El cheonggukjang ( coreano : 청국장 ; hanja : 淸麴醬) es un plato tradicional coreano elaborado a partir de soja fermentada. Contiene soja entera y molida.
Se puede preparar en dos o tres días mediante la fermentación de soja hervida, añadiendo Bacillus subtilis , que suele estar contenido en el aire o en la paja de arroz, a unos 40 °C sin añadir sal, en comparación con el período de fermentación mucho más largo que se requiere para el doenjang , otra variedad menos picante de pasta de soja coreana . Como muchas formas de doenjang , el cheonggukjang tiene una textura similar a la de una pasta, pero también incluye algo de soja entera, sin triturar. [ cita requerida ]
El cheonggukjang también se puede preparar fermentando soja hervida en un lugar cálido, machacando una porción y agregando sal y chile rojo en polvo. [ cita requerida ]
El cheonggukjang se utiliza con mayor frecuencia para preparar un guiso, que también se llama simplemente cheonggukjang , pero que puede llamarse cheonggukjang jjigae para evitar confusiones. [1] El cheonggukjang jjigae a menudo incluye ingredientes adicionales, como patatas , cebollas y tofu . [ cita requerida ]
No se conoce ninguna fuente histórica que indique el origen del cheonggukjang . Una teoría propuesta por los académicos chinos es que el cheonggukjang fue introducido por lo que hoy es China en la península de Corea durante la era Joseon . [ cita requerida ]
Sin embargo, Samkukjiwijidongijeon ( Registros de los Tres Reinos , 三國志魏志東夷傳) sugiere que el cheonggukjang ha existido en la península de Corea desde antes de la era Joseon , ya que hay registros de tales alimentos fermentados que datan del siglo I a. C., durante la dinastía Koryo y el Reino de Silla . [2]
El cheonggukjang se considera generalmente un alimento saludable (sobre todo en invierno), ya que es rico en vitaminas y otros nutrientes, aunque su fuerte olor no es del agrado de todos. Las personas a las que no les gusta el olor pueden utilizar doenjang para reemplazarlo. [ cita requerida ]
En 1993, el Dr. Hyun Kyu Joo, ex profesor de la Universidad de Kunkook, inventó el cheonggukjang inodoro y, en 1998, obtuvo una patente para un método para eliminar el olor característico del cheonggukjang . [3]
También se cree que el cheonggukjang ayuda a la digestión. Por este motivo, en Corea del Sur se producen píldoras de cheonggukjang . [ cita requerida ]
