Zōsui (雑炊, literalmente "cocina variada") , u ojiya (おじや) , es una sopa de arroz japonesa suave y líquida similar a una sopa de verduras a base de arroz. Está hecha de arroz precocido y dashi o agua condimentada con salsa de soja o miso y cocinada con otros ingredientes como carne, mariscos, hongos y verduras. [1] Generalmente se sirve a quienes están enfermos o se sienten mal, y generalmente solo se sirve en invierno.
La sopa que sobra del nabe suele reutilizarse para preparar zosui. En lugar de arroz, los fideos udon y ramen son alternativas recientes.
En la época en que era difícil mantener caliente el arroz cocido, la única forma de reutilizar el arroz frío era combinarlo con sopa de miso, por lo que esta práctica se hizo muy común en los hogares de todo Japón. Hoy en día, se utiliza más a menudo para preparar comidas para enfermos o personas que no se sienten bien que en las comidas diarias. [1]
Hay varias variedades de zōsui, incluido maru zōsui (まる雑炊) (hecho con tortuga de caparazón blando china ), fugu zōsui (ふぐ雑炊) (hecho con pez globo ), tori zōsui (とり雑炊) (hecho con pollo ), kani zōsui (かに雑炊) (hecho con cangrejo ), sukiyaki zōsui (すきやき雑炊) y shabu-shabu zōsui (しゃぶしゃぶ雑炊) . Para cocinar en casa , el caldo y el arroz sobrantes se combinan con los ingredientes que tengan a mano.
La palabra ojiya suele tener el mismo significado que zōsui, pero fue creada como parte del nyōbō kotoba , o " canto de las damas de la corte ". Sus orígenes no están claros, aunque se ha sugerido que proviene del sonido que se produce al cocinar el arroz, o posiblemente de olla , la palabra española para utensilios de cocina de cerámica (pronunciado oja (オジャ) en japonés).
Mucha gente usa las palabras ojiya y zosui indistintamente, y su uso varía según la región y el hogar. Sin embargo, la siguiente lista muestra algunas diferencias comunes entre ellas:
Se considera que el plato okinawense jūshī (ジューシー) (originalmente jūshīmē (ジューシーメー) ) deriva del zōsui. [2] Sin embargo, generalmente se prepara con arroz crudo y se utiliza mucha más agua al prepararlo. Este es el origen del nombre jūshī . Estrictamente hablando, estos platos de arroz se llaman kufajūshī (クファジューシー) (o katai jūshī (固いジューシー, literalmente "jūshī firme") ), y zosui es yafarā jūshī (ヤファラージュー) .シー) (o yawarakai jūshī (柔らかいジューシー, literalmente "jushī suave") ). Existe una gran variedad de estilos en los que se elabora, incluido el uso de grandes cantidades de manteca de cerdo o margarina . También se utilizan habitualmente ingredientes como costillas , hijiki , zanahorias , shiitake y gelatina de konjac . Yafarā jūshī comúnmente contiene costillas o carne de cerdo, hojas de yomogi (フーチバー, fūchibā ) , hojas de papa (カンダバー, kandabā ) y taro (チンヌク, chinnuku ) .
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