- Arctium lappa L. (derecha), ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)
Un hombre de 180 cm (6 pies) de altura sosteniendo una hoja.- Inflorescencia
Arctium lappa , comúnmente llamada bardana mayor , [2] gobō (牛蒡/ゴボウ) , [2] bardana comestible , [2] lappa , [2] botones de mendigo , [2] rebaba espinosa o bardana feliz [3] es unaespecie euroasiática de plantas de la familia Asteraceae , cultivada en jardines por su raíz utilizada como verdura . Se ha convertido en una maleza invasora de suelos con alto contenido de nitrógeno en América del Norte , Australia y otras regiones. [4] [5] [6] [7]
La bardana mayor es una planta bienal, bastante alta, que alcanza hasta 3 metros (10 pies). [8] Tiene hojas grandes, alternas, cordiformes, de bordes ondulados , con un pecíolo largo y pubescentes en el envés. [9] [10]
Las flores son de color púrpura y se agrupan en capítulos globulares , unidos en racimos. Aparecen a mediados del verano, de julio a septiembre. [11] Los capítulos están rodeados por un involucro hecho de muchas brácteas , cada una de las cuales se curva para formar un gancho, lo que permite que los frutos maduros sean transportados a largas distancias en el pelaje de los animales. Los frutos son aquenios ; son largos, comprimidos, con pelos cortos de vilano . Estos son un peligro potencial para humanos, caballos y perros. Los diminutos pelos de vilano puntiagudos y erizados se desprenden fácilmente de la parte superior de los aquenios y son transportados por la más mínima brisa, adhiriéndose a la piel, las membranas mucosas y los ojos, donde pueden causar irritación dérmica grave, posibles manifestaciones respiratorias y oftalmía. [12] La raíz pivotante carnosa puede crecer hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) de profundidad. [9]
Las raíces de bardana contienen mucílago , compuestos de acetileno sulfuroso, poliacetilenos y constituyentes amargos de tipo guaianólido . [ cita requerida ] Las semillas contienen arctigenina , arctiina y lignanos de butirolactona . [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]
La bardana podría confundirse con el ruibarbo , cuyas hojas son tóxicas. [10]
Esta especie es originaria de las regiones templadas del Viejo Mundo, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo , y desde las Islas Británicas a través de Rusia , y el Medio Oriente hasta la India , China , Taiwán y Japón .
Está naturalizada casi en todas partes y suele encontrarse en zonas perturbadas, especialmente en suelos ricos en humus y nitrógeno , prefiriendo pleno sol.
Las hojas de la bardana mayor proporcionan alimento a las orugas de algunos lepidópteros , como el armiño cardo ( Myelois circumvoluta ).
La especie se cultiva comúnmente en Japón.
Las raíces son comestibles cocidas. [10] La raíz de bardana mayor se conoce como niúbàng (牛蒡) en chino, que fue tomado prestado al japonés como gobō y al coreano como ueong ( 우엉 ), y se come ampliamente en Japón , Corea y Taiwán . Se usó en Europa durante la Edad Media como verdura, pero ahora rara vez se usa excepto en Italia y Portugal , donde se conoce como bardana o "garduna". También se conoce con los mismos nombres y se come en Brasil . Las plantas se cultivan por sus raíces delgadas, que pueden crecer alrededor de 1 m de largo y 2 centímetros ( 3 ⁄ 4 pulgadas) de ancho. La raíz se usó tradicionalmente en Gran Bretaña como aromatizante en la bebida herbal de diente de león y bardana , que todavía se produce comercialmente.
La raíz es muy crujiente y tiene un sabor dulce, suave y picante con un poco de aspereza fangosa que se puede reducir remojando las raíces en juliana / trituradas en agua durante cinco a diez minutos. La aspereza muestra una excelente armonización con la carne de cerdo en sopa de miso ( tonjiru ) y takikomi gohan (un pilaf al estilo japonés ). Un plato japonés popular es kinpira gobō , raíz de bardana y zanahoria en juliana o trituradas , estofadas con salsa de soja, azúcar, mirin y / o sake, y aceite de sésamo . Otro es el makizushi de bardana , sushi enrollado relleno de raíz de bardana encurtida; la raíz de bardana a menudo se colorea artificialmente de naranja para parecerse a una zanahoria. La raíz de bardana también se puede encontrar como un bocadillo frito similar en sabor y textura a las papas fritas y ocasionalmente se usa como ingrediente en platos de tempura . La fermentación de la raíz por Aspergillus oryzae también se usa para hacer miso y vino de arroz en la cocina japonesa. [18]
Los tallos tiernos de las hojas se pueden pelar y comer crudos o cocidos. [10] Los tallos inmaduros de las flores también se pueden cosechar a fines de la primavera, antes de que aparezcan las flores. El sabor se asemeja al de la alcachofa , un pariente de la bardana.
En la segunda mitad del siglo XX, la bardana alcanzó reconocimiento internacional por su uso culinario debido a la creciente popularidad de la dieta macrobiótica , que aboga por su consumo. La raíz contiene una buena cantidad de fibra dietética (GDF, 6 g por 100 g), calcio, potasio, aminoácidos, [19] y es baja en calorías. Contiene polifenoles que causan una superficie oscura y una aspereza fangosa por la formación de complejos de tanino -hierro. Esos polifenoles son derivados del ácido cafeoilquínico . [20]
Las raíces secas de bardana ( Bardanae radix ) se utilizan en la medicina tradicional . [21] Las semillas de bardana mayor se emplean en la medicina tradicional china con el nombre de niubangzi [22] ( chino :牛蒡子; pinyin : niúpángzi ; algunos diccionarios enumeran el chino simplemente como 牛蒡 niúbàng).
