Castella (カステラ, kasutera ) es un tipo de bizcocho japonés , basado en pasteles introducidos en Japón por los comerciantes portugueses en el siglo XVI. Luego se popularizó en la ciudad de Nagasaki , donde se considera una especialidad. [1] A pesar de sus orígenes extranjeros, se considera una especie de wagashi , o dulce tradicional japonés. [2] [3] [4]
Para satisfacer los gustos de los japoneses, se añadió jarabe de mizuame al bizcocho para hacerlo más húmedo y se añadió zarame (azúcar gruesa) al fondo para darle una textura más gruesa. [5] La castella generalmente se hornea en moldes cuadrados o rectangulares, luego se corta y se vende en cajas largas, con el pastel en el interior de aproximadamente 27 cm (11 pulgadas) de largo.
La palabra "castella" se deriva del portugués Bolo de Castela , que significa "pastel de Castilla ". [6] [1] Su pariente más cercano es el pão-de-ló , un pastel portugués. Pão-de-ló puede a su vez derivarse del francés Pain de lof [7] o Gâteau de Savoie . [8]
Bizcochos europeos similares también hacen referencia a España en sus nombres, como en italiano : Pan di Spagna , en portugués : Pão d'Espanha , en rumano : Pandișpan , en búlgaro : пандишпан , en serbio : патишпањ , en griego : Παντεσπάνι , y en Turco : Pandispanya . Castilla era un antiguo reino de España , que comprendía sus provincias del centro-norte, por lo que estos nombres son casi sinónimos de "pan de Castilla".
En el siglo XVI, los portugueses llegaron a Japón y pronto comenzaron el comercio y la obra misional. Nagasaki era entonces el único puerto japonés abierto al comercio exterior. Este intercambio, llamado comercio Nanban , trajo muchas cosas nuevas a Japón. Los portugueses introdujeron cosas como armas de fuego , tabaco , calabazas y pasteles horneados con harina de trigo, huevos y leche.
Las tortas de castella se podían conservar durante mucho tiempo, por lo que eran útiles para los marineros que pasaban meses en el mar. En el periodo Edo , en parte debido al coste del azúcar, la castella era un postre caro de elaborar a pesar de los ingredientes vendidos por los portugueses. Cuando el enviado del emperador de Japón fue invitado, el shogunato Tokugawa les obsequió pasteles de castella. [9] Con el paso de los años, el sabor cambió para adaptarse al paladar japonés.
En la actualidad existen muchas variedades elaboradas con ingredientes como té verde en polvo , azúcar moreno y miel . Pueden moldearse de diversas formas; Una comida popular en los festivales japoneses es la baby castella , una versión del tamaño de un bocado.
Siberia , pastel de castella relleno de yōkan (gelatina de judías dulces), era popular en la era Meiji ; tuvo un resurgimiento desde que apareció en la película animada de 2013 The Wind Rises , de Hayao Miyazaki . [10]
La mezcla de castella se utiliza para los panqueques que se intercalan con pasta dulce de frijoles adzuki en el dulce conocido como dorayaki .
Castella se introdujo por primera vez en Taiwán durante la era de Taiwán bajo el dominio japonés . En 1968, Ye Yongqing, propietario de una panadería japonesa en Taipei llamada Nanbanto , se asoció con la empresa japonesa Nagasaki Honpu para establecer un negocio de castella. [11]
La castella al estilo taiwanés es generalmente más parecida a un soufflé que la variedad japonesa con un centro parecido a una natilla. [12] Una especialidad de Tamsui es un sencillo pastel de castella en forma de almohada. [13] La castella de estilo taiwanés se ha introducido en Japón. [12]
