Kamo nanban (鴨南蛮) es un plato de fideos japonés elaborado con fideos soba o udon de temporada . [1] en una sopa dashi caliente de pato (鴨) o carne de pollo [2] y puerros [3] o cebollas galesas . [4] [5] [6] Por sí solo, se puede usar "nanban soba" (南蛮蕎麦) o simplemente "nanban", haciendo referencia a las cebollas del plato. [7] [5]
Cuando se utiliza carne de pollo, se llama tori nanban (鳥南蛮) o kashiwa nanban (かしわ南蛮) . [5]
El kamo nanban es un tipo de "kake soba" (かけそば) y normalmente se encuentra en el menú de un restaurante de soba. Es más caro en comparación con otros platos de soba como el tempura soba y el tempura seiro soba.
Se ha informado que la carne de pato grasosa utilizada es más deliciosa en la temporada de invierno, y también se sirve con soba de temporada, que es particularmente adecuada para los días más fríos.
El uso de pato y cebolletas es el origen del nombre. [5] Se dice que las cebolletas se mencionan en honor a los Nanman , quienes llegaron a Japón durante el período Edo y disfrutaban comiéndolas para mantener su salud. [8] [9] La cebolla de bulbo , ampliamente utilizada en la cocina europea , era difícil de conseguir en Japón hasta el período Meiji , por lo que se usaron cebolletas en su lugar.
También existe la opinión de que se lo llamó nanban por ser un plato nuevo. En el ensayo Kiyūshōran (嬉遊笑覧), el erudito literario y cultural Kitamura Nobuyo (喜多村信節) afirma sobre el kamo nanban: "Las cosas de costumbre inusuales en el pasado tienden a llamarse 'nanban'".
En la región de Kinki , el kamo nanban se llama kamo nanba (鴨なんば) , donde "nanba" es una versión con sonido modificado de "nanban". [10] Además, en Osaka, las cebollas galesas se han llamado "nanba" desde el período Edo, ya que Nanba (難波) fue un famoso productor de cebollas galesas, pero se desconoce la conexión real. [11]
En los restaurantes que ofrecen tanto soba como udon , se puede escribir kamo nanban soba (鴨南蛮そば) para diferenciarlo del kamo nanban udon (鴨南蛮うどん) , un plato de udon con los mismos sabores.
El bukkake soba (ぶっかけそば) , que se come con una sopa caliente a base de salsa de soja y bonito desmenuzado, se popularizó a mediados del periodo Edo. Se considera que la adición de pato y cebollas galesas al estilo del kamo nanban fue iniciada por el restaurante Sasaya (笹屋) en el área de Shibakuro-chō de Nihonbashi . [5] Se dice que el kamo nanban, que utilizaba alrededor de cinco trozos de una pulgada de cebolla galesa, cortados verticalmente y fritos, luego hervidos con pato, satisfizo los gustos de la época y prosperó. [12]
También en Morisadamankō (守貞謾稿) , una obra con detalles de las costumbres de los últimos días del shogunato Tokugawa , Kamo nanban se presenta como "Pato con cebollas. Una especialidad del invierno".
El consumo de pato doméstico en Japón se produjo a finales de la era Meiji , antes de la cual el kamo nanban utilizaba únicamente pato salvaje . [13]
Se utilizan patos domésticos y patos salvajes . Como el pato salvaje natural es difícil de conseguir, la mayoría de los restaurantes de soba utilizan aves de corral. [14] Se utilizan la carne más jugosa de los muslos y la carne blanda de la pechuga.
En el período Taishō , hubo casos en los que se utilizaba carne de conejo . [15] En " Soy un gato ", existe la expresión "el ingrediente del kamo nanban es como pollo; el estofado de ternera del albergue es como carne de caballo" (鴨南蛮の材料が烏である如く、下宿屋の牛鍋が馬肉である如く) . [16]
En cuanto a las cebollas, se utilizan cebollas galesas largas, que son ideales para el pato. En algunos casos, solo se calientan brevemente en la sopa antes de agregarlas, pero se considera que es correcto freírlas o asarlas en aceite de sésamo . [17] Lo habitual es cortarlas en rodajas redondas de 5 cm. [18]
Para condimentar se utiliza guindilla o yuzu .
En 2003, la empresa 'Acecook' lanzó el primer fideo instantáneo "taza" kamo nanban como uno de sus fideos instantáneos "super taza" de porciones grandes.
En 2009, Nissin Foods lanzó la versión de soba de caldo de pato en su producto "don hyōei".
En el noveno episodio de la serie dramática televisiva "Kurosagi", el fideo de taza kamo nanban comido por el personaje principal fue una versión original del programa.
Kamo nanban "sin pato". Se disfruta como aperitivo con alcohol. La fragancia de la carne de pato aporta un sabor característico; [19] Se recomienda el alcohol para combinar con el olor y el sabor del pato asado, el umami del dashi y la grasa de alta calidad del pato. [20]
Soba frío y cocido que se come con una salsa de carne de pato y cebollas galesas. Se dice que fue concebido en 1963 en el restaurante Ginza Chōji-an (長寿庵) [21]
Udon caliente con pato y cebollas galesas.
Plato de soba similar que utiliza pollo en lugar de pato. También se llama kashiwa udon. El "nanban de pollo" es un plato totalmente diferente sin fideos que lleva chuletas de pollo y cebollas.