokio. y luego se extendió por todo Japón. [3]
Existen dos teorías comunes sobre el origen del shabu-shabu . La primera es que proviene de la olla caliente de Mongolia Interior conocida como cordero hervido instantáneo ( shuàn yángròu ), que fue introducida en Japón después de la Segunda Guerra Mundial por japoneses que habían vivido en Beijing . [4] Ambos platos se preparan mezclando brevemente finas rodajas de carne en caldo hirviendo y luego se comen con salsa. [4]
La otra teoría es que el shabu-shabu se origina en la olla caliente japonesa mizutaki , que es un tipo popular de nabemono . Mizutaki tiene varios ingredientes y versiones pero siempre se basa en dashi o agua sin saborizantes adicionales.
En comparación con otros platos japoneses de estofado como el sukiyaki , el shabu-shabu rara vez se cocina en casa en Japón. Sin embargo, el sukiyaki y el shabu-shabu son populares en muchas partes de Japón y también en los barrios japoneses de países como Estados Unidos y Canadá. También es popular en Taiwán y Corea del Sur .
El plato generalmente se elabora con carne de res en rodajas finas, pero algunas versiones usan carne de cerdo, cangrejo, pollo, cordero, pato o langosta . La mayoría de las veces se utiliza el filete chuletón , pero también son comunes los cortes menos tiernos, como el solomillo superior . También se puede utilizar una raza de ganado más cara, como el Wagyu . Suele servirse con tofu y verduras, incluida la col china , hojas de crisantemo , nori ( alga comestible ), cebollas, zanahorias y setas shiitake y enokitake . En algunos lugares también se pueden servir fideos udon , mochi o harusame .
El plato se prepara sumergiendo una fina loncha de carne o un trozo de verdura en una olla con agua hirviendo o dashi (caldo) elaborado con konbu (algas marinas) y revolviéndolo. Normalmente, la carne cruda se sumerge en el caldo caliente durante sólo unos segundos, ya que los trozos se cortan en rodajas finas como papel para que se cocinen rápidamente. Poner toda la carne en la olla a la vez puede provocar que se cocine demasiado. La carne y las verduras cocidas generalmente se bañan en salsa ponzu o goma (semillas de sésamo) antes de comer y se sirven con un plato de arroz blanco al vapor .
Una vez consumida la carne/pescado y las verduras, el caldo quedará en la olla. El caldo sobrante de la olla se puede combinar habitualmente con arroz, ramen o udon y el plato resultante suele comerse al final y en Japón se llama shime .
La variación con arroz también se llama zosui . Cuando la carne cocida se sirve fría, se llama rei-shabu , y suele venderse en tiendas y supermercados de Japón. [6]
Se puede utilizar una variedad de salsas para mojar la carne y las verduras, incluidas la salsa ponzu y la salsa de sésamo. Los restaurantes suelen ofrecer salsa de soja , pasta de sésamo, ponzu y otras opciones de condimentos, como cebolletas y zanahorias japonesas encurtidas, para que los clientes puedan preparar la salsa según sus propias preferencias.
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Para el shabu-shabu se suele utilizar carne de res, cerdo o pollo , pero también hay disponibles variaciones que utilizan pescado. Algunos peces utilizados son la cola amarilla ( buri ), el medregal ( kanpachi ) o la dorada ( tai ). También se utilizan pulpo y cangrejo. [7] Para las verduras, se puede utilizar lechuga o rábano daikon en rodajas en lugar de repollo chino.
Los ingredientes regionales incluyen:
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