Tempura

El origen de la palabra «tempura» es latino, muy probablemente del portugués «tempero» (en español, «condimento»).

Una vez quitados del wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos.

Los langostinos, camarones y demás artrópodos deben ser limpiados por fuera y por dentro, luego se corta en muescas por su parte ventral para evitar que se contraiga o «cierre» durante la fritura, o, si no, se secciona en un estilo llamado «mariposa» (un sencillo corte longitudinal en la «panza» del langostino y luego la apertura «en dos» de este).

En cuanto a los vegetales se utiliza prácticamente cualquiera comestible de dimensiones y consistencia adecuadas (por ejemplo: pimiento morrón, cebolla, rábano, berenjena, espárrago, remolacha, zanahoria, vainas (judías verdes), coliflor, brécol o brócoli, batata, diversas especies de setas etc.).

Una vez fritos los alimentos, según el modo tempura, se puede «remojar» los bocados en diversas salsas.

En el norte de Taiwán, la tempura se conoce como tiambula (chino tradicional: 甜不辣 que significa «dulce y no picante» literalmente), y se puede encontrar en muchas tiendas de comida rápida.

Sin embargo, la tiambula o «tempura» taiwanés es muy diferente al japonés en lo que se refiere a ingredientes.