La cocina china japonesa , también conocida como chūka , representa una fusión única de tradiciones culinarias japonesas y chinas que han evolucionado a lo largo del siglo XIX y en épocas más recientes. Este estilo, que se sirve predominantemente en restaurantes chinos en Japón , se distingue de la "comida china auténtica" que se encuentra en zonas como el barrio chino de Yokohama . A pesar de esta diferencia, la cocina conserva fuertes influencias de varios estilos culinarios chinos, como se ve en el estilo de cocina shippoku .
Una cantidad significativa de estos platos fueron introducidos a Japón ya sea por inmigrantes chinos o soldados japoneses que regresaron de la invasión y colonización de China , creando un paisaje gastronómico único que reinterpreta la cocina china a través de una lente japonesa. Este estilo de cocina ha encontrado su expresión en tres tipos principales de restaurantes: restaurantes de ramen , casas de dim sum y restaurantes de estilo chino estándar. Las adaptaciones resultantes abarcan varios estilos y técnicas de cocina china regional, desde los salteados picantes de Sichuan hasta los guisos de cocción lenta de Zhejiang , lo que contribuye al carácter rico y diverso del chūka.
Chūka (中華, abreviatura de 中華料理chūka ryōri , literalmente "comida china") es el adjetivo para los platos "chinos" de estilo japonés , o los restaurantes en Japón que los sirven. [1] Los platos chuka se originaron en China, pero se han modificado con los años para adaptarse al gusto japonés, a menudo con alimentos japoneses o incluso occidentales. Se han agregado estilos de cocina japoneses, como en el caso del miso -ramen. En otros casos, solo los fideos son "chinos", como en el caso del hiyashi chūka , que se inventó en Sendai en 1937 y utiliza influencias de comida occidental como el jamón curado en lonchas. Como la carne (que no sea pescado) no era común en la cocina japonesa hasta hace poco, muchos platos de carne, particularmente platos de cerdo, son de origen o influencia china.
Aunque antiguamente la cocina china se encontraba principalmente disponible en los barrios chinos , como los de las ciudades portuarias de Kobe , Nagasaki o Yokohama , y varios de los platos se consideraban meibutsu (especialidades regionales) de estas ciudades, la cocina china al estilo japonés ahora está disponible comúnmente en todo Japón. Como los restaurantes japoneses suelen estar especializados en ofrecer solo un tipo de plato, la cocina se centra principalmente en platos que se encuentran en tres tipos distintos de restaurantes: restaurantes de ramen , casas de dim sum y restaurantes estándar de estilo chino.
El ramen , un plato de fideos en caldo, generalmente con aderezos de carne y verduras, a veces se conoce como chuka soba (中華そば, lit. " fideos chinos "). En Japón , el ramen es una de las opciones de comida rápida más populares. Aunque cada ciudad japonesa tiene numerosos restaurantes de ramen económicos especializados en estos fideos, hay disponibles numerosas variedades de ramen instantáneo (muy parecido al equivalente japonés de la cena congelada para TV). El ramen se deriva principalmente de las sopas de fideos de la cocina cantonesa , pero estos fideos han cambiado mucho desde su origen en China. [2] [3] [4] Hay cuatro tipos principales de ramen ampliamente disponibles en Japón: shio ("sal"), shōyu (" salsa de soja "), tonkotsu (" hueso de cerdo ") y miso ("pasta de soja"). Si bien los aderezos utilizados en el ramen se generalizan según el tipo de caldo, esto puede variar de una tienda a otra. Como complemento a los fideos, los restaurantes de ramen también suelen ofrecer arroz frito al estilo japonés y gyozas (empanadillas fritas).
El dim sum (点心tenshin o 飲茶yamucha en japonés ) en Japón suele ser muy diferente del que se ha popularizado en los barrios chinos de Estados Unidos y Canadá . En las zonas de los barrios chinos de Japón, existen restaurantes en los que se llevan numerosos platos a las mesas de los comensales en carritos. Pero, en general, los artículos de dim sum solo han comenzado a ganar popularidad en Japón recientemente. En lugar de tener menús completos de artículos auténticos de orientación china, como patas de pollo guisadas o callos, los restaurantes japoneses de dim sum, que ahora se encuentran en ciudades más grandes como Osaka y Tokio , parecen promover un ambiente tipo cafetería. En estos cafés, el té y los bocadillos a menudo se convierten en el centro de atención, en lugar de comidas completas. En general, los menús parecen centrarse en artículos de cafetería, como shumai (燒賣, albóndigas de cerdo o camarones picadas), sho lon po (小籠包, albóndigas al vapor con carne jugosa en su interior) y similares. Por lo general, se sirven junto con teteras de té oolong o jazmín .
Los restaurantes chinos (中華料理屋/chūka ryōriya o 中華飯店/chūka hanten) sirven una serie de platos populares que no son necesariamente típicos de la auténtica cocina china . También atienden a los gustos japoneses. Actualmente, la mayoría de las ciudades de Japón tienen al menos un restaurante chino, ya que su cocina es muy popular. También hay muchas salsas envasadas disponibles para cocinar fácilmente sus platos chino-japoneses favoritos en casa. Algunos de estos platos típicos son:
Platos derivados de la cocina de Sichuan :
Platos derivados de la cocina de Fujian :
Platos derivados de la cocina cantonesa :
Platos derivados de la cocina del noreste de China:
Platos derivados de la cocina de Jiangsu :
Platos derivados de la cocina de Zhejiang :
Otros platos:
