Vinagreta ( / ˌ v ɪ n ɪ ˈ ɡ r ɛ t / VIN -ih- GRET , francés: [vinɛɡʁɛt] ⓘ ) se elaboramezclandoun aceite con un ácido suave comovinagreo jugo de limón (ácido cítrico). La mezcla se puede mejorar con sal, hierbas y/o especias. Se utiliza más comúnmente comoaderezo para ensaladas,[1]pero también se puede utilizar comoadobo. Tradicionalmente, una vinagreta consta de 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre mezclados en unaemulsión, pero el término también se aplica a mezclas con diferentes proporciones y a emulsiones inestables que duran poco tiempo antes de separarse enfases.
Vinagreta es la forma diminuta de lapalabra francesa vinagreta ("vinagre"). Se le conocía comúnmente como " aderezo francés " en el siglo XIX. [2]
En general, la vinagreta consta de 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre batido hasta obtener una emulsión . A menudo se añade sal y pimienta. A menudo también se añaden hierbas y chalotes , especialmente cuando se utilizan para verduras o cereales cocidos. A veces la mostaza se utiliza como emulsionante [3] y para añadir sabor.
La vinagreta se puede preparar con una variedad de aceites y vinagres. El aceite de oliva y los aceites vegetales neutros como el aceite de soja , el aceite de canola , el aceite de maíz , el aceite de girasol , el aceite de cártamo , el aceite de maní o el aceite de semilla de uva son todos comunes.
Diferentes vinagres, como el de frambuesa, crean diferentes sabores, y se puede usar jugo de limón o alcohol, como el de jerez , en lugar de vinagre. La vinagreta balsámica se elabora añadiendo una pequeña cantidad de vinagre balsámico a una vinagreta simple de aceite de oliva y vinagre de vino.
Brasil : Se llama vinagreta a una mezcla entre aceite de oliva, vinagre de alcohol, tomates, cebollas y a veces pimientos morrones . Se sirve sobre churrasco brasileño , comúnmente los domingos. La vinagreta brasileña es muy parecida al pico de gallo mexicano .
China y Japón : se elabora un aderezo para ensalada similar con aceite o pasta de sésamo y vinagre de arroz. En el norte de China, a veces se añade mostaza para realzar el sabor y la textura de la salsa.
Norte de Francia : se puede preparar con aceite de nueces y vinagre de sidra y usarse para ensalada de escarola belga .
Sudeste Asiático : El aceite de salvado de arroz y el vinagre blanco se utilizan como base con hierbas frescas, chiles, nueces y jugo de lima. [ cita necesaria ]
Estados Unidos : Las vinagretas pueden incluir una amplia gama de añadidos como limón, trufa , frambuesas, azúcar, ajo y cerezas. También se puede añadir queso, siendo los más comunes queso parmesano o queso azul . Las versiones embotelladas comercialmente pueden incluir emulsionantes como la lecitina .
En la cocina clásica francesa, la vinagreta se utiliza como aderezo para ensaladas y, como salsa fría, acompaña a las alcachofas , los espárragos y el puerro fríos .
El nombre de una ensalada en la cocina rusa llamada vinagreta , se deriva de vinagreta. [4]
Vinagreta.
