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Kakuni

Kakuni

Kakuni (角煮) es un plato japonés de cerdo estofado que literalmente significa "cocido a fuego lento". [1]

El kakuni es un plato regional popular ( meibutsu ) de Kyushu , particularmente de Nagasaki . Este plato en particular probablemente tenga su origen en el famoso plato chino Dongpo Pork , lo que lo convierte en una forma de cocina china japonesa , aunque la salsa es menos pesada que en su origen. [2] Durante la dinastía Ming y la dinastía Song , la principal ruta comercial chino-japonesa existía entre Hangzhou y Kyūshū . Muchos chinos vivían en las principales ciudades portuarias de Kyushu, como Nagasaki; del mismo modo, muchos japoneses vivían en Hangzhou . Por lo tanto, el cerdo se popularizó en las principales ciudades de Kyushu. [ cita requerida ]

La variación regional de Okinawa se llama Rafute .

Preparación

El kakuni se prepara con cubos gruesos de panceta de cerdo cocidos a fuego lento en dashi , salsa de soja , mirin , azúcar y sake . [2] Al cocinarlo durante mucho tiempo a baja temperatura, el colágeno se descompone en gelatina, lo que mantiene la carne húmeda y la vuelve extremadamente tierna, lo que permite consumirla fácilmente con palillos. El plato se suele servir con cebolletas , rábano picante y karashi . [2]

Véase también

Referencias

  1. ^ Tanumihardja, Patricia (2020). Comidas asiáticas preparadas en olla a presión Instant Pot: rápidas, frescas y económicas. Tuttle Publishing. pág. 106. ISBN 978-1-4629-2139-3.
  2. ^ abc Liaw, Adam. "Panceta de cerdo estofada al estilo Nagasaki (buta kakuni)". SBS Food . Consultado el 16 de febrero de 2017 .