Los jjigae ( coreano : 찌개 , pronunciación coreana: [tɕ͈iɡɛ] ) son guisos coreanos. Hay muchas variedades; normalmente se hacen con carne , mariscos o verduras en un caldo condimentado con gochujang (pasta de chile rojo), doenjang (pasta de soja), ganjang (salsa de soja) o saeu-jeot (camarones salados y fermentados). [1] Los jjigae se sirven a menudo como un plato comunitario.
Las comidas coreanas suelen incluir jjigae o guk . Durante la dinastía Joseon , se conocía como jochi y siempre había dos variedades presentes en el surasang (cocina real) del rey. [2]
Los tipos de jjigae a menudo se nombran según sus ingredientes principales, como saengseon jjigae ( 생선찌개 ; lit. fish jjigae ) hecho de pescado o dubu jjigae ( 두부찌개 ; lit. tofu jjigae ). A veces también reciben nombres según su caldo y condimentos, por ejemplo gochujang jjigae ( 고추시찌개 ) o doenjang-jjigae ( 된시찌개 ).
En comparación con el jeongol , que se compone principalmente de caldo, los jigae tienen menos líquido (aproximadamente la mitad de ingredientes sólidos) y están más condimentados. Los tipos más comunes incluyen jigae de salsa de soja y jigae de pescado salado, también conocido como jeotguk jigae (también llamado estofado claro). [3]
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