Kakuni (角煮) es un plato japonés de cerdo estofado que literalmente significa "cocido a fuego lento". [1]
El kakuni es un plato regional popular ( meibutsu ) de Kyushu , particularmente de Nagasaki . Este plato en particular probablemente tenga su origen en el famoso plato chino Dongpo Pork , lo que lo convierte en una forma de cocina china japonesa , aunque la salsa es menos pesada que en su origen. [2] Durante la dinastía Ming y la dinastía Song , la principal ruta comercial chino-japonesa existía entre Hangzhou y Kyūshū . Muchos chinos vivían en las principales ciudades portuarias de Kyushu, como Nagasaki; del mismo modo, muchos japoneses vivían en Hangzhou . Por lo tanto, el cerdo se popularizó en las principales ciudades de Kyushu. [ cita requerida ]
La variación regional de Okinawa se llama Rafute .
El kakuni se prepara con cubos gruesos de panceta de cerdo cocidos a fuego lento en dashi , salsa de soja , mirin , azúcar y sake . [2] Al cocinarlo durante mucho tiempo a baja temperatura, el colágeno se descompone en gelatina, lo que mantiene la carne húmeda y la vuelve extremadamente tierna, lo que permite consumirla fácilmente con palillos. El plato se suele servir con cebolletas , rábano picante y karashi . [2]
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