El agedashi dōfu (揚げ出し豆腐, "tofu ligeramente frito")es unplatojaponésde tofupicante . El tofu suave o de firmeza media ( kinugoshi ) se corta en cubos, se espolvorea ligeramente conalmidón de patataomaicenay luegose fríehasta que se dore. Luego se sirve en un caldo caliente ( tentsuyu ) hecho dedashi,miriny shō-yu (salsa de soja japonesa), con negi finamente picado(un tipo decebolletadaikonralladoo katsuobushi (hojuelas de atún listado seco) espolvoreado por encima.[1]
El agedashi dōfu es un plato antiguo y muy conocido. Se incluyó en el libro de cocina de tofu japonés titulado Tofu Hyakuchin (literalmente "Cien tofu"), publicado en 1782, junto con otros platos de tofu como el tofu frío ( hiyayakko ) y el tofu cocido a fuego lento ( yudofu ).
Si bien el ageshi dōfu es el plato ageashi más conocido , se pueden preparar algunos otros platos con técnicas similares. Estos incluyen ageashinasu (揚げ出し茄子) , que utiliza berenjena.
